Головач: склад, калорійність, користь, рецепти

Шкідливі і корисні речовини в складі головача. Дія, яка надає гриб, протипоказання до її вживання і побічні ефекти. Кулінарні рецепти і все найцікавіше про погоди.

Головач — це вид грибів, який об’єднує понад 20 різних примірників. Залежно від цього їх діаметр капелюшка може варіюватися від 5 до 15 см, а висота ніжок — від 2 до 20 см. Незважаючи на це, смак у них завжди солодкий і м’якоть дуже ніжна. Цим вони нагадують дощовики, з якими їх часто плутають. Ростуть вони або невеликими групами або поодинці, з червня по жовтень. Їх відносять до їстівних грибів у їжу придатні тільки молоді головачи, їх смажать, варять, тушкують, запікають, сушать, дуже рідко консервують.

Склад і калорійність головача



У складі є різні вітаміни, мікро – і макроелементи, амінокислоти, засвоювані вуглеводи, стероли. Незважаючи на це, по своїй живильній цінності він відноситься тільки до четвертої категорії (останньої).

Калорійність головача на 100 м становить 33 ккал, з них:

  • Білки — 4.5 м;
  • Жири — 1.2 м;
  • Вуглеводи — 5.4 м;
  • Харчові волокна — 1.8 м;
  • Вода — 85.7 г;
  • Зола — 1.4 р.

Гриб містить невелику кількість вітаміну B1 і B2, що беруть участь в регенерації тканин, функціонуванні нервової системи і щитовидної залози. Їх завдання полягає і в підтримці вуглеводно-білкового обміну, поліпшення засвоюваності заліза і виробленню глікогену. Також тут є пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолати (В9). Цінність продукту надає високий відсоток у складі аскорбінової кислоти і ніацину, які необхідні для зміцнення імунітету.

Головач є ідеальним продуктом для людей, схильних до захворювань серця, оскільки містить дуже багато калію. Крім цього макроелемента, він може стати джерелом не менш корисного фосфору, магнію, кальцію і сірки. Всі ці мінерали потрібні для синтезу гемоглобіну, оновлення еритроцитів, запобігання передчасного старіння.

Склад головоча не рясніє мікроелементами, в ньому не так багато, але цілком достатньо для здоров’я, міді, селену, цинку, марганцю і заліза. Кожен з них благотворно впливає на зір і кістки, рівень чоловічих статевих гормонів, підшлункову залозу та імунну систему.

Зверніть увагу! Капелюшка гриба набагато корисніше, ніж ніжки, причому користі від них більше в сирому вигляді, ніж після температурної обробки.

Корисні властивості головача



Цей гриб широко відомий своїми сильними бактерицидними властивостями. Він ефективний у боротьбі з різними штамами стрептококів, кандіда, сальмонелою і багатьма іншими мікроорганізмами. Ряд проведених досліджень показав, що завдяки йому в організмі акумулюється цинк і мідь. Він також популярний як кровоспинний і антиоксидантний засіб.

Регулярне вживання головача дозволяє досягти наступних результатів:

  • Поліпшення зору. Щоб воно не підводило, очам потрібен селен, який в достатній кількості знаходиться в цьому грибі. Завдяки цьому знижується рівень загрози виникнення далекозорості або короткозорості, астенопії, катаракти, дистрофії сітківки.
  • Нормалізація роботи серця. Високий відсоток калію в складі продукту дозволяє говорити про його ефективність у профілактиці інфаркту міокарда, ревматизм, стенокардії, аритмії та інших кардіологічних захворювань. З допомогою головача тиск знижується, пульс відновлюється і головні болі проходять.
  • Зміцнення імунної системи. Щоб вона працювала без збоїв, організм потрібно постійно насичувати аскорбінової і фолієвої кислотою, залізом. Всі ці три речовини працюють у зв’язці, тому повинні надходити одночасно, і користь головача як раз в цьому і полягає. Таким чином, захисних сил стає більше, і їх цілком достатньо для відбиття атак різних вірусів і бактерій.
  • Очищення організму. Головна умова для цього — вміст у продукті клітковини. Так як з цим у головача проблем немає, він ефективно виводить назовні зайвий холестерин, токсини, солі важких металів, радіонукліди. Внаслідок цього поліпшується робота шлунка, кишечника, печінки, нирок, і загальне самопочуття теж стає стабільно позитивним.
  • Усунення ЛОР-захворювань. Гриб рекомендується вводити в раціон при ГРВІ, ОРЗІ, ангіні, тонзиліті, ларингіті, фарингіті. Це пов’язано з тим, що він є джерелом активних речовин, які борються зі стафілококами та іншими мікроорганізмами, найчастіше і створюють всі проблеми.
  • Підтримання здоров’я суглобів і зубів. За це відповідає кальцій і фосфор, у достатній кількості містяться погоди. Завдяки цьому продукт захищає від різних ревматологічних захворювань — артрозу, остеохондрозу, артриту, остеопорозу та ін. Також знижується ймовірність появи пародонтозу, карієсу і інших стоматологічних проблем. Це особливо важливо для вагітних, літніх людей, дітей.
  • Заповнення енергії. Незважаючи на низьку калорійність, після вживання головача відчувається підйом сил і поліпшується настрій. Саме тому він так актуальне під час весняної хандри, депресій, емоційної виснаженості.
Дивіться також  Сулугуні: користь, шкоду, рецепти

Важливо! Це один з тих небагатьох грибів, які можна не відварювати перед подальшою обробкою.

Шкоди та протипоказання до вживання головача



Як і будь-яким іншим грибом, головачем не варто захоплюватися — він досить важкий для шлунка і кишечника. Його використання в кулінарії може призвести до загострення проктологічних захворювань — коліту, виразки, новоутворень в органах ШКТ. Цей продукт не рекомендується подавати перед сном, після прийому їжі повинно проходити не менше 2-3 годин. В іншому випадку є ризик того, що всю ніч вас будуть турбувати діарея, болі в животі, нудота, дискомфорт у правому підребер’ї.

До того щоб прибрати головача з меню, можуть послужити наступні причини:

  1. Панкреатит. При запаленні підшлункової залози унеможливлюють або зводять до мінімуму всі жирне. Оскільки головача також можна назвати таким продуктом, то потрібно і його перестати їсти. Якщо порушити це правило, може хворіти у правому боці і сильно нудити.
  2. Виразка шлунка або кишечника. У цих випадках можливе відкриття внутрішньої кровотечі, загострення запалення, поява різких болів в животі.
  3. Гастрит у стадії загострення. При такому захворюванні вживання головача може обернутися сильної печією, підвищенням кислотності в шлунку і його спазмами, нудотою і навіть блювотою.
  4. Гіпертонія. При підвищеному тиску не можна пити багато води і є все те, що містить велику кількість жирів, а саме їх джерелом і є цей продукт. Тому необережне введення його в раціон загрожує болем, сонливістю, серцевими болями.

Перераховані протипоказання головача поширюються не тільки на смажені гриби, але і на мариновані, солоні, консервовані, варені і т. д.

Рецепти страв з головачем



Для використання в кулінарних цілях підходять молоді екземпляри з білою м’якоттю, а ті, які перезріли, можуть призвести до інтоксикації організму. Вибирати необхідно завжди тільки свіжі гриби, і вони не повинні лежати в холодильнику довше 3-5 днів. Якщо термін придатності потрібно збільшити, то їх можна засушити, засолити або ж заморозити. Також слід враховувати, що в м’якоті головача міститься багато води, тому для його смаження не потрібно великої кількості олії.

Дивіться також  Виноградні листя: рецепти, користь і шкода

З усіх рецептів варто звернути особливу увагу на наступні:

  • Головач смажений. Його (1 кг) потрібно добре помити, обсушити, нарізати соломкою і обсмажити у великій кількості рослинного масла. Перші 5-10 хвилин вогонь повинен бути сильний, після чого його потрібно зменшити і накрити сковороду кришкою. Перед цим слід додати подрібнений білий цибулю (1-2 головки), часник (не більше 5 часточок), сіль і перець за смаком, сметану (2 ст. л.). В кінці, якщо ви захочете, можна засипати натертий твердий сир (50-100 г).
  • Шніцель. Помийте і замочити на 1-2 години гриби. Поки вони будуть стояти у воді, приготуйте кляр. Для цього з’єднайте молоко (3 ст. л.), яйце (2 шт.), сіль за смаком і борошно, якій потрібно стільки, щоб маса вийшла за консистенцією схожа на сметану. Далі, не розрізаючи головача, занурте його в кляр, покладіть на розігріту і политу олією сковороду, залишивши на слабкому вогні 10-15 хвилин. Коли одна сторона покриється золотистою скоринкою, переверніть гриб на іншу.
  • Голубці. В першу чергу займіться капустою (білокачанної). Одну головку слід поварити в солоній воді 2-3 хвилини, а потім акуратно розібрати на листя, щоб не порвати їх. Далі необхідно зрізати всі наявні тверді ділянки і приготувати начинку. Для цього помийте, наріжте і обсмажте гриби (800 г), морква і цибуля (по 1 шт.). Потім відваріть рис (150 г) і з’єднайте всі інгредієнти, не забувши посолити і поперчити суміш. Тепер не поспішаючи викладайте їх на середину листа і завертайте його, як млинець. Потім вправьте всередину кінчики і складіть все у глибоку емальовану каструлю. Після цього зробіть з цибулі і моркви зажарку, засипте нею голубці, які потрібно залити томатом, розведеним на 50% водою, посолити, поперчити і поставити тушкуватися на слабкий вогонь. Тривалість приготування цієї страви — близько 20 хвилин.
  • Суп-пюре. Почистіть і відваріть картоплю (1-2 шт. на 2 л води). Потім обсмажте по одній морквині і цибулині, гриби (350 г), заздалегідь помиті і обсушені. Все це висипте в каструлю і додайте 3 ст. л. маслин без кісточок. Закип’ятити бульйон, а потім посипте його натертим плавленим сирком (1 шт.), посоліть, поперчіть, збийте до однорідної маси і притрусіть кропом. Перед подачею супу на стіл його можна заправити домашніми вершками.
  • Плов. Готується він дуже просто — від вас буде потрібно лише відварити рис (не більше 200 г), який попередньо необхідно промити, обсмажити очищену моркву і цибулину (по 1 шт.), гриби (250 г). Все це слід з’єднати, залити склянкою рослинного масла, бажано рафінованої, яке не сильно пахне, посолити, поперчити і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Якщо знадобиться, то можна долити трохи води.
Дивіться також  Сир Данбо: користь, шкоду, приготування, рецепти

Цікаві факти про головача



Існує більше 20 різновидів гриба. Самим смачним вважається вайлуватий головач, який росте поодинці або в невеликих групах в садах, на полях і вигонах, у молодих змішано-листяних лісах. Період його збору припадає на травень-вересень. Відправлятися за ним краще всього відразу ж після дощу, так як він дуже любить вологу. Висота ніжки цього представника роду «головач» становить понад 10 см, а ширина — близько 2 див. Капелюшок у нього кругла, з трохи шорсткою поверхнею.

Інший, не менш корисний вид цих грибів — довгастий. Найчастіше, на відміну від свого побратима дощовика, його можна зустріти на узліссях лісів і галявинах, причому навіть у жовтні. Плодове тіло досягає у висоту більше 7 см і має кремово-глинистий колір. Капелюшок тут майже гладка і трохи витягнута вгору. М’якоть у нього дуже ніжна і м’яка.

Широко поширеним є і лангермания (гігантський головач). Вона має плодове тіло яйцеподібної або кулястої форми, що складається з головки діаметром до 50 см. М’якоть у неї дуже щільна, але не жорстка, білого кольору. У процесі розвитку її колір змінюється на оливково-коричневий.

З-за наявності невеликих «шипів» на поверхні цей гриб іноді приймають за дощовик. Це не несе ніякої шкоди для здоров’я, оскільки і той, і інший є їстівними.

Головач дуже популярний серед представників народної медицини. Його широко використовують як засіб для усунення запалень внутрішніх органів і зупинки кровотеч. Щоб домогтися цього, до проблемних ділянок прикладають розрізану навпіл капелюшок гриба. Якщо вона недоступна, то підійде присипка з спорового порошку.

При ЛОР-захворюваннях (ангіни, ГРВІ, ГРЗ та ін) застосовують екстракти з м’якоті капелюшків. Доведено, що вони лікують кропив’янку та вітряну віспу, знімають біль і знижують температуру тіла. Це дуже невибагливі гриби, ідеально відповідні для культивування.

У Книгу рекордів Гіннеса занесений найбільший головач гігантський, знайдений у 2010 році у Великобританії. Такої честі його удостоїли з-за величезної висоти (1.7 м).

Спори головача дають хороший ефект профілактики пухлин. Вони мають відмінні антибластические властивості, підтверджені у ході досліджень з участю хворих тварин.

Дивіться відео про гриб головач:



На відміну від інших грибів, рецепти головача не зобов’язують до попереднього відварювання. Це дозволяє заощаджувати час на приготуванні страв і експериментувати, скільки душі завгодно. Враховуючи це, буде дуже важко знайти інгредієнт краще для супів, салатів, різних гарнірів.