Кориця: характеристика складу, яке цілюща дія робить пряність, коли від її вживання варто відмовитися. Які страви готують із застосуванням спеції?
Кориця — це ароматна спеція та відмінне ліки при багатьох недугах. Роблять цю пряність з кори однойменного вічнозеленого дерева, яке відносять до сімейства Лаврових, роду Коричник. Латинська назва рослини — Cinnamomum verum. Кориця відома людям з давніх часів. Спецію постачають з Індії та Шрі-Ланки. Найпоширенішими її видами є Касія (Китайська) і Цейлон. Перша спеція — це всього лише кора з дерева-родича, іншими словами, не справжній продукт. А ось другий вид має і відмінною якістю, і солодким смаком.
Склад і калорійність кориці
Цілющий вплив кориці на організм обґрунтовано багатим вітамінним і «мінеральних» складом. Також тут є незамінні амінокислоти, кілька видів вуглеводів, фітостероли і харчові волокна.
Калорійність кориці — 247 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 4 г;
- Жири — 1,2 м;
- Вуглеводи — 27,5 м;
- Харчові волокна — 53,1 г;
- Вода — 10,58 г;
- Зола — 3,6 р.
Вітамінний склад кориці на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 15 мкг;
- Альфа Каротин — 1 мкг;
- Бета Каротин — 0,112 мг;
- Бета-Криптоксантин — 129 мкг;
- Лікопін — 15 мкг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 222 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,022 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,041 мг;
- Вітамін В4, холін — 11 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,358 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,158 мг;
- Вітамін В9, фолати — 6 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 3,8 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 2,32 мг;
- Гамма-Токоферол — 10,44 мг;
- Дельта Токоферол — 0,26 мг;
- Вітамін До, філохінон — 31,2 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 1,332 мкг;
- Бетаїн — 3,9 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 431 мг;
- Кальцій, Ca — 1002 мг;
- Магній Mg — 60 мг;
- Натрій, Na — 10 мг;
- Фосфор, Ph — 64 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 8,32 мг;
- Марганець, Mn — 17,446 мг;
- Мідь, Cu — 339 мкг;
- Селен Se — 3,1 мкг;
- Цинк, Zn — 1,83 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Моно – і дисахариди (цукру) — 2,17 м;
- Глюкоза (декстроза) — 1,04 г;
- Сахароза — 0,02 г;
- Фруктоза — 1,11 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,166 г;
- Валін — 0,224 г;
- Гістидин — 0,117 г;
- Ізолейцин — 0,146 м;
- Лейцин — 0,253 г;
- Лізин — 0,243 г;
- Метіонін — 0,078 г;
- Треонін — 0,136 г;
- Триптофан — 0,049;
- Фенілаланін — 0,146 мг.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0,166 г;
- Аспарагінова кислота — 0,438 г;
- Гліцин — 0,195 г;
- Глутамінова кислота — 0,37 г;
- Пролін — 0,419 г;
- Серин — 0,195 г;
- Тирозин — 0,136 г;
- Цистеїн — 0,058 р.
З стеролів (стеринів) містяться в 100 г продукту тільки фітостероли в кількості 26 мг.
Жирні насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0,011 г;
- Омега-6 — 0,044 г;
- Капріновая — 0,003 г;
- Лауринова — 0,006 г;
- Міристинова — 0,009 г;
- Пальмітинова — 0,104 г;
- Маргаринова — 0,136 г;
- Стеаринова — 0,082 г;
- Пальмитолеиновая — 0,001 г;
- Олеїнова (омега-9) — 0,246 г;
- Лінолева — 0,044 г;
- Ліноленова — 0,011 г;
- Омега-3, альфа-ліноленова — 0,011 р.
