Терен: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис терну, хімічний склад і калорійність плодів. Корисні властивості кислої сливи і обмеження при вживанні. Рецепти страв з терном. Згадки про колючому рослині в міфах і легендах різних народів.

Терен — це багаторічна рослина з численними гострими шипами з сімейства Злив. Назвою поросль зобов’язана древнім слов’янам: «tьrnъ» буквально означає колючку. Терн невибагливий: легко переносить примхи клімату, стійкий до посухи та морозів. Зустрічається по всій Західній Європі, в Сибіру, на Далекому Сході, на Кавказі, в Середній Азії — на території, де тепло затримується на 3 місяці, інакше просто не дозріють плоди. Тернина можна назвати бур’яном, так як він швидко заповнює покинуті сади, посадки, утворює щільну колючу загорожу. Ягоди на смак терпко-кислі, після перших морозів стають більш солодкі — у них пропадає «пекучість». Структура аналогічна зливі, тобто сиза м’якоть і велика кісточка в середині, але сам плід дрібніше за розміром. Назв безліч: від побутових — тернівка, кисла, козяча і вівсяна слива, чорна колючка, до романтично-піднесених — незгода, бич Божий, караючий бич Божий гнів.

Склад і калорійність терну

Дрібні сливи більш калорійні, ніж їх великі родички, але в кількості корисних речовин не поступаються. Офіційна медицина не заперечує цілющі властивості синьо-фіолетових ягід, вкритих білуватим восковим нальотом.

Калорійність терну на 100 м становить 54 ккал, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0,3 г;
• Вуглеводи — 9,4 м;
• Харчові волокна — 2 г;
• Зола — 1,3 м;
• Вода — 85,5 р.

У складі терну багатий комплекс нутрієнтів.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 0,3 мг;
• Вітамін E (альфа-токоферол) — 0,5 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 17 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,05 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,04 мг;
• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 0,233 мг;
• Бета-каротин — 1,4 мг;
• Вітамін B3 (PP) — 0,2 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Фосфор — 25 мг;
• Калій — 239 мг;
• Натрій — 14 мг;
• Магній — 17 мг;
• Кальцій — 32 мг.

Мікроелемент на 100 г продукту тільки один — це залізо, 1,9 р.

У складі плодів терну на 100 г присутні інші компоненти:

• Крохмаль — 0,1 г;
• Дисахариди — 9,3 м;
• Органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, пальминтиновая) — 2,5 р.

Терпкий і терпкий ефект після вживання ягід забезпечують пектини, дубильні речовини, жирні та ефірні олії, флавоноїди, вищі спирти.

Склад, відповідно і смак ягід багато в чому залежить від умов вирощування, сорту рослини, ступеня зрілості. Кислотність розраховується за яблучної кислоти і у плодів диких рослин становить 8,14-8,24 рН. У саджанців, висаджених штучно, з більш великими плодами, цей показник менший на одиницю.

За змістом аскорбінової кислоти терен перевершує чорну смородину, до того ж він відмінно зберігається. Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти залізо — необхідний елемент для підтримання рівня гемоглобіну в крові — засвоюється практично повністю.

У терні висока кількість бета-каротину, який навіть називають еліксиром молодості або вітаміном молодості. Засвоюючи в організмі, це речовина трансформується у вітамін А, надає профілактичну дію, попереджаючи розвиток раку, допомагає позбутися від вільних радикалів, зміцнює зір, нормалізує функцію простати.

Вже за хімічним складом терну можна бачити, наскільки він корисний для людського організму. На жаль, смак не дозволяє його з’їсти у великих кількостях навіть після заморозків.

Корисні властивості терну

Народна медицина використовує всі частини рослини, в деяких рецептах знайшли застосування навіть кісточки, які містять цианогенный глікозид, отрута. Цей токсин при попаданні в організм трансформується в синильну кислоту. Але кількість синильної кислоти настільки мало, що лякатися, якщо проковтнеш терн з кісточкою, не потрібно.

Користь терну для організму:

1. Прискорює обмінні процеси, допомагає позбавитися від зайвої ваги, прискорює перетравлювання їжі.
2. Надає послаблювальну і слабовыраженное сечогінну дію, запобігає спазми кишечнику, зменшує ймовірність появи колітів і ентероколітів, знижує газоутворення і накопичення конкрементів у нирках.
3. Усуває дисбактеріоз, виводить калові камені.
4. Володіє протибактеріальної властивостями, під час сезонних епідемій використовується для зниження температури, усунення запалення і полегшення виведення мокротиння.
5. Нормалізує артеріальний тиск, надає тонізуючу дію.
6. Підвищує стресостійкість, допомагає впоратися з підвищеною дратівливістю, задишкою і безсонням, викликаної емоційною нестабільністю.
7. Стабілізує пульсацію, зміцнює судинні стінки, зменшує рівень холестерину в організмі.
8. Допомагає організму очиститися від накопичених токсинів, тому народна медицина вважає доцільно включати його як інгредієнт в рецепти при захворюваннях нирок і печінки.
9. Підвищує кислотність шлункового соку, стимулює вироблення травних соків, зокрема соляної кислоти.
10. Стимулює апетит, сприятливо впливає на малоежек.

Вживання терну під час менструації покращує самопочуття, допомагає впоратися з симптомами передменструального синдрому — запамороченням, нудотою, тимчасової емоційною нестабільністю.

Найбільш виражене і сприятливий вплив терен впливає на чоловічий організм, підвищує місцевий імунітет і попереджає розвиток аденоми простати.

Шкоди та протипоказання до вживання терну

При вживанні кислих слив можуть розвиватися алергічні реакції індивідуального характеру. Непереносимість плодів зустрічається досить часто.

До вживання терну протипоказання такі:

• Підвищена кислотність шлунка і всі захворювання, пов’язані з цим станом — гастрит, виразкова хвороба, ерозивні ушкодження слизової оболонки стравоходу й травного тракту;
• Хронічна діарея;
• Хронічна гіпотонія на тлі нудоти і запаморочення;
• Підвищена згортання крові з гострими проявами — тромбофлебітом і варикозною хворобою.

Жменя терну не завдасть зубної емалі ніякої шкоди, а от якщо з’їсти ці ягідки хоча б в кількості, рівній половині склянки, то зуби посинеют, і позбутися від забарвлення вдасться тільки через 4-5 днів, навіть якщо багаторазово їх чистити. Попередити появу естетичного дефекту можна тільки у випадку, якщо відразу ж після вживання кислої сливи прополоскати рот водою з лимоном.

Компот із терну, звареного разом з кісточкою, після тривалого зберігання можна давати дітям і літнім людям. У цьому випадку цианогенный глікозид накопичується, і може розвинутися інтоксикація. Організм сильних здорових людей зазвичай справляється з інтоксикацією самостійно, а дітям, людям похилого віку та пацієнтам із захворюваннями травного тракту може знадобитися лікарська допомога — промивання шлунка і кишечника, прийом сорбентів, введення дезотоксикационных препаратів.

Дієтологи радять уникати тернових дієт, незважаючи на їх ефективність. Рекомендована норма вживання ягід — 200 г протягом тижня. Бажано це кількість розбити на 2-3 порції.

Рецепти страв з терном

Для вживання в їжу і домашніх заготовок годяться тільки пружні плоди з гладкою шкіркою, без плям, тріщин, які свідчать про початок гниття. Такі плоди солодше, але чинять на організм негативний вплив — можуть спровокувати блювоту, нудоту, тривалу діарею.

Рецепти з терном:

1. Тернівка. Щоб приготувати домашню наливку, цукор і ягоди беруть в рівних кількостях — 1 до 1. Терн промивають, розкладають на плоскому підносі — краще пластиковому, накривають харчовою плівкою, прокочують кілька разів качалкою, щоб придушити ягоди. Викладають шарами терен у ємність для подальшого настоювання, чергуючи з цукром. Якщо в якості посуду обрана бутель з вузьким горлом, то плоди і всипають цукор разом, а потім перемішують інтенсивним струшуванням. На горло бутлі надягають гумову рукавичку, проколюють у ній маленьку дірочку, ставлять «конструкцію» в тепло — батареї або на сонці. Через 5 днів заграв сік зливають, видаляють кісточки плодів, знову ставлять в тепле місце — тепер горлечко замотують марлею. Струшують 2 рази на добу — вранці і ввечері. Через 20-22 дні знову проціджують наливку кілька разів через марлю, складену в 3-5 шарів. Кожен раз марлю беруть чисту. Наливку вже можна охолодити і пити, а макуха рекомендується залити горілкою і поставити дозрівати на 4 місяці — настоянка теж називається терновкой.
2. Маринований терен. Для заготівлі 500-600 г ягід з кісточками потрібно підготувати приправи: чайну ложку гірчичних зерен, 3-4 горошини запашного перцю, чайну ложку звичайного оцту, третина чайної ложки солі, 3 палички гвоздики і 5 г порошку кориці, столову ложку цукру. Всі приправи розміщують на дно банок, розділивши порівну, зверху викладають терен. Варять маринад, додаючи в 300 мл води, цукор, сіль і оцет. Заливають маринадом банки, стерилізують 7-10 хвилин, закочують кришки. Остигати має під ковдрою. Маринований терен поєднується з м’ясом, рибою, використовується як закуска до алкоголю.
3. Варення. Пропорції ягід і цукру — 1 до 1. Ягоди поміщають в ємність, заливають водою, ставлять каструлю на вогонь і кип’ятять 2-3 хвилини, потім протирають через сито. Кісточки з м’якоттю кип’ятять повторно, протирають ще раз. У тернове пюре додають цукор і кип’ятять ще близько 20 хвилин до готовності. Кісточки можна витягнути заздалегідь або після відварювання, тоді варити варення буде простіше — можна просто змішати м’якоть з цукром і подрібнити у блендері.
4. Ткемалі з терну. Найпростіший рецепт. 1 кг промитих ягід терну поміщають в каструлю, заливають склянкою холодної води, доводять до кипіння. Як тільки вода закипить, в неї опускають кінзу і м’яту в пучках. Через 15 хвилин пучки видаляють, а соус залишають кипіти ще 15 хвилин під кришкою. Через це час вимикають вогонь і дають вмісту каструлі охолонути, не відкриваючи кришки. Остиглі ягоди протирають через сито, ставлять на вогонь, додають сіль — чайна ложка, перець — стручок чилі, цукор — 2 столові ложки. Поки соус мліє, подрібнюють 4 зубчики часнику, по пучка кінзи і м’яти і варять з цими добавками, поки соус не загусне вдвічі. Можна додати ще солі і цукру за смаком. Якщо планується робити заготівлю, час приготування збільшують на 10 хвилин. Банки стерилізують, ткемалі розливають в гарячому вигляді.
5. Вареники з терном. Тісто замішують на кефірі, додаючи яйця, сіль і цукор. Коли воно стає щільне, але при цьому м’яке, йому дають 15 хвилин постояти. Тісто розкочують в пласт, вирізують кружки з допомогою склянки чи спеціального пристосування, кожен гурток викладають кілька ягід без кісточок і трохи цукру. Краї тіста скріплюють, формуючи вареник. Вареники варять у пароварці близько 5-6 хвилин.
6. Пиріг-перевертиш. З терну видаляють кісточки, тісто замішують з 1,5 склянок борошна і 0,5 склянки цукру, 2 яєць. Додають при замішуванні трохи солі і корицю. Сковороду розігрівають, розтоплюють маленький шматочок масла, насипають склянку цукру і викладають терен. Як тільки цукор перетворився з соком терну в сироп, ягоди розкладають рівним шаром і зверху викладають тісто з допомогою ложки. Сковороду ставлять в духовку, розігріту до температури 180°С, випікають 20 хвилин. Дістають сковороду з духовки, по її краю роблять надріз, щоб легше було дістати пиріг. Сковороду ставлять на вогонь і дають карамелі підтанути, а потім пиріг перевертають на блюдо.

Для приготування десертів підходять тільки плоди максимальної стиглості, для соусів можна збирати ягоди з зеленцой. У харчових цілях використовують також квіти рослини — чай з них надзвичайно смачний і ароматний.

Цікаві факти про терен

У міфах та легендах народів Кавказу, в яких згадується терен, його наділяли життєвою силою. Дійсно, цим рослиною швидко заростають занедбані сади, пустирі, прогалини після лісової пожежі. А от у Стародавній Юдеї терен вважався символом спустошення.

З допомогою амулетів з міцної деревини терну захищалися від босорки — так називають відьму, яка ночами п’є кров у людей і домашніх тварин, мешканці Карпат. Якщо у корови «псувалося молоко», то його проціджували через сито, сплетене з гілок тернини. Вінки з тернини прикріплювали над дверима будинку або над хлівом, де утримували тварин.

Тернове вино обов’язково використовували у поховальних ритуалах, їм окропляли рани і садна, як «мертвою водою», щоб швидше затягнулися. Регенеруючі властивостями вино тернини не має, а ось відвар з тернових листя стимулює синтез колагену. Іспанські чаклуни використовували тернові шипи для проколювання воскових ляльок. Жива теренова огорожа вважалася кращою захистом від потойбічних сил.

Ісус Христос носив терновий вінець. З того часу згадки про терновому вінці сприймають як розповіді про перенесені страждання.

У легендах Англії зарості терну — місце проживання фейрі. Це Ганконер — ельф, що практикується на звабу. Ганконер може бути чоловіком і жінкою. Ельф заманює свою жертву, сидячи на гілці терну. Зачарований мандрівник, не помічаючи болю, яку наносять шипи, прагне до свого коханого. Після зваблювання Ганконер зникає, а нещасний закоханий не може вибратися з тернових заростей і гине, стікаючи кров’ю. Досі кажуть — «через терни до зірок», не згадуючи, чому з’явилося це прислів’я.

Про родючості терну ходять легенди, навіть склали приказку: кущ тернини не буває порожньою.