Терен: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис терну, хімічний склад і калорійність плодів. Корисні властивості кислої сливи і обмеження при вживанні. Рецепти страв з терном. Згадки про колючому рослині в міфах і легендах різних народів.

Терен — це багаторічна рослина з численними гострими шипами з сімейства Злив. Назвою поросль зобов’язана древнім слов’янам: «tьrnъ» буквально означає колючку. Терн невибагливий: легко переносить примхи клімату, стійкий до посухи та морозів. Зустрічається по всій Західній Європі, в Сибіру, на Далекому Сході, на Кавказі, в Середній Азії — на території, де тепло затримується на 3 місяці, інакше просто не дозріють плоди. Тернина можна назвати бур’яном, так як він швидко заповнює покинуті сади, посадки, утворює щільну колючу загорожу. Ягоди на смак терпко-кислі, після перших морозів стають більш солодкі — у них пропадає «пекучість». Структура аналогічна зливі, тобто сиза м’якоть і велика кісточка в середині, але сам плід дрібніше за розміром. Назв безліч: від побутових — тернівка, кисла, козяча і вівсяна слива, чорна колючка, до романтично-піднесених — незгода, бич Божий, караючий бич Божий гнів.

Склад і калорійність терну



Дрібні сливи більш калорійні, ніж їх великі родички, але в кількості корисних речовин не поступаються. Офіційна медицина не заперечує цілющі властивості синьо-фіолетових ягід, вкритих білуватим восковим нальотом.

Калорійність терну на 100 м становить 54 ккал, з них:

  • Білки — 1,5 м;
  • Жири — 0,3 г;
  • Вуглеводи — 9,4 м;
  • Харчові волокна — 2 г;
  • Зола — 1,3 м;
  • Вода — 85,5 р.

У складі терну багатий комплекс нутрієнтів.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 0,3 мг;
  • Вітамін E (альфа-токоферол) — 0,5 мг;
  • Вітамін C (аскорбінова кислота) — 17 мг;
  • Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,05 мг;
  • Вітамін B1 (тіамін) — 0,04 мг;
  • Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 0,233 мг;
  • Бета-каротин — 1,4 мг;
  • Вітамін B3 (PP) — 0,2 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Фосфор — 25 мг;
  • Калій — 239 мг;
  • Натрій — 14 мг;
  • Магній — 17 мг;
  • Кальцій — 32 мг.

Мікроелемент на 100 г продукту тільки один — це залізо, 1,9 р.

У складі плодів терну на 100 г присутні інші компоненти:

  • Крохмаль — 0,1 г;
  • Дисахариди — 9,3 м;
  • Органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, пальминтиновая) — 2,5 р.

Терпкий і терпкий ефект після вживання ягід забезпечують пектини, дубильні речовини, жирні та ефірні олії, флавоноїди, вищі спирти.

Склад, відповідно і смак ягід багато в чому залежить від умов вирощування, сорту рослини, ступеня зрілості. Кислотність розраховується за яблучної кислоти і у плодів диких рослин становить 8,14-8,24 рН. У саджанців, висаджених штучно, з більш великими плодами, цей показник менший на одиницю.

За змістом аскорбінової кислоти терен перевершує чорну смородину, до того ж він відмінно зберігається. Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти залізо — необхідний елемент для підтримання рівня гемоглобіну в крові — засвоюється практично повністю.

У терні висока кількість бета-каротину, який навіть називають еліксиром молодості або вітаміном молодості. Засвоюючи в організмі, це речовина трансформується у вітамін А, надає профілактичну дію, попереджаючи розвиток раку, допомагає позбутися від вільних радикалів, зміцнює зір, нормалізує функцію простати.

Дивіться також  Медово-гірчичний соус: рецепт, як приготувати, калорійність

Вже за хімічним складом терну можна бачити, наскільки він корисний для людського організму. На жаль, смак не дозволяє його з’їсти у великих кількостях навіть після заморозків.

Корисні властивості терну



Народна медицина використовує всі частини рослини, в деяких рецептах знайшли застосування навіть кісточки, які містять цианогенный глікозид, отрута. Цей токсин при попаданні в організм трансформується в синильну кислоту. Але кількість синильної кислоти настільки мало, що лякатися, якщо проковтнеш терн з кісточкою, не потрібно.

Користь терну для організму:

  1. Прискорює обмінні процеси, допомагає позбавитися від зайвої ваги, прискорює перетравлювання їжі.
  2. Надає послаблювальну і слабовыраженное сечогінну дію, запобігає спазми кишечнику, зменшує ймовірність появи колітів і ентероколітів, знижує газоутворення і накопичення конкрементів у нирках.
  3. Усуває дисбактеріоз, виводить калові камені.
  4. Володіє протибактеріальної властивостями, під час сезонних епідемій використовується для зниження температури, усунення запалення і полегшення виведення мокротиння.
  5. Нормалізує артеріальний тиск, надає тонізуючу дію.
  6. Підвищує стресостійкість, допомагає впоратися з підвищеною дратівливістю, задишкою і безсонням, викликаної емоційною нестабільністю.
  7. Стабілізує пульсацію, зміцнює судинні стінки, зменшує рівень холестерину в організмі.
  8. Допомагає організму очиститися від накопичених токсинів, тому народна медицина вважає доцільно включати його як інгредієнт в рецепти при захворюваннях нирок і печінки.
  9. Підвищує кислотність шлункового соку, стимулює вироблення травних соків, зокрема соляної кислоти.
  10. Стимулює апетит, сприятливо впливає на малоежек.

Вживання терну під час менструації покращує самопочуття, допомагає впоратися з симптомами передменструального синдрому — запамороченням, нудотою, тимчасової емоційною нестабільністю.

Найбільш виражене і сприятливий вплив терен впливає на чоловічий організм, підвищує місцевий імунітет і попереджає розвиток аденоми простати.

Шкоди та протипоказання до вживання терну



При вживанні кислих слив можуть розвиватися алергічні реакції індивідуального характеру. Непереносимість плодів зустрічається досить часто.

До вживання терну протипоказання такі:

  • Підвищена кислотність шлунка і всі захворювання, пов’язані з цим станом — гастрит, виразкова хвороба, ерозивні ушкодження слизової оболонки стравоходу й травного тракту;
  • Хронічна діарея;
  • Хронічна гіпотонія на тлі нудоти і запаморочення;
  • Підвищена згортання крові з гострими проявами — тромбофлебітом і варикозною хворобою.

Жменя терну не завдасть зубної емалі ніякої шкоди, а от якщо з’їсти ці ягідки хоча б в кількості, рівній половині склянки, то зуби посинеют, і позбутися від забарвлення вдасться тільки через 4-5 днів, навіть якщо багаторазово їх чистити. Попередити появу естетичного дефекту можна тільки у випадку, якщо відразу ж після вживання кислої сливи прополоскати рот водою з лимоном.

Компот із терну, звареного разом з кісточкою, після тривалого зберігання можна давати дітям і літнім людям. У цьому випадку цианогенный глікозид накопичується, і може розвинутися інтоксикація. Організм сильних здорових людей зазвичай справляється з інтоксикацією самостійно, а дітям, людям похилого віку та пацієнтам із захворюваннями травного тракту може знадобитися лікарська допомога — промивання шлунка і кишечника, прийом сорбентів, введення дезотоксикационных препаратів.

Дієтологи радять уникати тернових дієт, незважаючи на їх ефективність. Рекомендована норма вживання ягід — 200 г протягом тижня. Бажано це кількість розбити на 2-3 порції.

Дивіться також  Беарнский соус: рецепт, склад, користь, шкоду

Рецепти страв з терном



Для вживання в їжу і домашніх заготовок годяться тільки пружні плоди з гладкою шкіркою, без плям, тріщин, які свідчать про початок гниття. Такі плоди солодше, але чинять на організм негативний вплив — можуть спровокувати блювоту, нудоту, тривалу діарею.

Рецепти з терном:

  1. Тернівка. Щоб приготувати домашню наливку, цукор і ягоди беруть в рівних кількостях — 1 до 1. Терн промивають, розкладають на плоскому підносі — краще пластиковому, накривають харчовою плівкою, прокочують кілька разів качалкою, щоб придушити ягоди. Викладають шарами терен у ємність для подальшого настоювання, чергуючи з цукром. Якщо в якості посуду обрана бутель з вузьким горлом, то плоди і всипають цукор разом, а потім перемішують інтенсивним струшуванням. На горло бутлі надягають гумову рукавичку, проколюють у ній маленьку дірочку, ставлять «конструкцію» в тепло — батареї або на сонці. Через 5 днів заграв сік зливають, видаляють кісточки плодів, знову ставлять в тепле місце — тепер горлечко замотують марлею. Струшують 2 рази на добу — вранці і ввечері. Через 20-22 дні знову проціджують наливку кілька разів через марлю, складену в 3-5 шарів. Кожен раз марлю беруть чисту. Наливку вже можна охолодити і пити, а макуха рекомендується залити горілкою і поставити дозрівати на 4 місяці — настоянка теж називається терновкой.
  2. Маринований терен. Для заготівлі 500-600 г ягід з кісточками потрібно підготувати приправи: чайну ложку гірчичних зерен, 3-4 горошини запашного перцю, чайну ложку звичайного оцту, третина чайної ложки солі, 3 палички гвоздики і 5 г порошку кориці, столову ложку цукру. Всі приправи розміщують на дно банок, розділивши порівну, зверху викладають терен. Варять маринад, додаючи в 300 мл води, цукор, сіль і оцет. Заливають маринадом банки, стерилізують 7-10 хвилин, закочують кришки. Остигати має під ковдрою. Маринований терен поєднується з м’ясом, рибою, використовується як закуска до алкоголю.
  3. Варення. Пропорції ягід і цукру — 1 до 1. Ягоди поміщають в ємність, заливають водою, ставлять каструлю на вогонь і кип’ятять 2-3 хвилини, потім протирають через сито. Кісточки з м’якоттю кип’ятять повторно, протирають ще раз. У тернове пюре додають цукор і кип’ятять ще близько 20 хвилин до готовності. Кісточки можна витягнути заздалегідь або після відварювання, тоді варити варення буде простіше — можна просто змішати м’якоть з цукром і подрібнити у блендері.
  4. Ткемалі з терну. Найпростіший рецепт. 1 кг промитих ягід терну поміщають в каструлю, заливають склянкою холодної води, доводять до кипіння. Як тільки вода закипить, в неї опускають кінзу і м’яту в пучках. Через 15 хвилин пучки видаляють, а соус залишають кипіти ще 15 хвилин під кришкою. Через це час вимикають вогонь і дають вмісту каструлі охолонути, не відкриваючи кришки. Остиглі ягоди протирають через сито, ставлять на вогонь, додають сіль — чайна ложка, перець — стручок чилі, цукор — 2 столові ложки. Поки соус мліє, подрібнюють 4 зубчики часнику, по пучка кінзи і м’яти і варять з цими добавками, поки соус не загусне вдвічі. Можна додати ще солі і цукру за смаком. Якщо планується робити заготівлю, час приготування збільшують на 10 хвилин. Банки стерилізують, ткемалі розливають в гарячому вигляді.
  5. Вареники з терном. Тісто замішують на кефірі, додаючи яйця, сіль і цукор. Коли воно стає щільне, але при цьому м’яке, йому дають 15 хвилин постояти. Тісто розкочують в пласт, вирізують кружки з допомогою склянки чи спеціального пристосування, кожен гурток викладають кілька ягід без кісточок і трохи цукру. Краї тіста скріплюють, формуючи вареник. Вареники варять у пароварці близько 5-6 хвилин.
  6. Пиріг-перевертиш. З терну видаляють кісточки, тісто замішують з 1,5 склянок борошна і 0,5 склянки цукру, 2 яєць. Додають при замішуванні трохи солі і корицю. Сковороду розігрівають, розтоплюють маленький шматочок масла, насипають склянку цукру і викладають терен. Як тільки цукор перетворився з соком терну в сироп, ягоди розкладають рівним шаром і зверху викладають тісто з допомогою ложки. Сковороду ставлять в духовку, розігріту до температури 180°С, випікають 20 хвилин. Дістають сковороду з духовки, по її краю роблять надріз, щоб легше було дістати пиріг. Сковороду ставлять на вогонь і дають карамелі підтанути, а потім пиріг перевертають на блюдо.
Дивіться також  Корінь фенхелю: склад, калорійність, користь, рецепти

Для приготування десертів підходять тільки плоди максимальної стиглості, для соусів можна збирати ягоди з зеленцой. У харчових цілях використовують також квіти рослини — чай з них надзвичайно смачний і ароматний.

Цікаві факти про терен



У міфах та легендах народів Кавказу, в яких згадується терен, його наділяли життєвою силою. Дійсно, цим рослиною швидко заростають занедбані сади, пустирі, прогалини після лісової пожежі. А от у Стародавній Юдеї терен вважався символом спустошення.

З допомогою амулетів з міцної деревини терну захищалися від босорки — так називають відьму, яка ночами п’є кров у людей і домашніх тварин, мешканці Карпат. Якщо у корови «псувалося молоко», то його проціджували через сито, сплетене з гілок тернини. Вінки з тернини прикріплювали над дверима будинку або над хлівом, де утримували тварин.

Тернове вино обов’язково використовували у поховальних ритуалах, їм окропляли рани і садна, як «мертвою водою», щоб швидше затягнулися. Регенеруючі властивостями вино тернини не має, а ось відвар з тернових листя стимулює синтез колагену. Іспанські чаклуни використовували тернові шипи для проколювання воскових ляльок. Жива теренова огорожа вважалася кращою захистом від потойбічних сил.

Ісус Христос носив терновий вінець. З того часу згадки про терновому вінці сприймають як розповіді про перенесені страждання.

У легендах Англії зарості терну — місце проживання фейрі. Це Ганконер — ельф, що практикується на звабу. Ганконер може бути чоловіком і жінкою. Ельф заманює свою жертву, сидячи на гілці терну. Зачарований мандрівник, не помічаючи болю, яку наносять шипи, прагне до свого коханого. Після зваблювання Ганконер зникає, а нещасний закоханий не може вибратися з тернових заростей і гине, стікаючи кров’ю. Досі кажуть — «через терни до зірок», не згадуючи, чому з’явилося це прислів’я.

Про родючості терну ходять легенди, навіть склали приказку: кущ тернини не буває порожньою.

Дивіться відео про терні: