Корінь солодки: лікувальні властивості, склад, рецепти, шкоду

Опис кореня солодки, його смакові і корисні властивості. Вміст вітамінів та інших речовин у складі. Протипоказання до вживання і добірка рецептів, як їдять продукт.

Корінь солодки (локриці) — це кореневище однойменного багаторічної рослини, що входить в сімейство Бобові. Glycyrrhiza glabra росте в степах Східної і Південної Європи, в напівпустелях Азії, Північної Африки та Австралії. Корені схожі на маленькі «колоди» через твердої оболонки коричневого кольору, що нагадує кору дерева. Всередині вони світліші, ніж зовні, — бежеві, запах практично відсутня. Найчастіше їх продають у вигляді порошку або стружки, але іноді й цілими паличками або навіть в таблетках. У кулінарії вони використовуються в основному в якості спеції, сфера застосування поширюється і на медицину.

Склад і калорійність кореня солодки

Хімічний склад кореневища солодки досить різноманітний, тут виявлено жирні кислоти і полісахариди (3-4%), моно – і дисахариди (до 20%), білки і дубильні речовини (до 14.2%), пектини (4-6%), гіркоти і смоли (до 4%), флавоноїди (до 4%).

Також з нього виділені ефірні масла — ароматичні речовини, терпеноїди, альдегіди, кетони, спирти та їх похідні. Тут міститься п’ять органічні кислоти — яблучна, лимонна, янтарна, винна і фумарова.

Калорійність кореня солодки на 100 м становить 375 ккал, з них:

Білки — 0 г;
Жири — 0.05 г;
Вуглеводи — 93.55 р.

У солодковом корені присутні тритерпенові сапоніни, ферулова, саліцилова і синомовая кислоти, що відносяться до фенолкарбонатам. Він багатий на кумарини, алкалоїди, стероїди та їх похідні, гліциризин, який надає солодкий смак.

Тут є ретинол (A), альфа-токоферол (E), нікотинова (PP) і аскорбінова кислота (C), холекальциферол (D), вітаміни групи B і К.

У число мінералів, присутніх у складі кореня солодки, входить натрій, залізо, марганець, магній, кальцій, калій, цинк.

За бежевий колір відповідає барвник аспарагін. Встановлено наявність естрогенів, ликвиритина, бензойної та коричної кислот, амінокислот.

Зверніть увагу! Корінь солодки солодший, ніж цукор, тому перший часто використовують в якості натурального підсолоджувача.

Корисні властивості кореневища солодки

Цей інгредієнт діє обволаківающе, пом’якшувально і як відхаркувальний засіб при простудних захворюваннях. Йому приписують спазмолітичні, антигістамінні, протизапальні, сечогінні, регенеруючі властивості. Його рекомендують вживати для профілактики захворювань серця, судин, шлунка, кишечника, підшлункової залози та інших органів. Особливо величезна користь кореня солодки для літніх людей і дітей, оскільки він відмінно зміцнює організм.

Відзначені наступні ефекти від вживання цього продукту:

Поліпшення роботи нирок. У підземній частині трави є речовини, які виводять з цього органу солі і пісок, що стимулюють кору наднирників, що захищають їх від негативного впливу токсинів. Саме тому її рекомендують застосовувати при пієлонефриті, каменях у нирках і цукровому діабеті, при якому вони майже завжди страждають.
Омолодження. Цей продукт є антиоксидантом, ефективно борються з негативним впливом радіонуклідів і токсинів, стресів, вживання шкідливих продуктів харчування. Все це захищає клітини від передчасного руйнування, тим самим запобігаючи процеси старіння і запускаючи регенерацію тканин.
Зміцнення імунної системи. Таке лікувальну властивість кореня солодки пов’язують з великою кількістю вітаміну с, необхідного для мінімізації ризиків захворювань ГРВІ. Якщо організм міцний, то він легше протистоїть вірусам і бактеріям.
Лікування ЛОР-захворювань. За допомогою кореня солодки поліпшується стан при бронхіті, ларингіті, фарингіті, ангіні, трахеїті та інших запаленнях ротової порожнини. Така дія забезпечується за рахунок зняття набряку, усунення почервоніння, виведення назовні скупчилася слизу і успішної боротьби з інфекціями (стафілокок, стрептокок).
Запобігання атеросклерозу. Продукт не допускає накопичення в організмі шкідливого холестерину, який значно підвищує ризик розвитку цього захворювання. Більше того, він навіть допомагає йому позбутися від цієї небезпечної речовини. Завдяки цьому судини очищаються від холестеринових бляшок, які з часом дуже часто і призводять до атеросклерозу.
Розслаблення м’язів. При тривалому фізичному і моральному перевтомі в цьому завжди виникає необхідність. Корінь солодки тонізує і зміцнює мускулатуру, дозволяє знизити ймовірність невралгії та тремору.
Усунення проникності стінок судин. У зв’язку з цим можна перестати турбуватися про тромбофлебіті, аневризмі аорти, варикозному розширенні вен, порушення їх цілісності і відкриття внутрішньої кровотечі.
Відновлення обміну речовин. Завдяки цій властивості кореня лакриці вдається захистити себе від ожиріння і цукрового діабету. Також регулярне вживання продукту сприяє нормалізації стільця і профілактики коліту.

Дивіться також Сир Камамбер: рецепт приготування, користь, шкоду

Кореневище солодки ефективно при виразковій хворобі, гастриті, ревматизмі, запаленні сечостатевої системи. Але безконтрольне його застосування може радше зашкодити, ніж принести користь.

Шкоди та протипоказання до кореня солодки

Зловживання цим продуктом може відбитися у вигляді болів у серці, підвищеного тиску, мігрені, набряклості обличчя і ніг. При таких симптомах слід негайно виключити його з меню. Чоловікам не варто ним захоплюватися через зниження рівня тестостерону та підвищення ризику розвитку імпотенції. Також шкоду кореня солодки незаперечний для людей, які страждають від захворювань серцево-судинної системи, оскільки він виводить з організму корисний для неї калій.

Існують наступні протипоказання до включення продукту в раціон:

Цироз печінки. Його причини (алкоголізм, гепатит, запалення) не мають значення, обережними варто бути абсолютно всім з-за наявності в складі алкалоїдів.
Порушення водно-сольового балансу. Корінь солодки витягає з організму вологу, тому і не рекомендується до вживання в цьому випадку.
Гіпотонія. Продукт знижує рівень артеріального тиску, що для страждаючих від цієї проблеми може закінчитися апатією, нудотою, запамороченням або навіть втратою свідомості.
Вагітність. Кореневище дуже солодке, насичене різними кислотами та ефірними маслами, які можуть викликати алергію у майбутніх мам та їх дітей.
Цукровий діабет. Це один з найбільш поживних і солодких продуктів, і для людей з підвищеним рівнем глюкози або порушеною до неї толерантністю в ньому міститься дуже багато моно – і дисахаридів.
Зайва вага. Тут заборона на застосування кореня солодки пов’язаний з високою калорійністю продукту і великим вмістом вуглеводів. За рахунок цього він може негативно позначитися на масі тіла, прискоривши її набір.

Так як лакриця вимиває із організму калій, то під час її використання необхідно включати в раціон багаті їм сухофрукти — фініки, родзинки, курагу.

Як приготувати корінь солодки

Заготовляють сировину в березні, або в листопаді. Для використання придатні тільки коріння старше 3 років. Їх викопують, не зачіпаючи наземну частину, і беруть не більше 75% з однієї рослини, це потрібно для відновлення кореневої системи. Знову до нього звертатися можна буде тільки через 6 років.

Отримане сировину очищають від землі, миють і підв’ялюють протягом 1-2 днів. Після цього палички ділять на дві частини, розрізаючи уздовж, розкладають на папері і виносять сушитися на сонці. Тут їх залишають на кілька днів, заносячи на ніч. Також можна використовувати сушарку або духовку, де коріння тримають при мінімальній температурі від 5 до 12 годин.

Готовими до вживання вони вважаються після того, як починають ламатися при згинанні.

Для отримання з коренів лакриці соку сушка вже не потрібно, їх відразу ж виварюють. Якщо необхідно приготувати лакричні цукерки, то після цього сировину сушать вакуумом і пресують. Перед застосуванням отриманий продукт подрібнюють або в стружку, або в порошок.

Рецепти напоїв з коренем солодки

На його основі готують чай, кава, настої, квас, пиво, сидр і інші алкогольні напої. Він прекрасно поєднується з медом, цукром, різними сухофруктами. Його можна додавати в компот, кисіль, какао.

Ось кілька простих рецептів:

Сус. Основний інгредієнт замочіть у воді і залиште на ніч, на ранок вона повинна вбратися, а корінь — потемніти. Потім вкладіть його в мішок з марлі, зав’яжіть і підвісьте над ємністю, в якій за день повинна накопичитися weeping рідина.
«Кава». Обсмажте подрібнений корінь (50 г) до золотистого кольору без олії на розпеченій сковороді. Потім залийте його окропом, кількість якого визначається в залежності від смакових уподобань. В середньому потрібно близько 200 мл на 1,5 ст. л. інгредієнта.
Чай. Змішайте порошок головного компонента (2 ст. л.) і кип’ячену воду (0.5 л), потримайте на слабкому вогні 5 хвилин. За кілька секунд до вимикання додайте 1 ст. л. меду або згущені вершки. Перед вживанням витримайте чай 2-3 години під кришкою, потім процідіть і підігрійте.
Настій. Розітріть в порошок корінь солодки (15 г) і маш (60 г), з’єднайте їх разом і засипте в термос. Сюди ж налийте кип’ячену воду (1 л) і настоюйте суміш півгодини.
Компот. Корінь (не в порошку!), якого потрібно 5 г, змішайте з очищеним від шкірки і нарізаних кубиками зеленим яблуком (1 шт.) і коріандром (20 г). Залийте масу окропом (500 мл) і варіть 20 хвилин. Перед вживанням процідити її і додайте мед.
Квас. Для нього це один із досить популярних інгредієнтів. Щоб зробити цей напій, його (100 г) потрібно відварити. Після чого злийте воду, натріть цедру одного лимона і з’єднайте її з дріжджами (15 г), з корицею (щіпка), журавлиним соком (200 мл). З’єднайте всі компоненти, вилийте рідину в банку, накрийте кришкою і поставте для бродіння в тепле місце на 2 дні. Коли напій буде готовий, покладіть в нього родзинки за смаком і перелийте його в пляшки.

Дивіться також Дор блю: рецепти, калорійність, користь і шкода

Рецепти страв з коренем солодки

Кореневище додають в м’ясні страви, поєднують з молочними продуктами, використовують для приготування різних солодощів, від цукерок до щербету. Його кладуть в каші і супи для внесення смакового різноманітності. З ним готують консервацію, особливо мочені яблука. Він відмінно доповнює всілякі фрукти і ягоди — журавлину, малину, полуницю, хурму, банани. Солодковий корінь знайшов собі місце і в кондитерських солодких випічках.

Ми відібрали для вас кілька популярних рецептів:

Цукерки. Всипте в воду (70 мл) цукор (200 мл) і варіть суміш на слабкому вогні, поки вона не почне темніти. Потім влийте в нього 200 мл сиропу з кореня солодки (приготувати його можна за рецептом, вказаною нижче) і склянка будь-якого ягідного морсу. Далі, перешкодивши масу, всипте в неї 1/4 ч. л. порошку головного інгредієнта. Коли суміш придбає вид карамелі, добре перемішайте її, остудіть і вылепите цукерки сподобалася форми. Далі покладіть їх на тарілку і відправте в морозильник для застигання.
Тушкована качатина. Обсмажте її (200 г) в олії, після чого складіть в каструлю. Всипте в неї перебраний, промитий і обсушенный маш (180 г), влийте воду (1 л) і покладіть нарізаний на дрібні шматочки, солодковий корінь (5-6 шт.). Посоліть суміш і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин.
Суп. Промийте і замочіть на ніч білу квасолю 40 р. На ранок поставте її варитися в 500 мл води і, коли вона закипить, всипте маш (30 г) і соєві боби (30 г). Перед зняттям страви з плити, додайте в нього солодку у вигляді порошку (9 м).
Пюре. Подрібніть коріння, скільки вам потрібно, і варіть їх у воді, поки вони не почнуть розм’якшуватися і вбирати вологу. Потім додайте по дрібці ванілі та кориці, розкладіть по банках масу, загорніть їх і стерилізують 20 хвилин в киплячій воді. Готове пюре можна є в чистому вигляді або використовувати як начинку для пирогів.
Щербет. Збийте один білок до утворення пінки, введіть в нього яблучне пюре (300 г), порошок лакриці (2 ст. л.) і лимонний сік (50 г). Потім дайте цій суміші постояти в морозильній камері близько 3 годин.

Дивіться також Бакупари: користь, шкоду, як їдять, рецепти страв

Так як їдять корінь солодки не тільки в десертах, то його можна використовувати для приготування різних соусів і маринадів.

Цікаві факти про лакрицю

З кореня солодки отримують корисний екстракт, популярний в харчовій промисловості. В Японії його застосовують для додання пиву густої піни і ароматизації сигарет без вмісту нікотину. Тут з нього готують антиоксидантні препарати. У Киргизії їм замінюють звичайний чорний чай.

На Кавказі з цього продукту роблять фарбу для вовни і кошми, він також задіюється в отриманні гуталіну, чорнила і туші. В Європі його використовують для створення пінистої маси у вогнегасниках.

Досить популярний сироп солодкового кореня, який потрібен для приготування кави, какао, квасу, борошняних виробів. Його продають і в магазинах, і в аптеках. Він легко робиться і самостійно, для цього інгредієнт подрібнюють (10 г) і отриману масу (60 г) заливають окропом. Далі її ставлять на вогонь і витримують 20 хвилин. Через це час готовий відвар зливають і розбавляють з окропом (1:1).

Про лікувальні властивості кореневища відомо ще з 2000 р. до н. е., приблизно в цей час вперше рослина і його коренева система були детально описані в роботі «Бень цао цзин» Шень-Нуном. З того самого часу східною медициною лакриця на користь поставлено на один щабель з женьшенем. Стародавні китайські лікарі бачили в ній гаранта молодості і зміцнення організму.

Коріння солодки були визнані ефективним протизапальним засобом в Єгипті та Шумері. Про це згадується в стародавній енциклопедії «Папірус Еберса». Їх досвід успішно дійшов до середньовіччя, в ті роки французький доктор Одо з Мена лікував цим продуктом пневмонію, бронхіт, астму, гастрит, кашель. Його користь була підтверджена відомим професором Можейко А. В.

Дослідження радянських біологів, проведене в 1964 році, відкрило протизапальні властивості продукту. На початку XXI століття японські вчені виявили тут речовини, що пригнічують ВІЛ-інфекцію.

Для лікування кашлю використовується засіб, приготований з подрібненого інгредієнта (1 ст. л.) і кип’яченої води (200 мл). Їх потрібно з’єднувати разом, витримати на водяній бані 20 хвилин і настоювати 2 години. Після цього суміш проціджують, до складу додають мед за смаком і пити його по 1 ст. л. від 5 до 7 разів на добу. Лікування продовжують місяць, при поліпшенні дозу зменшують наполовину.

Від гастриту добре допомагає трав’яний чай з кореня солодки, ісландського моху, шипшини і листя подорожника, кожного з яких потрібно по 1 ст. л. Їх необхідно змішати, після чого слід додати сюди солодковий сік (2 ст. л.). Заварювати його треба, як звичайний чай перед вживанням. Досить пити 2-3 рази на день протягом 1-2 тижнів.

При запаленні передміхурової залози корінь солодки у вигляді порошку рекомендується поєднувати з подрібненим лопухом багаторічним з розрахунку 1.5 ст. на 3 ст. л. цей збір слід вливати кип’ячену воду (500 мл). Потім склад потрібно витримати добу, процідити і, починаючи з наступного дня, приймати по 3 ст. л. за один раз натщесерце до поліпшення самопочуття.

Дивіться відео про корені солодки:

Неможливо перелічити всі рецепти з коренем солодки, так як це дуже популярний інгредієнт в кулінарії. Кожен з них по-своєму цікавий і заслуговує на увагу, так само, як і корисні властивості цього незвичайного продукту.