Опис кореня солодки, його смакові і корисні властивості. Вміст вітамінів та інших речовин у складі. Протипоказання до вживання і добірка рецептів, як їдять продукт.
Корінь солодки (локриці) — це кореневище однойменного багаторічної рослини, що входить в сімейство Бобові. Glycyrrhiza glabra росте в степах Східної і Південної Європи, в напівпустелях Азії, Північної Африки та Австралії. Корені схожі на маленькі «колоди» через твердої оболонки коричневого кольору, що нагадує кору дерева. Всередині вони світліші, ніж зовні, — бежеві, запах практично відсутня. Найчастіше їх продають у вигляді порошку або стружки, але іноді й цілими паличками або навіть в таблетках. У кулінарії вони використовуються в основному в якості спеції, сфера застосування поширюється і на медицину.
Склад і калорійність кореня солодки
Хімічний склад кореневища солодки досить різноманітний, тут виявлено жирні кислоти і полісахариди (3-4%), моно – і дисахариди (до 20%), білки і дубильні речовини (до 14.2%), пектини (4-6%), гіркоти і смоли (до 4%), флавоноїди (до 4%).
Також з нього виділені ефірні масла — ароматичні речовини, терпеноїди, альдегіди, кетони, спирти та їх похідні. Тут міститься п’ять органічні кислоти — яблучна, лимонна, янтарна, винна і фумарова.
Калорійність кореня солодки на 100 м становить 375 ккал, з них:
- Білки — 0 г;
- Жири — 0.05 г;
- Вуглеводи — 93.55 р.
У солодковом корені присутні тритерпенові сапоніни, ферулова, саліцилова і синомовая кислоти, що відносяться до фенолкарбонатам. Він багатий на кумарини, алкалоїди, стероїди та їх похідні, гліциризин, який надає солодкий смак.
Тут є ретинол (A), альфа-токоферол (E), нікотинова (PP) і аскорбінова кислота (C), холекальциферол (D), вітаміни групи B і К.
У число мінералів, присутніх у складі кореня солодки, входить натрій, залізо, марганець, магній, кальцій, калій, цинк.
За бежевий колір відповідає барвник аспарагін. Встановлено наявність естрогенів, ликвиритина, бензойної та коричної кислот, амінокислот.
Зверніть увагу! Корінь солодки солодший, ніж цукор, тому перший часто використовують в якості натурального підсолоджувача.
