Корінь солодки: лікувальні властивості, склад, рецепти, шкоду

Опис кореня солодки, його смакові і корисні властивості. Вміст вітамінів та інших речовин у складі. Протипоказання до вживання і добірка рецептів, як їдять продукт.

Корінь солодки (локриці) — це кореневище однойменного багаторічної рослини, що входить в сімейство Бобові. Glycyrrhiza glabra росте в степах Східної і Південної Європи, в напівпустелях Азії, Північної Африки та Австралії. Корені схожі на маленькі «колоди» через твердої оболонки коричневого кольору, що нагадує кору дерева. Всередині вони світліші, ніж зовні, — бежеві, запах практично відсутня. Найчастіше їх продають у вигляді порошку або стружки, але іноді й цілими паличками або навіть в таблетках. У кулінарії вони використовуються в основному в якості спеції, сфера застосування поширюється і на медицину.

Склад і калорійність кореня солодки



Хімічний склад кореневища солодки досить різноманітний, тут виявлено жирні кислоти і полісахариди (3-4%), моно – і дисахариди (до 20%), білки і дубильні речовини (до 14.2%), пектини (4-6%), гіркоти і смоли (до 4%), флавоноїди (до 4%).

Також з нього виділені ефірні масла — ароматичні речовини, терпеноїди, альдегіди, кетони, спирти та їх похідні. Тут міститься п’ять органічні кислоти — яблучна, лимонна, янтарна, винна і фумарова.

Калорійність кореня солодки на 100 м становить 375 ккал, з них:

  • Білки — 0 г;
  • Жири — 0.05 г;
  • Вуглеводи — 93.55 р.

У солодковом корені присутні тритерпенові сапоніни, ферулова, саліцилова і синомовая кислоти, що відносяться до фенолкарбонатам. Він багатий на кумарини, алкалоїди, стероїди та їх похідні, гліциризин, який надає солодкий смак.

Тут є ретинол (A), альфа-токоферол (E), нікотинова (PP) і аскорбінова кислота (C), холекальциферол (D), вітаміни групи B і К.

У число мінералів, присутніх у складі кореня солодки, входить натрій, залізо, марганець, магній, кальцій, калій, цинк.

Дивіться також  Голубина зливу: користь, шкоду, як їдять титонгу, рецепти страв

За бежевий колір відповідає барвник аспарагін. Встановлено наявність естрогенів, ликвиритина, бензойної та коричної кислот, амінокислот.

Зверніть увагу! Корінь солодки солодший, ніж цукор, тому перший часто використовують в якості натурального підсолоджувача.