Молоко з волоських горіхів: користь і шкода, як зробити, рецепти

Як приготувати молоко з волоських горіхів? У чому його користь, кому воно може нашкодити? В яких рецептах можна використовувати цей продукт?

Молоко з волоських горіхів — це продукт, виготовлений із ядерець волоського горіха і води. Останнім часом напої на основі рослинних компонентів набувають все більшу популярність. Якщо раніше їх пили хіба що вегани і затяті прихильники здорового способу життя, то сьогодні вони часті гості на кухнях сімей з абсолютно традиційним харчуванням. Рослинна молоко — відмінна альтернатива коров’ячому, воно краще засвоюється і приносить організму більше користі. Крім того, горіховий напій — це оригінальна кулінарна добавка до різних коктейлів, кави, чаю, какао. Особливо гармонійно молоко з волоських горіхів доповнює кави, навіть ті, хто не любить цей горішок сам по собі, відзначають його чудові смакові якості.

Склад і калорійність молока з волоського горіха

Калорійність і хімічний склад молока з волоського горіха багато в чому визначаються вибраними пропорціями, взятими при приготуванні напою. Крім того, велике значення має, приготований він по «чистій» рецептурою, тобто тільки з горішків і води, або ж у нього додані підсолоджувачі, спеції, інші горіхи і т. д.

Ми розберемо калорійність і склад на основі чистого рецепта, в якому дотримані наступні пропорції: горіх волоський 50 г, вода — 900 р.

Калорійність молока з волоських горіхів — 34,5 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 0,9 г;
• Жири — 3,2 м;
• Вуглеводи — 0,6 г;
• Вода — 94,9 г;
• Харчові волокна — 0,3 г;
• Зола — 0,105 р.

Крім того, молоко з волоського горіха — справжнє джерело вітамінів, мінералів, амінокислот та інших біологічно активних речовин, які кожен день потрібні нашому організму.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 24,95 мг;
• Кальцій — 8,95 мг;
• Магній — 7,26 мг;
• Натрій — 1,22 мг;
• Сірка — 6,21 мг;
• Фосфор — 17,5 мг;
• Хлор — 2,64 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0,106 мг;
• Йод — 0,16 мкг;
• Кобальт — 0,384 мкг;
• Марганець — 0,1015 мг;
• Мідь — 28,46 мкг;
• Селен — 0,258 мкг;
• Фтор — 130,79 мкг;
• Цинк — 0,1353 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 0,4 мкг;
• Бета Каротин — 0,003 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,021 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,006 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,043 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,0,042 мг;
• Вітамін В9, фолати — 4,053 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 0,31 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0,137 мг;
• Вітамін До, філохінон — 0,1 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,2526 мг;
• Ніацин — 0,063 мг.

Незамінні амінокислоти:

• Аргінін — 0,121 г;
• Валін — 0,051 г;
• Гістидин — 0,022 г;
• Ізолейцин — 0,041 г;
• Лейцин — 0,065 г;
• Лізин — 0,023 г;
• Метіонін — 0,016 м;
• Метіонін+Цистеїн — 0,023 г;
• Треонін — 0,031 м;
• Триптофан — 0,009 г;
• Фенілаланін — 0,041 г;
• Фенілаланін+Тирозин — 0,071 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Насичені — 0,3 г;
• Мононенасичені — 0,774 г;
• Поліненасичені — 2,126 р.

Також до складу продукту входять жирні кислоти Омега-3 і Омега-6: 0,4 і 1,8 г на 100 мл напою відповідно.

Корисні властивості молока з волоських горіхів

У першу чергу варто сказати про те, чому взагалі все горіхове молоко корисно. Насправді, відповіді на це питання не мало. Як мінімум можна виділити 3 важливі переваги рослинних напоїв в порівнянні з тваринами:

1. Немає лактози. Багато діти і дорослі страждають від недостатності ферменту лактази, що відповідає за перетравлення молочного цукру — лактози, що присутня в будь-якому вигляді тваринного молока. В виду цього факту вживання останніх призводить до несварению різного ступеня тяжкості. Ті, хто п’ють рослинна молоко, від таких наслідків застраховані.
2. Мінімальний вміст холестерину. В горіховому молоці холестерину міститься значно менше, ніж в звичному для нас коров’ячому.
3. Легкість у засвоєнні. Перетравлюється напій на рослинній основі також легше.

Переваги коров’ячого молока і напою з волоських горіхів представлені в таблиці:

Молоко з волоських горіхів	Коров’яче молоко
Немає лактози	Звичний смак
Низький вміст холестерину	Не потрібно самостійно готувати
Легкість у засвоєнні	Низька ціна

Якщо говорити саме про користь молока з волоського горіха, тут потрібно подивитися на користь самого цього горіха — в напої будуть збережені усі благотворні властивості. Давайте розберемо основні з них:

• Зміцнення імунітету. Волоський горіх відрізняється найбагатшим вітамінно-мінеральним комплексом серед інших горіхів, ось чому він особливо благотворно впливає на захисні сили організму. Медики рекомендують обов’язково їсти волоські горіхи в період епідемій грипу, а також при авітамінозі.
• Профілактика і лікування недокрів’я. Анемія або недокрів’я — це хвороба, для якої характерний знижений рівень гемоглобіну в крові. У кращому випадку такий стан призводить до постійного відчуття втоми і різних нездужань, в гіршому провокує розвиток важких захворювань крові, в тому числі і раку. Залізо, кобальт і цинк, що містяться в достатку у волоських горіхах, підвищують рівень гемоглобіну і допомагають не тільки запобігти анемію, але і вилікувати хворобу на початкових стадіях.
• Зміцнення серцево-судинної системи. За рахунок вмісту у складі волоського горіха вітамінів А і Е, а також жирних кислот напій з нього робить благотворний вплив на серцево-судинну систему. Головна його корисна властивість — очищення судин і зміцнення їх стінок, що є чудовою профілактикою атеросклерозу, тромбозу і гострих серцевих станів.
• Позитивний вплив на репродуктивне здоров’я. Ще стародавні греки знали про здібності волоських горіхів покращувати потенцію і вважали їх справжнім афродизіаком. Сьогодні ж відомо, що як самі горіхи, так і напій з них — це також відмінний спосіб для чоловіків уникнути хвороб передміхурової залози, а для жінок — налагодити гормональний фон і полегшити менструальний період.
• Поліпшення шкіри, волосся, нігтів і кісток. Завдяки винятковій вітамінно-мінеральному складу при регулярному вживанні напою спостерігається значне поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів, зміцнюються кістки і суглоби.
• Нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Горіхове молоко нормалізує мікрофлору кишечника і допомагає за рахунок клітковини ефективніше переварити їжу, в результаті чого шкідливі речовини виводяться з організму швидше і значно знижується ймовірність інтоксикації організму і різних харчових розладів.
• Зміцнення нервової системи. При регулярному вживанні напою знижується ймовірність розвитку депресії, підвищується настрій і життєвий тонус, нормалізується сон.
• Активізація діяльності мозку. Ви, напевно, чули, що волоський горіх особливо корисний для мозку і навіть сама природа дає нам підказку про це — ядерце дуже нагадує за формою «сіру речовину». Так що горіхове молоко — це відмінний спосіб змусити мозок працювати активніше, а також зміцнити пам’ять.

Це лише основні корисні властивості волоського горіха і напою, приготованого з нього. Продукт буквально напитан вітамінами і мінералами, а тому при введенні його в раціон можна сподіватися на потужний оздоровчий ефект для всіх систем організму. Варто, до речі, зазначити, що медики особливо рекомендують його до вживання вагітним і жінкам, що годують грудьми, а також дітям — ці групи населення гостро потребують потужної вітамінно-мінеральної підзарядку для відновлення сил і/або нормального розвитку.

Протипоказання і шкоду молока з волоських горіхів

Втім, дізнавшись про таку виняткову користь напою, не варто відразу ж бездумно вводити його в раціон, адже, як і будь-який інший продукт, він має протипоказання, давайте з ними розберемося:

1. Алергічні реакції. Горіхи — алергенний продукт, волоські — не виняток, а тому вводити їх у раціон потрібно особливо обережно, особливо якщо для вас типова непереносимість тих чи інших продуктів. До речі, згідно з дослідженнями американського онкологічного товариства, якщо у людини є алергія хоча б на один вид горіхів, йому слід виключити з раціону всі горіхи та продукти з їх вмістом, навіть якщо якісь із них не викликають зовнішніх ознак непереносимості.
2. Важкі захворювання травної системи і дерматологічного характеру. При наявності такого роду недуг не вмикайте молоко з волоських горіхів в раціон, поки не проконсультуєтеся з своїм доктором.
3. Надмірне споживання. Між користю та шкодою молока волоських горіхів в тому, що стосується норм споживання, — тонка грань. Занадто великі дози напою можуть викликати розлади з боку ШКТ — нудоту, діарею, а також спровокувати різні висипання на шкірі. Дотримуйтеся норми — 100-150 мл на день, і все буде в порядку, але якщо ви раніше ніколи не пили горіхове молоко, починайте з менших доз.
4. Взаємодія з лікарськими засобами. В напої містяться особливі речовини, які в певних умовах можуть блокувати дію медикаментів, а тому, якщо ви приймаєте ті або інші лікарські засоби, краще на час терапії припинити вживати продукт.

Як бачите, досить багато тонкощів. Пов’язано настільки обережний «звернення» з волоським горіхом і напоєм, приготованим з тим, що його склад багатий величезним безліччю біологічно активних речовин, які при правильному дозуванні і відсутності протипоказань дадуть благотворний ефект, але в іншому випадку вони можуть дійсно сильно нашкодити.

Зверніть увагу! Якщо ви маєте проблеми зі здоров’ям, які ми не розглянули в цьому розділі, ми все ж настійно рекомендуємо вам перед тим, як почати пити молоко волоських горіхів, порадитися з лікарем.

Як приготувати молоко з волоських горіхів?

Сьогодні в магазинах можна знайти що завгодно, включаючи і рослинне молоко, в тому числі і з волоського горіха. Однак ми все-таки рекомендуємо зробити цей напій самостійно, і дешевше вийде, і як будете впевнені. Крім того, готується воно ну дуже просто.

Давайте ж розберемося, як зробити молоко з волоських горіхів:

• На ніч залийте горіхи водою кімнатної температури — її має бути мінімум вдвічі більше, ніж ядерець.
• З ранку промийте горіхи, перекладіть в блендер, залийте воду і почніть збивати.
• Збивайте не менше хвилини, чим дрібніше вийдуть шматочки, тим більше корисних речовин перекочує в напій.
• Процідіть молоко через марлю, складену в декілька шарів.

Ось і все, готово! Тепер напій можна спробувати і вирішити, чи влаштовує вас смак або щось потрібно змінити. У момент збивання ви сміливо можете додавати різні підсолоджувачі і ароматні спеції. Крім того, можна грати з пропорціями води і ядерець. На початку статті ми розбирали склад молока, приготованого з 50 г горіхів і 900 мл води, але якщо такий напій здається вам занадто водянистим, скоротіть кількість рідини, якщо вам, навпаки, жирновато, лийте більше води. Врахуйте, що смакові пристрасті індивідуальні, і тільки практика допоможе вам знайти свій ідеальний рецепт.

Зверніть увагу! Зберігати молоко волоських горіхів потрібно в холодильнику в закритій скляній ємності, не більше 5-7 днів.

Рецепти страв і напоїв з молока волоського горіха

Не кожному горіхове молоко подобається пити в чистому вигляді або навіть з підсолоджувачами. Однак це не привід відмовлятися від корисного напою. На його основі можна зварити кашу, також він чудово згодиться для пісної випічки, ну і, звичайно, чудово доповнить різні коктейлі та напої.

Давайте розберемо кілька цікавих варіантів використання в рецептах молока з волоського горіха:

 

1. Ситний смузі. У блендер налийте молоко (150 мл), додайте банан (1 штука), фініки (3 штуки), попередньо замочені на 15 хвилин у гарячій воді, і сік лимона (2 столові ложки). Збийте коктейль і відразу пийте.
2. Ароматний кави. Заваріть у френч-пресі або зваріть в турці порцію еспрессо (50 мл), вилийте в чашку. Зверху налийте молоко (20 мл), покладіть мед (1 чайна ложка), ванільний екстракт, корицю і сіль (по щіпці). Акуратно перемішайте і насолоджуйтеся.
3. Бананове морозиво. Покладіть нарізані кільцями банани (2 штуки) в морозильну камеру на кілька годин. У блендер налийте молоко (150 грам), покладіть мед (2 чайні ложки) і банани — якщо вони занадто «задубіли» потримаєте їх трохи при кімнатній температурі. Збивайте десерт 1-2 хвилини в залежності від потужності блендера. Корисне морозиво готове! Зазначимо, що це базовий рецепт, за смаком ви можете додавати в нього ваші улюблені інгредієнти. Особливо добре «звучать» в ньому шматочки фініків, наче шматочки карамелі.
4. Вівсяна каша на молоці з волоських горіхів. Налийте в невелику каструльку молоко (150 мл) і воду (100 мл), коли вода закипить, покладіть вівсяні пластівці (3 столові ложки) і варіть згідно інструкції на упаковці. Тим часом наріжте ананас (1 колечко) і злегка обсмажте на сковороді, перекладіть в тарілку. Зверху викладіть готову кашу і перемішайте. Посипте корицею і їжте.
5. Веганські бісквіт. Змішайте цільнозернове борошно (1 склянка) з молоком волоського горіха (100 мл) і водою (100 мл). Додайте рослинне масло (5 столових ложок), соду (0,5 чайної ложки) і мед (3 столові ложки). Ретельно змішайте всі інгредієнти, перекладіть у форму і запікайте 30-40 хвилин при температурі 200 градусів. Їжте з медом, варенням, кремом з кокосових вершків.

Як бачите, молоко з волоських горіхів на кухні — це хороший привід для нових кулінарних експериментів та внесення незвичайних ноток в улюблені, але вже злегка обридлі страви. Наприклад, якщо ви їсте вівсянку вранці, але смак її вже трохи приївся, спробуйте приготувати страву за нашим рецептом, і воно відкриється для вас вчиненого з нової сторони.

Цікаві факти про молоко з волоського горіха

Молоко з волоського горіха — відмінна альтернатива шкідливим енергетикам. Якщо і без того важкий робочий день плавно перетікає в ніч, приготуйте коктейль на основі даного напою і обов’язково підбадьоритеся.

У Стародавній Спарті для всіх хлопчиків готували напій, який іменували «спартанське молоко». Для цього 10 ядерець волоського горіха заливали гарячою водою і наполягали кілька годин, а потім випивали, попередньо додавши трохи меду. Цей напій, безумовно, можна назвати прообразом сучасного горіхового молока, але будь у спартанців блендери, його придумали б саме вони.

Важливо! Ні в якому разі не можна використовувати для приготування напою неякісні і залежалися горіхи, інакше він принесе не користь, а шкоду.

Молоко волоського горіха навіть після декількох процеживаниний виходить не абсолютно однорідним, а тому при додаванні до кави, чаю або какао на поверхні можуть бути не дуже апетитні пластівці, але якщо напій добре перемішати і дати трохи постояти, пластівці зникнуть.

Як зробити молоко з волоських горіхів — дивіться на відео:

Молоко з волоського горіха — це корисний і дуже смачний продукт. Напій є прекрасною альтернативою молока тваринного походження в раціоні веганів, а також людей з алергією на лактозу. Втім, він зацікавить і прихильників традиційного раціону без проблем зі здоров’ям, оскільки дозволяє багатьом звичним стравам розкритися з нової сторони. Однак перш ніж починати кулінарні експерименти з напоєм, не забудьте звіритися зі списком протипоказань.