Агар-агар: склад, користь, протипоказання, рецепти

Що собою являє агар-агар, склад, калорійність, користь і шкоду цього продукту. Рецепти на основі натурального згущувача. Хто вперше використав і додаткові сфери застосування.

Агар-агар — це сгущающее речовина, що отримується за допомогою екстрагування червоних і бурих водоростей, що зустрічаються в Тихому океані і Чорному і Білому морях. Ботанічні назви групи водоростей — Ceramium, Phyllophora, Gracilaria, Gelidium. Придбати агар-агар можна у формі порошку або пластинок. Його загустительные властивості набагато вище, ніж у желатину. Речовина використовується в кулінарії, мікробіології і фармакології. На упаковках продуктів агар вказується у вигляді маркування Е406, як харчова добавка.

Склад і калорійність агар-агару



Желатирующим дією агар-агар володіє тільки в охолодженому стані, згущення починається при температурі 40-50°С. При нагріванні до 80-90°С холодець повертається в рідкий стан.

Калорійність агар-агару — 12 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

  • Білки — 2 г;
  • Жири — 0 г;
  • Вуглеводи — 0,8 г;
  • Органічні кислоти — 0,2 г;
  • Харчові волокна — 79,4 м;
  • Вода — 14 м;
  • Зола — 3,6 р.

У складі агар-агару присутні такі вітаміни, як РР, НЄ. Їх зміст на 100 г — 0,3 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій — 107 мг;
  • Кальцій — 1920 мг;
  • Магній — 128 мг;
  • Натрій — 217 мг;
  • Фосфор — 22 мг.

Крім того, агар-агар містить у своєму складі мікроелемент залізо (19 мг на 100 г).

Особливо багато в агар-агарі йоду — 60% від усього обсягу мінеральних інгредієнтів. Це не важко пояснити, так як походження речовини — морське.

Полісахариди у складі агар-агару представлені такими компонентами:

  • D – і L-галактоза — це моносахарид, природне з’єднання, здатне забезпечити організм додатковою енергією, не є незамінною речовиною для організму.
  • 3,6-ангидрогалактоза — також полісахарид, який здатний регенерувати зубну емаль.
  • Пентоза — полісахарид, без неї неможливо сформувати рельєфні м’язи.
  • D-глюкуронова кислота — надає омолоджуючу дію.
  • Піровиноградна кислота — бере участь у метаболічних процесах, що нормалізують вироблення шкірного сала.
Дивіться також  Соєвий соус: користь і шкода, і рецепти приготування страв

Ще більш сильним желатирующим дією володіють агаропектин і агароза — речовини, які переробляють агар-агар для підвищення основних властивостей згущувача.