Користь і шкода квашеної капусти. Корисні вітаміни і елементи. В які страви додавати її? Секрети приготування смачної домашньої кислої капусти.
Квашена або кисла капуста — це страва російської національної кухні, яке готується з листової капусти білоголової. Набагато раніше, ніж слов’яни, її квасили жителі Китаю ще в третьому столітті, потім дуже гостру квашену капусту кімчі стали готувати корейці. Вона набагато корисніше, ніж свіжа: процес закваски збагачує її новими вітамінами та елементами, необхідними для нормальної життєдіяльності організму людини. Варто знати про те, що правильна квашена капуста повинна піддаватися природної заквасці: якщо в неї додати оцет, то це блюдо втратить більшу частину своїх властивостей, хоч і буде готовий набагато швидше.
Склад і калорійність квашеної капусти
До складу квашеної капусти входить кілька десятків вітамінів і мікроелементів, а також велику кількість білків, необхідних для поповнення добової потреби організму.
Калорійність квашеної капусти — 19 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 0.91 г;
- Жири — 0.14 г;
- Вуглеводи — 4.28 г;
- Харчові волокна — 2.9 г;
- Вода — 92.52 г;
- Зола — 2.15 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 1 мкг;
- Альфа Каротин — 5 мкг;
- Бета Каротин — 0.008 мг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 295 мкг;
- Вітамін В1 — 0.021 мг;
- Вітамін В2 — 0.022 мг;
- Вітамін В4 — 10.4 мг;
- Вітамін В5 — 0.093 мг;
- Вітамін В6 — 0.13 мг;
- Вітамін В9 — 24 мкг;
- Вітамін C — 14.7 мг;
- Вітамін Е, ТЕ — 0.14 мг;
- Вітамін До — 13 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 0.143 мг;
- Бетаїн — 0.5 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 170 мг;
- Кальцій, Ca — 30 мг;
- Магній Mg — 13 мг;
- Натрій Na — 661 мг;
- Фосфор, Ph — 20 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 1.47 мг;
- Марганець, Mn — 0.151 мг;
- Мідь, Cu — 96 мкг;
- Селен Se — 0.6 мкг;
- Фтор, F — 7 мкг;
- Цинк, Zn — 0.19 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Моно – і дисахариди (цукру) — 1.78 м;
- Глюкоза (декстроза) — 0.14 г;
- Фруктоза — 0.04 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0.053 г;
- Валін — 0.03 г;
- Гістидин — 0.016 г;
- Ізолейцин — 0.021 г;
- Лейцин — 0.029 г;
- Лізин — 0.031 г;
- Метіонін — 0.009 г;
- Треонін — 0.025 г;
- Триптофан — 0.008 г;
- Фенілаланін — 0.023 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0.03 г;
- Аспарагінова кислота — 0.087 г;
- Гліцин — 0.021 г;
- Глутамінова кислота — 0.209 г;
- Пролін — 0.034 г;
- Серин — 0.037 г;
- Тирозин — 0.014 г;
- Цистеїн — 0.008 р.
Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:
- Каприлова — 0.001 г;
- Капріновая — 0.001 г;
- Лауринова — 0.001 г;
- Пальмітинова — 0.028 г;
- Стеаринова — 0.003 г;
- Олеїнова (омега-9) — 0.013 г;
- Лінолева — 0.034 г;
- Ліноленова — 0.033 р.
Закваска капусти відбувається при процесі бродіння за участю кисломолочних бактерій, які й надають їй кислий смак і борються з хвороботворними бактеріями.
Квашена капуста містить в своєму складі якісні, завдяки незамінним амінокислотам, білки. Вони поліпшують ріст і розвиток органів і відновлюють пошкоджені клітини.
У 100 грамах кислої капусти 14,5% займають харчові волокна. Вони не перетравлюються і не містять ніяких корисних елементів, проте виводять шкідливі токсини, канцерогени, жовчні кислоти та інші шкідливі метаболіти, що потрапили в організм з їжею. Дієтологи рекомендують вживати цей продукт під час дієти: він низькокалорійний і поживний.
Високий вміст натрію (50% на 100 грам продукту) обумовлено високим вмістом солі. Натрій вимиває калій з організму, вступаючи з ним в окреме з’єднання. Незважаючи на те, що у складі кислої капусти є і калій, потрібно підвищити його споживання на час, наприклад, дієти з квашеною капустою.
