Капуста квашена: склад, калорійність, користь, рецепти

Користь і шкода квашеної капусти. Корисні вітаміни і елементи. В які страви додавати її? Секрети приготування смачної домашньої кислої капусти.

Квашена або кисла капуста — це страва російської національної кухні, яке готується з листової капусти білоголової. Набагато раніше, ніж слов’яни, її квасили жителі Китаю ще в третьому столітті, потім дуже гостру квашену капусту кімчі стали готувати корейці. Вона набагато корисніше, ніж свіжа: процес закваски збагачує її новими вітамінами та елементами, необхідними для нормальної життєдіяльності організму людини. Варто знати про те, що правильна квашена капуста повинна піддаватися природної заквасці: якщо в неї додати оцет, то це блюдо втратить більшу частину своїх властивостей, хоч і буде готовий набагато швидше.

Склад і калорійність квашеної капусти



До складу квашеної капусти входить кілька десятків вітамінів і мікроелементів, а також велику кількість білків, необхідних для поповнення добової потреби організму.

Калорійність квашеної капусти — 19 ккал на 100 грам продукту, з них:

  • Білки — 0.91 г;
  • Жири — 0.14 г;
  • Вуглеводи — 4.28 г;
  • Харчові волокна — 2.9 г;
  • Вода — 92.52 г;
  • Зола — 2.15 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 1 мкг;
  • Альфа Каротин — 5 мкг;
  • Бета Каротин — 0.008 мг;
  • Лютеїн + Зеаксантин — 295 мкг;
  • Вітамін В1 — 0.021 мг;
  • Вітамін В2 — 0.022 мг;
  • Вітамін В4 — 10.4 мг;
  • Вітамін В5 — 0.093 мг;
  • Вітамін В6 — 0.13 мг;
  • Вітамін В9 — 24 мкг;
  • Вітамін C — 14.7 мг;
  • Вітамін Е, ТЕ — 0.14 мг;
  • Вітамін До — 13 мкг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0.143 мг;
  • Бетаїн — 0.5 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 170 мг;
  • Кальцій, Ca — 30 мг;
  • Магній Mg — 13 мг;
  • Натрій Na — 661 мг;
  • Фосфор, Ph — 20 мг.
Дивіться також  Полубелый гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 1.47 мг;
  • Марганець, Mn — 0.151 мг;
  • Мідь, Cu — 96 мкг;
  • Селен Se — 0.6 мкг;
  • Фтор, F — 7 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.19 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

  • Моно – і дисахариди (цукру) — 1.78 м;
  • Глюкоза (декстроза) — 0.14 г;
  • Фруктоза — 0.04 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 0.053 г;
  • Валін — 0.03 г;
  • Гістидин — 0.016 г;
  • Ізолейцин — 0.021 г;
  • Лейцин — 0.029 г;
  • Лізин — 0.031 г;
  • Метіонін — 0.009 г;
  • Треонін — 0.025 г;
  • Триптофан — 0.008 г;
  • Фенілаланін — 0.023 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0.03 г;
  • Аспарагінова кислота — 0.087 г;
  • Гліцин — 0.021 г;
  • Глутамінова кислота — 0.209 г;
  • Пролін — 0.034 г;
  • Серин — 0.037 г;
  • Тирозин — 0.014 г;
  • Цистеїн — 0.008 р.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

  • Каприлова — 0.001 г;
  • Капріновая — 0.001 г;
  • Лауринова — 0.001 г;
  • Пальмітинова — 0.028 г;
  • Стеаринова — 0.003 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 0.013 г;
  • Лінолева — 0.034 г;
  • Ліноленова — 0.033 р.

Закваска капусти відбувається при процесі бродіння за участю кисломолочних бактерій, які й надають їй кислий смак і борються з хвороботворними бактеріями.

Квашена капуста містить в своєму складі якісні, завдяки незамінним амінокислотам, білки. Вони поліпшують ріст і розвиток органів і відновлюють пошкоджені клітини.

У 100 грамах кислої капусти 14,5% займають харчові волокна. Вони не перетравлюються і не містять ніяких корисних елементів, проте виводять шкідливі токсини, канцерогени, жовчні кислоти та інші шкідливі метаболіти, що потрапили в організм з їжею. Дієтологи рекомендують вживати цей продукт під час дієти: він низькокалорійний і поживний.

Дивіться також  Алича: склад, калорійність, користь рецепти

Високий вміст натрію (50% на 100 грам продукту) обумовлено високим вмістом солі. Натрій вимиває калій з організму, вступаючи з ним в окреме з’єднання. Незважаючи на те, що у складі кислої капусти є і калій, потрібно підвищити його споживання на час, наприклад, дієти з квашеною капустою.