Соус ремулад: рецепт приготування, користь, шкоду

Що являє собою соус ремулад? Біологічно активні речовини, що входять до його складу. Корисні властивості та потенційні протипоказання. Як приготувати соус, до яких страв краще всього додати?

Ремулад — це соус французький кухні, який готують на основі майонезу. У нього входять такі інгредієнти, як мариновані огірки, гірчиця, каперси, анчоуси, часник, різна зелень, оцет, спеції. У Франції соус подається у першу чергу до страв із риби і морепродуктів, вважається, що саме з ними він гармонує найкраще. Проте популярність в інших країнах перетворила ремулад в універсальну «приправу» — в кожній країні соусу знайшли своє особливе застосування. Так, у Бельгії він супроводжує картоплю фрі, у Данії його подають до жаркого, а в Ісландії готують з ним хот-доги. Ремулад — дуже смачний соус, відрізняється яскравим смаком, а якщо приготувати його на основі домашнього майонезу, він вийде ще й корисним.

Склад і калорійність соусу ремулад

Оскільки ремулад — соус, популярний у багатьох країнах, національні особливості тих чи інших регіонів вносять свої корективи в його рецептуру. Однак такі інгредієнти, як майонез, мариновані огірки, каперси і гірчиця, є універсальними — саме вони роблять соус пізнаваним навіть при доповненні його іншими компонентами.

Калорійність соусу ремулад — 89 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 0,2 г;
• Жири – 9 м;
• Вуглеводи — 1,1 м;
• Харчові волокна — 0,4 г;
• Вода — 89,1 г;
• Крохмаль — 3,4 м;
• Зола — 1,6 р.

Додати в майонез різних рослинних компонентів, як бачите, значно полегшує соус ремулад в плані калорійності. Проте все ж в дієтичним раціоні краще ремуладом не захоплюватися, віддаючи перевагу заправок на основі рослинних олій холодного віджиму.

Мінерали на 100 грам:

• Натрій — 411 мг;
• Калій — 25 мг;
• Фосфор — 83 мг;
• Магній — 6 мг;
• Кальцій — 14 мг;
• Залізо — 0,2 мг.

Крім того, у складі соусу ремулад присутні вітаміни, особливо він багатий токоферолом і нікотиновою кислотою — 1,2 і 0,2 мг на 100 грам продукту відповідно, а також вітамінами групи В.

Корисні властивості соусу ремулад

Корисні властивості ремулада — це комбінація корисних властивостей інгредієнтів, його складових. Однак, підкреслимо ще раз, щоб продукт надавав благотворний ефект на організм, майонез для основи потрібно обов’язково робити самостійно. У свою чергу для його приготування потрібно використовувати якісне рослинна олія холодного віджиму.

Користь соусу ремулад, приготованого з якісних продуктів, полягає в наступному:

1. Висока харчова цінність. Майонез є висококалорійним продуктом, багатим жирами. Це сприяє тому, що страви, заправлені майонезом і соусами на його основі, насичують краще. Цей факт допомагає контролювати апетит.
2. Профілактика хвороб щитовидної залози. У маринованих огірки, обов’язково входять до складу соусу, містяться сполуки йоду в легкозасвоюваній формі, це допомагає запобігти йододефіцит, який в даний час поширений на території Росії, а також попередити хвороби щитовидної залози.
3. Благотворний вплив на роботу ШКТ. У момент бродіння огірків відбувається вироблення молочної кислоти, яка надає благотворну дію на роботу травного тракту. Крім того, не можна забувати і про що входить в їх склад клітковину, яка покращує перистальтику і сприяє профілактиці запорів і підвищеного газоутворення.
4. Нейтралізація дії алкоголю. Також мариновані огірки славляться своєю здатністю певною мірою нейтралізувати ефект, що надається на організм напоями, що містять етиловий спирт. Ось чому вони завжди присутні на столі в якості закуски.
5. Антиоксидантний ефект. У каперсах містяться особливі антиоксиданти, які, як довели італійські вчені, які допомагають організму нейтралізувати окислення, яке супроводжує перетравлювання м’яса.
6. Протираковий ефект. Також нещодавно в каперсах було виявлено з’єднання стахідрин, яке допомагає лікувати рак передміхурової залози. Речовина працює на генетичному рівні і здатне як запобігати розвиток хвороби, так і ефективно виконувати терапію.
7. Поліпшення стану судин. У складі каперсів є ще одне специфічне речовина — рутин, воно зміцнює судини і робить їх більш еластичними. Таким чином, цей продукт — хороший засіб від атеросклерозу, артриту, варикозного розширення вен.
8. Зміцнення кісток, поліпшення стану шкіри. Вчені також говорять про користь каперсів для кісток, у вигляді великого вмісту в них мінералів. Примітно також, що екстракт каперсів входить до складу багатьох засобів по догляду за шкірою, причому різного спектру, починаючи від стандартних зволожуючих до усувають специфічні проблеми зі шкірою.
9. Протизапальні властивості. Гірчиця — ще один обов’язковий компонент соусу ремулад, вона має виражені антимікробні, антигрибковими і протизапальними властивостями. Особливо гірчиці «боїться» патогенна флора, яка мешкає в травній системі. Також при регулярному вживанні вона допоможе уникнути захворювання в період застуд.
10. Поліпшення стану нервової системи. Добре впливає гірчиця на кровообіг мозку, завдяки чому поліпшується пам’ять, підвищується концентрація.
11. Афродизіак. Нарешті, варто сказати про стимулююче властивості гірчиці — вона працює як потужний афродизіак. Чоловікам ця приправа допомагає при порушеннях потенції, а жінкам при зниженої фертильності.

Зверніть увагу! Багато джерел стверджують, що домашній майонез за рахунок вмісту поліненасичених жирних кислот в рослинному маслі, на основі якого він приготований, надає благотворну дію на серцево-судинну систему, допомагаючи позбутися від поганого холестерину. Однак важливо пам’ятати, що до складу майонезу також входять яйця, які містять насичені жирні кислоти, які, навпаки, підвищують рівень поганого холестерину в крові. Ось чому не можна говорити всерйоз про поліпшення стану серця при вживанні майонезу.

Протипоказання і шкоду соусу ремулад

Якщо ви приготували ремулад на основі домашнього майонезу, у рецептурі якого в свою чергу було використано нерафіновану олію, можна сказати, що такий продукт не зробить шкоди здоровій людині при помірному вживанні.

З обережністю слід вживати соус вразливим групам населення — маленьким дітям, жінкам в період виношування дитини і лактації, а також літнім.

Через наявність у складі каперсів, що володіють кроворазжижающим ефектом, не рекомендується їсти соус в післяопераційний період залежно від типу операції, так як можна спровокувати внутрішню кровотечу. А по причині присутності в ремуладе гірчиці його краще не їсти перед сном.

Людям, які мають певні проблеми зі здоров’ям, соус взагалі забороняється. У групі ризику люди, які мають:

• Захворювання серця. Тут варто нагадати про вміст у складі насичених жирних кислот, вживання яких при наявності проблем в роботі серця і судин краще всіляко уникати.
• Діабет. Також через наявність у складі тваринних жирів, майонез і соуси на його основі забороняються при діабеті, так як при їх надходженні в організм інсулін не може працювати досить ефективно.
• Підвищений артеріальний тиск. У маринованих огірках міститься багато солі, а тому гіпертонікам страви, що їх містять, заборонені.
• Порушення роботи нирок. Мариновані огірки також затримують воду, що може негативно позначитися на роботі болючою ниркової системи.
• Алергію. Каперси — досить екзотичний продукт для нашої країни, а тому його вживання може викликати негативну реакцію у людей, схильних до алергій. Ось чому цій групі населення потрібно пробувати соус ремулад дуже обережно.
• Захворювання травної системи. В даному випадку обмеження на споживання накладає використовувана в рецепті гірчиця, яка подразнює слизову травного тракту. Якщо проблем з ШКТ ні, цей ефект доброчинний або нейтральний, в іншому випадку він може спровокувати загострення захворювання.

Як бачите, група осіб, для яких шкоду соусу ремулад цілком реальний, широка. Це означає, що використовувати продукт в раціоні, незважаючи на наявність чималої спектру корисних властивостей, потрібно з великою обережністю.

Як приготувати соус ремулад?

Процес приготування оригінального французького соусу дуже простий — по суті, він зводиться до подрібнення і змішування складових його компонентів. Однак, якщо ви все-таки вирішили приготувати корисний ремулад, попередньо вам доведеться зробити домашній майонез, що дещо ускладнить і продовжить процес, однак результат того вартий.

Отже, класичний рецепт соусу ремулад такий:

1. У глибоку миску розбиваємо 1 яйце, відразу додаємо по дрібці солі і цукру.
2. Починаємо збивати міксером яйце близько 30 секунд, потім поступово вливаємо олію (150 мл). Соус досить швидко почне загусати, і вже через пару хвилин перед вами з’явиться справжній домашній майонез — залишилося додати сік лимона (1 столова ложка) і включити міксер ще на 5-15 секунд. Тепер можна спробувати, наскільки збалансованим вийшов майонез за смаком і, якщо не вистачає солі, цукру або кислинки, додати відповідний інгредієнт і ще раз збити.
3. Основа готова — справа залишилася за малим. Дрібно рубаємо огірочки (30 грам) і каперси (20 грам), додаємо їх до основи, туди ж відправляємо діжонську гірчицю (0,5 чайної ложки).
4. Ось і все, залишилося тільки змішати всі інгредієнти і відправити ремулад на півгодини в холодильник, щоб всі смаки злилися воєдино.

До речі, продукт завжди можна урізноманітнити, додавши в рецепт ремулада додаткові інгредієнти. Особливо часто в якості останніх використовуються часник, петрушка, зелений лук, анчоуси, чорний перець, бальзамічний оцет.

Зверніть увагу! Багато хто побоюється готувати домашній майонез через використання сирих яєць. Щоб звести ймовірність зараження сальмонельозом до мінімуму, яйце потрібно опустити на хвилину в окріп, а потім перемістити в крижану воду. Ще один рівень захисту від ризику — використання свіжих сільських яєць, справа в тому, що сальмонела не відразу проникає через шкаралупу в саме яйце, а це значить, що якщо знесено воно вчора-сьогодні, ризик того, що патогенні мікроорганізми вже заразили його, дуже низький.

Рецепти страв з соусом ремулад

Французькі кухарі придумали соус ремулад як заправку для страв із риби і морепродуктів, однак, як ми вже говорили на початку статті, популярність у всьому світі зробила його абсолютно універсальним. Його із задоволенням додають в м’ясні страви і салати, ремуладом навіть присмачують різні сандвічі і хот-доги.

Давайте розберемо кілька цікавих рецептів:

1. Рибні котлетки. Дрібно ріжемо цибулю (80 грам), відправляємо пассироваться на сковороду до золотистої скоринки. Рибне філе (500 грам) ретельно очищаємо від кісток, крупно рубаємо і пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо до фаршу яйце (1 штука), цибулю, петрушку (2 столові ложки), сметану (30 грам), гострий соус табаско (кілька крапель), сіль за смаком. Як слід перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо настоюватися на півгодини. Тим часом готуємо соус ремулад. Поки він настоюється, можна смажити котлети з фаршу формуємо акуратні биточки, паніруємо в сухарях і відправляємо на сковороду. Смажимо приблизно хвилин по 10 з кожної сторони — не закриваємо кришкою, щоб паніровка вийшла хрусткою. Подаємо котлетки з соусом, пюре і маринованими огірочками.
2. Язик під соусом ремулад. Просте, але делікатесне блюдо. Свинячий язик ретельно промиваємо, варимо 1,5-2 години в злегка підсоленій воді з морквою, цибулею, коренем селери. Готуємо ремулад. Охолоджуємо готовий язик, очищаємо з нього плівку, нарізаємо скибочками товщиною 5-7 мл. Розкладаємо мову на тарілку, поливаємо соусом.
3. Салат з соусом ремулад. Відварюємо картоплю (700 грам), яйця (4 штуки), нарізаємо кубиками. Також нарізаємо болгарський перець (1 штука), цибулю (1 штука) , шинку (200 грам), селера (4 стебла) — його, до речі, можна замінити на свіжий огірок. Змішуємо всі інгредієнти з соусом ремулад, подаємо страву на листі салату і прикрашаємо маслинами.
4. Датський сандвіч. Відрізаємо шматочок житнього хліба, намазуємо трохи вершковим маслом. Зверху викладаємо кілька шматочків тонко нарізаного ростбіфа, рукколу і соус ремулад. Завершальний штрих — мариновані огірочки і смажену цибулю.

Як бачите, соус і правда дуже універсальний. Якщо вам до вподоби його смак, ви можете доповнювати їм будь-які страви. Ремулад буде дуже доречний на святковому столі: він сподобається чоловікам, так як має ситну майонезну основу, і буде оцінений жінками, оскільки додатковими інгредієнтами калорійність майонезу добре «розбавлена». Однак нагадуємо, вживати його у великих кількостях і часто все-таки не варто.

Цікаві факти про соусі ремулад

Соусу приписують солідний вік — вважається, що він з’явився ще в IX столітті, приблизно в той самий момент, коли були «відкриті» майонез і гірчиця. Однак особливу популярність у Франції ремулад отримав тільки в XIX столітті.

Нерідко в якості додаткового інгредієнта в соус додають алкогольні напої — це надає йому особливі пікантні нотки. Однак, оскільки ремулад не піддається термічній обробці, нотки алкоголю особливо у ньому відчуваються, це означає, що використовувати в даному випадку можна тільки напої вищої якості.

Якщо ремулад планується подавати до м’ясних страв, такий інгредієнт, як анчоус, в нього краще не додавати. А от якщо ви готуєте соус для риби, анчоуси будуть дуже доречні. Однак якщо ви не змогли їх знайти, врахуйте, що без особливої шкоди для смаку їх можна замінити звичайною солоною кількою.

Як приготувати соус ремулад — дивіться на відео: