Підосичники свіжі: склад, калорійність, користь, рецепти

З чого складаються підосичники свіжі, які вітаміни, мікро – та макроелементи в них містяться, чим вони корисні для здоров’я. Кому не варто їх вживати і чому, що може статися в разі зловживання грибами. Цікаві рецепти страв.

Підосичники свіжі — це гриби декількох видів роду «Лекцинум». З зовнішньої сторони капелюшок має колір від бежевого до насичено-червоного, а з внутрішньої — синюватий, її діаметр коливається від 5 до 20 см. Ніжка майже завжди біла, гладка, розширюється до низу і покрита чорними крапками, з-за чого нагадує стовбур берези. Висота її зазвичай становить 10-15 см. Є кілька видів — білий, жовтий, червоний, ялиновий і сосновий. Запаху як такого немає, за смаком гриб схожий на щось середнє між боровиком і підберезники. Росте він в основному групами по 2-5 шт. під одним деревом, на узліссях лісів. У кулінарії його сушать, варять, гасять, маринують, запікають і консервують на зиму.

Склад і калорійність красноголовців свіжих

Цей гриб є просто джерелом жирних і амінокислот, мінеральних речовин, а от вітамінів в ньому не дуже багато.

Калорійність красноголовців свіжих на 100 м становить 22 ккал, з них:

• Білки — 3.3 г;
• Жири — 0.5 г;
• Вуглеводи — 3.7 м;
• Вода — 90 г;
• Клітковина — 1.1 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, ретинол — 1.2 мг;
• B1, тіамін — 0.02 мг;
• B2, рибофлавін — 0.45 мг;
• РР, ніацин — 9.00 мг;
• C, аскорбінова кислота — 6.00 мг.

До складу красноголовців свіжих входить кальцій, залізо, фосфор, фтор і калій. З засвоюваних вуглеводів присутній трохи моно – і дисахаридів. Також є незамінні амінокислоти — лізин, валін, аргінін і триптофан. Є тут і жирні кислоти: олеїнова, капріновая і Омега-6.

Зверніть увагу! Калорійність красноголовців свіжих майже в 7 разів нижче, ніж сушених.

Корисні властивості свіжих красноголовців

Дуже важливо те, що продукт є низькокалорійним, завдяки чому його можуть вживати як худенькі, так і повні люди. Від нього практично неможливо поправитися. Він ідеально підходить для включення до дієтичне меню при схудненні, тим, хто страждає ожирінням і просто зайвою вагою. Цей продукт ефективний у разі інфекційних захворювань, низького імунітету, загальної слабкості. З його допомогою можна відновити сили, поліпшити настрій і швидко втамувати голод.

Підосичник впливає на організм наступним чином:

1. Нормалізує травлення. Так як в його складі багато води і клітковини, то він очищає кишечник, знімає запалення стінок шлунку, стимулює вироблення жовчі. В результаті апетит стає краще, проходять нудота, печія, відрижка, болі в животі.
2. Усуває метеоризм. Це актуально, тільки якщо мова йде про варених або тушкованих грибах з мінімумом солі. Вони легко перетравлюються організмом і так само швидко засвоюються. Завдяки цьому стає простіше усувати коліт, гастрит, дискінезію жовчовивідних шляхів та інші гастроентерологічні проблеми.
3. Відновлює сили. Це дуже важливо після перенесених інфекційних та вірусних захворювань, від яких імунітет сильно страждає. За допомогою цього продукту він зміцнюється і краще протистоїть дії патогенних мікроорганізмів. Така проблема особливо часто зустрічається пізньої восени, взимку і навесні.
4. Підвищує рівень гемоглобіну. Це можливо за рахунок вмісту заліза та аскорбінової кислоти, без якої сповільнює засвоєння першого мінеральної речовини. Така дія гриба дозволяє усунути запаморочення, сухість шкіри, слабкість, мігрень.
5. Підтримує нормальну роботу серця. Будучи багатим джерелом калію і фосфору, підосичник зміцнює м’яз цього органу, відновлює його ритм, попереджує розвиток кардіологічних захворювань — ревматизму, аритмії, стенокардії, ішемії, інфаркту міокарда, інсульту і гіпертонії. Також знижується ймовірність появи атеросклерозу.
6. Піклується про судинах. Цей гриб очищає їх від шлаків, не даючи утворюватися тромбам і холестериновым бляшкам. Він ефективно розріджує кров і нормалізує її струм, що дозволяє усунути запаморочення, загальну слабкість. Важливо і те, що зміцнюються стінки судин, знижується ризик розвитку тромбофлебіту і варикозного розширення вен.
7. Зберігає здоров’я зубів. Користь красноголовців свіжих в цьому випадку полягає в тому, що вони уповільнюють і запобігають появі карієсу, борються з інфекціями, зміцнюють дентин і емаль. Це дуже важливо для тих, хто не вживає м’ясо, рибу і молочні продукти.
8. Забезпечує здоров’я очей. У продукті містяться жирні кислоти, які благотворно впливають на сітківку цього органу, запобігають її дистрофію і катаракту, зменшують імовірність розвитку короткозорості і далекозорості.
9. Насичує тіло водою. Завдяки цьому шкіра залишається пружною і в достатній мірі зволожується, що не допускає її лущення. Це ж впливає на здоровий колір тканин, які набувають теплий рожевий відтінок. Важливо і те, що поліпшується гідратація клітин, це дозволяє уповільнити процеси старіння організму. В цьому плані підосичники особливо корисні літнім людям.

Важливо! Продукт практично ніколи не викликає алергію, не є важким для шлунка (при умові, якщо не смажиться) і може вживатися навіть увечері. В результаті термічної обробки він швидко перетравлюється і засвоюється.

Шкоди та протипоказання до вживання красноголовців

Є ці гриби можна всім, навіть дітям та вагітним. Але в останніх випадках не варто ними захоплюватися, оскільки в їх капелюшках міститься багато води і клітковина. При зловживанні продуктом можуть з’явитися легка нудота, печія, біль у животі. Найчастіше це відбувається, коли мова йде про смажених підосичники. Тушковані, печені, варені, вони практично ніколи не призводять до негативних наслідків. Обережно слід ставитися до грибів, приготованим з золотистою скоринкою — вони перетворюються в джерело канцерогенів, небезпечних для здоров’я.

Обмежити вживання подосиновика необхідно при таких проблемах:

• Порушення роботи нирок. Це пов’язано з тим, що в продукті міститься багато води, яка дає додаткове навантаження на вже і так ослаблений орган. В результаті йому потрібно буде більше часу на очищення організму, що погіршить ситуацію.
• Захворювання печінки. До них слід віднести запалення цього органу, жировий гепатоз, гепатити різного типу, новоутворення. У разі таких проблем підосичник може порушити травлення і призвести до появи діареї або закрепів.
• Цукровий діабет. Для таких хворих цей продукт є надто важким, тим більше в ньому містяться моно – і дисахариди, підвищують рівень глюкози в крові. Все це може привести до різкого його стрибка, що спричинить за собою запаморочення, слабкість, нудоту і порушення роботи серця.

У рідкісних випадках можлива індивідуальна непереносимість цього гриба, при якій існують строгі протипоказання красноголовців свіжих до вживання. Якщо їх порушити, можлива поява прищів на тілі і підняття температури, може початися нудота або навіть діарея.

Рецепти страв з подосиновиками свіжими

Підосичники — це єдині гриби, що ростуть в дикому вигляді, якими практично неможливо отруїтися. Це стосується навіть тих ситуацій, коли мова не йде про термічній обробці. Але без неї вони все-таки жестковатые, важко жуются і злегка віддають гірким. Їх сушать, маринують, смажать, варять, консервують на зиму, солять. В основному використовують капелюшок, ніжка вважається занадто твердою. Перед приготуванням підосичники рекомендується вимочувати протягом хоча б 20 хвилин. Для цього можна використовувати розчин лимонної кислоти (0,5%). З цього продукту виходять смачні салати, закуски, супи, гарніри. Він відмінно поєднується з кашами, макаронами, овочами і м’ясом.

З усіх рецептів найбільш цікаві наступні:

1. З картоплею. Почистіть його (1 кг), наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20 хвилин. Тепер залийте гриби (350 г) підсоленою водою, а через півгодини видалити ніжки і розділіть капелюшки на кілька невеликих частин. Далі натріть їх сіллю і обсмажте в рослинному маслі. Потім очистіть моркву (1 шт) і приберіть з однієї цибулини лушпиння. Подрібніть ці овочі і потримайте на слабкому вогні до появи золотистої скоринки. Потім обсмажте картоплю, з’єднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть їх, полийте сметаною, перекладіть в горщики для запікання і відправте в духовку. Через 15 хвилин посипте їх сиром і зеленою цибулею, залиште там ще на 10 хвилин і потім вимкніть. У вас повинно вийти 4-5 порцій. Страву можна подавати як на сніданок, так і на обід або вечерю. Тим, хто любить все погостріше, можна додати до овочів часник.
2. Суп. Замочіть гриби (400 г) на півгодини, поклавши в воду кілька кружалець лимона. Через це час злийте її, видалити ніжки у красноголовців і зніміть шкірку з капелюшків. Тепер наріжте останні кубиками, обсмажте у великій кількості рослинного масла і поставте варитися. Далі почистіть моркву і цибулю (1 шт), подрібніть їх, трохи потримайте на вогні і з’єднайте з бульйоном. Потім посоліть і поперчіть, додайте сметану (2 ст. л.) і один тертий плавлений сирок. Поваріть суп ще 10 хвилин під кришкою, після чого його можна вимикати і подавати до столу. Перед цим страву варто посипати рубаним кропом. У вас повинно вийти 5-6 порцій.
3. Заготівля на зиму. В першу чергу помийте гриби (3 кг), почистіть і замочіть на годину. Після цього розділіть їх на 3-5 частин, посоліть і побризкайте лимонним соком. Після закінчення зазначеного часу обсмажте продукт на слабкому вогні у великій кількості олії, додайте перекручений на м’ясорубці часник і перець за смаком, столовий оцет (2 ст. л.). Перемішайте масу і залиште нудитися під кришкою на 30 хвилин. В цей час помийте і стерилізуйте банки, найкраще тут підійдуть півлітрові. Перед використанням обов’язково їх обсушіть. Те ж саме зробіть і з металевими кришками. Коли суміш буде готова, наповніть нею ємності, загорніть їх і поставте в підвал. У вас повинно вийти приблизно 6-7 банок.
4. На мангалі. Ретельно очистіть гриби від сміття (ніжки можна не прибирати) і залишають у воді на годину. В цей час підготуйте маринад — з’єднайте майонез (6 ст. л), оцет (2 ст. л.) і лимонний сік (4 ст. л.), посоліть і поперчіть суміш. Коли підосичники як слід вберуть в себе вологу, змастіть їх цим складом, одягніть на шампури. Якщо вони короткі, то достатньо буде по 5-6 шт. грибів на один. Потім розведіть вогонь, дочекайтеся, поки вугілля не почнуть тліти, і смажте їх протягом 15-20 хвилин. Якщо вони почнуть темніти раніше, то сміливо знімайте. Можна запекти їх з помідорами та цибулею на спеціальній решітці.
5. Запечені. Очистіть, промийте, замочіть на півгодини, а потім наріжте кубиками 0,5 кг грибів без ніжок. Далі складіть їх в каструлю, залийте водою і поваріть 15 хвилин, не забувши одразу ж посолити. Потім дістаньте їх друшляком, дайте стекти і обсмажте разом з подрібненою головкою цибулі, одним помідором, перцем, оливками без кісточки (50 г) і морквою. Далі поперчіть інгредієнти, посипте їх натертим твердим сиром (100 г), викладіть у змащену маслом форму для випікання, яку слід поставити в духовку на 20 хвилин.

Існуючі рецепти красноголовців свіжих не потребують обов’язкового попереднього відварювання, тому готувати їх дуже легко і швидко.

Цікаві факти про підосичники свіжі

Підосичник вважається не менш смачним, ніж боровик. У той же час він коштує набагато дешевше і продається частіше. Дуже важливо те, що цей гриб росте практично скрізь, крім північних регіонів. Його можна знайти в лісах Латвії, Білорусі, Росії, України. Є цей представник флори і в Північній Америці, Азії, Австралії.

Існує безліч різновидів цього гриба — найбільшим вважається окрашенноногий з капелюшком діаметром до 16 див. Найбільш смачним є красноголовик сосновий і жовто-бурий. Найбільше цінується чорно-лускатий і білий підосичник, вони ж є і найбільш калорійними.

Цей гриб любить ліси з переважанням молодих осик, за рахунок чого він і отримав свою назву. Значно рідше можна побачити вздовж доріг і на пісках. Пік його збору припадає на серпень місяць, хоча багато відправляються за ним вже в червні. Останні гриби можна зустріти в жовтні, до початку заморозків.

Дивіться відео про грибах підосичники:

Важливий тут і той факт, що підосичник не має помилкових отруйних «братів», тому збирати його можуть навіть не дуже досвідчені грибники. Слід зазначити, що він є абсолютно нетоксичним і безпечним для людини.