Макове молоко: рецепти, користь та шкоду, як зробити

Що собою являє макове молоко? Залежність харчової цінності від технології приготування. Склад і корисні властивості, шкоди від вживання. Для чого потрібен напій, як його готувати і застосовувати, рецепти страв. Цікаві факти про «сонне» зілля.

Макове молоко — це напій, який виготовляють з подрібнених або мелених насіння квітки з сімейства Макових. Головки яскравих червоних квітів збирають при визрівання, але, не чекаючи висихання коробочки, перемелюють, витягуючи сік і з’єднуючи його з іншими інгредієнтами. За кольором і консистенції отриманий напій нагадує звичайне молоко, але за смаковими якостями відрізняється. У харчових цілях висівають сорти червоного маку: східний, щетинконосный, снодійний і опіумний. На території України, Росії та Кавказу вирощують рослину з чорними насінням, а в Індії та Східної Азії віддають перевагу квітам з насінням сірого кольору. Властивості і смак у різних видів маку відрізняються незначно.

Склад і калорійність макового молока

Найбільш часто для вживання в кулінарних цілях використовують напій з основних інгредієнтів — зерен маку, води і бджолиного меду. Харчова цінність продукту залежить від технології приготування та можливості використання.

Калорійність макового молока на 100 г продукту в залежності від кількості вихідної сировини:

Кількість маку, м	20	60	80
Калорійність, ккал	19.7	68.8	105.0
Білки, г	0.5	1.8	2.6
Жири, г	4.9	8.0	8.0
Вуглеводи, г	1.5	4.3	12.0

Перед тим як вводити новий продукт в денний раціон при схудненні, необхідно розрахувати його харчову цінність.

Подальші дані наводяться щодо пісного молока.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.002 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.001 мг;
• Вітамін В9, фолати — 0.205 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.03 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.058 мг;
• Вітамін Н, біотин — 0.001 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.0851 мг;
• Ніацин — 0.003 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 16.58 мг;
• Кальцій, Ca — 50.18 мг;
• Магній Mg — 13.11 мг;
• Натрій Na — 1.52 мг;
• Сірка, S — 18.51 мг;
• Фосфор, Ph — 25 мг;
• Хлор, Cl — 1.6 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.286 мг;
• Йод, I — 0.03 мкг;
• Кобальт, Co — 0.497 мкг;
• Марганець, Mn — 0.0019 мг;
• Мідь, Cu — 49.89 мкг;
• Фтор, F — 97.26 мкг;
• Цинк, Zn — 0.0014 мг.

Крохмаль і декстрини у складі макового молока — 0.442 г на 100 р. Моно – і дисахаридів міститься 1.1 р.

Насичені жирні кислоти — 0.1 г на 100 р.

У складі макового молока містяться алкалоїди: папаверин, морфін і кодеїн. Їх кількість залежить від сорту рослини та способу обробки. Також в ньому є пектин, стеаринова, пальмітинова і лінолева кислота.

Важливо! Потрібно відрізняти макове молоко від макового молочка, що представляє собою чистий молочний сік. Щоб його отримати, воду не використовують. У його складі висока кількість алкалоїдів, і тривале вживання викликає наркотичну залежність.

Корисні властивості макового молока

Основна користь макового молока для організму — поповнення резерву кальцію. Для порівняння: в половині склянки напою, одержуваного від корови, 300 мг цієї речовини, необхідного для зміцнення кісткової, хрящової та м’язової тканини, а в такій же кількості продукту з маку кальцію 1448 мг. Більш того, макроелемент рослинного походження легше засвоюється. Але цим корисна дія продукту не обмежується.

Розглянемо користь макового молока детальніше:

1. Виявляє седативну і заспокійливу дію, усуває нервове збудження за рахунок залишкової кількості алкалоїдів. Молочна мікстура з медом — відмінний спосіб заспокоїти гіперактивного дитини.
2. Допомагає відновитися після стресу й уникнути розвитку депресії.
3. Пригнічує життєдіяльність паразитів, що мешкають в людському організмі, використовується при лікуванні глистової інвазії за рахунок глистогінний дії.
4. Усуває дисбактеріоз, створює сприятливі умови для розвитку лакто – і біфідобактерій, нормалізує баланс кишкової флори.
5. Зупиняє діарею при інфекційних захворюваннях, наприклад, при дизентерії і энтеровирусе.
6. Попереджає остеопороз, зміцнює зубну емаль, покращує якість волосся.
7. При коклюші, бронхіті і бронхіальній астмі зменшує частоту і вираженість нападів кашлю за рахунок алкалоїду кодеїну.
8. Використовується для зняття гострих запалень сечового міхура і усунення болючості при сечовипусканні.
9. При переохолодженні допомагає позбутися від ознобу, попереджає появу симптомів простудних захворювань — нежиті і першіння в горлі.
10. Виявляє протиспазматичну дію при головних болях, що передують приступу мігрені, і під час кишкових кольок.

Макове молоко можна застосовувати зовнішньо. Нанесення на шкіру при кору, вітряній віспі й краснусі дозволяє позбутися свербіння і роздратування, усунути почервоніння. Якщо ж використовувати продукт як інгредієнт масок для обличчя, можна повернути гладкість і білизну шкірного покриву, позбутися слідів запалення, викликаного акне, прибрати синці і набряки під очима.

Якщо маленьким дітям призначено постільний режим, щоб попередити ускладнення після вірусних інфекцій, можна як виняток дати 1 столову ложку «сонного напою». Але не варто це робити щодня — коктейлі та смузі з цим інгредієнтом дозволено вводити в раціон не раніше 11 років.

Протипоказання і шкоду макового молока

Християни спеціально готували рослинна молоко, щоб вживати під час посту, а вегетаріанці це роблять постійно. У цьому випадку може завдати макове молоко шкоди.

Незважаючи на те, що алкалоїдів в ньому залишкову кількість, регулярне вживання часто викликає звикання, особливо у дітей молодшого віку. Тому, перед тим як ввести напій в меню на постійній основі дитині до 11 років, необхідно порадитися з педіатром.

Не варто вживати макове молоко при вагітності і лактації — не відомо, як подіє продукт на розвиток плоду і немовляти.

Протипоказання до застосування: ниркова та печінкова недостатність, дискінезія жовчних шляхів, бронхіальна астма і обструкція, легеневі захворювання на тлі серцевої недостатності, алкоголізм і наркоманія. Напій не вводять в раціон при підвищеній кислотності, викликає нудоту і періодичну блювоту, печію — можна спровокувати рефлюкс езофагіт.

Зверніть увагу! Не поєднується продукт з седативними засобами і транквілізаторами.

Як приготувати макове молоко?

Перед приготуванням напою мак слід замочити на 4-10 годин. У цьому випадку вимиваються алкалоїди, які можуть перетворити десерт на ліки. Якщо блендера немає, то обходяться звичайної ступкою. Вегани і ті, хто дотримується сироїдження, макуха не відціджують і п’ють молоко разом із зернами, всі інші воліють залишковий продукт просушувати і додавати у випічку.

Рецепти макового молока:

• Простий. Замочений мак перекидають в марлю, складену в декілька шарів, промивають і віджимають. Поміщають в блендер, починають збивати, додаючи потрібну кількість води. Якщо блендера немає, то мак товчуть, а воду додають, коли вміст ступки перетворюється в пасту. Потім доливають воду і збивають вінчиком.
• Макове молоко з медом. Виготовляють по вже описаному рецептом. На 60 г маку додають 500 мл води. Збивають мак тривало: не менше 5 хвилин блендером і 10 хвилин віночком. Після закінчення приготування суміш проціджують, а для смаку додають мед. Харчова цінність страви — 68.8 ккал.
• Напій з корицею. У макову пасту, 75 г, вливають 250 мл води і збивають доти, поки не вдасться домогтися однорідної структури. У чашу додають мед — 2 столові ложки, корицю — чайну ложку. Збивають повторно. Перед вживанням напій проціджують через марлю.
• Напій для сироїдів. З висушених фініків видаляють кісточки і ягоди подрібнюють як можна дрібніше. Молоко виготовляють за звичайним рецептом: пропорції маку та води — 75 м та 500 мл. Коли рідина стане молочно-білої, в чашу блендера закладають фініки і мед за смаком. Перед вживанням напій не проціджують.

Для додання маковому молока особливих властивостей використовують різні спеції. Щоб зігрітися, додають порошок висушеної імбирного кореня і кардамон, розслабитися допоможе м’ята. А якщо хочеться підбадьоритися і повністю усунути седативну дію, додають перцеву суміш.

У збитого макового пюре з великою кількістю води колір молочний, з опаловим відтінком. Взявши поменше рідини, отримуєш вершковий відтінок, з перлинно-сіруватим відтінком.

Макове молоко рідко розглядають як замінник продуктів тваринного походження. Напої з нього частіше п’ють як ласощі, а страви їдять як десерти. Після термічної обробки седативні властивості основного інгредієнта не проявляються, а ось вживання в чистому вигляді слід перенести на вечір, інакше весь день станеш засипати.

Рецепти страв і напоїв з маковим молоком

Напій можна використовувати для приготування желе і кремів для промазування десертів. У цьому випадку рекомендується вихідний продукт додавати менше води.

Рецепти з маковим молоком смачних страв:

1. Молочний крем. Яєчні жовтки, 2 штуки, розтерти з 100 г цукру і додають пакетик ванільного цукру. Коли жовтки вже побіліють, додають 2 столові ложки борошна. Макове молоко, 250 мл, нагрівають до бульбашок — кип’ятити не треба, вливають у суміш, а вже потім варять до загустіння.
2. Желе. Швидкорозчинний желатин, 15 г, заливають теплою водою і ставлять розбухнути. Води беруть не більше 50 г, інакше десерт розтечеться. Макове молоко 300 мл, нагрівають до кипіння і вливають желатин, знову дають закипіти. По формах розкладають фрукти або ягоди — на вибір, заливають гарячою сумішшю. Спочатку охолоджують до кімнатної температури, потім прибирають в холодильник.
3. Корисний вечерю. В макове молоко всипають мюслі і дають їм гарненько розбухнути. Коли суміш стане кашоподібної, додають шматочки фруктів, лляне насіння і товчені горіхи. Прибирають в холодильник. Увечері дістають, дають підтанути і перемелюють на блендері в смузі. З таким вечерею і спати будеш відмінно, і кілограми не набереш.

З макового молока можна приготувати концентрат, а потім використовувати в міру потреби. Напій виливають у форму для льоду і прибирають в морозилку. Всі корисні властивості продукту зберігаються.

Дуже смачні напої з ніжним кавово-горіховим смаком:

• Шоколадний смузі. Банан перетирають на пюре, шоколад, 50 р, подрібнюють. Макове молоко, 250 мл, нагрівають, всипають в каструлю шоколадну крихту і викладають бананове пюре. Доводять суміш до кипіння, вимикають, опускають блендер і домагаються однорідної структури. Для смаку можна використовувати корицю.
• Смузі з вівсянкою. У блендер вливають половину склянки не дуже густого макового молока і половину склянки молочного йогурту без підсолоджувача, викладають чверть склянки вівсяних пластівців, чайну ложку меду і 1 банан, попередньо розламаний на кілька частин. Змішують 5-7 хвилин. Перед вживанням посипають корицею.
• Малиновий коктейль. У чашу блендера вливають склянку макового молока погустіше, третину склянки малини і така ж кількість шоколадного морозива або пломбіру. Збивають. Ця порція розрахована на 2-3 чоловік. «Доза» для здорової дорослої людини — 100 г густого «сонного» напою в день.
• Медово-банановий коктейль. У цьому рецепті молоко виходить в процесі приготування. Жменю насіння яскравого квітки всипають в чашу блендера і збивають, поступово додаючи 100 мл води. Збивають 3 хвилини, викладають мед, банан і ваніль. Блендер вимикають ще через 5 хвилин, проціджувати не потрібно.
• Сонний напій. Блендер заправляють склянкою густого напою, чвертю склянки соку свіжої журавлини, столовою ложкою ванільного йогурту, товченим батончиком «Нутелла» — третина шоколадки, склянкою вишень без кісточок. Перед вживанням можна підсолодити медом.

Заспокійливу дію має какао з цим продуктом, чай і навіть кави, який втратить тонізуючі властивості. Тільки не слід напій кип’ятити, достатньо нагріти.

Цікаві факти про макове молоко

Технологія виготовлення рослинного продукту передається від покоління до покоління з давніх часів. Його використовували як лікувальний засіб і замінник тваринного молока для дорослих і дітей. У той час навряд чи знали про наркотичної залежності, як вона з’являється, проте намагалися усунути шкідливі властивості напою.

Блендера ще не було, тому спочатку зерна нагрівали, потім розтирали жорнами, підливаючи окріп. Потім густої рідини давали відстоятися 24-36 годин, осад відокремлювали і знову перемішували напій до однорідної структури. Ті ж, хто цінував мак саме за властивості одурманення, використовували холодну воду.

У XVI столітті дію маку на людський організм описав лікар і ботанік Якоб Феодор. Один з трактатів називався «Сік макових насіння». У ньому описаний шкоду для людського організму і рекомендації по вживанню.

Зараз рідкісна комп’ютерна гра історичного типу обходиться без згадки макового молока. На його основі роблять сонні напої, присипляють чарівників, знімають біль у вмираючих від ран і «гуманно» переводять в «інший світ». Реальний напій тільки стимулює засинання, так і зняти сильну біль не допоможе.

Як зробити макове молоко — дивіться на відео:

Не слід посилювати ефективність і перебивати в блендері недостиглі зернятка опіумного маку. Це небезпечно не тільки для здоров’я. Вирощування опіумного маку на присадибній ділянці в промисловому кількості протизаконно, а покарання — арешт — може значно погіршити умови існування.