Спарассис кучерявий: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рідкісного виду грибів, де зустрічається спарассис кучерявий, калорійність і хімічний склад м’якоті. Корисні властивості та можливу шкоду при вживанні. Що приготувати, можна переплутати з іншими грибами, використання в косметиці та медицині.

Спарассис кучерявий або кучерявий — це їстівний гриб з роду Спарассис, сімейства Спарассовые, відділ Базидіоміцети. Спори проникають в деревину, а коли гриб виростає дерево руйнується, на ньому з’являється червона гниль. Тобто спарассис кучерявий — це паразит, як і всі трутовики. Форма плодового тіла куляста, ніжка загальна, велика, широка. Від неї відходять лопаті, що нагадують кучеряве віття, волокна перепутавшейся пряжі, з обох сторін яких розташовані спороносні шари. Краї частіше розсічені. Поверхня світла, молочна, білувата, м’якоть м’яка і ніжна у молодого плодового тіла, а при визрівання гриба буріє і стає ламкою. Смак не схожий на гриб, швидше горіховий. Найбільше гриб на вигляд нагадує цвітну капусту, за що і отримав назву заяча капуста, борова або грибна. Інші найменування: дягель кучерявий або кучерявий, гриб-цар, грибне щастя. Ареал поширення — Європа, Азія, Північна Америка. Ґрунтовий склад для спарассиса неважливий, так як гриб росте на деревах, воліючи хвойні породи, зокрема сосни.

Склад і калорійність спарассиса кучерявого

В їжу використовується тільки молодий гриб, так як лопаті визрілого стають жорсткими і відразу висівають суперечки.

Калорійність спарассиса кучерявого — 31 ккал на 100 г, з них:

• Білки— 1.94 м;
• Жири— 0.19 г;
• Вуглеводи — 6.97 г;
• Харчові волокна — 2.7 м;
• Зола — 0.53 м;
• Вода — 87.67 р.

Вітаміни у складі спарассиса кучерявого на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0.146 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.242 мг;
• Вітамін В4, холін — 51.1 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.27 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.056 мг;
• Вітамін В9, фолати — 21 мкг;
• Вітамін D, кальциферол — 28.1 мкг;
• Вітамін D2, ергокальциферол — 28.1 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.01 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 6.585 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 204 мг;
• Кальцій, Ca — 1 мг;
• Магній Mg — 10 мг;
• Натрій Na — 1 мг;
• Фосфор, Ph — 74 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.3 мг;
• Марганець, Mn — 0.059 мг;
• Мідь, Cu — 252 мкг;
• Селен Se — 2.2 мкг;
• Цинк, Zn — 0.75 мг.

Склад засвоюваних вуглеводів на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 2.07 г;
• Глюкоза (декстроза) — 1.74 м;
• Лактоза — 0.33 р.

Користь спарассиса кучерявого забезпечують незамінні амінокислоти, на 100 г:

• Аргінін — 0.1 г;
• Валін — 0.1 г;
• Лейцин — 0.08 г;
• Лізин — 0.09 м;
• Треонін — 0.095 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.124 г;
• Аспарагінова кислота — 0.205 г;
• Гліцин — 0.09 м;
• Глутамінова кислота — 0.264 г;
• Серин — 0.1 г;
• Тирозин — 0.07 р.

У складі спарассиса кучерявого присутній стерол кампестерол — 2 мг на 100 р.

Грибна капуста містить жирні кислоти омега-6 в кількості 0.09 г на 100 г, а також олеїнову, пальмитовую, лінолеву кислоту — 0.03 р.

Нутрієнти необхідні для життєдіяльності людського організму, беруть участь у процесі метаболізму і в окисно-відновних реакціях:

1. Вітамін В2. Потрібно для підтримки зорової функції, відповідає за стан слизових, підтримує сутінковий і світловий зір, прискорює адаптацію при зміні освітленості.
2. Вітамін D. Зміцнює структуру кісткової тканини, підтримує рівень фосфору і кальцію.
3. Вітамін РР. Є провідником енергії, нормалізує стан слизової оболонки травного тракту, волокон нервової системи і шкірного покриву.
4. Мідь. Стимулює вироблення ферментів, які прискорюють всмоктування заліза, вуглеводів і білків з їжі, насичує органічні тканини киснем.
5. Калій. Відповідає за рівень артеріального тиску, серцевий ритм, стан судин і водно-електролітний баланс.
6. Фосфор. Це речовина, яка бере участь у біосинтезі, в переробці ліпідів і протеїнів.
7. Аспарагінова кислота. Підтримує загальний тонус організму, підвищує працездатність мозку, сприяє підвищенню імунного статусу.
8. Магній. Регулює кальцієвий обмін, зміцнює структуру кісток і зубів, розчиняє конкременти в ниркових канальцях і жовчному міхурі, знижує роздратування, попереджає розвиток безсоння.
9. Глутамінова кислота. Стимулює вироблення макрофагів, захищає слизову оболонку травних органів від негативних зовнішніх впливів, запобігає розпад м’язової структури.

Спарассис кучерявий можна вводити в раціон тих, що худнуть, хворих при анемії і після важких захворювань. Існують спеціально розроблені дієти, в яких страви з грибний капусти підтримують резерв корисних речовин в організмі. При хімічному аналізі м’якоті виділили антибіотик, руйнує стафілококи.

Корисні властивості спарассиса кучерявого

Спарассис кучерявий — їстівний гриб, попередньої тривалої підготовки при приготуванні страв не потрібно, тому корисні речовини в складі зберігаються.

Користь грибного капусти для організму:

• Антибактеріальну та протимікробну дію;
• Знижує рівень цукру в крові і запобігає розвитку ожиріння, яке є одним із симптомів інсулінозалежного діабету;
• Нормалізує рівень артеріального тиску, запобігає різка зміна систолічного показника;
• Покращує роботу печінки, прискорює виведення токсинів на тлі вірусних інфекцій;
• Допомагає уникнути розвитку депресії, попереджає безсоння;
• Сприяє зміцненню загального імунітету, прискорює вироблення макрофагів;
• Має протипухлинну активність, знижує можливість малігнізації, дію найбільш виражено при саркомі і меланоми;
• Пригнічує розвиток ВІЛ-інфекції;
• Попереджає гормональні розлади, усуває дискомфорт при клімаксі.

При введенні страв з спарассиса кучерявого в дієту використовують лише штучно вирощені плодові тіла. У дикій природі гриб зустрічається рідко.

Шкоди та протипоказання до вживання грибний капусти

У грибів існує загальне негативне властивість: вони вбирають шкідливі речовини із зовнішнього середовища. Спарассис кучерявий росте на деревах, з грунтом не стикається, але це не означає, що плодове тіло нешкідливо щодо токсинів. Гриб вбирає гази і солі важких металів, розсіяні в повітрі, тому в зоні автомобільних доріг і в містах його збирати не можна.

До вживання спарассиса кучерявого протипоказання:

1. Панкреатит;
2. Харчова алергія на гриби;
3. Захворювання органів шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
4. Виразкова хвороба;
5. Гастрит з підвищеною кислотністю.

Не варто вводити страви з спарассиса кучерявого в раціон вагітних, дітей до 3 років та літніх людей. У представників цих категорій адаптація до нового продукту уповільнена, ферменти, які сприяють засвоєнню, які не виробляються в достатній кількості. Розлад може викликати симптоми інтоксикації: нудоту, блювоту, головний біль, болі в животі і розлад травлення.

Рецепти страв з спарассиса кучерявого

Спарассис кучерявий — досить дорогий продукт. Його вживають вареним, смаженим і навіть в сирому вигляді, додаючи в соуси або підливи перед самим виключенням. Цікаво, що спецій при приготуванні практично не потрібно, за винятком солі. У грибний капусти делікатний горіховий смак, і спеції його просто забивають.

Підготовка до приготування рідкого делікатесу проводиться наступним чином: плодове тіло поміщають на 15-20 хвилин у холодну воду, щоб позбутися від забруднень. Іншим способом складки не очистити, навіть якщо розібрати гриб на суцвіття. Після видалення пилу, бруду і комах суцвіття-лопаті промивають проточною водою.

Рецепти з спарассиса кучерявого:

• Варіння в каструлі. В ємність з холодною водою опускають грибні лопаті, розрізають на невеликі шматочки, доводять до кипіння, підсолюють і варять 20 хвилин. Потім відкидають на сито, щоб стекла вода. Перед подаванням додають рослинне масло.
• Варіння в мультиварці. В ній гриби можна варити двома способами. В кошику для парової обробки, протягом 30 хвилин, присаливая під час закладки. В чаші, встановлюючи на режим «гасіння», викладаючи грибну нарізку в заздалегідь розігріту каструлю. Час приготування — 16 хвилин. Воду наливати не потрібно, м’якоть сама дасть сік.
• Смаження грибний капусти. Щоб посмажити грибні суцвіття, сковороду добре розігрівають, розтоплюють невелика кількість вершкового масла, і обсмажують, постійно перемішуючи, грибні шматочки. Через 20 хвилин можна вимикати. Під час кулінарної обробки вода випаровується, вміст сковороди зменшується майже вдвічі. Горіховий присмак зберігається.
• Сушка спарассиса кучерявого. Сушать майже точно так само, як і інші гриби, але з деякими особливостями. Спочатку від плодового тіла відокремлюють лопаті суцвіття, потім їх нарізають і тільки потім викладають на деко. Сушіння в духовці займає 4-5 годин при температурі 60-70°С, дверцята необхідно тримати прочиненими. В електричній сушарці процес займає 3 години. Якщо планується виготовити грибний порошок після сушіння, то вона проводиться в 2 етапи. Спочатку суцвіття промивають цілком, замачівая в холодній воді, потім вологи дають стекти, просушують 2-3 години при температурі 30-40°С, і вже потім температуру підвищують або викладають в сушарку.
• Грибний порошок. Сухі гриби перемелюють до стану борошна в блендері, додаючи трохи солі. З спецій використовується кориця або гвоздика, зовсім трошки, щоб не перебити натуральний делікатний смак. Грибний порошок зберігають у закупорених скляних банках без доступу повітря.
• Соус з грибного порошку. Велику цибулину обсмажують на вершковому маслі, викладають на сковороду 2 столові ложки борошна і інтенсивно помішують, щоб не утворилися грудки. Вливають трохи води, так, щоб вийшла пюреобразная маса, і всипають грибний порошок капусти. Кип’ятять протягом 2 хвилин, додають сметану і дрібно нарізану петрушку, підсолюють. Варять ще 2 хвилини, вимикають і дають настоятися 5 хвилин перед подачею. Соус поєднується з макаронами і будь-якими кашами.
• Перець, фарширований спарассисом кучерявим. Перець очищають від перегородок і насіння, розрізати на 2 половинки. Надалі їх використовують як чаші для фарширування. Чистять цибулину, підсмажують на вершковому маслі, додають в сковороду дрібно нарізане куряче філе, смажать 10 хвилин, а потім дрібно нарізані шматочки спарассиса і доводять до готовності, трохи підсолюємо. Окремо натирають на тертці сир. Грибною сумішшю заповнюють половинки перцю, присипають сиром, викладають на деко. Його поміщають в духовку, розігріту до 170-180°С. Вимикають, коли сир повністю не розплавиться. Для прикраси можна використовувати будь-яку зелень.

Смажену або варену спарассис кучерявий підходить як гарнір до морепродуктів, смак ідеально поєднується з креветками, страву подають як закуску, разом з сиром і мигдалевими горіхами. Варений спарассис використовують як начинку до пельменів, млинців, викладають на піцу. Порошок додають у соуси, присипають готові супи, гарячі страви, виготовляють тонізуючі напої для бодібілдерів.

Цікаві факти про спарассисе кучерявому

Здається, що переплутати спарассис кучерявий з іншими грибами практично неможливо, настільки сильно відрізняється від за зовнішнім виглядом. Однак після дощу форму заячої капусти набуває гриб з ботанічною назвою Tremella, народні назви — крижаний гриб або дрожалка. Його тіло теж складається з маси гілочок-лопатей, але консистенція набагато ніжніше. Як тільки стає суші, суцвіття крижаного гриба зморщуються. Немає нічого страшного, якщо переплутаєш, так як цей гриб теж їстівний. В маринованому вигляді відрізнити різні види плодових тіл дуже важко.

Формування плодового тіла грибний капусти відбувається практично миттєво. Після впровадження спори в деревину протягом 10 днів в діаметрі «куля» досягає 60 см і вагою 10 кг., А от при штучному вирощуванні плодове тіло формується протягом 2 місяців.

Японці і американці навчилися вирощувати спарассис певного кольору — білого або блідо-бежевого. Субстрат для плантацій виготовляють шляхом змішування тирси дерев хвойних порід та пшеничних висівок, домагаючись високої врожайності. З 3 кг підготовленого субстрату знімають 800 г плодових тел.

У косметичній промисловості витяжку грибний капусти використовують як інгредієнт косметики для попередження вікових змін. Речовина повертає тонус шкірі, підтримує водно-електролітний баланс і стимулює вироблення природного колагену.

У медицині м’якуші спарассиса кучерявого виділили з’єднання «sparassol», що володіє антибактеріальною і антиопухолевой активністю.

У дикій природі гриб зустрічається рідко, занесений в Червону книгу не тільки на території Росії, але і за кордоном.

Дивіться відео про спарассисе кучерявому: