Рецепти страв з спарассиса кучерявого
Спарассис кучерявий — досить дорогий продукт. Його вживають вареним, смаженим і навіть в сирому вигляді, додаючи в соуси або підливи перед самим виключенням. Цікаво, що спецій при приготуванні практично не потрібно, за винятком солі. У грибний капусти делікатний горіховий смак, і спеції його просто забивають.
Підготовка до приготування рідкого делікатесу проводиться наступним чином: плодове тіло поміщають на 15-20 хвилин у холодну воду, щоб позбутися від забруднень. Іншим способом складки не очистити, навіть якщо розібрати гриб на суцвіття. Після видалення пилу, бруду і комах суцвіття-лопаті промивають проточною водою.
Рецепти з спарассиса кучерявого:
- Варіння в каструлі. В ємність з холодною водою опускають грибні лопаті, розрізають на невеликі шматочки, доводять до кипіння, підсолюють і варять 20 хвилин. Потім відкидають на сито, щоб стекла вода. Перед подаванням додають рослинне масло.
- Варіння в мультиварці. В ній гриби можна варити двома способами. В кошику для парової обробки, протягом 30 хвилин, присаливая під час закладки. В чаші, встановлюючи на режим «гасіння», викладаючи грибну нарізку в заздалегідь розігріту каструлю. Час приготування — 16 хвилин. Воду наливати не потрібно, м’якоть сама дасть сік.
- Смаження грибний капусти. Щоб посмажити грибні суцвіття, сковороду добре розігрівають, розтоплюють невелика кількість вершкового масла, і обсмажують, постійно перемішуючи, грибні шматочки. Через 20 хвилин можна вимикати. Під час кулінарної обробки вода випаровується, вміст сковороди зменшується майже вдвічі. Горіховий присмак зберігається.
- Сушка спарассиса кучерявого. Сушать майже точно так само, як і інші гриби, але з деякими особливостями. Спочатку від плодового тіла відокремлюють лопаті суцвіття, потім їх нарізають і тільки потім викладають на деко. Сушіння в духовці займає 4-5 годин при температурі 60-70°С, дверцята необхідно тримати прочиненими. В електричній сушарці процес займає 3 години. Якщо планується виготовити грибний порошок після сушіння, то вона проводиться в 2 етапи. Спочатку суцвіття промивають цілком, замачівая в холодній воді, потім вологи дають стекти, просушують 2-3 години при температурі 30-40°С, і вже потім температуру підвищують або викладають в сушарку.
- Грибний порошок. Сухі гриби перемелюють до стану борошна в блендері, додаючи трохи солі. З спецій використовується кориця або гвоздика, зовсім трошки, щоб не перебити натуральний делікатний смак. Грибний порошок зберігають у закупорених скляних банках без доступу повітря.
- Соус з грибного порошку. Велику цибулину обсмажують на вершковому маслі, викладають на сковороду 2 столові ложки борошна і інтенсивно помішують, щоб не утворилися грудки. Вливають трохи води, так, щоб вийшла пюреобразная маса, і всипають грибний порошок капусти. Кип’ятять протягом 2 хвилин, додають сметану і дрібно нарізану петрушку, підсолюють. Варять ще 2 хвилини, вимикають і дають настоятися 5 хвилин перед подачею. Соус поєднується з макаронами і будь-якими кашами.
- Перець, фарширований спарассисом кучерявим. Перець очищають від перегородок і насіння, розрізати на 2 половинки. Надалі їх використовують як чаші для фарширування. Чистять цибулину, підсмажують на вершковому маслі, додають в сковороду дрібно нарізане куряче філе, смажать 10 хвилин, а потім дрібно нарізані шматочки спарассиса і доводять до готовності, трохи підсолюємо. Окремо натирають на тертці сир. Грибною сумішшю заповнюють половинки перцю, присипають сиром, викладають на деко. Його поміщають в духовку, розігріту до 170-180°С. Вимикають, коли сир повністю не розплавиться. Для прикраси можна використовувати будь-яку зелень.
Смажену або варену спарассис кучерявий підходить як гарнір до морепродуктів, смак ідеально поєднується з креветками, страву подають як закуску, разом з сиром і мигдалевими горіхами. Варений спарассис використовують як начинку до пельменів, млинців, викладають на піцу. Порошок додають у соуси, присипають готові супи, гарячі страви, виготовляють тонізуючі напої для бодібілдерів.
