Капуста романеско: склад, калорійність, користь, рецепти

Звідки з’явилася капуста романеско? Калорійність і хімічний склад овоча. Корисні властивості та можливу шкоду при вживанні. Рецепти страв з римської капусти, цікаві факти про культуру.

Капуста романеско — це вигляд цвітної капусти, який виглядає незвично і трохи загадково. Суцвіття схожі на піраміди, що складаються з окремих кристалів. Розташовані ці пірамідки точно по спіралі — з точки зору геометрії конструкція досить складна. Овоч відноситься до сімейства Хрестоцвітних, сортовий групі botrytis. Друга назва цього виду капусти — римська. Судячи по знахідках в культурному шарі, вирощували городину в 1 столітті до нашої ери етруски, а потім, вже в нашій ері, селяни Тоскани. У XVI столітті він поширився по Італії, але популярність його незабаром заглухла. Знову помітили його в кінці ХХ століття, стали ввозити в усі країни Європи, а потім, коли оцінили смак, і висаджувати. За смаком римська капуста солодкувата, структура ніжна, тому її можна вживати навіть у сирому вигляді.

Склад і калорійність капусти романеско

Романеско називають не тільки за місцем «малої батьківщини». У неї є й інші найменування — коралова або романо. За другу назву її навіть називають циганської.

Калорійність капусти романеско — 30 ккал, з них:

• Білки — 2.5 г;
• Жири — 0.3 г;
• Вуглеводи — 4.2 м;
• Зола — 0.9 г;
• Харчові волокна — 2,1 г;
• Вода — 89 р.

Деякі дієтологи вважають, що калорійність ще нижчою — 25 ккал.

У складі капусти романеско на 100 г наступні вітаміни:

• Вітамін B1 (тіамін) — 0,1 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,1 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,2 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 23 мкг;
• Вітамін C — 70 мг;
• Вітамін E (ПЕ) — 0,2 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 1 мкг;
• Холін — 45,2 мг;
• Вітамін A (РЕ) — 3 мкг;
• Бета-каротин — 0,02 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,9 мг;
• Вітамін н (біотин) — 1,5 мкг.

Мінеральні речовини, макро – і мікроелементи на 100 г:

• Фтор — 1 мкг;
• Селен — 0,6 мкг;
• Марганець — 0,156 мг;
• Мідь — 42 мкг;
• Цинк — 0,28 мг;
• Залізо — 1,4 мг;
• Фосфор — 51 мг;
• Калій — 210 мг;
• Натрій — 10 мг;
• Магній — 17 мг;
• Кальцій — 26 мг.

У складі капустяних суцвіть на 100 г органічні і ненасичені жирні кислоти — по 0,1 г, а також 0,4 г крохмалю.

Основна цінність і користь капусти романеско полягає в її низькій калорійності і наявності таких елементів:

1. Комплекс натрій/калій забезпечує м’яку сечогінну дію — надлишок рідини не застоюється в організмі.
2. Вітамін С допомагає організму відновити захисні властивості, полегшує засвоєння кальцію і заліза.
3. Фолієва кислота стимулює ріст нових клітин, підвищує регенераційні властивості тканин.
4. Калій відповідає за водно-сольовий і кислотно-лужний баланси, регулює рівень магнію і кількість білків, нормалізує артеріальний тиск.
5. Фосфор виконує транспортну функцію. Цей макроелемент знаходиться в складі АТФ (аденозинтрифосфат, нуклеотид) і передає енергію на клітинному рівні.
6. Магній відповідає за функціонування органічних тканин — нервової і м’язової.

Якщо денне меню вводити римську капусту, можна не тільки насолодитися її ніжним горіхово-вершковим смаком, але і поповнити резерв корисних речовин в організмі.

Корисні властивості капусти романеско

Страви з усіх видів капусти, в першу чергу, стимулюють перистальтику і прискорюють обмінні процеси в кишечнику.

Можна також згадати й інші впливи на організм:

• Покращує стан волосся, нігтів і шкірного покриву, нормалізує виділення шкірного сала.
• Сприяє підвищенню імунного статусу.
• Підвищує тонус організму, усуває млявість, попереджає розвиток депресії.
• Нормалізує згортання крові.
• Підвищує стресостійкість, зменшує ризик розвитку хвороб дихальної системи.
• Покращує роботу кровотворної системи, прискорює метаболічні процеси.
• Перешкоджає відкладанню солей у суглобах, жовчному міхурі та нирках.
• Зменшує вироблення гістаміну, значно знижуючи можливість розвитку алергічних реакцій.
• Знижує рівень холестерину, що допомагає зупинити можливість виникнення гіпертонії, захворювань судин і серця.
• Зміцнює кістки і зуби.
• Нормалізує серцевий ритм, усуває безсоння, регулює функцію щитовидної залози.

При регулярному вживанні страв, у складі яких є ця римська капуста, захисні властивості організму підвищуються, пошкодження шкірного покриву швидше загоюються.

Поліпшення перистальтики і прискорення обмінних процесів попереджає розвиток раку товстого кишечника, допомагає позбутися від запорів, усуває ризик розвитку геморою.

В якості прикорму дітям в меню можна вводити цей овоч вже з 8 місяців — страви з нього легко засвоюються.

В магазині цей овоч зустрічається рідко, але його досить легко виростити на присадибній ділянці, а потім худнути й оздоровлюватися.

Шкоди та протипоказання до вживання капусти романеско

Вводити в раціон страви з романеско можна не всім. Вживання продукту рідко викликає алергію, але індивідуальна непереносимість зустрічається. У цьому випадку з раціону овоч потрібно безжально вигнати.

До вживання капусти романеско протипоказання такі:

1. Кардіологічні захворювання в стадії загострення та проблеми із щитовидною залозою. Прискорена робота серцево-судинної та ендокринної системи створює підвищене навантаження на запалені органи, погіршує стан.
2. При схильності до газоутворення слід відмовитися від вживання продукту в сирому вигляді.
3. При схильності до діареї слід вводити в раціон романеско з обережністю, щоб уникнути розладу травлення.

Існують особливі кулінарні правила, які допомагають мінімізувати шкоду від вживання римської капусти. Не слід комбінувати з бобовими. Такий тандем значно підвищує газоутворення і може викликати напад метеоризму з хворобливими відчуттями навіть у цілком здорової людини. Також не варто поєднувати в одному блюді смажені гриби і жирне м’ясо — свинину, гусятину або качатина. Подібна комбінація створює проблеми травлення. Організм дорослої людини зможе впоратися з подібним станом самостійно, а у дітей і людей із захворюваннями травного тракту з’являється небезпека розвитку кишкової непрохідності.

Рецепти страв з капусти романеско

Романеско можна готувати так само, як і цвітну капусту варити, тушкувати, парити, запікати на грилі або в духовці. Її вводять як інгредієнт в салати — свіжу і після теплової обробки, гарячі страви, супи і запіканки. Поєднується коралова капуста з м’ясом всіх видів і сортів та рибою. Для поліпшення смаку страви приправляють соусами різних типів.

Рецепти з капустою романеско:

• Салат. Капусту відварюють у качані, не розбираючи на суцвіття. Опускати слід в підсолений окріп на 10-15 хвилин, як тільки м’якоть стала м’якою, необхідно виймати, щоб романеско не встигла розвалитися. Індиче філе, близько 300-350 г, нарізають кубиками і протушивают з овочами: цибулею, болгарським перцем і морквою. Всі овочі слід дрібно нарізати — з болгарського перцю видаляють насіння. М’ясо слід довести до повної готовності. До повної готовності відварюють і стручкову квасолю. Інгредієнти перемішують — овочі не прибирають. Якщо при смаженні використовувалося дуже багато олії, то краще засмажку залишити на деякий час в друшляку — масло стече. Салат досолюють, перчать за смаком, додають рубаний часник.
• Капуста в сирному соусі. Поки романеско відварюють в окропі (на суцвіття розбирати не потрібно), можна займатися овочами. Морква — 1 велика або 2 середніх — нарізають кубиками, цибулю — 1 цибулина — дрібно шаткують. До нарізки додають 100 г замороженого зеленого горошку і всі разом обсмажують в глибокій сковороді на рослинному маслі. Овочі необхідно періодично перемішувати. Романеско розбирають на суцвіття. Соус готують окремо: твердий сир-100 г, натирають на дрібній тертці, всипають в 20% вершки — трохи більше половини склянки, ставлять на повільний вогонь. Як тільки сир розтопиться, соус вливають у сковороду, підсолюють, доводять вміст до кипіння і вимикають. Можна додати в соус підсмажене борошно — це зробить його більш густим. Перед подаванням страву доводиться розрізати сир пов’язує всі інгредієнти.
• Морепродукти з романеско. Качан романеско розбирають на окремі суцвіття — робити це слід обережно, щоб зберегти оригінальну форму. Відварюють в окропі, пересолюючи — краще використовувати морську сіль. Суцвіття обережно розкладають на паперовому рушнику, щоб видалити надлишок рідини і не допустити деформації. Моркву нарізають слайсами, а зелений часник дрібно шаткують. Очищають заздалегідь відварені креветки або лангустина. За обсягом морепродуктів має бути стільки ж, скільки і капустяних суцвіть. У сотейнику розігрівають жирні вершки, солять, додають в сотейник моркву і часник, чекають, поки обсяг рідини не зменшиться в 2 рази. Презентація залежить від фантазії кулінара. Можна змішати морепродукти з соусом, а вже потім прикрасити страву капустяними суцвіттями. Другий варіант виглядає більш привабливо. На тарілці розкладають морепродукти, заливають соусом і доповнюють декор романеско.
• Суп із романеско і кукурудзи. Спочатку з декількох овочів на вибір варять овочевий бульйон. Для варіння можна використовувати моркву, білокачанну капусту, цибулю, буряк, кабачки, болгарський перець. Овочі дрібно різати не треба — в оригінальне блюдо вони не входять. У процідженому овочевому бульйоні варять овочі романеско і консервовану кукурудзу — на 3 хвилини вкладають букет Гарни (так кулінари називають букет, складений з ароматних трав), потім його викидають. Коли капуста стає м’якою, суп вимикають і перебивають в блендері до однорідної структури. Потім чашу блендера переливають в каструлю, доводять вміст до кипіння, вливають вершки — дуже жирні, не менше 33%, знову доводять до кипіння і знімають з вогню. При подачі в кожну тарілку можна додати рубану зелень.
• Мафіни з романеско. Інгредієнти: вилок коралової капусти, половина склянки кефіру, 2 яйця, трохи менше половини склянки борошна, баночка рибних консервів в олії на 200 г, жменю рубаної зелені, кунжут і розпушувач для тіста по чайній ложці. Борошно просівають з розпушувачем, капусту розрізають на суцвіття, яйця збивають з сіллю і перцем. Кефір змішують з борошном, додають 2 столові ложки рослинної олії, доводять до пюреподібної консистенції, додають розім’яті консерви, суцвіття капусти — не всі, і зелень. Вимішують, як тісто, потім викладають на змащені маслом формочки для кексів, а в серединку кожної встановлюють суцвіття капусти, посипають кунжутом. Формочки ставлять на деко, помістити в духовку, попередньо розігріту до 180-190 градусів, випікають не менше 20 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою. Якщо зубочистка суха, можна діставати. Виймають з формочки після охолодження, інакше можна пошкодити запечене суцвіття.

Однією з сильних сторін коралової капусти є збереження кольору після термічної обробки. Страви виходять не тільки приємними на смак, але і радують око. За збереження форми відповідає кулінар — якщо овоч переварити, пірамідка розпадеться.

Цікаві факти про капусту романеско

Суперечки про походження капусти романеско ведуться до цих пір. Не всі біологи згодні, що насіння рослин в культурному шарі, час формування якого оцінюють 1 століттям до нашої ери, саме від римської капусти. Існує думка, що вона поширилася в кінці ХХ століття тільки тому, що над її створенням довго билися селекціонери, поєднуючи сорти брокколі і цвітною. Саме такі спори і змушують ставитися до романеско з обережністю — покупці побоюються, що при створенні сорту використовувалися досягнення генної інженерії.

Якщо вирощувати романеско самостійно, можна переконатися в її абсолютній натуральності. З одного боку, зробити це неважко: щоб отримати гідний урожай, досить проводити ті ж самі заходи, як і при висіванні цвітної капусти: підживлення, обробка, регулярний полив і т. д. Але потрібно враховувати, що культура більш примхлива і при найменших теплових коливаннях гине.

Вивченням капусти романеско з-за її оригінального зовнішнього вигляду займалися не стільки біологи, скільки математики. Її форма повністю повторює спіраль Фібоначчі. Всі радіуси дуг овоча повністю відповідають розрахованої послідовності. Кожне з суцвіть складено аналогічно — тобто його форма повністю збігається з формою самої рослини. Може бути, це Фібоначчі, знаменитий математик Середньовічної Європи, родове ім’я Леонардо Пізанський, побачивши цей овоч в городі, розрахував послідовність чисел для своєї піраміди?

Для людей, що намагаються контролювати власну вагу, і для веганів ця овочева культура — ідеальний інгредієнт в меню.

Дивіться відео про капусту романеско:

Більшість підлітків однаково негативно ставиться до математики і капусті. Завдання дорослих — приготувати романеско настільки смачно, щоб дітям блюдо доставило задоволення і відновило резерв корисних речовин. В подальшому це допоможе впоратися з математичними завданнями.