Сорговый цукор: склад, користь, шкоду, рецепти

Як і з чого роблять сорговый цукор? Харчова цінність і корисні властивості. Можливу шкоду при введенні в раціон. Рецепти страв та цікаві факти.

Сорговый цукор — це назва сахарози, видобутої з стебел злакових рослин роду м’ятликових, лат. назва «poaceae». Культуру вирощують у Південній і Північній Америці, Азії, Африці і Австралії. На відміну від інших видів цукру, сорговый пропонують споживачеві у формі густого сиропу. Випарювання не виробляють, так як цей процес дорогий, що пояснюється наявністю в складі соку великої кількості розчинного крохмалю і камеді (смолистих речовин), що перешкоджають кристалізації. Продукт випускається в обмежених масштабах з-за низької рентабельності, використовується в харчової і винокурної промисловості.

Особливості виготовлення соргового цукру

Сорго спеціального цукрового сорти зрізають мачете біля кореня, промивають, розкладають для просушування. Потім стебла подрібнюють і віджимають.

Сік відокремлюють за допомогою спеціальної установки, підігрівають в котлах і фільтрують через дрібнопористі сітки. Активоване вугілля чи інші хімічні речовини при очищенні не використовуються.

Охолоджують до температури 23-27°С. Розливають в пляшки з темного прозорого матеріалу (частіше скла, але іноді в пластик) по 0,5 і 1 л.

Сорговый сироп вважається екологічно чистим продуктом саме із-за відсутності сторонніх добавок.

Переважно його застосовують у винокурении, але також часто набувають прихильники здорового способу життя і ті, хто стежить за власною вагою.

Вихід кінцевого продукту при використанні звичайного сорго становить не більше 20%. Із спеціальних сортів вдається отримати 25-35% густий очищеної патоки.

Дивіться також  Бахарат: склад, калорійність, користь, рецепти