Масло волоського горіха: користь і шкода, приготування, рецепти

Калорійність і склад продукту. У чому полягають унікальні корисні властивості олії волоського горіха. Чи є у нього протипоказання. Страви з горіховим маслом — самі смачні і оригінальні рецепти.

Масло волоського горіха — це продукт, одержуваний з ядерець однойменного горіха допомогою холодного віджиму. Для нього характерний насичений янтарний колір і виражений горіховий присмак. Однак смакові якості — далеко не головна його цінність. Це масло може похвалитися дивовижними корисними властивостями, і серед інших рослинних масел рівних йому не знайти. З цієї причини до продукту ставилися з глибокою повагою ще з давніх часів і навіть шанобливо називали його одним з чудес природи. Сам волоський горіх вирощують у багатьох регіонах, однак далеко не скрізь, де його культивують, налагоджено виробництво олії, ось чому воно є досить рідкісним і дорогим продуктом. Однак у великих супермаркетах або магазинах еко-товарів знайти його можна. І навіть не тільки можна, а потрібно — цей унікальний продукт допоможе вам оздоровити організм і урізноманітнити раціон, звичні страви розкриються з нової сторони.

Склад і калорійність масла волоського горіха

Звичайно, як і будь-яке інше рослинне масло волоського горіха — продукт високої калорійності, а тому присмачуючи їм страви, старатися не варто, тим більше, якщо вам показаний дієтичний раціон.

Калорійність масла волоського горіха становить 884 ккал на 100 грам, з них:

Білки — 0 г;
Жири — 100 г;
Вуглеводи — 0 р.

Лякатися такого складу не варто. Жири в цьому маслі — це не ті жири, яких потрібно боятися. Звичайно, це не означає, що можна дозволити собі їсти продукт безконтрольно, але в помірній кількості рослинні жири відіграють велику роль в оздоровленні шкіри, волосся і нігтів.

Головна цінність продукту — це жирні кислоти, які містяться в ньому у великій кількості.

Жирні кислоти на 100 г:

Омега-3 — 10,4 г;
Омега-6 — 52,9 г;
Насичені — 9,1 м;
Мононенасичені — 22,8 г;
Поліненасичені 63,3 р.

Жирні кислоти в олії волоського горіха	Корисна властивість
Омега-3	Кардіопротектор
Омега-6	Прискорення обмінних процесів у клітині
Пальмітинова	Оновлення шкірних тканин
Стеаринова	Поліпшення когнітивних функцій мозку
Пальмитолеиновая	Профілактика запалень
Гадолеиновая	Стимуляція ліпідного обміну
Олеїнова	Онкопротектор
Лінолева	Регуляція гормонального балансу
Ліноленова	Спалювання зайвих жирів

Вітаміни на 100 г:

Вітамін В4 — 0,4 мг;
Вітамін Е — 0,4 мг;
Вітамін До — 15 мкг.

Зазначається також наявність у складі масла волоського горіха вітаміну С і безлічі мінералів — йоду, заліза, кальцію, магнію, цинку, міді. Багато воно ретинолом і каротиноїдами, які трансформуються в організмі у вітамін А.

Нарешті, варто вказати, що багатий продукт так званими фітостероли — їх міститься 176 мг на 100 грам. Ці елементи відіграють важливу роль в обмінних процесах і здатні допомагати в лікуванні тих чи інших патологій.

Корисні властивості олії волоського горіха

У давні часи властивості масла волоського горіха дуже цінували і поважали. Продукт застосовувався для лікування безлічі захворювань, йому приписували властивості знімати будь запалення. Також його вважали афродизіаком і гарним протиотрутою. Згадки про використання його в терапевтичній практиці зустрічаються в трактатах великих лікарів — Авіценни й Гіппократа.

Втім, користь олії волоського горіха виходить далеко за межі вищезазначених цілющих властивостей. Давайте розберемо її детально:

Нормалізація роботи травної системи. При регулярному вживанні продукту можна звернути увагу на те, що число розладів ШКТ істотно знизилася навіть при відсутності додаткового лікування. Народна медицина стверджує, що корисно масло в терапії печії, коліту, гастриту і виразки. Також відзначаються глистогінні властивості і здатність відновлювати нормальний рівень кислотності.
Жовчогінний ефект. Масло волоського горіха посилює виділення жовчі і підвищує пружність її протоки, що чинить благотворний вплив на печінку — тонізує її і відновлює структуру при наявності пошкоджень. До речі, продукт нерідко застосовують для терапії гепатитів.
Поліпшення стану серця, судин і складу крові. При тривалому прийомі продукту спостерігається стійкий ефект нормалізації роботи серцевого м’яза і поліпшення структури судин — вони стають більш пружними і еластичними, стабілізується тиск в них. Що стосується складу крові, тут благотворний ефект виражається в очисному дії — виводять зайвий холестерин і токсини. Страждають ішемією повинні вживати продукт щодня, але користь він принесе і здоровому організму, значно знизивши ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань у майбутньому.
Благотворний вплив на нервову систему. Стан щитовидної залози позначається на здоров’я нервової системи. Масло волоського горіха володіє властивістю налагоджувати роботу ендокринної системи, а значить, позитивно впливає на ЦНС. Якщо вживати його регулярно, можна вилікувати безсоння і психосоматичні розлади.
Активізація мозкової активності. Особливо важливу роль відіграє продукт поліпшення роботи мозку. Олія живить мозкові клітини, підвищуючи капілярну еластичність. Тривале вживання продукту дозволяє підвищити працездатність мозку, поліпшити пам’ять. Особливо важливий його введення в раціон літніх людей, щоб уникнути розвитку процесів деградації в мозку.
Зміцнення імунітету. За рахунок вмісту у складі великої кількості необхідних нашому організму біологічно активних речовин масло волоського горіха сприяє підвищенню опірності організму до різних інфекцій і вірусів.
Сприятливий вплив на органи дихання. Продукт корисний у профілактиці та лікуванні захворювань органів дихальної системи. У народній медицині вона використовується для лікування такого серйозного захворювання, як туберкульоз.
Позитивний вплив на плід. Масло волоського горіха особливо рекомендується до вживання жінкам, які перебувають у положенні. Воно допомагає правильному формуванню нервових клітин майбутнього малюка.
Поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів. На основі масла готується безліч косметологічних засобів, однак навіть просто вживання його в їжу дасть відчутний ефект у напитывании шкіри, волосся і нігтів необхідними вітамінами та подарує їм чинності.
Профілактика розвитку онкологічних процесів. У продукті міститься рекордна кількість токоферолу (вітаміну Е). Це потужний антиоксидант, який надає руйнівну дію на вільні радикали, надлишок яких призводить до розвитку різного роду запальних процесів і навіть раку, а також раннього старіння.
Нормалізація роботи сечостатевої системи. Корисні властивості олії волоського горіха проявляються також посилення циркуляції крові статевих органів. Також продукт допомагає в очищенні нирок і використовується в лікуванні сечокам’яної хвороби.

Дивіться також Кориця мелена: склад, калорійність, користь, рецепти

Важливо відзначити, що цілющі властивості олії поважали не лише цілителі. Зовсім недавно дослідники з Каліфорнійського університету довели, що продукт ефективний терапії цілого спектру хвороб, серед яких атеросклероз, ішемічна хвороба, діабет.

Протипоказання і шкоду масла волоського горіха

Унікальність продукту полягає не тільки у величезну користь, але і в тому, що у нього практично повністю відсутні протипоказання. Звичайно, коли мова заходить про уразливих групах населення, між користю та шкодою масла волоського горіха з’являється тонка грань.

Деяким людям продукт рекомендується вводити в раціон з обережністю або вживати його в суворо регульованих дозах з метою терапевтичного ефекту, однак суворих заборон практично немає.

Особливої обережності потрібно дотримуватися при наявності будь-яких важких хвороб травного тракту: у цій ситуації введення в раціон будь-якого нового продукту неможливе без попередньої консультації з лікарем. Не завадить консультація і при наявності інших серйозних недуг, не пов’язаних з ШКТ.

Ще один важливий момент — вагітність. Вище ми писали, що майбутнім мамам в принципі рекомендується прийом цієї олії, проте вводити його в раціон потрібно з обережністю, так як реакція плода може бути непередбачуваною. Ті ж рекомендації поширюються на жінок, адже будь-який продукт, який їсть мама, передається в невеликій кількості малюкові, а його несформировавшаяся імунна система може дати негативний відгук.

Нарешті, варто сказати про потенційну шкоду масла волоського горіха для алергіків. Взагалі, воно вважається гіпоалергенним продуктом, але винятки трапляються. Так що якщо індивідуальна непереносимість компонентів тих чи інших продуктів для вас звичайна практика, будьте обережні.

Важливо! Не забувайте про те, що масло волоського горіха — дуже жирний і калорійний продукт, а тому зловживати ним не варто навіть самому здоровій людині.

Дивіться також Сир Банон: рецепт, користь, шкоду

Особливості виробництва масла волоського горіха

Як ми вже говорили вище, продукт виготовляють за допомогою холодного пресування — такий спосіб дає можливість максимально зберегти цілющі властивості. Суть технології дуже проста.

Пропонуємо вам провести вдома невеликий досвід з приготування масла волоського горіха. Покладіть столову ложку ядерце і сильно надавіть зверху чайною ложкою — ви побачите, що з неї виділиться пара крапель рідини. Це і є масло волоського горіха! Але, звичайно, говорити про його отримання в домашніх умовах таким ось способом не доводиться — багато зусиль, а результат практично нульовий.

Звичайно, на виробництві використовуються спеціальні машини для віджимання. По-справжньому хороше масло отримують у дерев’яних маслопрессах. В такому разі виключається контакт з металом, який окисляє продукт і зменшує його корисні властивості. Крім того, в таких агрегатах деталі практично не нагріваються навіть при довгій постійної роботи, а значить, і нагрів масла, при якому втрачаються цінні компоненти, також виключається.

Однак на великих виробництвах дерев’яні преси не використовуються, зазвичай, прес гідравлічний, але металевий, це означає, що контакт з металом є, але нагрівання практично немає.

Але це, аж ніяк, не найгірший випадок. Деяка література визначає холодний віджим як «процес отримання олії з олійних рослин за допомогою холодного екстрагування». Це саме екстрагування виконується на спеціальному обладнанні з застосуванням екстракційних бензинів та інших високооктанових сполук. Звучить не дуже, правда? Так і є, але, на жаль, завдяки цьому визначенню виробники можуть використовувати цей процес для виготовлення масла і називати його холодним віджиманням. Чи варто говорити, що користі в маслі, виробленим подібним чином, трохи?

На жаль, великі підприємства працюють зазвичай саме по технології екстрагування, а тому краще купувати продукт у дрібних виробників.

Рецепти страв з маслом волоського горіха

Ось уже протягом багатьох століть масло волоського горіха знаходить широке застосування в кулінарії. Особливо його люблять в східних країнах і на Балканах — в цьому регіоні популярнішим, мабуть, лише оливкова. Без горіхового ароматного масла не можна уявити кухню і Кавказу, а ось в Росії воно, на жаль, поки що не знайшло широкого застосування.

Однак тепер, коли ви знаєте, наскільки корисний продукт, саме час вводити його в раціон. Їм можна заправляти салати в чистому вигляді або у складі цікавого соусу на його основі — це чудова можливість не тільки зробити блюдо корисніше, але і внести у вже звичний рецепт нові оригінальні смакові нотки.

З олії виходить хороший маринад для м’ясного шашлику, також воно чудово «звучить» у випічці і кашах. Ну, і звичайно, ніхто не забороняє просто смажити на ньому. Однак потрібно розуміти, що при термічній обробці більшу кількість корисних речовин покине його назавжди.

Давайте розберемо кілька варіантів використання в рецептах масла волоського горіха:

Салат з фенхелю. Нашаткуйте корінь фенхелю (400 грам) тонкими пластинками, а зелень залиште для прикраси. Дрібно наріжте яблуко (1 штука). Зніміть з апельсинів (2 штуки) шкірку, позбавте їх від білої м’якоті і наріжте тонкими кружечками — на даному етапі не обійтися без гострого ножа. Приготуйте заправку: змішати оливкову олію волоського горіха (по 2 столові ложки), додайте сік, який витік з апельсина при обробленні. З’єднайте підготовлені інгредієнти, полийте заправкою, прикрасити зеленню і насінням льону (1 чайна ложка) і відразу їжте.
Теплий салат з маслом волоського горіха. Наріжте філе куряче (100 грам) тонкими смужками і обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії. Коли м’ясо просмажиться, додайте трохи олії нарізані печериці (200 грам) і крупно рубані волоські горіхи (100 грам). Смажте всі разом 7-10 хвилин. Тим часом наріжте грушу (1 штука) тонкими пластинками і приготуйте заправку: змішати масло оливи і волоських горіхів (2 столові ложки) з червоним винним оцтом (1-2 столові ложки) і медом (1 чайна ложка), трохи збийте. Інгредієнти в сковороді по готовності посоліть і поперчіть. На порційні тарілки розкладіть листя салату (60 грам) і рукколу (30 грам), потім пластинки груш, а зверху викладіть гриби з горіхами і курячим філе, полийте заправкою.
Вівсянка з горіхами і фініками. Відваріть в підсоленій воді вівсяні пластівці (50 грам). У порційну тарілку покладіть подрібнені ядра волоського горіха (20 грам), нарізані фініки (6-8 штук) і кедрові горішки (20 грам). Відварену вівсянку перекладіть в тарілку, полийте маслом волоського горіха (2 столові ложки). Посипте блюдо корицею — за бажанням можна додати мед, фініки і без того дадуть хорошу солодкість.
Яблучні мафіни з горіхами. Яблука почистіть від шкірки, наріжте кубиками, змішайте з цукром (2 столові ложки) і ромом (2 столові ложки), відставте настоюватися. Тим часом просійте борошно (200 грам), додайте розпушувач (2 чайні ложки), корицю (1 чайна ложка), імбир (1/4 чайної ложки), щіпку солі. Окремо збийте яйця (2 штуки) з цукром (150 грам) і маслом (120 мл). Поступово введіть суміш у підготовлену борошно, потім додайте просочені яблука і рубані волоські горіхи (100 грам). Перекладіть тісто у формочки для кексів і випікайте 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.

Дивіться також Соус голландез: рецепт, користь, шкоду

Освоївши ці прості рецепти і добре зрозумівши смак продукту, ви легко зможете самостійно придумувати свої оригінальні способи застосування масла волоського горіха в кулінарії.

Цікаві факти про олію волоського горіха

Застосування масла волоського горіха не обмежується медициною і кулінарією. Воно незамінне в косметичній галузі. Продукт допомагає зробити здоровими і красивими шкіру, волосся і нігті. Також знаходять йому застосування і в інших цікавих областях — наприклад, у виготовленні друкарських фарб та миловарінні.

Продукт допускається застосовувати як самостійний крем для обличчя: наносити його краще на ніч, і він підійде для всіх типів шкіри. Також добре це масло працює як «крем» проти сонячних опіків, звичайно, кокосове він не перевершить, але також не дозволить обгоріти.

У Стародавньому Єгипті продукт застосовували для бальзамування мумій. А в регіонах, де горіхові дерева росли особливо активно, олію використовували для заправки ламп, які висвітлюють житло.

У Середні століття французи вважали масло волоського горіха священним, але це не заважало художникам використовувати його як сполучна ланка для створення різних пігментів фарби. Хімічний аналіз виявив, що без його застосування не обійшлося написання полотен Моне, Пікассо і Сезанна.

Масло волоського горіха — продукт по-справжньому унікальний. Незважаючи на високу калорійність, він виявиться зовсім не зайвим у дієтичному раціоні і допоможе вилікувати і/або попередити розвиток багатьох захворювань. Примітний і той факт, що протипоказань масло волоського горіха практично не має. Так що обов’язково введіть його в свій раціон, тільки купуючи продукт, ретельно вибирайте виробника.