Гречаний мед: корисні властивості, протипоказання, рецепти

Особливі якості і властивості гречаного меду, калорійність і склад. Користь і шкода при вживанні, рецепти страв. Особливості застосування.

Мед гречаний — це найбільш цінний продукт бджільництва, збір з квітучої гречки. Має терпкий насичений аромат, колір — від коричневого середньої насиченості до прозоро-дегтярного, допускається фіолетовий або пурпуровий відтінок. Смак — солодкий, з ледь помітною гірчинкою, пекущий, після вживання дере в горлі. Консистенція — густа, при спробі злити з ложки повинна утворюватися безперервна тягуча струмінь. В свіжому продукті можлива деяка неоднорідність — воскові включення. Швидка кристалізація відбувається протягом 3-4 місяців, структура змінюється на крупно – або дрібнозернисту. Використовується в кулінарії і в медичних цілях.

Склад і калорійність гречаного меду

Мед, зібраний тільки з рослини одного виду, отримати неможливо. Але на харчову цінність різнотрав’я впливає незначно.

Калорійність гречаного меду, у складі якого більше 60-70% однойменного нектару, становить 309-314 ккал, з них:

  • Білки — 0.8 м;
  • Жири — 0 г;
  • Вуглеводи — 75 г;
  • Харчові волокна — 0.2 г;
  • Вода — 17.1 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.5 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.038 мг;
  • Вітамін В4, холін — 2.2 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.068 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.024 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 2 мкг;
  • Вітамін РР — 0.121 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 194 мг;
  • Кальцій, Ca — 6 мг;
  • Магній Mg — 2 мг;
  • Натрій Na — 4 мг;
  • Фосфор, Ph — 4 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0.42 мг;
  • Марганець, Mn — 0.8 мг;
  • Мідь, Cu — 36 мкг;
  • Селен Se — 0.8 мкг;
  • Фтор, F — 7 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.22 мг.
Дивіться також  Цедра лимона: як зробити, рецепти, користь і шкода

Користь і шкода гречаного меду обумовлюють наступні речовини, що переважають у складі:

  • Марганець — антиоксидант, стимулює регенерацію хрящової тканини.
  • Калій — регулює серцеві скорочення і роботу сечовидільної і судинної системи.
  • Залізо — без нього неможлива вироблення гемоглобіну, а отже, життєдіяльність людського організму.
  • Цукру — вони не тільки відповідають за смак, але і допомагають швидко відновити енергетичний резерв організму, але при зловживанні перевантажують підшлункову залозу.

Цукру гречаного меду представлені глюкозою, фруктозою і дисахаридами. Ці речовини забезпечують живлення головного мозку, допомагають швидко відновитися після фізичних навантажень, але при цьому збільшують кількість холестерину в крові і призводять до ожиріння і перевантаження печінки.

У складі гречаного меду висока кількість амінокислот, серед яких переважають:

  • Лізин — відновлює м’язи після високих фізичних навантажень і зупиняє руйнування кісткової тканини.
  • Пролін — без нього починається руйнування хрящів, і синовіальна рідина перестає вироблятися.
  • Фенілаланін — бере участь у розщепленні глюкози.
  • Аспаргановая кислота — відповідає за формування інших амінокислот: ізолейцину, метіоніну, аргініну.
  • Аспаргиновая кислота виконує роль нейромедіатора ЦНС.

Чим ближче до пасіці знаходиться поле, тим більше в нектарі корисних речовин, характерних саме для цього сорту. Також на склад впливають зрілість продукту бджільництва, наявність водних джерел і погодні умови.