Шовковиця біла: користь і шкода тутовника, рецепти страв

Опис рослини шовковиця біла. Склад і калорійність ягід, корисні властивості і передбачуваний шкоди. Рецепти смачних страв і застосування в кулінарії.

Шовковиця біла (лат. Morus alba) — це рослина сімейства Тутових (Moraceae), виду Шовковиця (Morus), батьківщиною якого є Китай, а якщо бути більш точним, то його східні райони. Тут її культивують уже більш 400 000 років як корм для шовковичного шовкопряда. Інші назви листяного дерева: тутовник, тютін, тутина. Плоди являють собою складну костянку білого кольору, довжина їх становить 2-3 див. Ягоди мають солодкий смак і приємний аромат. Тривалість життя рослини досягає 200 років, а іноді — і 500. В наш час тутовник можна зустріти в багатьох куточках і країнах світу: Афганістані, Північній Індії, Пакистані, Ірані, Закавказзі. Вирощують її і в Європі, Україні та деяких областях Росії. Існує 20 видів цієї рослини.

Склад і калорійність шовковиці білої

Незважаючи на низьку енергетичну цінність шовковиці білої, її ягоди містять чималу кількість необхідних організму людини мінералів і вітамінів.

Калорійність шовковиці білої — 43 ккал на 100 г продукту, з них:

  • Білки — 1,44 г;
  • Жири — 0,39 г;
  • Вуглеводи — 9,8 г;
  • Харчові волокна — 1,7 м;
  • Вода — 86,78 г;
  • Зола — 0,69 р.

Вітаміни у складі шовковиці білої на 100 г:

  • Вітамін А — 25 мкг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0,029 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,101 мг;
  • Вітамін В3, ніацин — 0,62 мг;
  • Вітамін В4, холін — 12,3 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 6 мкг;
  • Вітамін С, аскорбінова кислота — 36,4 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол — 0,87 мг;
  • Вітамін До — 7,8 мкг;
  • Лютеїн+Зеаксантин — 136 мкг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 194 мг;
  • Кальцій – 39 мг;
  • Магній Mg — 18 мг;
  • Натрій, Na — 10 мг;
  • Фосфор, P — 38 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 1,85 мг;
  • Мідь, Cu — 0,6 мг;
  • Селен Se — 0,6 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,12 мг.

Плоди цієї ягоди містять велику кількість цукрів — від 12 до 23%, представлених переважно моносахаридами. Цей продукт багатий на азотисті речовини, фосфорні кислоти, флавоноїди, каротин, пектин, органічні кислоти (яблучну і лимонну), а також дубильні речовини.

Корисні властивості тутовника білого

Ягоди білої шовковиці містять багато корисних речовин, що і робить їх гарним засобом для лікування і профілактики багатьох хвороб. З цією метою вживають свіжі плоди, соки, відвари і настої, приготовлені з цього продукту.

Користь шовковиці білої:

 

  1. Профілактика захворювань серцево-судинної системи. Завдяки калію, залізу і магнію ці ягоди рекомендують їсти хворим з вадою серця і міокардіодистрофією. Регулярне споживання шовковиці білої допоможе зменшити задишку, серцеві болі, рівень холестерину, а також нормалізувати роботу цього важливого органу.
  2. Покращує роботу органів ШКТ. Свіжі недозрілі ягоди і водний настій з них потрібно вживати при діареї. А ось стиглі плоди впливають як проносне, вони допоможуть при наявності закрепів. До того ж цей продукт корисний при гіпокаліємії. Рекомендують їсти шовковицю білу і при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки.
  3. Корисний вплив при онкохворобах. Ягоди містять поліфеноли, антиоксиданти і антоціани, які надають профілактичну дію при злоякісних пухлинах.
  4. Бореться з нервовими розладами. Це корисна властивість шовковиці білої спостерігається завдяки вже згаданим речовин у її складі, а саме вітамінів групи В. Споживання ягід покращує сон, підвищує працездатність, а також лікує неврологічні захворювання.
  5. Зменшує кров’яний тиск. Завдяки вітамінів і мінералів у складі цих ягід, а особливо полифенолу ресвератрол, шовковиця зводить до мінімуму ймовірність інсульту і зміцнює стінки кровоносних судин.
  6. Зміцнює імунітет. Вітаміни А, Е і С у складі плодів мають властивості поповнювати запаси вітамінів в організмі й зміцнювати здоров’я. Корисно вживати людям, які страждають від недокрів’я і дисбактеріозу.
  7. Корисна для очей. Містяться вітаміни, а особливо каротин, в розглянутих нами плодах захищають органи зору від ультрафіолетових променів, а також покращують зір.
  8. Профілактика захворювань печінки. Завдяки желчегонному впливу шовковиця біла рекомендована до споживання при дискінезії жовчовивідних шляхів.
  9. Лікує запальні та інфекційні недуги. Ці ягоди містять антибіотик диоксилоджиримицин, який діє як протизапальний, потогінний і противопаразитное засіб, тому і потрібно їсти шовковицю при згаданих проблемах зі здоров’ям.
  10. Профілактика пневмонії, бронхіту і бронхіальної астми. Для профілактичного впливу при цих недугах рекомендують приймати сік і настій з білої шовковиці. Ці кошти посилять розчинення і виділення мокротиння.
  11. Корисна при хворобах нирок. Ці ягоди, виступаючи природним сечогінним, виводять зайву рідину з організму.
  12. Допомагає при діабеті другого типу. Шовковиця біла має в своєму складі такі хімічні елементи, які управляють рівнем інсуліну в крові і уповільнюють розпад цукру в кишечнику, і, як результат, він проникає в кров повільно, тому і радять включати в харчування ці ягоди.
  13. Омолоджує організм. Шовковиця біла має здатність очищати організм від вільних радикалів, тим самим запобігаючи старінню організму і розвиток артриту та артрозу.
  14. Нормалізує обмін речовин. Регулярне споживання ягід шовковиці допоможе впоратися з ожирінням.
  15. Приносить користь вагітним. Це відбувається з тієї причини, що ягоди багаті фолієвою кислотою, необхідної майбутнім мамам.
Дивіться також  Бербері: склад, калорійність, користь, рецепти

Важливо пам’ятати! Ягоди шовковиці білої потрібно їсти людям, виснаженим після хвороб, особливо хлопчикам, які перехворіли свинкою і скарлатину, щоб уникнути проблем у статевій сфері.

Протипоказання і шкоду шовковиці білої

Незважаючи на велику кількість корисних елементів і цілющих властивостей, шовковиця біла все-таки може принести шкоду організму. Тому їсти її необхідно в міру, не зловживаючи.

Протипоказання до застосування шовковиці білої:

 

  • Гіпертонія. При споживанні ягід шовковиці білої, особливо в жарку погоду, адже вони дозрівають саме в такі літні дні, може підвищитися тиск і навіть існує небезпека інсульту.
  • Важка форма цукрового діабету. Плоди цієї рослини містять багато цукру, тому і потрібно утриматися від споживання їх людям з цією недугою.
  • Індивідуальна непереносимість. Ягоди і фрукти є сильними алергенами, з цієї причини і рекомендують включати шовковицю білу в свій раціон дуже обережно.

 

Рецепти страв з шовковицею білої

Чудовий солодкий смак і приємний аромат роблять шовковицю білу дуже популярною ягодою, яку знають і охоче їдять у багатьох куточках світу. Різні десерти, варення, джеми, компоти, вина і настоянки, ягідно-фруктові салати, випічки — це не весь список кулінарних шедеврів, де одним із компонентів є ці ягоди.

Рецепти з шовковицею білої смачних страв:

 

  1. Десерт «Чари ніжності». Перетираємо руками в крихту 1 штучку пісочного печива і викладаємо на дно піали. Зверху намазуємо 70 г сирного крему. Підійде для нашого рецепту і полуничний, і дитячий сирний десерт. Промиваємо 50 г ягід шовковиці білої і кладемо на масу з сиру. Тепер будемо працювати блендером. Збиваємо 50 г промитих плодів, 70 г сирного крему і ванілін (за смаком). Додаємо 1 чайну ложку меду. І викладаємо отриману масу на ягоди. Ще раз нам знадобиться попрацювати блендером: збиваємо 70 мл жирних вершків. Раскрошим 1 штуку пісочного печива і висипаємо його в піалу, зверху перемазываем вершковою сумішшю. Наш десерт готовий! Його можна прикрасити ягодами і листочками м’яти.
  2. Кавовий манник з білої шовковицею на кефірі. Спочатку потрібно змішати 1,5 склянки кефіру, 1 склянка манної крупи, 0,5 склянки цукру і 1 яйце і залишити настоюватися протягом 1 години. Потім додаємо 2 чайні ложки розпушувача і гарненько перемішуємо. Після цього додаємо в тісто 1-2 столові ложки розчинної кави і знову перемішуємо до розчинення грудочок. Промиваємо 1 склянку шовковиці білої, відрізаємо хвостики і кладемо в тісто, ще раз перемішуємо і викладаємо в чашу мультиварки. Випікаємо протягом 1 години, потім виймаємо, перевертаємо і ще випікаємо 10 хвилин для того, щоб виріб підрум’янилося. Приємного вам апетиту!
  3. Смузі з полуниці і білої шовковиці. Промиваємо по 150 г ягід полуниці і білої шовковиці. Подрібнюємо їх у блендері. Додаємо 1-2 столові ложки цукру, 75 г морозива і 2-3 столові ложки води. Всі компоненти добре перемішуємо, збиваємо, і страва готова. Такий солодко-кислий десерт відмінно підійде до столу в жарку погоду.
  4. Молочний коктейль з білої шовковицею. Промиваємо 1,5 склянки білої шовковиці і збиваємо з 1 столовою ложкою меду і 2 столовими ложками цукру в блендері. Додаємо поступово 150 г морозива і продовжуємо збивання. Останній компонент — 1 склянку молока, вливаємо його в підготовлену масу і гарненько перемішуємо.
  5. Вино з шовковиці білої. Промиваємо 1 кг ягід і залишаємо їх на 24 години высушиваться. Віджимаємо сік і доливаємо таку ж кількість води. На кожен літр розведеного соку додаємо по 5 г меленої кориці 150 р цукру. Виливаємо продукт в банку і залишаємо бродити 5-6 днів. Фільтруємо і вливаємо на 10 л вина, 1 л кріпленого білого вина і настоюємо 2 тижні. Додаємо цукор за смаком, розливаємо і закорковуємо.
  6. Компот із шовковиці. Промиваємо 300 г шовковиці білої та відціджуємо на друшляк. Викладаємо ягоди в прогріті банки, заливаємо сиропом, приготованим з 650 мл води, 350 г цукру, 1 г лимонної кислоти. Банки місткістю 0,5 л стерилізуємо протягом 10-25 хвилин в залежності від температури, закорковуємо і закутуємо до охолодження.
  7. Варення з шовковиці білої. Промиваємо 1 кг ягід, пересипаємо їх 1 кг цукру і залишаємо на 6-8 годин. Після закінчення цього часу ставимо варення на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5-10 хвилин. Знімаємо з вогню, даємо продукту охолонути і знову відправляємо на плиту, продовжуємо процес готування: доведемо до кипіння і варимо 5-10 хвилин. І так треба робити 5-6 разів. Готове варення має густину гарної сметани. До нього додаємо 2-3 г лимонної кислоти. Банки стерилізуємо, заповнюємо їх продуктом і закорковуємо.
  8. Фруктовий салат. Спочатку промиваємо 9 штук слив, 2 персика і 30 г білої шовковиці. Потім із слив та персиків виймаємо кісточки і нарізаємо всі ягоди невеликими шматочками. Після цього засипаємо компоненти 1 чайною ложкою цукру і перемішуємо їх. Заливаємо салат 2 столовими ложками будь-якого йогурту.
Дивіться також  Ганаш: рецепт, як зробити, склад

 

Цікаві факти про шовковиці білої

Жителі Сходу називають шовковицю білу «деревом життя», а її плоди — «королевою ягід».

Одне велике рослина має здатність давати до 200 кг ягід, а іноді й до 500 кг.

Християни розповідають легенду про те, що колись під шовковицею білої ховався Ісус Христос. Це дерево і зараз можна побачити в Єрихоні.

На Кіпрі стало прекрасною традицією проводити раз у році фестиваль тутового шовкопряда, до якого тут ставляться з великою повагою.

Існує зв’язок між тутовым деревом і шовковими тканинами. Листя цього дерева — це продукт харчування для гусениці, яку називають шовкопряд, лялечка її свита з шовкових ниток. Звідси і друга назва тутового дерева — шовковиця. Шовк став відомий світу після одного дуже цікавого випадку. Існує з цього приводу легенда. Китайська принцеса Сі Ліїн Ши відпочивала під деревом шовковиці і пила чай. Кокон шовкопряда впав в її чашку. І в посуді з цим ароматним напоєм кокон почав розплітатися, і його тоненькі, але міцні ниточки переливалися на сонці. Ось так люди і дізналися, що гусениця, яка живе на шовковому дереві, дарує нам чудово красиві шовкові тканини.

У східних країнах і в Середній Азії до тутовому дерева ставляться як до святині. Кора — це прекрасний матеріал для амулетів і оберегів. У дворі під цим деревом ставлять стіл, де збирається вся родина, адже злі духи бояться підійти до тутовнику, і всі члени сімейства тут знаходяться в безпеці.

Жителі Європи познайомилися з цим дивовижним рослиною в 12 столітті. З 17 століття його почали вирощувати і в Росії, в регіонах, розташованих недалеко від Москви. Але клімат тут виявився невідповідним для культивації шовковиці білої, по причині своєї суворості і холодів. Тому вирощування перемістили на південь. В даний час шовковичне дерево зустрічається і в культурному, і в дикому вигляді.

Дивіться також  Козляк: склад, калорійність, користь, рецепти

Отже, шовковиця біла — це рослина, яка дає відмінні за смаком і ароматом плоди, крім того, вони ще й дуже корисні для здоров’я. Їсти їх можна і в сирому, і в термічно обробленому вигляді. Існує безліч рецептів з цими ягодами. Є страви, які споживають відразу після приготування, а є такі, які зберігаються і на зиму: варення, джеми, компоти, вина і сушений продукт. Роздобути плоди можна на ринках і в супермаркетах. Але найкраще посадити дерево у себе на ділянці і вирощувати ці ягоди самостійно, будучи впевненими в їх повної корисності та відсутності всяких хімікатів. До того ж рослина це буде оберегом для всієї родини від поганої енергії і поганих людей.