Калорійність і склад напою. Чим корисний хлібний квас? Які існують способи його приготування? Кулінарні рецепти з хлібним квасом.
Квас хлібний — це кислий напій з низьким відсотком алкоголю в складі (близько 1-2,5%), виготовлений методом бродіння. В залежності від рецепту, регіону, де проводиться, в склад додають спеції, трави, прянощі, фрукти, мед. Історія хлібного квасу починається в Єгипті, а перші описи зустрічаються в працях Гіппократа і Плінія. Про роздачу народу їжі, квасу і меду в часи древньої Русі написано в літописі про князя Володимира та Хрещення Русі. Цей популярний на той час напій щодня уптребляли всі верстви населення. Сьогодні його п’ють в основному влітку, коли є бажання освіжитися.
Склад і калорійність хлібного квасу
Калорійність хлібного квасу — 27 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 0,2 г;
- Жири — 0,0 г;
- Вуглеводи — 5,2 м;
- Вода — 93,4 г;
- Органічні кислоти — 0,3 г;
- Харчові волокна — 0,1 г;
- Зола — 0,2 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В1, тіамін — 0,04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,05 мг;
- Вітамін Е, ТЕ — 0,2 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 0,7 мг;
- Ніацин — 0,7 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 0.2 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 5 р.
Основну користь організму людини приносять такі вітаміни, присутні в складі хлібного квасу:
- Вітамін В1. Допомагає засвоєнню та переробці вуглеводів в енергію, знижує рівень нервового напруження організму, покращує його роботу.
- Вітамін В2. Прискорює обмін речовин, виводить токсини, мертві клітини, бере участь у зростанні м’язової тканини, повертає норму органи після травм і фізичного навантаження.
- Вітамін Е. Покращує роботу серця і судин, допомагає виводити шкідливі речовини, знижує рівень цукру; в цілому стимулює організм до відновлення.
- Вітамін РР. Допомагає переробці продуктів харчування, покращує обмін речовин.
- Вітамін В3. Нормалізує метаболізм, допомагає функціонуванню нервової системи.
Молочнокислі мікроорганізми, які з’являються в процесі бродіння хлібного квасу, синтезують корисні елементи і речовини. Культури цих бактерій беруть участь в оптимізації роботи внутрішніх органів, сприяють посиленню імунітету, виводять токсини.
Завдяки збалансованому вмісту простих і складних вуглеводів, а також низькою энергетичкой цінності напій можна вживати під час дієти. Вміщені тут моно-, дисахариди швидко засвоюються, прискорюють метаболізм і надають енергію і бадьорість, а крохмаль і декстрини мають низький глікемічний індекс.