Квас хлібний: користь, шкоду, приготування, рецепти

Калорійність і склад напою. Чим корисний хлібний квас? Які існують способи його приготування? Кулінарні рецепти з хлібним квасом.

Квас хлібний — це кислий напій з низьким відсотком алкоголю в складі (близько 1-2,5%), виготовлений методом бродіння. В залежності від рецепту, регіону, де проводиться, в склад додають спеції, трави, прянощі, фрукти, мед. Історія хлібного квасу починається в Єгипті, а перші описи зустрічаються в працях Гіппократа і Плінія. Про роздачу народу їжі, квасу і меду в часи древньої Русі написано в літописі про князя Володимира та Хрещення Русі. Цей популярний на той час напій щодня уптребляли всі верстви населення. Сьогодні його п’ють в основному влітку, коли є бажання освіжитися.

Склад і калорійність хлібного квасу

Калорійність хлібного квасу — 27 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,2 г;
• Жири — 0,0 г;
• Вуглеводи — 5,2 м;
• Вода — 93,4 г;
• Органічні кислоти — 0,3 г;
• Харчові волокна — 0,1 г;
• Зола — 0,2 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0,04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,05 мг;
• Вітамін Е, ТЕ — 0,2 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,7 мг;
• Ніацин — 0,7 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0.2 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 5 р.

Основну користь організму людини приносять такі вітаміни, присутні в складі хлібного квасу:

1. Вітамін В1. Допомагає засвоєнню та переробці вуглеводів в енергію, знижує рівень нервового напруження організму, покращує його роботу.
2. Вітамін В2. Прискорює обмін речовин, виводить токсини, мертві клітини, бере участь у зростанні м’язової тканини, повертає норму органи після травм і фізичного навантаження.
3. Вітамін Е. Покращує роботу серця і судин, допомагає виводити шкідливі речовини, знижує рівень цукру; в цілому стимулює організм до відновлення.
4. Вітамін РР. Допомагає переробці продуктів харчування, покращує обмін речовин.
5. Вітамін В3. Нормалізує метаболізм, допомагає функціонуванню нервової системи.

Молочнокислі мікроорганізми, які з’являються в процесі бродіння хлібного квасу, синтезують корисні елементи і речовини. Культури цих бактерій беруть участь в оптимізації роботи внутрішніх органів, сприяють посиленню імунітету, виводять токсини.

Завдяки збалансованому вмісту простих і складних вуглеводів, а також низькою энергетичкой цінності напій можна вживати під час дієти. Вміщені тут моно-, дисахариди швидко засвоюються, прискорюють метаболізм і надають енергію і бадьорість, а крохмаль і декстрини мають низький глікемічний індекс.

Корисні властивості хлібного квасу

До складу квасу хлібного входять важливі елементи і ферментами, завдяки чому він має лікувальні властивості:

1. Корисні одноклітинні молочнокислі грибки і бактерії, які з’являються в процесі бродіння, допомагають поліпшити роботу імунної системи, збагачують організм вітамінами і мінералами. Напій здавна застосовувався як лікувальний засіб.
2. За рахунок лактобактерій квас хлібний сприяє поліпшенню травлення, допомагає при дисбактеріозі та інших проблемах, пов’язаних з розладом роботи шлунка, запобігає метеоризм, виводить токсини, камені, мертві клітини. Його рекомендують при печії і виразках.
3. Користь квасу хлібного буде видно в частині зміцнення емалі, кісткової тканини, нігтів, волосся. Особливо важливо це для дітей, чий організм знаходиться у процесі інтенсивного зростання, і для людей у віці.
4. Напій очищає організм від холестерину, кровоносні судини, відновлює їх еластичність, зміцнює м’яз серця, знижує високий тиск, що приводить до норми показники крові.
5. Квас хлібний домашнього приготування здатний покращувати потенцію у чоловіків.
6. Для нормалізації травлення його рекомендують вживати перед їжею людям з гастритом та зниженою кислотністю, проблемами з метаболізмом.
7. Регулярний прийом напою збільшує працездатність, бадьорить організм, сприяє хорошому сну, запобігає невроз, депресію і в цілому підвищує настрій.
8. Квас — це дієтичний напій, який допомагає схуднути. Зниження ваги тіла відбувається за рахунок ферментів, які прискорюють метаболізм. Він гармонійно вписується в пісне меню і є натуральним енергетиком.

Протипоказання і шкоду хлібного квасу

Незважаючи на те, що напій не має в складі шкідливих речовин, він заборонений при деяких хворобах:

• Гастрит з підвищеною кислотністю. Це пояснюється стимуляцією вироблення шлункового соку. Призводить до подразнення слизового шару тканин шлунка, відрижці, сильної печії, нудоті.
• Цироз печінки. Молочнокислі грибки виробляють кислоту, яка, подібно кисляку або кефіру, створює кисле середовище. Тобто, незважаючи на те, що напій непогано очищає печінку, він провокує збільшення живота, скупчення рідини в черевній порожнині, метеоризм, біль у правому підребер’ї.
• Виразковий коліт. Не рекомендують вживати багато рідини, щоб не провокувати порушення стільця, здуття живота і різкі болі.
• Сечокам’яна хвороба. Напій може збільшувати швидкість появи нових утворень з нерозчинних солей, через порушення обміну речовин.
• Онкологічні захворювання шлунка. Шкода квасу хлібного полягає у підвищенні вироблення шлункового секрету, що в свою чергу провокує процеси виявлення і скупчення рідини в кишечнику.

Вживати хлібний квас помірно варто жінкам в положенні, в період лактації, дітям, які не досягли віку 7 років. Бажано самостійно готувати напій або купувати у виробника, який гарантує високу якість продукту. Будьте пильні, здійснюючи покупки в магазині, так як є ймовірність отримати замість натурального квасу солодку ароматизовану воду з барвниками та консервантами.

Зверніть увагу! Автомобілістам важливо пам’ятати, що напій містить до 2,5% спирту.

Як приготувати квас хлібний?

Донині напій залишається всенародно улюбленим. Він чудово втамовує спрагу, знімає втому, а приготувати його досить легко з першого разу.

Нижче ви знайдете добірку рецептів домашнього хлібного квасу:

1. Класичний бездріжджовий. Візьміть 0,5 кг житнього хліба для приготування сухарів в духовій шафі і змішайте зі склянкою цукру і 5 л кип’яченої води. Рідину процідіть, налийте в підготовлену бутель, попередньо додавши трохи родзинок. Накрийте кришкою і перенесіть в темне місце. Через 28 годин процідіть, перемішайте. При розливі в тару рівномірно додайте трохи родзинок, 2 ст. л. цукру. Закрийте кришкою і залиште для завершення бродіння на 8-12 годин в темному місці. Для закінчення процесу приготування хлібного квасу перенесіть напій в холодильник.
2. Житній з дріжджами. Складіть в ємність і залийте 2 л води 200 г сухарів, поставте в темне місце на 2 доби. У профільтровану рідину додайте 2 г сухих дріжджів, розведених по інструкції. Накрийте кришкою, поставте на 15 годин в темне місце для завершення процесу бродіння. Після чого розлийте квас в пластикові пляшки, рівномірно розподіліть 20 г цукру, перемішайте і відправте в холодильник або льох на 4 години.
3. З м’ятою. Використовуйте для приготування рецепт домашнього хлібного квасу з дріжджами, описаний вище. Єдиний нюанс, в процесі приготування закваски додайте на 5 л води 4 ст. л. меду і опустіть 40 г свіжої м’яти, загорнутої в тканину. Такий настій корисно пити при нервових захворюваннях, стресі і для відновлення міцного сну.
4. Лимонний. Візьміть 250 г хліба для приготування сухарів. Після просушування в духовій шафі покладіть в бутель і залийте 3 л гарячої води. Процідіть рідину через 3 години, потім додайте 0,5 склянки цукру, 1/4 чайної ложки сухих дріжджів, розчинені в теплій воді, і сік лимона. Через добу ще раз процідіть, розлийте в тару, додавши в кожну ємність по 2 г родзинок. Для завершення процесу перемістіть її в темне, прохолодне місце на 3 дня.

Важливо пам’ятати! Для того щоб приготувати квас хлібний, краще використовувати відфільтровану або кип’ячену воду, посуд беріть таку, що не піддається окисленню. Термін придатності готового продукту становить не більше 3-4 днів.

Рецепти страв з хлібним квасом

Господині з досвідом завжди знають кілька рецептів холодних страв і закусок, якими можна швидко і смачно нагодувати несподіваних гостей. Наприклад, супи на основі квасу хлібного. Така їжа має ряд переваг: проста в приготуванні, корисна, поживна, відмінно вносить різноманітність в меню влітку.

Рецепти з хлібним квасом смачних страв:

1. Окрошка. Для швидкого приготування страви візьміть наступне продукти: відварна картопля — 5 шт. огірки — 4 шт., 1 солодкий перець, 300 г ковбаси або грудинки, 2 курячих яйця, редис — 7 шт. Нарізати соломкою, змішати, додати за смаком спеції. Завершити процес додаванням хлібного квасу та невеликої кількості сметани.
2. Збірна м’ясна солянка. Це ситне блюдо включає такі продукти: яловиче м’ясо або грудинка — 150 г, по 100 г яловичого мови, окосту курячого (зваріть заздалегідь), картопля — 2-3 шт. В окрему ємність нарізати 2 огірка, відварне м’ясо, картопля, 2 яйця, 2 пучка зелені. Завершуємо приготування додаванням хлібного квасу — 1 л, невеликої кількості сметани і спецій. Страву можна прикрасити половинкою яйця, льодом.
3. Суп з крабовими паличками. Знадобляться такі продукти: відварна картопля — 5 шт. солодкий перець — 1 шт. ковбаса або грудинка — 300 р, 2 яйця, редис — 5-7 шт, крабові палички — 1 пачка 250 г, огірки — 2 шт. Наріжте, перемішайте, додайте зелень, спеції і трохи сметани. Перед подачею заправте квасом — 1 л.
4. Ботвинья класична. У цьому рецепті використовуються такі інгредієнти: відварене філе червоної морської риби — 250 г, 1 бурякова гичка, 200 г шпинату, 1 буряк. В окрему ємність нарізати варені овочі, 200 г огірків, зелені. Змішайте всі і заправте 1 л квасу, прикрасити лимоном і вареною рибою.
5. Бурячник з анчоусами. Для приготування страви візьміть відварну буряк — 700 г і бурякову гичку — 200 р. В ємність наріжте по 200 г черемші, редиски, огірків, зелень, 4 яйця, лимон. Змішайте нарізані овочі, зелень і заправте 1 л квасу, сметаною, анчоусами.

Цікаві факти про хлібному квасі

При виготовленні квасу на Русі вміст спирту іноді сягало 15%. Про людей, надмірно споживають напій, говорили, що «вони квасять».

Існувала окрема професія з виготовлення напою — квасник. Найчастіше людина спеціалізувався на одному рецепті, а продавати напій можна було у суворо вказаних місцях.

З цим напоєм пов’язані народні прикмети та обряди, наприклад, такі, як зустріч нареченого і нареченої короваєм і квасом або частування ним як побажання багатства і родючості.

Наші предки відзначали користь квасу хлібного при лікуванні різних недуг. Сьогодні популярні такі народні рецепти:

1. Для лікування вугрів і прищів на обличчі досить вранці і ввечері робити примочки або маски з квасом.
2. Пити протягом 2 місяців склянку напою за півгодини до їжі рекомендовано при проблемах з легенями, нирками, бронхіті, циститі.
3. При виразках вживають квас перед їжею з додаванням чистотілу. Норма для прийому — всього 100 г 3 рази в день.
4. Для лікування зору натщесерце беруть 200 г прохолодного напою. Результати застосування ви побачите через кілька місяців.
5. Для позбавлення від веснянок протирайте кілька разів в день квасом особа, для відновлення свіжості шкіри — тільки вранці.
6. Для лікування волосся скористайтеся маскою з кислого квасу, декількох крапель соку лимона і майонезу.
7. Для зменшення кількості зморшок, надання тонусу шкірі обличчя робіть примочки з квасу. Додатково можна додати трохи меду.

Як зробити хлібний квас — дивіться на відео:

Квас хлібний надає позитивний вплив на організм, широко використовується для лікування різних захворювань, догляду за тілом, обличчям, волоссям, допомагає схуднути за рахунок прискорення метаболізму, виведення токсинів, продуктів обміну. Квас хлібний в домашніх умовах зможе приготувати кожен, навіть той, хто робить це в перший раз. Варто лише дотримуватися рецепту, і у вас все вийде.