Що таке проростки пшениці? Опис хімічного складу і калорійність. Благотворний вплив, який чиниться продуктом на організм. Чому деяким краще його не вживати? Як пророщувати культуру будинку і що можна приготувати з молодих пагонів пшениці?
Проростки пшениці — це пророщені зерна трав’янистої рослини з родини Злаки, яке є найбільш поширеною і відомою культурою в світі. Однак, на жаль, у більшості випадків вона надходить в наш організм у вигляді некорисних продуктів: зерна рослини проходять спеціальну обробку, і їх перемелюють на борошно, позбавляючи поживних речовин, а потім печуть з неї хліб, булочки, здобу і т. д. Все це, звичайно, дуже смачно, але здоров’я не покращує. А ось проростки пшениці — справжня знахідка у здоровому харчуванні. Вперше їх почали їсти в 30-х роках минулого століття в Західних країнах. Передумовою до введення «страви» в раціон стали досліди Чарльза Шнабеля — він годував проростками хворих курей і став помічати, що вони не тільки одужали, але і поліпшили свої репродуктивні здібності. Дослідник був до того здивований і вражений, що ввів продукт в раціон своєї родини. Сьогодні адепти здорового харчування проростках знають не з чуток і активно використовують в приготуванні різних страв, від чого вони стають не тільки оригінальніше і смачніше, але й корисніше — продукту присвоюється безліч дивовижних властивостей, починаючи зміцненням імунітету і закінчуючи лікуванням діабету.
Склад і калорійність проростків пшениці
Користь пророщеної пшениці перевищує в багато разів користь «сплячого» зерна, тому як при проклевывании паростка відбуваються важливі структурні зміни. Жири, наприклад, трансформуються в корисні жирні кислоти, а крохмаль перетворюється на мальтозу і т. д. Крім того, при проростанні збільшується концентрація вітамінів і мінеральних речовин, що синтезуються ферменти, необхідні для травлення, в результаті чого проростки максимально ефективно засвоюються.
У момент проростання зерно як би мобілізує всі активні речовини і передає їх паростку, щоб він зміг благополучно розвиватися. Так що в якійсь мірі пророщену пшеницю можна вважати навіть натуральної біологічною добавкою, яка повністю засвоюється організмом.
Калорійність проростків пшениці — 198 ккал на 100 грам, серед них:
- Білки — 7,5 г;
- Жири — 1,3 м;
- Вуглеводи — 42,5 г;
- Вода — 47,75 г;
- Харчові волокна — 1,1 м;
- Зола — 0,96 р.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 169 мг;
- Кальцій — 28 мг;
- Магній — 82 мг;
- Натрій — 16 мг;
- Фосфор — 200 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 2,14 мг;
- Марганець — 1,858 мг;
- Мідь — 261 мкг;
- Селен — 42,5 мкг;
- Цинк — 1,65 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В1 — 0,225 мг;
- Вітамін В2 — 0,155 мг;
- Вітамін В5 — 0,947 мг;
- Вітамін В6— 0,265 мг;
- Вітамін В9 — 38 мкг;
- Вітамін С — 2,6 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 3,087 мг.
Незамінні амінокислоти:
- Аргінін — 0,425 м;
- Валін — 0,361 г;
- Гістидин — 0,196 г;
- Ізолейцин — 0,287 г;
- Лейцин — 0,507 г;
- Лізин — 0,245 г;
- Метіонін — 0,116 г;
- Треонін — 0,254 г;
- Триптофан — 0,115 м;
- Фенілаланін — 0,35 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Насичені — 0,206 г;
- Мононенасичені — 0,151 г;
- Поліненасичені — 0,557 г;
Варто також відзначити, що у складі проростків пшениці немає цукрів, що особливо важливо для діабетиків і схильних до хвороби.
Корисні властивості паростків пшениці
Багатий біологічно активними речовинами склад забезпечує високу користь проростків пшениці. Продукт надає благотворний вплив практично на всі тканини і органи. У 30-х роках біолог Енн Вігмор випустила серію з 30 (!) книг про корисні властивості паростків і допомогла багатьом людям з допомогою цього простого продукту вилікувати різні хвороби.
Сьогодні в США і Європі проростки пшениці — не екзотика, а повноправний учасник щоденного раціону, особливо примітно, що в Англії продукт поширюється через аптечну мережу.
Давайте ж розберемося з ключовими корисними властивостями культури:
- Посилення імунітету. Зміцнення імунних сил досягається завдяки багатому складу вітамінів, мінералів, амінокислот та інших біологічно активних речовин. Продукт при регулярному вживанні не тільки підвищує опірність організму до вірусів та інфекцій, але і стимулює життєвий тонус в цілому. Медики рекомендують їсти проростки в період епідемій грипу, відновлення організму після важких і затяжних хвороб.
- Очищення організму. У проростках міститься клітковина, вона стимулює роботу травної системи і допомагає очищати кишечник від шлаків і токсинів. Таким чином, поліпшується обмін речовин, їжа засвоюється ефективніше. Крім того, клітковина попереджає харчові розлади і особливо рекомендується для введення в раціон при схильності до запорів.
- Благотворний вплив на серце і судини. У складі продукту присутній калій і магній — елементи, настільки важливі для підтримання в цілому нормальної діяльності серцево-судинної системи. Примітно також, що вищезгадана клітковина виводить з організму поганий холестерин, надлишковий рівень якого надзвичайно небезпечний для серця і судин. У результаті скорочується ризик утворення холестеринових бляшок, а значить, закупорки судин і небезпечних серцевих станів.
- Профілактика анемії. Високий вміст заліза у складі продукту обумовлює користь проростків пшениці і рекомендацію медиків ввести його в раціон при недокрів’ї, а також при схильності до даного захворювання.
- Благотворний вплив на нервову систему. Не можна не звернути увагу і на той факт, що паростки багаті вітамінами групи В, які дуже важливі для нормальної діяльності нервової системи. При регулярному вживанні продукту поліпшується настрій, знижується ймовірність розвитку депресії, нормалізується сон.
- Поліпшення роботи репродуктивних органів. Особливо доброчинний ефект роблять проростки на органи статевої системи. В нетрадиційній лікарській практиці існують свідчення повного лікування від імпотенції після терапії даною культурою.
- Антиоксидантний ефект. Пророщена пшениця багата антиоксидантами — речовинами, необхідними для протидії надлишковому рівня вільних радикалів, що в свою чергу рятує від розвитку складних запальних процесів і навіть раку.
- Поліпшення стану шкіри. Антиоксиданти відіграють важливу роль і омолодження організму, що можна помітити станом шкіри при регулярному вживанні продукту. Вона стає більш гладкою і пружною, дрібні зморшки розгладжуються, а ймовірність появи нових істотно скорочується. Втім, благотворний ефект паростки надають не тільки на зрілу шкіру, але і на молоду, схильну до появи акне, вугрів і інших проблемних висипань. Досягається це за рахунок вже згаданого вище очищаючого дії на кишечник, індикатором здоров’я якого і є шкіра.
- Профілактика цукрового діабету. Як ми вже говорили вище, паростки пшениці не містять цукрів, а значить, ця їжа абсолютно безпечна для діабетиків. Крім того, паростки нормалізують функцію щитовидної залози, що допомагає лікувати хворобу.
- Поліпшення зору. Дослідники також відзначають, що пророщена пшениця — справжня знахідка для людей з поганим зором. При регулярному вживанні продукту протягом декількох місяців спостерігаються значні поліпшення гостроти зору.
Головні корисні властивості паростків пшениці представлені в таблиці:
| Корисні властивості | Характеристика |
| Зміцнення імунітету | Підвищує опірність вірусам, допомагає відновленню після хвороби |
| Очищення організму | Виводить шлаки і токсини, стимулює обмін речовин |
| Антиоксидантний ефект | Попереджає пухлини, омолоджує організм |
| Поліпшення роботи серця і судин | Запобігає закупорювання судин і супутні гострі стани |
Загалом, як бачите, лікувальний потенціал проростків пшениці по-справжньому великий, що стверджують не тільки численні дослідники і медики, але і знаменитості. Так, наприклад, відомі голлівудські діви Мадонна і Кейт Мосс починають свій день неодмінно з соку з паростків пшениці.
Протипоказання і шкоду паростків пшениці
На жаль, незважаючи на величезну користь проростків, з ними все не так просто, продукт має протипоказання і може завдати організму шкоди при певних умовах.
У першу чергу варто сказати про те, що дуже важливо починати вводити продукт в раціон з невеликих доз. Починати потрібно з чайної ложки в день, поступово доводячи кількість продукту до максимальної кількості — 100 грам. Крім того, наголошується, що навіть при поступовому введенні може спостерігатися деяка неприємна симптоматика з боку ШКТ, однак через 2-3 дні всі неприємні симптоми повинні піти.
Крім того, не рекомендується поєднувати проростки пшениці з молочними продуктами, це може спровокувати підвищений газоутворення.
Шкода проростки пшениці можуть нанести людям:
- З важкими захворюваннями травної системи — раціон таких людей завжди повинен узгоджуватися з лікарем;
- У післяопераційний період — незважаючи на те, що проростки добре стимулюють імунітет і сприяють відновленню після важких хвороб, вживати їх у такий період небажано;
- Дітям до 12 років — по ряду причин лікарі не радять вводити пророщену пшеницю в раціон раніше 12 років;
- Хворим на целіакію, так як пшениця містить у своєму складі глютен.
Продукт в принципі з обережністю варто вводити в раціон алергікам.
Нарешті, варто сказати ще про одне «але». У пшениці міститься така речовина, як лектин — білок, який може вибірково взаємодіяти з молекулами цукру, що знаходяться на поверхні клітин, в результаті чого вони склеюються, що в свою чергу може викликати збій у роботі ураженого органу. З цієї причини проростки потрібно вживати тільки в розумних дозах, а якщо у вас є те чи інше захворювання, краще перед введенням продукту в раціон порадитися з лікарем.
Як проростити пшеницю?
Якщо ви вирушили в магазин і не знайшли на його полицях проростки пшениці, не засмучуйтеся, купіть сплячі зерна і «розбудіть» їх самі.
Давайте крок за кроком розберемо, як виростити проростки пшениці:
- Переберіть зерна, промийте, залиште тільки хороші і залийте їх водою — ті, що спливуть, викинете і ще раз промийте залишилися.
- Візьміть посуд з натурального матеріалу — скло, глина, фарфор, залийте пшеницю водою кімнатної температури, її має бути в 2-3 рази більше, ніж зерен.
- Через 5-8 годин злийте воду, промийте зерна і знову залийте. Повторюйте процедуру зміни води через рівні проміжки часу, поки не з’являться перші паростки.
Зберігати готові паростки можна в холодильнику не більше 2 діб. Перед вживанням їх обов’язково потрібно промити, а ще краще обшпарити окропом.
Рецепти страв з проростками пшениці
Для того щоб проростки принесли максимальну користь, їдять їх, або коли вони досягли довжини 1-3 мм, додаючи в салати, каші, супи і т. д., або вже тільки коли вони зросли до 12-15 мм, але в такому разі з них потрібно вичавлювати сік і додавати корисні коктейлі.
Давайте розберемо кілька цікавих варіантів використання в рецептах проростків пшениці:
- Салат з апельсином. Очистіть і поріжте яблуко (1 штука) і апельсин (половина). Перекладіть фрукти в салатник, додайте проростки (100 грам), соєвий сир тофу (100 грам), крес-салат (20 грам), порваний руками. Полийте салат оливковою олією, посоліть, поперчіть за смаком, перемішайте і посипте зверху подрібненим фундуком (1 столова ложка).
- Каша з проростками. Подрібніть проростки (100 грам) у блендері або м’ясорубці, залийте гарячим кокосовим або іншим рослинним молоком (250 мл) і доведіть до кипіння. Варіть кашу 10 хвилин, потім додайте курагу (5 штук) і родзинки (2 столові ложки) і готуйте ще пару хвилин. Зніміть кашу з вогню, додайте за смаком масло, сіль, цукор.
- Простий десерт. Обдайте пшеницю (2 столові ложки) окропом і подрібніть в м’ясорубці або блендері, змішайте її з горіхами (1 столова ложка) і медом (1 чайна ложка). Їжте смачну пасту з чашкою чаю.
- Курячий суп з проростками. Куряче філе наріжте кубиками (300 грам). Підготуйте маринад: змішати соєвий соус (2 столові ложки), оливкова олія (1 столова ложка), імбир (1 чайна ложка), лимонний сік (1 столова ложка), сіль і перець за смаком і залийте їм філе. Поки м’ясо маринується, на сковороді пропассируйте цибулю і моркву. У киплячий овочевий бульйон або воду перекладіть овочі, курку, маринад теж треба вилити, додайте проростки. Варіть суп 15-20 хвилин.
- Смузі з соком з пророщеної пшениці. Довгі проростки (30 грам) помістіть в соковижималку, отримаєте сік. У блендер покласти очищені і крупно нарізані банан (1 штука), грушу (1 штука), ківі (2 штуки), вичавіть сік лайма (1 столова ложка), киньте м’яту (1 гілочка) і влийте сік пшениці. Збийте коктейль, при необхідності додати воду або рослинне молоко.
Як бачите, проростки пшениці однаково добре доповнять будь-які страви — і перші, і другі, і навіть десерти. Та що там говорити, продукт і в напоях знайде своє місце, так що ввести його в свій раціон буде зовсім нескладно.
Цікаві факти про паростки пшениці
На Русі багато традиційні страви, такі як різдвяна кутя та поминальна кутя, готувалися саме з проростків пшениці.
З паростків можна приготувати смачні хрусткі хлібці, для цього їх потрібно лише пропустити через м’ясорубку, додати трохи води, сіль, необхідні спеції, сформувати пластинки тіста і підсмажити їх на сковороді.
Проростки часто використовуються в народні рецепти для краси шкіри і волосся. Ви можете додавати сік пророщеної пшениці в свій звичайний шампунь, маску або крем і помітите вже відчутний позитивний ефект.
З проростків можна приготувати особливий сорт квасу, він іменується італійським або реджвелак.
Дуже важливо при вживанні паростків ретельно пережовувати їх або попередньо перемолоти в блендері або м’ясорубці.
У 30 мл соку пророщеної пшениці вітамінів стільки ж, скільки в кілограмі овочів.
Дивіться відео про проростках пшениці:
Проростки пшениці — це дуже корисний продукт, шановний сьогодні всіма адептами здорового харчування. Однак у нього є ряд протипоказань і «але», особливо для людей, хворих тими чи іншими недугами. Ось чому, перш ніж вводити у раціон паростки, дуже важливо проконсультуватися з лікарем. Крім того, не варто забувати і про те, що максимальну дозу споживання продукту в добу не варто перевищувати і абсолютно здоровим людям.
