Технологія виготовлення сиру Рокамадур. Як їдять, які існують рецепти з його використанням? Докладний огляд продукту: хімічний склад, корисні властивості і шкоду для людини.
Рокамадур — це популярний у Франції сорт напівм’якого козячого сиру з білою цвіллю, який володіє високим відсотком жирності, а також кислим горіховим смаком. Проводиться в горах на приватних сирних фермах, тому часто називається гірським і ремісничим. Запах сиру нагадує аромат трохи кислого козячого молока. Рокамадур дозріває швидко, в залежності від терміну визрівання розрізняють свіжий і полувыдержанный сир.
Особливості приготування сиру Рокамадур
Історики не можуть описати обставини, при яких була створена перша головка сиру Рокамадур. Проте фахівцям відомий старовинний письмовий джерело, в якому говориться, що в 15 ст. продукт з козячого молока використовували в якості грошової одиниці для сплати податків і купівлі продовольчих товарів.
Будь-який бажаючий людина може дізнатися про те, як приготувати сир Рокамадур. Але продавати такий продукт може далеко не кожен виробник. Міністерство сільського господарства Франції наділило сир Рокамадур спеціальними сертифікатами, які визначають допустиму географію і технологію його виготовлення. Це означає, що промисловий виробник не може випускати сир під назвою Рокамадур, якщо його підприємство розташоване на території, не зазначеної у вищезазначених сертифікатах.
Рокамадур виготовляється переважно на дрібних сирних фермах в період з березня по жовтень. Саме в цей час року кози випасаються на зелених луках, завдяки чому дають найбільш якісне і корисне молоко, багате на білок і вітаміни. Промислові виробники випускають Рокамадур незалежно від пори року, адже вони дають козам спеціальний штучно вітамінізований корм, щоб молоко завжди володіло однаковою якістю.
Особливості приготування сиру Рокамадур:
- Збір необхідної кількості козячого молока від декількох надоїв.
- Ретельна обробка інструментів і посуду, в якій буде готуватися сир. Це необхідно для виключення попадання шкідливої цвілі в майбутній сир.
- Скисання молока протягом доби.
- Відділення зсілого білка від сироватки.
- Розкладання сиру з особливим формам.
- Розміщення форм з сиром у підвалах на полицях з особливих порід дерева.
- Очікування дозрівання Рокамадур. Цей процес може тривати від 24 годин до 5 днів. Найчастіше сир дістають з льоху через 7 днів дозрівання.
У підсумку сировари отримують дрібні головки Рокамадур, діаметр яких складає всього 4-5 см, а вага — 30-40 р. Кожна головка сиру має кірку, покриту цвіллю.
Цікаво! Гурмани вважають за краще вживати в їжу Рокамадур саме трьох – або четырехнедельной витримки. За цей період дозрівання продукт встигає придбати найбільш повний і пікантний смак. Любителі сирів з вираженим кислуватим присмаком вибирають Рокамадур шестиденному витримки.
