Опис перцю хабанера. Корисні речовини в його складі, дія на організм людини, заходи і протипоказання. Рецепти страв з перцем хабанера, цікаві факти.
Перець хабанера — це овоч, що відомий під біологічним назвою «капсикум китайський» і відноситься до сімейства Пасльонових, роду Капсикум, до якого належать найбільш гострі й пекучі плоди у світі. Хабанера є близьким родичем перцю чилі. Його батьківщина — Південна Америка і Карибські острови, хоча довгий час помилково вважалося, що цей вид перцю стався з Китаю. Завдяки своїй популярності хабанера культивується практично у всіх країнах з жарким тропічним кліматом.
Склад і калорійність перцю хабанера
Зовнішні особливості плодів хабанера широко варіюють в межах одного роду, навіть під час вирощування на конкретній території. З’являючись на чагарниках висотою до півметра, вони можуть бути червоного, зеленого, помаранчевого, жовтого і навіть фіолетового кольору.
Розмовне назва капсикума китайського було утворено по аналогії з перцем «Халапеньо» — походить з міста Халапо, що в Мексиці. Термін «Хабанера» являє собою злегка спотворене слово «Хабана» (Гавана), тобто вивезений з Гавани на Кубі.
Калорійність перцю хабанера на 100 м становить 40 ккал, з них:
- Білки — 10.58 г;
- Жири — 5.81 г ;
- Вуглеводи — 69.86 г;
- Харчові волокна — 28.7 м;
- Вода — 7.15 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 1324 мкг;
- Альфа каротин — 994 мкг;
- Бета Каротин — 14.844 мг;
- Бета-Криптоксантин — 1103 мкг;
- Лютеїн — 5494 мкг;
- Вітамін В1 — 0.081 мг;
- Вітамін В2 — 1.205 мг;
- Вітамін В4 — 84.3 мг;
- Вітамін В5 — 0.956 мг;
- Вітамін В6 — 0.81 мг;
- Вітамін В9 — 51 мкг;
- Вітамін C — 31.4 мг;
- Вітамін Е — 3.14 мг;
- Вітамін До — 108.2 мкг;
- Вітамін РР — 8.669 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 1870 мг;
- Кальцій — 45 мг;
- Магній — 88 мг;
- Натрій — 91 мг;
- Фосфор — 159 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 6.04 мг;
- Марганець — 0.821 мг;
- Мідь — 228 мкг;
- Селен — 3.5 мкг;
- Цинк — 1.02 мг.
Амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0.508 г;
- Валін — 0.447 г;
- Гістидин — 0.215 г;
- Ізолейцин — 0.342 г;
- Лейцин — 0.554 г;
- Лізин — 0.471 г;
- Метіонін — 0.127 г;
- Треонін — 0.389 г;
- Триптофан — 0.135 г;
- Фенілаланін — 0.327 г;
- Аланін — 0.433 г;
- Аспарагін — 1.512 г;
- Гліцин — 0.391 г;
- Глутамін — 1.397 г;
- Пролін — 0.46 м;
- Серин — 0.425 г;
- Тирозин — 0.22 м;
- Цистеїн — 0.203 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0.023 г;
- Омега-6 — 3.056 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Міристинова — 0.016 г;
- Пальмітинова — 0.69 г;
- Стеаринова — 0.107 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 0.019 г;
- Олеїнова (омега-9) — 0.449 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Лінолева — 3.056 г;
- Ліноленова — 0.023 р.
Капсаїцин — активний компонент хабанера та інших перців, що належать до роду Capsicum. Будучи жагучим подразником для ссавців, він відповідає за відчуття гострого смаку. Чистий капсаїцин також можна отримувати хімічним шляхом. З перців вперше він був екстрагований в 1816-му році вченим К. Ф. Бухольцем. Тільки в 1961 році японські дослідники з’ясували, що існує не одне, а ціла група речовин-капсаициноидов, додають червоним перцям їх специфічний «жар». Шкала Сколвилла, що визначає «ранг» перцю по гостроті, в якості еталонної величини як раз бере синтетичний капсаициноид VNA.