Сир Вйо Пане: користь і шкода, рецепти

Докладний огляд сиру Вйо Пане: склад, енергетична цінність і корисні властивості. Рецепти страв з участю продукту. Як їдять сир і чи існують протипоказання до її вживання?

Вйо Пане — це французький м’який сир з пастеризованого коров’ячого молока з митою скоринкою цегляного кольору. Має делікатний фруктовим ароматом і злегка пікантним вершковим смаком. Користується великою популярністю на своїй батьківщині та в інших країнах. Відноситься до вегетаріанським продуктів і не містить глютену. Володіє масою корисних властивостей для організму людини, як і інші кисломолочні вироби.

Особливості приготування сиру Вйо Пане

Про те, як приготувати сир Вйо Пане, французи дізналися в 1979 році. Відомо, що автором рецепту був мешканець маленької французької села Рене Перро, кулінар, має до сыроварению особливу пристрасть і загальновизнаний талант. Сир швидко полюбився сільським жителям. З часом його почали продавати на продуктових ринках і ярмарках у різних куточках країни. З роками Вйо Пане завоював повагу справжніх гурманів Франції.

Рецепт сиру Вйо Пане збережений і донині. Продукт активно виробляється у Франції фабричним способом (компанією Bongrain) і поставляється на експорт у різні країни світу.

Узагальнена схема приготування сиру Вйо Пане:

1. Пастеризація молока;
2. Сквашивание молока;
3. Викладання сирної маси в круглі (іноді квадратні) форми;
4. Витримка сиру в приміщеннях з особливим мікрокліматом на протязі 2 тижнів;
5. Обмивання сирної скоринки солоною водою протягом усього періоду дозрівання продукту.

У підсумку сировари отримують сирні головки вагою 2,3 кг кожна. Стандартний діаметр сирного кола — 25 см, висота — 3,5 див.

Склад і калорійність сиру Вйо Пане

До складу сиру Вйо Пане входить молоко корів, які випасаються неподалік від фабрики Bongrain, кухонна сіль і спеціальна ферментна закваска.

Калорійність сиру Вйо Пане на 100 м становить 353,08 ккал, з них:

• Білки — 18 г;
• Жири — 31 г;
• Вуглеводи — 0,5 г;
• Харчові волокна — 0,04 р.

Вітаміни і мінерали в сирі Вйо Пане: A, B, PP, D, E, Залізо (Fe), Кальцій (Ca), Фосфор (P), Натрій (Na), Магній (Mg) і ін

Корисні властивості сиру Вйо Пане

Користь сиру Вйо Пане в першу чергу полягає у великому вмісті кальцію. Цей макроелемент потрібен людському організму не тільки для зміцнення кісткової тканини, він бере участь в процесах згортання крові і загоєння ран. Продукти, багаті на кальцій, часто прописують хворим після складних операцій для зміцнення та швидкого відновлення організму. Щоб кальцій, який міститься в Вйо Пане, краще засвоювався, в комплексі з сиром слід вживати в їжу продукти, багаті на вітамін D. Для отримання добової норми кальцію дорослій людині досить з’їсти приблизно 56 р Вйо Пане.

Інші корисні властивості французького сиру для організму людини:

1. Чинить сприятливий вплив на кровоносну систему. В сирі міститься велика кількість насичених жирів, які можуть бути для людини одночасно небезпечними і корисними. Якщо періодично вживати в їжу насичені жири в розумній кількості, можна істотно поліпшити роботу серця і нормалізувати тиск. У випадках регулярного зловживання сиром з коров’ячого молока людина може, навпаки, зіткнутися з проблемами серцево-судинної системи і зайвою вагою.
2. Нормалізує роботу нервової системи, допомагає боротися зі стресом. Містить у великій кількості вітамін незамінний для профілактики нервових розладів. Існують окремі харчові добавки, що містять комплекс вітамінів групи B, які прописують людям для підтримки загального стану організму та забезпечення здорового сну.
3. Сприяє нарощуванню м’язової маси. Вйо Пане містить білок, незамінний для тих, хто займається спортом і намагається набрати масу за рахунок збільшення м’язів. Також білок бере участь у продукуванні гемоглобіну нашим організмом. Щоденне вживання сиру дозволить людині отримати потрібну дозу тваринного білка.
4. Підтримує нормальний водно-сольовий баланс у клітинах всього організму. Сир багатий натрієм. Приймаючи цей макроелемент в їжу в розумних кількостях, людина приносить користь своєї нервової системи і нирок.

На замітку! Вчені виявили, що в сирі містяться речовини, що впливають на травні залози людини і посилюють його апетит. Тому з’їдений перед основним прийомом їжі маленький шматочок Вйо Пане порушить апетит і активізує вироблення шлункового соку. Це в свою чергу забезпечить швидке перетравлення з’їденої надалі їжі.

Протипоказання і шкода сиру Вйо Пане

Шкода сиру Вйо Пане полягає в утриманні великої кількості солі. Цей елемент потрапляє у продукт не тільки штучним шляхом за допомогою людини. Відомо, що у складі коров’ячого молока також міститься невелика частка натрію.

Щоб не порушувати водно-сольовий баланс в організмі, здоровій людині можна з’їдати в день всього кілька скибочок солоного сиру. Надлишок натрію в організмі призводить до захворювань серцево-судинної системи. Це пов’язано з накопиченням в організмі зайвої вологи і, як наслідок, виникненням підвищеного навантаження на судини і серце. Чим більше води накопичується в організмі людини через надлишок солі, тим більшою стає маса його тіла. Це тягне за собою нові проблеми — підвищений знос суглобів, варикоз і інші захворювання.

Людина може набирати вагу не тільки з-за підвищеної солоності сиру — продукт володіє високою калорійністю. Завзяті любителі сиру часто страждають від підвищеного рівня холестерину в крові.

Занадто жирний Вйо Пане може заподіяти шкоду дитячої печінки, тому його не рекомендовано давати малюкам у віці до 1,5 року.

Також в сирі міститься велика кількість фосфору, який може суттєво зашкодити організму людини, що страждає від гострих захворювань нирок. Звести до мінімуму споживання Вйо Пане також слід людям з серйозними шлунково-кишковими захворюваннями.

Багато дієтологи говорять про те, що сир з коров’ячого молока може викликати у людини звикання. І справа не тільки в солоному присмак, який так люблять практично всі люди. У 1981 році в США вчені знайшли в коров’ячому молоці речовину, дуже схожу по складу на морфін (опіат, який швидко викликає залежність). Фахівці прийшли до висновку, що корови виробляють це речовина самостійно, як відомі всім квіти маки. Також у молоці міститься більше кількість казеїну, який потрапляючи в шлунок людини, вивільняє цілий набір інших досить потужних опіатів.

Рецепти страв з сиром Вйо Пане

У Франції Вйо Пане традиційно подають до столу у вигляді слайсів, розміщених на хрусткій скоринці хліба. Однак сир підходить для приготування і більш складних кулінарних страв. Продукт відмінно поєднується з різними сортами білих вин.

Кілька рецептів страв з використанням Вйо Пане:

• Запечене куряче філе з сиром. Підготуйте до обжарке 4 шматочки курячого м’яса. Важливо, щоб грудинки вийшли не дуже жирними, тому обсмажуйте їх на сухій сковороді з антипригарним покриттям (по 5 хвилин з кожної сторони). Відваріть 150 г рису. Помийте і поріжте кубиками 2 помідора. Включіть для нагрівання духовку. Візьміть 200 г сиру Вйо Пане, очистіть його від шкірки і нарізати м’якоть на 4 частини. Змастіть соняшниковою олією деко (злегка). Викладіть на його поверхню підсмажену курку. На м’ясо покладіть по 1 шматочку сиру. Посипте його подрібненою петрушкою. Випікайте м’ясо протягом 8 хвилин. Перекладіть В салатницю нарізані помідори, додайте до них листя салату і приправте отриману масу оливковою олією. Щоб зробити смак салату пікантніше, покришіть в нього 1 зубчик часнику і поперчіть. Коли м’ясо буде готове, викласти його на порційні тарілки і подавайте разом з рисом і вітамінним салатом. Приємного апетиту!
• Тарілка з незвичайними закусками. По центру тарілки покладіть 2 скибочки темного хліба і стільки ж великих шматочків французького сиру Вйо Пане. Поруч з ним додайте кілька варених суцвіть броколі (краще відварити капусту аль денте). Також на тарілці можуть бути консервовані каштани, злегка розігріті в мікрохвильовій печі. Не зайвими будуть шматочки вареної на пару запеченого гарбуза і картоплі «в мундирі». Відмінним доповненням до закусок стане салат з печериць. Для його приготування викладіть в тарілку мариновані гриби і додайте до них трохи лимонного соку, 1 ст. л. питного йогурту і рубаний зелений лук. Якщо ви любите м’ясо, обов’язково додайте його в свою тарілку у вигляді декількох скибочок шинки, скріплених шпажками з шматочками в’яленої яловичини.
• Овочевий вок з сиром. Розберіть на окремі суцвіття капусту брокколі. Отриману масу відваріть в злегка підсоленій воді разом із зеленим горошком (200 г) протягом 4 хвилин. Коли інгредієнти трохи отварятся, але все ще залишатимуться хрусткими, промийте їх під холодною проточною водою. Відставте капусту з горохом в бік і займіться м’ясом з болгарським перцем. Очистити перець від насіння з плодоніжками і наріжте на довгі смужки. Такими ж наріжте скибочками 2 великих курячих філе. Розігрійте сковороду вок з невеликою кількістю соняшникової олії. Додайте сюди підготовлене м’ясо і обсмажуйте на великому вогні (протягом 5 хвилин). Не забувайте постійно помішувати м’ясо, щоб воно приготувався рівномірно з усіх боків. Додайте до напівготового м’яса перець, 150 г паростків сої, капусту та горошок. Обсмажуйте отриману масу 2 хвилини. Останній інгредієнт, який слід обсмажити в сковороді вок — скибочки сиру (300 г). Прогрійте його з іншими інгредієнтами кілька секунд і зніміть сковороду з вогню. Приправте суміш овочів і м’яса меленим коріандром і кунжутним маслом. Безпосередньо перед подачею страву полийте соєвим соусом.
• Канапки з сиром. Для основи цієї закуски підготуйте 8 скибочок житнього хліба. Тепер займіться начинкою. Наріжте на колечка 1 велику цибулину. Дуже тонкими скибочками порізати 150 г сыровяленой яловичини і 300 г сиру Вйо Пане. На кожен шматочок хліба викладете розібрані руками кільця цибулі. Зверху покладіть по 1 шматочку м’яса та по 2 слайсу сиру. Випікайте тартинки в розігрітій духовці всього кілька хвилин, щоб сир розплавився, але не витік з закусок. Подавати тартинки прийнято на подушці з листя салату. Тому в порційні тарілки викладіть по кілька листочків зеленого салату і полийте його сумішшю з 3 ст. л. питного йогурту і 1 ч. л. бальзамічного оцту. Викладіть закуску на тарілки з салатом і подавайте до столу в теплому вигляді.

На замітку! Тартинки — це різновид маленьких бутербродів, яких повинно вистачати рівно на один укус. Основою для такої закуски може бути не тільки хліб, але і всілякі крекери або шматочки рогаликів.

Цікаві факти про сир Вйо Пане

Серед сироварів і гурманів Вйо Пане прийнято називати сиром з «митої скоринкою». Сировари вирішили омивати краю сирної головки сольовим розчином для того, щоб зупинити ріст небажаної мікрофлори на поверхні продукту, а також надати йому гарний зовнішній вигляд.

В процесі обмивання на поверхні сиру активізуються різні хімічні реакції, які в підсумку призводять до огрубіння зовнішнього шару продукту. Так скоринка перетворюється в оболонку, яка захищає сирну м’якоть від негативного впливу навколишнього середовища.

Дивіться відео про сир Вйо Пане:

Вйо Пане — це вишуканий сир, який проводиться у Франції і високо цінується серед гурманів різних країн. Спробувати цей продукт варто всім, хто любить сири з яскраво вираженим вершковим смаком. Вйо Пане відмінно підходить для приготування практично будь-яких кулінарних страв, в яких необхідний м’який сир з коров’ячого молока.