Табаско: рецепт, склад, приготування, користь, шкоду

Особливості гострої приправи і рецепти приготування. Харчова цінність та хімічний склад соусу, користь і шкоду при вживанні. Рецепти страв з табаско і цікаві факти про нього.

Соус табаско — це гостра приправа національної кухні Мексики, народів Африки і Карибів. Для додання оригінального смаку її наполягають, як коньяк, в дубових бочках. Основні інгредієнти: оцет, сіль і мексиканський пекучий перець, віддав свою назву продукту. Колір може бути білим, рожевим, червоним або зеленим, в залежності від додаткових компонентів, а ось відчуття після вживання — «пожежа» в роті, смак — кисло-пряний. Запах — ароматний, насичений, різкий. Подають із гарячими та холодними стравами.

Особливості виготовлення табаско

Існує безліч рецептів виготовлення гострої приправи, в яких наполягання замінюють кип’ятінням.

Як приготувати соус табаско:

  1. Класичний рецепт. 0,5 кг кайенского перцю в стручках чистять. Якщо хочеться зменшити гостроту, видаляють насіння і перегородки, ні — обмежуються плодоніжками. Всипають в чашу блендера або комбайна, додають 10 г кам’яної солі, подрібнюють на високій швидкості, розводять звичайну 9% оцтову есенцію кип’яченою водою — 2:1, вливають 1,5 склянки в блендер і знову перемішують до однорідності. Розливають по скляних банках або пляшках з широкою шийкою, прикривають горловину марлею, складеною в кілька шарів, або пластиковими кришками, прорізавши отвір. Залишають при кімнатній температурі в темному місці на тиждень. Коли домашній табаско настоїться, стерилізують нові банки, перекладають соус, закочують кришками і поміщають в холод.
  2. Червоний соус. З стручків гострого перцю, 250 г, видаляють перегородки і насіння, дрібно нарізають і заливають окропом. Через 30 хвилин воду відціджують, пекучу масу віджимають. Помідори, 0,5 кг, опускають на кілька хвилин в окріп, знімають шкірку, нарізують кубиками і подрібнюють 100 р ріпчастої цибулі. Все змішують, поміщають в глибоку сковороду, тушкують протягом 15 хвилин, постійно помішуючи. Перед самим виключенням додають 2 передавленных часникових зубця, 1 ч. л. солі і 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. винного оцту і така ж кількість оливкової олії. Доводять до кипіння, перемішують, розливають по чистим стерилізованим банкам.
  3. Соус з хроном. 36 стручків перцю, не очищаючи, варять з зубчиком часнику до повного розм’якшення, а потім масу протирають крізь сито. Додають 1 ч. л. кореня хрону, протертого на дрібній тертці, 1 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, вливають 1 склянку води і таку ж кількість оцту. Тушкують 15 хвилин. Розливають в гарячому вигляді по стерилізованим банкам і закочують.
Дивіться також  Ямс: склад, калорійність, користь, рецепти

Для приготування табаско за оригінальним мексиканському рецептом готують бочки з білого дуба, що виростає тільки у Флориді. Замість бочок в домашніх умовах пряність наполягають з дубовими кубиками. Цей інгредієнт не їстівний, але його використання допомагає зробити соус, як у Мексиці.

Перець, 0,5 кг, збивають у блендері з 12 г кошерної солі (в цьому продукті відсутні будь-які добавки) і 170 мл води. Суміш поміщають в банку з різьбовою кришкою, закривають і вміщують у погріб. Обов’язково вранці і ввечері кришку відкривають і випускають вуглекислий газ, щоб ємність не вибухнула. Після ферментації, коли вона закінчиться, вуглекислота накопичуватися не буде — гостре пюре всипають попередньо обсмажені дубові кубики. Залишають ще на 3 місяці при тих же умовах. Відкривають банки, видаляють кубики, вмішують стабілізатор Е415 (ксантанова камедь) і 1/3 ст. л. бальзамічного (білого) винного оцту, дають постояти 3 години у відкритому вигляді і розливають по стерилізованим банкам. Тільки тепер закривають щільними кришками. При приготуванні табаско у домашніх умовах можна обійтися без наповнювача, але тоді приправа буде розшаровуватися.