Користь і шкода темпі, як приготувати, які рецепти з темпехом

Що собою являє темпех, як його зробити? Калорійність і склад продукту. Користь і шкода для організму. Страви, які виготовляють з ферментованого соєвого білка.

Темпех (темпі) — це продукт, який виготовляють з ферментованих соєвих бобів. Випускається у вигляді пластів або брусків товщиною 1,5 див. Дивно, але смак все описують по-різному. Хтось відчуває присмак грибів, хтось- горіхів, а інші порівнюють з пісної яловичиною, індичкою і навіть беконом. Однак продукт повністю вегетаріанський: в ньому тільки рослинні легкозасвоювані білки. А щоб ферментировать сою, використовують спеціальну грибкову закваску. Місцеві назви народів Індонезії, Таїланду та інших країн Південно-Східної Азії, в яких він популярний: индон, темпе, іні.

Склад і калорійність темпеха



Калорійність темпеха — 193 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 18.54 г;
  • Жири — 10.8 м;
  • Вуглеводи — 9.39 г;
  • Вода — 9.65 г;
  • Зола — 1.62 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін В1, тіамін — 0.078 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.358 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.278 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.215 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 24 мкг;
  • Вітамін В12, кобаламін — 0.08 мкг;
  • Вітамін РР — 2.64 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 412 мг;
  • Кальцій, Ca — 111 мг;
  • Магній Mg — 81 мг;
  • Натрій Na — 9 мг;
  • Фосфор, P — 266 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 2.7 мг;
  • Марганець, Mn — 1.3 мг;
  • Мідь, Cu — 560 мкг;
  • Цинк, Zn — 1.14 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 1.252 г;
  • Валін — 0.92 г;
  • Гістидин — 0.466 г;
  • Ізолейцин — 0.88 г;
  • Лейцин — 1.43 г;
  • Лізин — 0.908 г;
  • Метіонін — 0.175 г;
  • Треонін — 0.796 г;
  • Триптофан — 0.194 г;
  • Фенілаланін — 0.893 р.
Дивіться також  Ямс: склад, калорійність, користь, рецепти

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0.96 г;
  • Аспарагінова кислота — 1.995 г;
  • Гліцин — 0.754 г;
  • Глутамінова кислота — 3.292 г;
  • Пролін — 1.03 г;
  • Серин — 1.019 г;
  • Тирозин — 0.664 г;
  • Цистеїн — 0.193 р.

Жирні кислоти на 100 г:

  • Омега-3 -0.22 г;
  • Омега-6 — 3.591 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

  • Міристинова — 0.02 г;
  • Пальмітинова — 1.5 м;
  • Маргаринова — 0.03 г;
  • Стеаринова — 0.6 г;
  • Бегеновая — 0.1 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Гептадеценовая — 0.05 г;
  • Олеїнова — 2.75 м;
  • Гадолеиновая — 0.04 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Лінолева — 3.591 г;
  • Ліноленова — 0.22 р.

У складі темпеха висока кількість ізофлавонів (фітоестрогенів) — речовин, молекулярна структура яких нагадує людські гормони. На 100 г продукту — 53 мг.

З-за високої кількості фітоестрогенів спори, корисний чи шкідливий соєвий продукт, ведуться до цих пір. В даний час вчені схиляються до того, що завдяки ферментированию несприятливу дію на організм знижується.

Поповнення резерву корисних речовин при вживанні 100 г темпеха в день: рибофлавін — 23,5%, магній — 19,9%, марганець — 65,5%, мідь — 27,7%.