Що собою являє цедра лимона. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Страви з ароматним інгредієнтом. Як використовувати верхній шар лимонної шкірки в кулінарії.
Цедра лимона — це тонкий верхній шар шкірки, в якій сконцентрована більша частина ефірних масел і корисних елементів цього плоду. Щоб зняти шкірку з фрукта, використовується дрібна терка. Смак цедри — кисло-пряний, запах свіжий і теж пряний. Використовується інгредієнт в кулінарії, парфумерній промисловості і медицині.
Склад і калорійність лимонної цедри
Шкірку лимона часто застосовують для додання особливого смаку їжі — з неї навіть роблять цукати. Однак білі волокна гірчать, з-за чого подібні страви оцінюються «на любителя». В цедрі ж неприємна гірчинка майже не відчувається.
Калорійність цедри лимона — 47 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 1,5 м;
- Жири — 0,3 г;
- Вуглеводи — 5,4 м;
- Харчові волокна — 10, 6 г;
- Вода — 81, 6 м;
- Зола — 0,6 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В4 (холін) — 8,5 мг;
- Вітамін PP (ниациновый еквівалент) — 0,4 мг;
- Вітамін E (альфа-токоферол) — 0,25 мг;
- Вітамін C (аскорбінова кислота) — 129 мг;
- Вітамін B9 (фолієва кислота) — 13 мкг;
- Вітамін B6 (піридоксин) — 0,172 мг;
- Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,319 мг;
- Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,08 мг;
- Вітамін B1 (тіамін) — 0,06 мг;
- Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 3 мкг;
- Бета-каротин — 0,007 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Фосфор, Ph — 12 мг;
- Калій, До — 160 мг;
- Натрій Na — 6 мг;
- Магній Mg — 15 мг;
- Кальцій, Ca — 134 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0,8 мг;
- Мідь, Cu — 92 мкг;
- Селен Se — 0,7 мкг;
- Цинк, Zn — 0,25 мг.
Моно – і дисахариди (цукру) — 4,17 г на 100 р.
Фітостероли — 35 мг на 100 р.
Жирні кислоти:
- Омега-3 — 0,026 г;
- Омега-6 — 0,063 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Міристинова — 0,001 г;
- Пальмітинова — 0,035 г;
- Стеаринова — 0,002 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 0,001 г;
- Олеїнова (омега-9) — 0,01 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Лінолева — 0,063 г;
- Ліноленова — 0,026 р.
У складі цедри лимонної:
- Вітамін С бере участь в усіх окисно-відновних процесах, без нього неможливо кровотворення, синтез колагену. Аскорбінова кислота зміцнює стінки кровоносних судин і загальний імунітет організму.
- Холін стимулює виведення жовчних кислот і перешкоджає утворенню конкрементів у жовчному міхурі, допомагає печінці очиститися від токсинів, очищає судини від холестерину.
- Фолієва кислота підвищує вироблення ферментів крові, прискорює перистальтику і сприяє виробленню гормону «радості», серотоніну.
- Кальцій — основний матеріал для формування кісткової структури і блокатор гістаміну.
- Калій нормалізує кислотно-лужного та водно-електролітний баланс і налагоджує роботу нирок.
- Магній відповідає за терморегуляцію і активує діяльність вітамінів групи В, стимулює вироблення ферментів.
- Натрій утримує рідину в організмі, регулює нервово-м’язову збудливість.
- Фосфор підвищує міцність кісткової структури і переносить енергію по всьому організму.
- Мідь підвищує еластичність стінок кровоносних і лімфатичних судин, прискорює перистальтику, нормалізує артеріальний тиск, роботу гормональних залоз.
Лимонна цедра надає особливий смак продуктів і одночасно оздоровлює організм. Замінити її штучними ароматизаторами дуже важко, це відчувається відразу. Справжня цедра — це смак свіжості.