Цедра лимона: як зробити, рецепти, користь і шкода

Що собою являє цедра лимона. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Страви з ароматним інгредієнтом. Як використовувати верхній шар лимонної шкірки в кулінарії.

Цедра лимона — це тонкий верхній шар шкірки, в якій сконцентрована більша частина ефірних масел і корисних елементів цього плоду. Щоб зняти шкірку з фрукта, використовується дрібна терка. Смак цедри — кисло-пряний, запах свіжий і теж пряний. Використовується інгредієнт в кулінарії, парфумерній промисловості і медицині.

Склад і калорійність лимонної цедри



Шкірку лимона часто застосовують для додання особливого смаку їжі — з неї навіть роблять цукати. Однак білі волокна гірчать, з-за чого подібні страви оцінюються «на любителя». В цедрі ж неприємна гірчинка майже не відчувається.

Калорійність цедри лимона — 47 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 1,5 м;
  • Жири — 0,3 г;
  • Вуглеводи — 5,4 м;
  • Харчові волокна — 10, 6 г;
  • Вода — 81, 6 м;
  • Зола — 0,6 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін В4 (холін) — 8,5 мг;
  • Вітамін PP (ниациновый еквівалент) — 0,4 мг;
  • Вітамін E (альфа-токоферол) — 0,25 мг;
  • Вітамін C (аскорбінова кислота) — 129 мг;
  • Вітамін B9 (фолієва кислота) — 13 мкг;
  • Вітамін B6 (піридоксин) — 0,172 мг;
  • Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,319 мг;
  • Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,08 мг;
  • Вітамін B1 (тіамін) — 0,06 мг;
  • Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 3 мкг;
  • Бета-каротин — 0,007 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Фосфор, Ph — 12 мг;
  • Калій, До — 160 мг;
  • Натрій Na — 6 мг;
  • Магній Mg — 15 мг;
  • Кальцій, Ca — 134 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0,8 мг;
  • Мідь, Cu — 92 мкг;
  • Селен Se — 0,7 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,25 мг.
Дивіться також  Ванільний соус: рецепт, як приготувати

Моно – і дисахариди (цукру) — 4,17 г на 100 р.

Фітостероли — 35 мг на 100 р.

Жирні кислоти:

  • Омега-3 — 0,026 г;
  • Омега-6 — 0,063 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

  • Міристинова — 0,001 г;
  • Пальмітинова — 0,035 г;
  • Стеаринова — 0,002 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 0,001 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 0,01 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Лінолева — 0,063 г;
  • Ліноленова — 0,026 р.

У складі цедри лимонної:

  • Вітамін С бере участь в усіх окисно-відновних процесах, без нього неможливо кровотворення, синтез колагену. Аскорбінова кислота зміцнює стінки кровоносних судин і загальний імунітет організму.
  • Холін стимулює виведення жовчних кислот і перешкоджає утворенню конкрементів у жовчному міхурі, допомагає печінці очиститися від токсинів, очищає судини від холестерину.
  • Фолієва кислота підвищує вироблення ферментів крові, прискорює перистальтику і сприяє виробленню гормону «радості», серотоніну.
  • Кальцій — основний матеріал для формування кісткової структури і блокатор гістаміну.
  • Калій нормалізує кислотно-лужного та водно-електролітний баланс і налагоджує роботу нирок.
  • Магній відповідає за терморегуляцію і активує діяльність вітамінів групи В, стимулює вироблення ферментів.
  • Натрій утримує рідину в організмі, регулює нервово-м’язову збудливість.
  • Фосфор підвищує міцність кісткової структури і переносить енергію по всьому організму.
  • Мідь підвищує еластичність стінок кровоносних і лімфатичних судин, прискорює перистальтику, нормалізує артеріальний тиск, роботу гормональних залоз.

Лимонна цедра надає особливий смак продуктів і одночасно оздоровлює організм. Замінити її штучними ароматизаторами дуже важко, це відчувається відразу. Справжня цедра — це смак свіжості.