Цедра лимона: як зробити, рецепти, користь і шкода

Що собою являє цедра лимона. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Страви з ароматним інгредієнтом. Як використовувати верхній шар лимонної шкірки в кулінарії.

Цедра лимона — це тонкий верхній шар шкірки, в якій сконцентрована більша частина ефірних масел і корисних елементів цього плоду. Щоб зняти шкірку з фрукта, використовується дрібна терка. Смак цедри — кисло-пряний, запах свіжий і теж пряний. Використовується інгредієнт в кулінарії, парфумерній промисловості і медицині.

Склад і калорійність лимонної цедри

Шкірку лимона часто застосовують для додання особливого смаку їжі — з неї навіть роблять цукати. Однак білі волокна гірчать, з-за чого подібні страви оцінюються «на любителя». В цедрі ж неприємна гірчинка майже не відчувається.

Калорійність цедри лимона — 47 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0,3 г;
• Вуглеводи — 5,4 м;
• Харчові волокна — 10, 6 г;
• Вода — 81, 6 м;
• Зола — 0,6 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В4 (холін) — 8,5 мг;
• Вітамін PP (ниациновый еквівалент) — 0,4 мг;
• Вітамін E (альфа-токоферол) — 0,25 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 129 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 13 мкг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,172 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,319 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,08 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,06 мг;
• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 3 мкг;
• Бета-каротин — 0,007 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Фосфор, Ph — 12 мг;
• Калій, До — 160 мг;
• Натрій Na — 6 мг;
• Магній Mg — 15 мг;
• Кальцій, Ca — 134 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0,8 мг;
• Мідь, Cu — 92 мкг;
• Селен Se — 0,7 мкг;
• Цинк, Zn — 0,25 мг.

Моно – і дисахариди (цукру) — 4,17 г на 100 р.

Фітостероли — 35 мг на 100 р.

Жирні кислоти:

• Омега-3 — 0,026 г;
• Омега-6 — 0,063 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Міристинова — 0,001 г;
• Пальмітинова — 0,035 г;
• Стеаринова — 0,002 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0,001 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0,01 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева — 0,063 г;
• Ліноленова — 0,026 р.

У складі цедри лимонної:

• Вітамін С бере участь в усіх окисно-відновних процесах, без нього неможливо кровотворення, синтез колагену. Аскорбінова кислота зміцнює стінки кровоносних судин і загальний імунітет організму.
• Холін стимулює виведення жовчних кислот і перешкоджає утворенню конкрементів у жовчному міхурі, допомагає печінці очиститися від токсинів, очищає судини від холестерину.
• Фолієва кислота підвищує вироблення ферментів крові, прискорює перистальтику і сприяє виробленню гормону «радості», серотоніну.
• Кальцій — основний матеріал для формування кісткової структури і блокатор гістаміну.
• Калій нормалізує кислотно-лужного та водно-електролітний баланс і налагоджує роботу нирок.
• Магній відповідає за терморегуляцію і активує діяльність вітамінів групи В, стимулює вироблення ферментів.
• Натрій утримує рідину в організмі, регулює нервово-м’язову збудливість.
• Фосфор підвищує міцність кісткової структури і переносить енергію по всьому організму.
• Мідь підвищує еластичність стінок кровоносних і лімфатичних судин, прискорює перистальтику, нормалізує артеріальний тиск, роботу гормональних залоз.

Лимонна цедра надає особливий смак продуктів і одночасно оздоровлює організм. Замінити її штучними ароматизаторами дуже важко, це відчувається відразу. Справжня цедра — це смак свіжості.

Користь цедри лимона

Верхній шар шкірки фрукта використовують як ліки для попередження розвитку остеопорозу. Але це не єдина користь цедри лимона для організму.

Розглянемо корисні властивості продукту:

1. Попереджає вікові зміни, нормалізує вироблення шкірного сала;
2. Прискорює виведення токсинів з організму, має антиоксидантну дію, найбільш виражено діє на печінку, видаляючи продукти метаболізму;
3. Зменшує вироблення кишкових газів і усуває коліки та здуття;
4. Підвищує швидкість перистальтики, бореться з запорами;
5. Нормалізує вироблення червоних і білих кров’яних тілець, попереджає розвиток анемії;
6. Знижує артеріальний тиск, відновлює кислотно-лужного та водно-електролітний баланс;
7. Нормалізує роботу серцево-судинної системи;
8. Усуває нічні м’язові судоми у нижніх кінцівках;
9. Підвищує імунний статус, в епідемічний сезон перешкоджає зараженню, прискорює одужання після поразки дихальних шляхів;
10. Володіє седативним ефектом, усуває тривогу і тривожність;
11. Має виражену антисептичну та протимікробну дію.

Зовнішнє використання цедри лимона усуває пігментацію і відбілює зуби.

Слід окремо зупинитися на протиракових властивостей продукту. Ще в 1970 році були проведені розширені наукові дослідження властивостей верхнього шару лимонної шкірки. В результаті 23 експериментів було виявлено, що комплекс корисних речовин цього інгредієнта руйнує 12 злоякісних штамів, у тому числі раку підшлункової, шлунка, простати, молочної залози і прямої кишки.

Протипоказання і шкоду цедри лимона

При використанні продукту як інгредієнта страв або як компонент засобів народної медицини слід враховувати можливу шкоду цедри лимона для організму.

До її вживання є такі протипоказання:

• Алергічні реакції, полівалентна алергія. Цей продукт є сильним алергеном і стимулює вироблення гістаміну.
• Стоматит, загострення хронічного тонзиліту, фарингіту, виразкової хвороби і гастриту з підвищеною кислотністю. Верхній шар шкірки лимона має виражену подразнюючу дію на слизову.
• Печія, так як продукт стимулює вироблення ферментів.

Не варто зловживати ароматизатором при приготуванні дитячих страв. Якщо в анамнезі алергія на цитрусові, прояви виникнуть і цедру.

Як приготувати цедру лимона

Для того щоб приготувати лимонну цедру, шкірку цитруса ретельно миють і відразу ж промокають паперовим рушником, щоб не вбралася зайва волога. Залишають плід трохи полежати, щоб підсох.

Існує кілька способів, як зняти цедру з лимона:

1. Овочечисткою. Використовується тільки для толстокорых лимонів. Якщо шкірка тонка, то можна зачепити нижній білий шар і цедра буде гірчити.
2. Тонким гострим ножем. Такого методу віддають перевагу, якщо цедру планують спочатку ввести для ароматизації в страву, а потім видалити.
3. За допомогою дрібної терки. Спосіб найпростіший. Можна натерти цедри стільки, скільки потрібно, нижній шар не зачіпається. Такий продукт додають у випічку, ним прикрашають десерти і напої.

Якщо цедра потрібна тільки в декоративних цілях, щоб її зрізати, використовують зестер. Це спеціальний ніж для очищення цитрусових. Смужки виходять красиві, рівні, згорнуті в кільця, як серпантин.

Вибір аксесуара для отримання продукту залежить від мети застосування.

Рецепти страв з цедрою лимона

Мабуть, немає виду їжі, для приготування якої не застосовували б лимонну цедру. Її вводять в десерти, використовують для приготування м’яса, риби, соусів. Прості десерти з цим інгредієнтом можуть скласти гідну конкуренцію складною випічці.

Страви з цедрою лимона:

1. Лимонні цукати. Блюдо дуже просте і по приготуванню, і за кількістю інгредієнтів. Розтоплюють в каструлі цукор, додавши кілька столових ложок води. Ніж води менше, тим краще, тим більше смачненькі вийдуть «цукерочки». Зрізають тонким ножем цедру, опускають в киплячий сироп і варять приблизно 30 хвилин. Про готовність цукатів судять за зовнішнім виглядом — шматочки шкірки стануть практично прозорими. Їх дістають, викладають на сито, щоб позбутися від зайвого сиропу, дають охолонути. Приблизно через 20 хвилин шматочки посипають цукровою пудрою і залишають висихати. Зберігати можна в закритій сухий ємності, але зробити це важко. Занадто «приязний» десерт, його зазвичай з’їдають за 1 раз.
2. Маринад для курки і індичого м’яса. В половину склянки оливкової олії додають чверть склянки лимонного соку, 2 зубчики товченого часнику, по чайній ложці сушеного розмарину і чебрецю, 2/3 чайної ложки лимонної цедри. Все ретельно змішують і охолоджують в холодильнику протягом доби.
3. Пиріг з цедрою лимона. Якщо колись возитися з тортом, можна швидко спекти лимонний пиріг. Збивають 100 р масла з чвертю склянки цукру, вводять в масляну суміш 2 яйця, столову ложку цедри лимона, чайну ложку ваніліну, половину склянки борошна і столову ложку розпушувача. Випікають як лимонний торт. Кекс при цьому збільшується в 2-3 рази, піднімається. Прикрашають листочками м’яти.
4. Гострий соус. В керамічній мисці змішують: 12 столових ложок олії оливи, 6 столових ложок лимонного соку, 16 стебел зеленої цибулі, 100 г свіжої петрушки, трохи більше склянки м’якоті фініків, 4 чайні ложки лимонної цедри, трохи кедрових горіхів. Зелень і м’якоть фініків слід нарізати дуже дрібно, а горіхи стовкти в порошок. Все добре перемішують, підсолюють за смаком і додають шматочки стручкового перцю хабанера. Перед подачею необхідно добре охолодити.
5. Маринад для риби. Для приготування страви за таким рецептом з цедрою лимона необхідно взяти 1 столову ложку цедри, тому може знадобитися 2 лимона. Сік досить вичавити з половини цитруса. Змішують в керамічному посуді 2 столові ложки білого вина і сік лимона, додають лимонну цедру, чайну ложку товченого естрагону і 2 чайні ложки эстрагонного або винного оцту, 1 товчений зубець часнику. В охолоджений маринад всипають половину чайної ложки порошку чорного перцю і знову перемішують. Шматки риби маринують не менше 3 годин. Щоб довести рибу до готовності, її можна запекти на грилі або в духовці у фользі або пергаменті. Останній спосіб приготування більш вдалий, то вона стане дуже соковитою і придбає делікатний смак.
6. Яловичина з цедрою. Білий рис крохмального сорту, 5 столових ложок, промивають, замочують холодною водою, відварюють до готовності без приправ і солі. Яловичину, 300 г, нарізають тонкими шматочками, обсмажують на оливковій олії. У сковороду всипають 2 товчених часникових зубця і 2 столові ложки лимонної цедри, смажать до скоринки. На цьому етапі всипають по чайній ложці тимьяна, майорану і порошок білого перцю, солять морською сіллю. У цю ж сковороду додають трохи води і вже доводять до готовності на повільному вогні. Оранжевий великий болгарський перець нарізають стрічками, обсмажують 3 хвилини окремо на оливковій олії, а потім тушкують 10 хвилин, додавши воду. Подача: подушка з рису, шматочки м’яса в оточенні яскравих стрічок перцю. Блюдо красиве і смачне.
7. Торт з цедрою лимона. Розрахунок продуктів на 4 коржі. 6 яєць збивають з цукром. Цукру потрібно 1,5-2 склянки, в залежності від величини яєць. Коли яєчна суміш стане зовсім світлою, майже білою, в неї додають 2,5 склянки борошна і 1 чайну ложку соди, гашеної яблучним оцтом. Випікають коржі на деко, покритому пергаментом. Духовку розігрівають до 180°С і кожен корж випікати протягом 15-20 хвилин. Перевіряють готовність зубочисткою, як у звичайних бісквітів. Якщо кінець зубочистки, який дістали з тіста, сухий, можна діставати. Поки коржі остигають, збивають крем: 2,5 склянки сметани з’єднують з 2 склянками цукру, додаючи чайну ложку ваніліну, цедру 1 лимона і лимонний сік за смаком. Щоб краще взбивалось, сметану слід охолодити. Коржі змащують кремом, формують торт, прибирають для просочення в холодильник на 4-5 годин.
8. Варення з цедри лимона. Цедру, 200 г, для варення зрізають тонким ножем, нарізати однаковими шматочками і замочують у холодній воді на 2 дні. Воду міняють кожні 8-10 годин. Ретельно промивати шматочки не потрібно, достатньо підливати чисту воду до потрібного обсягу. Потім кірки відкидають на сито, ополіскують під проточною водою, заливають чистою водою і варять 10 хвилин. В цей же час ставлять кип’ятити цукровий сироп: на 1 л води — 600 г цукру. Зварені кірки знову відкидають на сито, потім опускають в сироп і варять на повільному вогні, поки сироп не загусне. Готові шматочки цедри стають прозорими.

Рецепти напоїв:

• Освіжаючий чай з цедрою лимона. Протимікробну дію напою таке ж, як чаю з лимонним соком. Має сечогінну і послаблюючу дію. У каструлі кип’ятять 0,5 л води разом з цедрою 1 лимона. Через 15 хвилин знімають посуд з вогню, дають охолонути приблизно до 40°С і додають мед для смаку. Якщо мета — боротьба з застудою, то краще додати до складу імбир.
• Настоянка на цедрі лимона з м’ятою. Знімають цедру з 3 лимонів теркою, дрібно нарізають 150 г свіжого листя перцевої м’яти і все зсипають у звичайну півлітрову пляшку горілки. Закупорюють горлечко пробкою і прибирають ємність на полицю в шафу на тиждень. Уносить в комору не потрібно, так як потрібно струшувати 3-4 рази на добу. Коли настій буде готовий, роблять ватно-марлевий фільтр: марлю складають у 4 шари, а між нею прокладають шар стерильної вати. Рідина зціджують, зливають у чистий бутель через лійку. Зберігати при кімнатній температурі.

Якщо додати лимонну цедру в випічку і не зловживати десертами, жировий прошарок не формується. Обмінні процеси прискорюються, жодної шкідливої дії на організм порушення дієти не виробляє.

Цікаві факти про лимонну цедру

Лимонна цедра або витяг з неї використовується фармацевтичною промисловістю для виготовлення медичних препаратів і вітаміно-мінеральних комплексів. Входить порошок продукту «Вітамін Р», «Кальцимин» і «Алфавіт».

Народні цілителі використовують цедру лимона при лікуванні малярії, при захворюванні сечового міхура, при нервових розладах і безсонні, при судомах.

Для лікування нервової системи шкірку просто знімають з лимона, поміщають в маленьку скляну ємність з щільною кришкою і вдихають при появі підвищеної тривожності.

Не потрібні додаткові компоненти, щоб пом’якшити шкіру на п’ятах. Свіжої цедрою розтирають розпарені стопи або роблять з неї компрес.

При запорах продукт приймають з ранку на голодний шлунок у кількості чайної ложки.

Для загального оздоровлення організму лимонну цедру зрізають ножем і залишають в морозилці. Невеликий шматочок шкірки щодня — відмінна профілактика інсульту.

Якщо цілителі використовували верхній шар лимонної шкірки в 1-2 століттях нашої ери, то в кулінарію інгредієнт прийшов набагато пізніше, в Середні віки у Франції та Італії. Тоді в містах вже почали відчувати нестачу продуктів, і те, що з допомогою одного лимона можна приготувати кілька страв, стало цінуватися.

Особливе визнання цедра знайшла в російській кухні. Лимони коштували дорого, а можливість заощадити сподобалася російським дворянам. Вишуканий десерт — цукати з лимонної цедри — винахід російських кріпаків кухарів.

Як зробити цедру лимона — дивіться на відео:

Не слід намагатися замінити цедру в стравах м’ятою, сумішшю кориці і ваніліну. Десерт вийде смачним, але приємної кислинки отримати не вдасться. У рибних і м’ясних стравах, а вже тим більше в соусах, вона незамінна.