Особливості виготовлення кленового сиропу. Склад і користь для організму. Кому не рекомендовано вживати продукт? Рецепти страв і застосування в кулінарії.
Кленовий сироп — це продукт, отриманий шляхом уварювання соку клена, зібраного звичайним методом надрізання стовбура. Він може братися у гостролистого, чорного, червоного або цукрового виду дерева, але класичні рецепти вимагають тільки останній варіант. Це в’язка напівпрозора рідина темно-бурштинового кольору з різким запахом, схожа на мед, тільки трохи рідше. Основними його виробниками і постачальниками є Канада і США. В кулінарії вона використовується для приготування десертів і випічки, особливо морозива і хліба, а також м’яса, риби і салатів.
Склад і калорійність кленового сиропу
Продукт не містить у собі білки і жири, в ньому є тільки вуглеводи, що робить його досить висококалорійним для вживання у великій кількості. Тут не містяться вітаміни і амінокислоти, зате є різні мінеральні речовини.
Калорійність кленового сиропу на 100 м становить 261 ккал, з них:
- Білки — 0 г;
- Жири — 0 г;
- Вуглеводи — 67 р.
Мікро – та макроелементи на 100 г:
- Цинк — 4.16 мг;
- Марганець — 3.3 мг;
- Магній — 14 мг;
- Кальцій — 67 мг;
- Калій — 204 мг.
Корисні властивості кленового сиропу
Він надзвичайно корисний для кісток, зубів, нігтів, серця, судин. Його вживання представляється особливо актуальним для чоловіків, охочих поліпшити якість інтимного життя. Кленовий сироп стане незамінним для людей зі схильністю до кардіологічним, ревматичних, андрологическим захворювань.
Ось в яких ролях виступає продукт:
- Імуномодулятор. Він покращує показники крові, підвищує опірність організму вірусам та інфекціям, захищає від розвитку грипу, ангіни, тонзиліту і ряду інших захворювань, пов’язаних з низьким імунітетом. Саме з цієї причини, по можливості, його слід включати в свій раціон всім тим, хто не хоче хворіти ГРВІ в холодну пору року, коли ризик постраждати дуже високий.
- Регулятор статевої функції. Так як до складу кленового сиропу входить цинк, то з його допомогою відновлюється потенція, завдяки чому ерекції у чоловіків стає сильнішою і відбувається в більш короткі терміни. Це важливо насамперед для тих, у кого є подібні проблеми в інтимному житті.
- Відновник роботи серця. За рахунок його впливу м’яз цього органу зміцнюється, нормалізується її скорочення, поліпшується кровотік і зводиться до мінімуму ймовірність появи кардіологічних захворювань. Він не тільки бере участь у їх лікуванні, але і забезпечує надійну профілактику від інфаркту, інсульту, стенокардії, аритмії, атеросклерозу.
- Очищувач судин. Він наводить в них порядок, прибирає зайвий холестерин, токсини і шлаки, які, накопичуючись всередині роками, порушують кровообіг і сприяють розвитку атеросклерозу, гіпертонії, стенокардії та ряду інших серцево-судинних патологій.
- Стимулятор ЦНС. Це ласощі дуже солодке, з-за чого воно підвищує настрій, заспокоює і дарує заряд енергії на весь день. Завдяки йому відновлюється робота нервової системи, проходить апатія і слабкість, з’являється бажання працювати.
Говорячи про користь кленового сиропу, потрібно відзначити поліпшення роботи органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту і щитовидної залози, захист від депресій і безсоння, прискорення обмінних процесів.
Зверніть увагу! Цим продуктом можна замінити солодкі ласощі у вигляді цукерок, печива, джемів, варення і т. д., що особливо оцінять люди, які страждають від цукрового діабету.
Протипоказання і шкоду кленового сиропу
Насамперед акуратними з ним слід бути людям із підвищеним рівнем глюкози в крові, так як продукт дуже солодкий і може викликати її стрибок. У цьому випадку стане можливим запаморочення, нудота і втрата свідомості. З цієї ж причини не рекомендується їм захоплюватися і людям з високим артеріальним тиском.
Тим, хто має зайву вагу, також потрібно бути гранично обережними з-за великої кількості калорій. При зловживанні продуктом можна швидко одужати, адже тут містяться одні вуглеводи, причому в чималій кількості.
Завдати шкоди кленовий сироп може при індивідуальній непереносимості, яка зустрічається досить часто. У разі вживання людьми з чутливістю до компонентів рідини виникне ймовірність появи на шкірі висипки, свербіння, почервоніння та інших симптомів діатезу.
Зверніть увагу! З-за високого ризику розвитку алергії варто виключити цю рідину зі свого раціону вагітним, особливо в останньому триместрі, дітям, насамперед маленьким, і стареньким людям.
Як готують кленовий сироп?
Перед тим як приготувати кленовий сироп, спочатку добувають сік, зазвичай це роблять ранньою весною або в кінці зими, після появи на гілках нирок. Для цього використовують тільки здорові, молоді дерева. Їх кору надрізають на глибину до 5 см, а в порожнечі, що утворилися вставляють спеціальні трубки. Далі їх направляють у відро чи банки, куди рідина і стікає. Цей процес багато в чому нагадує збір березового соку.
Після отримання рідини її фільтрують для виключення залишків кори. Потім нею наповнюють каструлі з антипригарним покриттям і випарюють під кришкою протягом 30-60 хвилин. Довше це робити не рекомендується, інакше продукт вийде занадто густим, в результаті чого можуть виникнути складнощі з засахариванием. Також це може зменшити термін придатності. При цьому кип’ятити сік краще всього на вулиці, оскільки в цей час випаровується пару, яка потім залишається на меблів в кухні, залишаючи липку плівку.
Після придбання кленовим сиропом в домашніх умовах більш-менш густий консистенції його потрібно трохи охолодити, розлити по банках і герметично закрити пластиковими кришками. Зберігати його слід в холодильнику або підвалі протягом максимум одного року.
Рецепти страв з кленовим сиропом
Цей продукт застосовується в кулінарії дуже широко. Його використовують для приготування фруктів, м’яса і навіть риби. З нього виходять досить смачні солодощі та випічка. Це відмінна заміна меду і цукру в джемах, вареннях, джемі. Він чудово себе проявив у булочках, пирогах, вафлях. Його можна не тільки додавати в тісто, але і використовувати в якості добавки до млинців і оладок.
Зверніть пильну увагу на наступні рецепти з кленовим сиропом:
- Печені яблука. Спочатку приготуйте суміш з кориці (щіпка), заздалегідь замоченого, підсушеного і перемеленого білого родзинок (100 г) і волоських горіхів (один стакан). Потім обдайте окропом і залиште на 30 хвилин великі, не червиві зелені яблука з кислим присмаком (5-7 шт.). Після цього зріжте з них верх, видалите більшу частину м’якоті і наповніть зроблені поглиблення попередньо підготовленою начинкою. Далі викладіть все це на форму для випікання і полийте зверху кленовим сиропом, змішаним у пропорціях 1:1 з кип’яченою постигла водою. Запікайте фрукти в духовій шафі при мінімальній температурі протягом 20-30 хвилин. Готові яблука перед подачею до столу можна полити розтопленим пломбіром.
- Курка. Спочатку очистіть її, промийте, натріть сіллю, перцем і лимоном, залишивши на 30 хвилин. В цей час змішайте кориця (щіпка), кленовий сироп (60 мл), воду (70 мл) і толченные волоські горіхи (100 мг). Потім викладіть цю масу на деко, змащене вершковим маслом і застелений пергаментним папером, і випікайте близько 10 хвилин. Далі охолодіть цю начинку і наповніть нею очищену птицю. Покладіть курку на деко, збризніть зверху кленовим сиропом і відправте в духовку в середньому на 40 хвилин.
- Кекси. Розбийте в каструлю курячі яйця (3 шт), влийте розтоплене на слабкому вогні вершкове масло (120 г), всипте гашену оцтом соду (1 ч. л.) і цукор (100 г). Потім збийте масу і акуратно введіть у неї, помішуючи, просіяне борошно, якій потрібно стільки, щоб тісто вийшло трохи густіше, ніж для оладок. Потім очистіть і подрібніть яблука, додайте в каструлю, а також влийте сюди кленовий сироп (5 ст. л.). Перемішайте суміш, змастіть форми рослинним маслом і розкладіть тісто з ним. Випікайте кекси протягом 25 хвилин при температурі не більше 200 градусів. По готовності посипте їх цукровою пудрою або полити кленовим сиропом.
- Печиво. Розтопіть вершкове масло (200 г), з’єднайте його з цукровим піском (150 г) і збийте блендером. Потім влийте сюди кленовий сироп (5 ст. л.), всипте розпушувач (1 ч. л.), вбийте яйця (2 шт) та додайте борошно пшеничне, якої потрібно близько 2 склянок. Ретельно вимісіть отримане тісто, покладіть в пакет і приберіть в холодильник на 1 годину. Після закінчення цього часу дістаньте його, розкачати тонким шаром товщиною не більше 0,5 см, виріжте за допомогою спеціальних форм кленовий лист, розкладіть на деку, змащеному олією, і випікайте в духовці протягом 20 хвилин. Зверху змастіть печиво улюбленим повидлом, джемом або згущеним молоком.
- Салат. Злегка відваріть в підсоленій воді брокколі (100 г), подрібніть капусту, червоні яблука без шкірки (2 шт.), червоний цибулю (1 шт) і відокремте від гілочок виноград (100 г). Все це змішайте, посипте подрібненим коренем імбиру (5 г), полити кленовим сиропом (2 ст. л.), оливковою олією (1 ст. л.), гірчицею (0,5 ч. л.) і яблучним оцтом (1 ч. л.). Посоліть страву за смаком, охолодіть і вживайте разом з улюбленими гарнірами.
- Запечений лосось. Відокремте його від шкірки, і якщо не купили філе, то знадобиться 4 рибних стейка. Потім натріть його лимонним соком і сіллю, залиште на 30 хвилин, полити кленовим сиропом, загорніть у фольгу і покладіть на деко, змащене рослинним маслом. Запікайте лосося в духовці близько 20 хвилин, після чого посипте чорним меленим перцем за смаком і полийте соєвим соусом.
З тим, як їдять кленовий сироп, труднощів зазвичай не виникає. З них можна готувати морозиво, йогурти, булочки, коктейлі, слойки. Він також підходить для заміни цукру в чаї, кава та інші напої. Його смак настільки цікавий, що продукт можна просто намазувати на хліб і вживати в такому вигляді.
Цікаві факти про кленовий сироп
Перші письмові згадки про продукт датовані 1760 роком. В одному з документів було розказано про якісь деревах, що ростуть в Канаді і дають дуже смачний сік, який можна переробляти для отримання корисних ласощів. Але є свідчення, які доводять факт використання кленового сиропу корінними індіанцями Північної Америки ще до висадки Колумба на берег континенту. У Росії ж про нього заговорили лише в XX столітті, саме тоді були зроблені перші спроби виробництва ласощі з соку гостролистих кленів.
Самим смачним виходить сироп, виготовлений із соку цукрового клена, який, на жаль, виростає лише в Північній Америці і Канаді. До речі, саме на останню країну і припадає найбільший відсоток експорту продукту в світі. Щорічно вона заробляє на цьому близько 140 млн канадських доларів. У США лідером серед штатів по випуску продукту є Вермонт, Мен і Пенсільванія. Тут за якістю рідини стежать співробітники спеціального комітету.
З 40 л соку дерева можна приготувати тільки 1 л сиропу, із-за чого він і є досить дорогим. В середньому 500 мл продукту з Канади коштує 1500-2000 руб. Найчастіше доводиться купувати його на замовлення в інтернет-магазинах, так як в супермаркетах такий товар є частим «гостем».
Вибираючи сироп клена, потрібно стежити за тим, щоб він був прозорим або напівпрозорим, з коричневим відтінком. Насичені кольори можуть свідчити про додавання штучних барвників для поліпшення товарного виду. При цьому не менш важливо, щоб рідина пахла деревиною. Також на етикетці не повинно бути зазначено ніяких інших інгредієнтів, крім есенції дерева.
Термін придатності кленового сиропу при низькій вологості в холодильнику або підвалі коливається від декількох місяців до 1-2 років. Чим довше він стоїть, тим сильніше темніє і стає на смак більше терпким.
Це чудовий засіб для косметології, яке може додаватися в маски по догляду за волоссям, губами, шкірою навколо очей і так далі. Він добре зволожує шкіру, насичує її вологою, запобігає сухості, скрабирует і очищає від токсинів.
Кленовий сироп є одним з інгредієнтів ефективного коктейлю для схуднення, рецепт якого придумав відомий дієтолог Стенлі Берроуз. Він запропонував з’єднувати гострий мелений кайенский перець (щіпка), сік лимона, грейпфрута і лимона (по 2 ст. л.) і головний продукт (20 мл). Готовий напій потрібно приймати по 300 мл на день у рамках дієти Ниира.
Нижче ми наведемо таблицю, в якій описані країни з найбільшим споживанням продукту.
| Місце | Країна | Штат, провінція |
| 1 | Канада | Квебек |
| 2 | США | Юта, Вермонт, Пенсільванія |
| 3 | Франція | Іль-де-Франс, Нормандія, Шампань |
В Канаді цей продукт став настільки популярний, що в провінції Квебек щороку відзначається свято «Цукрова хатинка». Він припадає на час заготівлі соку, гуляння влаштовуються прямо в лісі. В цей час гостей пригощають ласощами на основі сиропу з соку клена. Зазвичай на стіл подають квасоля, курячу грудинку, шинку і навіть пиво з додаванням даного інгредієнта.
Так як у Європі знайти справжній сироп з цукрового клена дуже важко, то при необхідності з-за схожості в консистенції, кольору і смаку його можна замінити есенцією агави або звичайним медом.
Дивіться відео про кленовий сироп:
Кленовий сироп є заокеанським «делікатесом», висока вартість якого не дозволяє застосовувати його в кулінарії так часто, як цього хотілося б. В основному з його додаванням готують якісь оригінальні святкові страви. У підсумку ви залишитеся задоволені і смаком та користю продукту.
