Чорна сіль: користь, шкоду, рецепти приготування

Калорійність і хімічний склад чорної солі. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання продукту. Як його видобувають і готують, рецепти страв зі спеціями і цікава інформація про неї.

Чорна сіль — це неочищена вулканічна сіль природного походження, що видобувається в Гімалаях. В Індії її називають «Кала Намак» або «Санчал». Спочатку вона являє собою кристали діаметром в середньому 2 див. Вони дійсно мають майже чорний колір, але в результаті подрібнення в порошок змінюють його на сіро-рожевий. При зіткненні з водою і внаслідок термічної обробки маса темніє. Від звичайної солі її відрізняє сильний запах сірководню, менш різкий смак, що нагадує варене яйце, і більш корисний склад. Найбільшу поширеність цей продукт отримав в Азії, переважно в Пакистані та Індії. Кулінари приймають його за спецію, яку використовують для підкреслення смаку абсолютно будь-яких страв, навіть солодких.

Склад і калорійність чорної солі

Основним компонентом є хлорид натрію, який поєднується з магнієм, сульфідами і залізом. Саме остання речовина відповідально за незвичайний колір порошку, а сильний і не дуже приємний запах йому надає сірководень. До складу також входить кальцій, калій, фосфор і цинк.

Калорійність чорної солі невелика (0.01 ккал), в ній є лише трохи білків і вуглеводів, жири ж повністю відсутні.

Продукт не включає в себе ні воду, ні золу, ні харчові волокна.

Чорна вулканічна сіль вважається менш шкідливою, ніж кухонна, з-за більш низького вмісту хлориду натрію. Завдяки цьому вона не здатна відкладатися в суглобах, внутрішніх органах і тканинах, що знижує ризик розвитку ревматологічних та урологічних захворювань.

Корисні властивості чорної солі

Цей продукт не затримує вологу в організмі і тим самим не дає підвищуватися артеріального тиску. За рахунок цього він також не загрожує появою набряків на обличчі і ногах. Всі надлишки спеції виводяться назовні, а поживні речовини легко і швидко переробляються і засвоюються. Відповідно до аюрведичній культури, вона є ефективним омолоджуючим, лужним, антитоксичну, що очищає, тонізує, антибактеріальним і протизапальним засобом.

Ось на що спрямована дія чорної солі:

Поліпшення травлення. Його погіршення може відбутися в результаті порушеного режиму харчування, вживання неякісних і шкідливих продуктів по типу кави, кетчупу, чіпсів і майонезу. Для його відновлення важливий магній, фосфор і залізо, що містяться в продукті у великій кількості.
Омолодження. Чорна сіль насичує організм залізом і калієм, необхідними для регенерації клітин і тканин. Без цих мінеральних речовин шкіра втрачає свою пружність, стає нееластичною, покривається зморшками і виглядає хворою. Особливо гостро цей процес протікає у вагітних і літніх людей.
Відновлення кислотно-лужного балансу. Спеція доводить його до оптимального рівня 7.3-7.5 pH, що зводить до нуля ймовірність зростання пухлин, як доброякісних, так і злоякісних. Не менш важливо це і для здоров’я шлунка, який таким чином захищається від гастриту і виразки.
Поліпшення психоемоційного стану. В першу чергу цю сіль рекомендується вживати людям, що страждають від хронічного стресу. Її варто включати в меню після пологів, при тривалій роботі без відпустки і проблеми в особистих відносинах. Вона знижує навантаження на психіку, підвищує настрій і не дає розвинутися депресії.
Захист зубів. Завдяки наявності в складі кальцію і фосфору продукт зміцнює їх емаль і не дає патогенним бактеріям її руйнувати. Це дозволяє зберегти моляри, уникнувши розвитку пульпіту і, як наслідок, видалення нервів. В результаті останнього зуби стають більш крихкими і одного разу можуть просто разломиться на частини і випасти.
Усунення анемії. Спеція підвищує рівень гемоглобіну за рахунок наявності в складі різних мікро – і макроелементів, які беруть активну участь у виробленні еритроцитів. Це актуально абсолютно для всіх людей, адже найчастіше раціон харчування складається з термічно оброблених продуктів, що втратили велику частину заліза та інших мінеральних речовин.
Зміцнення кісток. Тут принцип той же, що і у випадку з зубами — вони стають міцнішими під впливом кальцію і фосфору, що потрапляє в організм разом з чорною сіллю. У підсумку можна захистити себе від артрозу, остеопорозу, остеохондрозу та інших проблем з ревматологічною частини. Така користь чорної солі повинна бути оцінена в першу чергу літніми людьми, які від них найчастіше і страждають.
Профілактика отоларингологічних захворювань. На здоров’я ЛОР-органів цей продукт впливає так, що не дає розвинутися ангіни, бронхіту, ларингіту, тонзиллиту, синуситу, гаймориту. Зробити це йому під силу завдяки наявності у складі безлічі мікро – і макроелементів.
Нормалізація стільця. Продукт дає сильний проносний ефект, тому позиви до спорожнення кишечника виникають вчасно, і сам процес не викликає труднощів. Це дозволяє уникнути інтоксикації організму на тлі застою калових мас, не допустити погіршення загального самопочуття і зростання пухлин із-за порушеної мікрофлори. Особливо корисною чорна сіль виявиться при коліті, який зазвичай супроводжується постійними запорами.
Підвищення рівня імунітету. Спеція збільшує кількість червоних кров’яних тілець, які зміцнюють організм і роблять його стійкішим до різних інфекцій і бактерій. У результаті пригнічується активність стафілококів, стрептококів, грибів роду кандида та ін.
Схуднення. Чорна сіль — дуже низькокалорійний продукт, і тому її можна вживати без побоювань поправитися. Їсти її можуть дозволити собі навіть повні люди, які хочуть позбутися зайвої ваги. Таке можливо завдяки здатності спеції виводити з організму зайву рідину і шлаки, пригнічувати апетит і поліпшувати обмін речовин.
Зниження рівня цукру в крові. Цей продукт — справжній помічник для хворих на цукровий діабет, адже він не дає глюкози накопичуватися в підшлунковій залозі і тим самим не призводить до різкого збільшення її кількості. Таким чином знижується ймовірність розвитку ускладнень на тлі цього захворювання у вигляді відшарування сітківки, порушення роботи нирок і серця, підвищення артеріального тиску.
Поліпшення гостроти зору. Цьому сприяє магній, фосфор і калій, кількість яких у продукті досить переконливо. Так, не доведеться переживати за розвиток астигматизму, синдрому «ледачого ока» та інших офтальмологічних проблем.

Дивіться також Сир Вйо Булонь: користь, шкоду, рецепти

Враховуючи всі корисні властивості продукту, він показаний для включення в меню при безсонні, стресах, порушення метаболізму, проблеми із зайвою вагою, ослаблення імунної системи, при поганій роботі серця, захворюваннях шкіри, носоглотки і опорно-рухового апарату.

Зверніть увагу! Так як склад чорної солі після термічної обробки практично не змінюється, то вона є корисною в будь-якому вигляді.

Протипоказання і шкоду чорної солі

Незважаючи на величезну користь чорної солі, її не можна вживати в дуже великій кількості, максимальна рекомендована доза на добу становить близько 5 р. До того ж багато цієї спеції з’їсти неможливо із-за специфічного запаху сірководню. Цілком імовірно, що вона може навіть викликати алергію, якої в першу чергу схильні діти і вагітні. Зловживання продуктом іноді призводить до появи висипки на шкірі і її свербіння, до підвищеної жадобі і загальмованості. Тому не варто додавати цю сіль у страви, якщо планується в найближчі години працювати розумово або сідати за кермо.

Також є деякі протипоказання до чорної солі при наступних проблемах зі здоров’ям:

Вагітність. Трохи спеції (близько 1-2 г) з’їсти все-таки можна, але збільшувати вказану кількість дуже не рекомендується із-за високого ризику прояви алергічної реакції і занепокоєння малюка.
Пухлини різної етіології. Мова йде і про доброякісних, і про злоякісних новоутвореннях на будь-яких стадіях. Особливо обережним варто бути, якщо є тенденція до їх росту та метастазування.
Серйозні захворювання крові. На перше місце слід поставити гемофілію, при якій вона насилу згортається. Лейкоз також є вагомим протипоказанням, в тому числі якщо він протікає в хронічній формі і не прогресує.
Деякі офтальмологічні захворювання. Величезної шкоди чорна сіль надає при підвищеному внутрішньоочному тиску (глаукомі) і помутнінні кришталика (катаракта).
Загострення хронічних захворювань. Відмовитися від продукту потрібно при прогресуванні гастриту, коліту, тонзиліту, гепатиту, холециститу, панкреатиту, гастродуоденіту, туберкульозу.
Проблеми з нирками. При недостатності цього органу, великих каменях і піску в ньому вживати чорну сіль не можна ні в якому вигляді. У разі порушення цієї рекомендації навантаження на нирки буде збільшена, що призведе до погіршення стану здоров’я.

Дивіться також Курт: користь і шкода, як приготувати, які рецепти

У рідкісних випадках у людини зустрічається непереносимість цього продукту, при наявності якої після його вживання майже завжди виникає сильний свербіж шкіри, нудота, слабкість, апатія.

Як видобувається чорна вулканічна сіль

Продукт добувається в Гімалаях, в тих місцях, де високий рівень вмісту в лаві сірководню. З неї дістають цілі, не пов’язані кристали, які після цього просівають. У результаті сміття прибирають, а потрібну сировину обробляють в печах.

В них його витримують більше трьох діб при температурі вище 700 градусів, це дозволяє зменшити неприємний запах і зробити сировину більш м’яким і податливим. У цьому процесі використовуються самі різні трави і спеції, наприклад, насіння Амли і Бибхитаки.

Після успішного просушування солі ще до відправки кінцевому покупцеві її охолоджують і подрібнюють у великих чанах. На даному етапі масу перетворюють в дрібний порошок, в якому не повинно залишитися жодної грудочки. У підсумку вона набуває сіро-рожевий колір.

Потім продукт постачають замовнику, який вже і розфасовує його в картонну, поліетиленову, дерев’яну або пластикову упаковку.

Як приготувати чорну сіль

Так як найчастіше вона продається вже в подрібненому вигляді, покупцеві залишається лише промити, обсушити і обсмажити продукт перед використанням. Чинити саме так зовсім необов’язково, але це дозволить зменшити неприємний сірководневий запах і усунути смак гіркоти.

Пасерувати спецію потрібно на добре розпеченій сковороді без олії, близько 5-10 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути слабким, щоб порошок не підгорів.

Не варто класти гарячу сіль у страву, потрібно почекати, поки вона втратить свій різкий аромат. Для цього її можна винести на свіже повітря або поставити в холодильник.

Додавати цей інгредієнт у страву можна на будь-якій стадії його приготування, але найкраще це робити все ж не в самому кінці. В іншому випадку порох може не розчинитися повністю і викликати дискомфорт при вживанні їжі.

Рецепти страв з чорною сіллю

Така сіль надає стравам насичений аромат і пікантний смак, чимось нагадує яйця. Саме тому багато вегетаріанці замінюють їх саме цією пряністю, активно додаючи її в супи, каші, картопля, салати. Найбільш сміливі люди експериментують і їдять її разом з фруктами і ягодами, найчастіше з хурмою, яблуками, полуницею і кавуном. Цей продукт можна додавати в рибні, м’ясні, молочні страви. А ось повністю замінювати їм звичайну сіль не варто, краще їх поєднувати, беручи за 50% і того, і іншого.

Нижче запропоновано кілька корисних рецептів:

Гарбузова каша. Помийте і почистіть гарбуз (300 г), м’якоть наріжте її кубиками, посоліть і поперчіть. Потім закип’ятіть молоко (250 г), додайте в нього цукор (1 ст. л.), а потім і овочі. Через 10 хвилин покладіть сюди мед (1 ч. л.), ізюм (50 г) і волоський горіх (3 ст. л.). Залиште страву на плиті на 20 хвилин під кришкою, після чого вимкніть його і полийте розтопленим вершковим маслом (2 ст. л.).
Риба в пароварці. Купіть, помийте і очистіть 1 кг нототенії. Потім розділіть її на кілька дрібних частин, натріть чорною сіллю і складіть в чашу, в яку заздалегідь потрібно налити рослинне масло. Після цього почистіть моркву, цибулю і помідори (по 2 шт.), обсмажте, посоліть і покладіть в ємність з рибою. Далі залийте її рідиною, якою буде потрібно стільки, щоб нототенія була покрита повністю. Потім виберіть режим «приготування на пару» і тримайте блюдо 30 хвилин.
Сирна запіканка. Перетріть через сито домашній сир (500 г), подрібніть твердий сир (100 г) і з’єднайте ці інгредієнти з 1 ч. л. чорної солі, 2 яєчними білками, цукром (1 ч. л.), дрібкою перцю, базиліку і 3 ст. л. борошна. Тепер викладіть суміш у форму для випікання шаром товщиною до 4 див. Потім зробіть в ньому невеликі поглиблення по всій поверхні на відстані 2-3 см один від одного і покладіть в них очищені від кісточок маслини. Тісто зверху по своєму смаку посипте сушеним майораном, змастіть жовтком і поставте в духовку в середньому на 30 хвилин.
Грінки. Розбийте в чашку 3 яйця, додайте до них сметану (2 ст. л.), твердий тертий сир (80 г) і таким же чином підготовлений сиру картоплю без шкірки (2 шт.). Потім покладіть в суміш чорну сіль, перець і базилік за смаком. Далі батон наріжте тонкими скибочками, викладіть на них масу і обсмажте з двох боків до золотистої скоринки.
Печінкові кульки. Відваріть яйця (3 шт), дві картоплини і моркву (1 шт). Потім все це очистіть, подрібніть за допомогою терки і з’єднайте разом. Далі додайте в масу чорну сіль за смаком, мелений червоний перець (щіпку), сметану (1 ст. л.), печінка тріски (200 г), давленную виделкою, і тертий твердий сир (100 г). Потім скачайте з цієї суміші кульки діаметром до 5 см і добре обваляйте їх в кунжуті. Зверху в них вставити гілочки петрушки.

Дивіться також Панір: користь і шкода, приготування і рецепти з індійським сиром

Цей продукт відмінно поєднується з іншими спеціями — базиліком, майораном, куркумою, шавлією, розмарином, сушеним часником і кропом. І це лише частина варіантів приготування з чорною сіллю різних страв.

Цікаві факти про чорну сіль

Дуже часто цей продукт плутають з четверговым аналогом, який в народі називається чорним. Робити це зовсім неправильно, адже останній є ні чим іншим, як звичайною кухонною сіллю, приготовленої в печі. Ці два інгредієнти не схожі ні складом, ні зовнішнім виглядом.

Широко поширена інша назва продукту — чорна індійська сіль, у зв’язку з тим, що основний обсяг видобувається саме в Індії. Виробником цієї спеції також є Непал і Пакистан. Тут вона виступає одним з головних інгредієнтів національних кухонь і служить важливою складовою приправи «чат масала», яку кладуть на численні фруктові салати і поєднують з підсмаженими горіхами.

В США, а конкретно в Нью-Йорку, в елітних ресторанах чорну сіль подають замість звичайної кухонної. Але, правда, завозять її зовсім не з Гімалаїв, а з Гавайських островів, де спецію добувають з місцевої лави. У кафе ж країн Європи це досить рідкісний гість, оскільки ціна на нього демократичністю не відрізняється. Вартість цього продукту в 10 разів вища за ту, яка встановлена на класичний аналог.

Чорну сіль застосовують не тільки в кулінарії, ченці Тибету, наприклад, використовують її для отримання енергії з біопалива. Послідовники аюрведи також знаходять спецію корисною, вважаючи її джерелом сил і гарного настрою.

Щоб вона зберігалася як можна довше, її необхідно утримувати в пластикових, дерев’яних або скляних контейнерах під кришкою. Робити це в металевому посуді не можна із-за здатності солі вступати в реакцію і змінювати свій хімічний склад.

Дуже часто на ринку зустрічаються підробки, розпізнати які зовсім неважко. Для цього трохи солі потрібно замочити у воді і подивитися, чи буде вона темніти. Якщо цього не відбудеться, то перед вами не оригінальний продукт.

Уважно читайте етикетку на упаковці товару, яка не повинна містити згадок про будь-які домішки і добавки у вигляді Е-535 і Е-538. Якщо вони входять до складу продукту, то це говорить про його ненатуральном походження і навіть шкідливість для організму, чекати від нього нічого хорошого в цьому випадку не варто.

Дивіться відео про чорної солі:

Ця спеція дійсно має досить специфічний смак і запах, поширюючи їх на страви, в які її кладуть. В результаті вони виходять незвичайними і приємними на смак, приносять насолоду і дарують насичення. Потрібно лише вибрати найкращі рецепти з чорною сіллю і правильно їх використовувати.