Сир Едам: рецепт, склад, приготування

Що входить до складу сиру Едам і як їдять цей делікатес? Докладний огляд продукту, його корисні властивості і протипоказання до вживання. Рецепти страв з використанням сиру Едам.

Сир Едам (Эдаммер) — це делікатес з Голландії, який проводиться на основі коров’ячого молока. Незважаючи на свою м’яку і еластичну структуру, відноситься до твердих сортів сиру. Має круглу форму. Встановлена жирність — 45%. Покривається тонким шаром парафіну. Смак залежить від тривалості витримки. Молодий сир має горіховий присмак, а більш зрілий — відрізняється підвищеною солоністю. Забарвлення м’якоті — однорідний, світло-жовтий.

Особливості приготування сиру Едам

Основні етапи приготування сиру Едам на сирних фермах:

  • Заготівля якісного молока, багатого на білок та інші корисні елементи;
  • Витримка молока при спеціальній температурі і очікування моменту, коли воно заграє природним шляхом;
  • Збір вийшла сирної маси;
  • Відправка сиру під прес для відділення сироватки;
  • Сушіння і натирання продукту сіллю;
  • Замочування сиру в розсолі;
  • Витримування продукту протягом 18 тижнів.

В результаті повинен вийти продукт сферичної форми, який на зрізі не має певного малюнка і може зовсім не мати отворів, характерних для інших сортів твердих сирів.

Едам прийнято покривати парафіном різних кольорів. В оригіналі його покривають чорним воском, що є міткою найбільш якісного продукту. Однак у сучасних магазинах ви можете зустріти Едам в жовтою або червоною оболонці. Такі кольори означають, що сир якісний, але менш дорогий, ніж аналог в чорному воску.

Рада покупцеві! Щоб придбати якісний сир в магазині, зверніть увагу на його зріз. Важливо, щоб на краях продукту не було ущільнень, а його консистенція і забарвлення були однорідними. Якщо він має занадто яскравий колір, значить, виробник додав в нього барвники.

Дивіться також  Канистел: склад, калорійність, користь, рецепти

Якщо ви не довіряєте сучасним магазинах або у вас просто немає можливості придбати Едам, займіться його приготуванням самостійно. Про те, як приготувати сир Едам на домашній кухні, ви можете дізнатися з наступного рецепта. Переконайтеся, що у вас є все необхідне обладнання, для сироваріння: дренажний контейнер, вакуумна упаковка, глибока каструля, пристосування для визначення температури рідин.

Інструкція з приготування сиру Едам в домашніх умовах:

  1. Приготуйте 15 л пастеризованого коров’ячого молока з допомогою 7 крапель аннато.
  2. Доведіть молоко до температури 32°С.
  3. Влийте в молоко 7,5 мл хлористого кальцію і 1/4 ч. л. мезофильной закваски (з маркуванням ММ100).
  4. Перемішайте як слід вміст каструлі і почекайте 20 хвилин. Після цього додайте в посудину молокосвертывающий фермент.
  5. Через 40-50 хвилин в каструлі повинен утворитися згусток сиру. Отриману масу необхідно нарізати на дрібні шматки.
  6. Залиште нарізаний сир на кілька хвилин у спокої, щоб з нього почала виділятися сироватка.
  7. Поставте каструлю з сиром на невеликий вогонь і на протязі 20 хвилин нагрівайте його до температури 35°С. Під час нагрівання постійно помішуйте сирну масу. Після цього крупинки сиру повинні опуститися на дно каструлі.
  8. На цьому етапі необхідно злити половину сироватки так, щоб її залишок лише злегка прикривав сир в каструлі.
  9. Тепер треба додати до сиру трохи гарячої води, щоб він нагрівся до температури 38°С.
  10. Перемішуйте сир на протязі 45 хвилин, щоб ущільнити його.
  11. Зберіть сир в друшляк, попередньо застелений марлею або нещільної тканиною.
  12. Поставте сир під щось важке на півгодини. Оптимально підібрати прес вагою в 5 кг Врахуйте, що в цей час з сирної маси буде стікати багато сироватки, тому марлю з продуктом краще помістити в дренажний контейнер.
  13. Поки сир знаходиться під пресом, займіться сироваткою, яку ви злили з нього перед цим — нагрійте рідину до 49°С.
  14. Дістаньте продукт з-під гніту і помістіть його в теплу сироватку, не знімаючи марлі.
  15. Через кілька хвилин переверніть сир догори дном.
  16. Знову відправте продукт під прес, але вже вагою 15 кг на 60 хвилин.
  17. Після закінчення заданого часу, згідно з рецептом сиру Едам, знову переверніть сирну масу і поставте під гніт в 20 кг на 9-10 годин.
  18. Після цього підготуйте розсіл і помістіть в нього сирну головку на 12 годин.
  19. Продукт практично готовий. Тепер його необхідно просушити в холодильнику протягом кількох днів (до 5 діб).
  20. Сир готовий, тепер його потрібно витримати. Для цього помістіть продукт у вакуумну упаковку і не відкривайте її мінімум 2 місяці. В результаті у вас повинно вийти 1,3 кг домашнього і, головне, натурального сиру. Приємного апетиту!
Дивіться також  Варенець: користь і шкода, рецепти приготування