Склад сиру Мюроль, його калорійність та особливості приготування. Як його їдять і які рецепти з його участю можна реалізувати на домашній кухні? Корисні властивості продукту та основні протипоказання до її вживання.
Мюроль — це французький сир з коров’ячого молока, що відноситься до напівтверді сортам. Дозріває триває протягом 5-6 тижнів. Має солонуватий вершковий смак та ніжний арматури молока. Відомий світу з 1900 року. Славиться не тільки відмінним смаком і безліччю корисних властивостей, але і незвичайною формою — по центру круглої головки сиру розташовується масивне отвір.
Особливості приготування сиру Мюроль
Продукт виробляється у Франції дрібними фермерськими господарствами та спеціалізованими промисловими підприємствами. Сировари готують його незалежно від пори року. Однак найбільш смачним і корисним вважається сир, отриманий у період з квітня по вересень з молока корів, які випасаються на зелених луках. Науково доведено, що корова, яка їсть зелені і соковиті трави, дає найбільш корисне молоко, багате на білок і вітаміни.
Про те, як приготувати сир Мюроль, світ дізнався ще в 90-е роки. Делікатес виробляється з пастеризованого молока. У процесі приготування продукт не піддається нагріванню.
Особливості приготування сиру Мюроль:
- Сквашивание пастеризованого молока.
- Пресування утвореного згустку сиру.
- Заматывание сирних головок в тканину і розміщення для дозрівання у спеціальних льохах, де підтримується певний рівень вологості і температури повітря.
- Періодичне обмивання скоринки сиру.
- Покриття головки в кінці дозрівання спеціальним воском.
У підсумку сировари отримують круглу головку сиру діаметром 15 см і вагою 450-500 р. Кожна порція сиру має отвір з діаметром приблизно 4 див.
М’якоть Мюроля відрізняється щільною і пружною структурою, насичено-жовтим кольором і м’яким смаком. Делікатес на відміну від багатьох специфічних видів французьких сирів доводиться по смаку практично кожній людині.
Зверніть увагу, частина Мюроля, яку вирізують у центрі сирної головки, освічені французи не викидають. Отриманий циліндр діаметром 4 см покривають парафінової скоринкою і також подають у сирних лавках. Такий продукт отримав назву Мюроле, яке в перекладі з французької означає «маленький Мюроль».
Склад і калорійність сиру Мюроль
У стандартний склад сиру Мюроль входить всього три інгредієнти: коров’яче молоко, що пройшло процес пастеризації, сичужний фермент для сквашування і кухонна сіль. Делікатес, приготований за оригінальним рецептом, має 45% жирності.
Калорійність сиру Мюроль на 100 м становить 339 ккал, з них:
- Білки — 25 г;
- Жири — 27 г;
- Вуглеводи — 0,23 м;
- Вода — 42,3 р.
Сир багатий на такі макроелементи: Кальцій (Ca), Калій (K), Магній (Mg), Натрій (Na), Фосфор (P).
Мікроелементи в 100 г продукту:
- Мідь (Cu) — 67 мкг;
- Залізо (Fe) — 0,335 г;
- Марганець (Mn) — 0,07 г;
- Цинк (Zn) — 2,83 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,424 г;
- Вітамін В12, кобаламін — 1,03 мкг.
Корисні властивості сиру Мюроль
Продукт містить легкозасвоюваний білок, а також включає в свій склад повний вітамінний комплекс, необхідний людині для підтримання нормального стану організму. Сир рекомендований до вживання дорослим і дітям, які щодня втрачають масу калорій за розумовою або фізичною роботою.
Користь сиру Мюроль полягає в його наступних властивостях:
- Зберігає в нормі водний баланс організму — завдяки вмісту великої кількості амінокислот.
- Збагачує організм кальцієм, отже, зміцнює кісткові тканини і сприяє швидкому загоєнню невеликих ран — у зв’язку з цим продукт рекомендований до вживання дітям і людям старше 40 років. Регулярне вживання сиру Мюрель сприятливо впливає на стан волосся, нігтьових пластин і зубів людини.
- Впливає на весь організм споживача антиоксидантну дію, сприяє поліпшенню зору — містить у великому обсязі бета-каротин.
- Допомагає швидко відновити сили — володіє високою калорійністю, тому може використовуватися в якості ситного перекушування під час робочого дня.
Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, продукт може завдати організму людини істотної шкоди. У яких випадках слід звести до мінімуму споживання Мюроля і кому категорично заборонено його вживання, розглянемо далі.
Протипоказання і шкода сиру Мюроль
Мюроль містить в собі велику кількість кухонної солі — до 1,5 г на 100 г сиру. Тому щоденне вживання делікатесу може призвести до виникнення надлишку хлориду натрію в організмі. Люди, які вживають занадто багато солі, часто страждають від набряків кінцівок і захворювань органів серцево-судинної системи.
Сир Мюроль досить калорійний, тому може привести споживача до швидкого набору ваги. Відмовтеся від продукту, якщо ви схильні до повноти або намагаєтеся скинути зайві кілограми за допомогою дієти.
Споживачеві На замітку! Норма щоденного споживання сиру з коров’ячого молока для дорослих і здорових людей становить від 70 до 120 г, для дітей — 50 р.
Перед тим як придбати напівтвердий сир з коров’ячого молока, ознайомтеся з переліком захворювань, при яких можна зіткнутися зі шкодою сиру Мюроль:
- гастрит;
- подагра;
- гіпертонія;
- атеросклероз;
- виразка шлунка;
- захворювання нирок;
- гострі проблеми з кишечником;
- патології внутрішніх органів і систем, спровоковані підвищеним вмістом холестерину в крові.
Рецепти страв з сиром Мюроль
Французи використовують Мюроль як самостійний продукт або включають його до складу м’ясних страв та різноманітних холодних закусок. Найбільш придатними напоями для подачі з сиром вважаються червоні вина Fleurie. Часто на основі Мюроля французькі кухарі готують оригінальні десерти.
Якщо вам пощастило придбати Мюроль, сміливо додавайте його в усі страви, для приготування яких потрібні напівтверді сорти сиру. Пропонуємо вашій увазі добірку простих рецептів з його використанням, які знадобляться, коли гості вже на порозі:
- Сирні палички на швидку руку. Цей делікатес можна використовувати в якості закуски, коли до вас несподівано завітають гості. Приблизний час приготування страви — 15-20 хвилин. Натріть на тертці (бажано вибирати найбільш дрібний) 300 г сиру Мюроль. Додайте до отриманої маси 30 г борошна і 1 куряче яйце. Ретельно перемішайте тісто і сформуйте з нього невеликі сирні палички (на свій розсуд). Смажте їх у великій кількості рослинного масла до отримання хрусткої золотистої скоринки. Зверніть увагу, занурювати палички слід тільки в розпечене масло.
- Хачапурі для ледачих. Для приготування тіста подрібніть 200 г сиру з допомогою терки. Додайте до нього кілька стеблинок дрібно порубаного зеленого лука. Перемішайте інгредієнти і вбийте до них 2 курячих яйця, а потім влийте 200 г сметани середньої жирності. Щоб тісто вийшло смачним і пухким, додайте в нього трохи солі (за смаком) і 0,5 ч. л. соди. Тепер почніть вводити борошно. Для замісу тіста вам знадобиться приблизно 5 ст. л пшеничного борошна. Готове тісто треба розкачати в тонкий пласт і смажити на сковороді з рослинним маслом. Важливо, щоб під час смаження хачапурі вогонь був не надто великим. Одну сторону коржа слід випікати протягом 5 хвилин, а другу — в 2 рази швидше. Сирний делікатес, приготований за цим рецептом, виходить ароматним і дуже ситним.
- Запіканка з сиром і часником. Готується з продуктів, які завжди є під рукою практично у кожної господині. Натріть 100 г сиру Мюроль і 2 великих зубчики часнику на дрібній тертці в різні тарілки. 1/2 частина отриманої сирної маси відкладіть в глибоку ємність, з’єднайте з 1 курячим яйцем і 1 ст. л. сушеного кропу. Зверніть увагу, для запіканки підійде практично будь-яка зелень, яка припадає вам за смаком, використовувати саме кріп не обов’язково. Пізніше отримана суміш знадобиться для покриття запіканки і створення її ароматною і золотистої скоринки. Другу половину тертого сиру з’єднайте також з 1 курячим яйцем, подрібненим часником і 4 ст. л. майонезу. До отриманої заготовки слід додати тертий картопля (6 бульб середнього розміру). Натирайте картоплю безпосередньо перед його використанням, в іншому випадку завчасно подрібнений овоч може потемніти. Посоліть і поперчіть заготовку для запіканки. Викладіть картопляно-сирну масу у форму для запікання і накрийте її сиром з кропом. Випікайте страву протягом 40 хвилин.
- Піца на сковороді «10-ти хвилинка». Для приготування такої піци вам знадобиться спеціальне рідке тісто. Щоб його отримати, збийте вінчиком 3 курячих яйця, 5 ст. л. майонезу і стільки ж пшеничного борошна. Приправте отримане тісто сіллю на свій смак і викладіть в сковороду для подальшої смаження. Поверхню тіста акуратно змастіть невеликою кількістю кетчупу. Тепер прикрасьте майбутню піцу начинкою: нарізаною ковбасою, помідором, цибулею і солоними огірками. Обсяг інгредієнтів для начинки визначайте самостійно. Якщо ви любите часник, обов’язково додайте його в блюдо. Присипте верх піци тертим сиром Мюроль. Випікайте піцу на повільному вогні і обов’язково під закритою кришкою. Як правило, на випікання йде не більш 10 хвилин. Перевірити готовність ледачою піци можна за допомогою звичайної сірники: проткніть нею страву, якщо на сірнику не залишилися шматочки тіста, значить, піца выпеклась і готова до вживання.
Цікаві факти про сир Мюроль
Вперше Мюроль був приготований в період між двома світовими війнами. Згідно з легендою, що існує у Франції, цей вид сиру виготовив кюре, який захоплювався сироварінням. Майстер своєї справи часто готував сир під назвою «Сен-нектер». Продукт користувався великою популярністю серед французів. Однак вимагав величезного терпіння від виробника з-за тривалого процесу дозрівання. Так, щоб скоротити період настоювання сиру, кюре вирішив робити його головках спеціальні отвори. Завдяки таким виїмках сирна м’якоть швидше позбавлялася від вологи і визрівала. Зміна технології приготування Сен-нектера призвело до появи нового сорти сиру — Мюроля. З тих пір цей продукт часто називають молодшим братом Сен-нектера.
Для довідки! У Франції словом «кюре» називають прибуткового священика в католицькому храмі. Відомо, що в давні часи сир найчастіше готували саме служителі церков і монастирів.
Згідно з легендою, Мюроль винайшов скромний служитель храму, однак творцем делікатесу найчастіше називають професійного сыровара Жака Бериу. Саме цей чоловік налагодив масове виробництво Мюроля і зробив його популярним у всій Франції. У зв’язку з цим у деяких джерелах можна зустріти складений назву сиру, в якому до слова «Мюроль» приставлена прізвище його першого промислового виробника.
Назва «Мюроль» продукт отримав на честь села, в якій був виготовлений вперше. В даний час цей невеликий населений пункт є улюбленим місцем паломництва туристів. Тут розташована фортеця лорда Мюроль, в якій збереглися захисні вежі, підйомні мости і безліч інших незвичайних споруд.
Перед відправкою на прилавки магазину Мюроль обов’язково покривають тонким шаром парафінового воску. Це необхідно для продовження терміну придатності продукту. Парафін допомагає захистити сир від цвілі, перепадів температур та інших чинників, що негативно впливають на його якість.
Мюроль — це продукт універсального використання, який доводиться до смаку практично всім любителям сира. Він підходить для приготування перших і других страв, а також закусок і десертів. Приміром, щоб отримати оригінальну закуску, досить покласти слайс сиру на скибочку житнього хліба і подати страву в парі з червоним вином.
