Рисове молоко: користь і шкода, як приготувати, які рецепти

Опис рисового молока, калорійність, корисні властивості та протипоказання до вживання. Можна приготувати продукт самостійно, в які страви його вводять? Цікаві факти про напій.

Рисове молоко — це напій, виготовлений з плодів однорічного злакового рослини. Є відмінним замінником тваринного молока. Активно використовується людьми, що страждають непереносимістю лактози, а також прихильниками вегетаріанського способу харчування. На смак більш насичене і солодке, ніж коров’яче. Відоме з давніх часів як альтернатива оршату — напою маврів з суничного мигдалю. Замінили мигдаль рисом в Іспанії, а потім в Латинській Америці. На сьогоднішній день найбільшою популярністю рисове молоко користується у Сполучених Штатах Америки, адже це країна, в якій дуже багато вегетаріанців. Там вона продається не тільки в великих супермаркетах, але і в маленьких магазинчиках, поряд з соєвим, мигдальним, вівсяним та іншими видами. Також популярний цей продукт у індійців. Але вони не замінюють їм коров’яче, а просто роблять за допомогою цього напою свій раціон більш різноманітним. На сьогоднішній день існує безліч варіантів, як приготувати рисове молоко. У нашій країні використовується найпростіший і найбільш корисний — шляхом змішування меленого бурого рису та очищеної води.

Склад і калорійність рисового молока

Між прихильниками вегетаріанства і тими, хто не підтримує традицію вживання винятково рослинної їжі, не вщухають суперечки про те, чи може рослинна молоко замінити тварина. Калорійність рисового молока практично ідентична коров’ячому. Так і вміст корисних елементів не поступається. Тому є всі підстави вважати, що користь вони приносять організму практично рівнозначний. Втім, судіть самі.

Калорійність рисового молока на 100 г продукту становить 52 ккал, з них:

• Білки — 1,2 м;
• Жири — 0,8 г;
• Вуглеводи — 10 р.

Вітамінний склад продукту представлений наступними компонентами:

1. Вітамін B1. Тіамін відносять до водорозчинних з’єднанням, які легко руйнуються при тепловій обробці і контакті з лугом. Бере участь у білковому, жировому і водно-сольовому обмінному процесі, активізує мозкову діяльність, бере участь у кровотворенні, допомагає у циркуляції крові. Також нормалізує діяльність нервової системи, бере участь у роботі травної та серцево-судинної системи. Тіамін провокує виділення шлункового соку, тим самим покращуючи апетит. Тонізує кишечник, зміцнює серцевий м’яз.
2. Вітамін B2. Рибофлавін надзвичайно важливий для нашого організму. Значну роль він грає в таких процесах біохімії, як окислювально-відновні реакції, синтезування амінокислот, вироблення вітамінів. Ця речовина переносить термічну обробку, але руйнується від сонячного світла. З допомогою рибофлавіну утворюються еритроцити і багато гормони, він бере активну участь в освіті «палива життя» — АТФ. Захищає сітківку очей від ультрафіолетових променів, відповідає за гостроту зору, допомагає нам бачити в темряві. Бере участь у розщепленні жирів, білків і вуглеводів. Є складовою частиною деяких ферментів.
3. Вітамін B6. Піридоксин є одним з найбільш важливих вітамінів групи B. Без нього організм не здатний повноцінно функціонувати. Є водорозчинним з’єднанням, яке не боїться температури і кисню, але так само, як і вітамін B2, розпадається під дією ультрафіолету. Його головне завдання — забезпечувати обмін амінокислот, що беруть участь у побудові білків. Допомагає засвоюватися жирних кислот, бере участь у виробленні безлічі ферментів. Нормалізує обмінні процеси в крові та головному мозку, завдяки чому поліпшується пам’ять. Допомагає в оздоровленні серцевого м’яза, попереджаючи розвиток ішемічної хвороби серця, інфаркту міокарда.
4. Вітамін B12. Кобаламін — це з’єднання, основна функція якого — брати участь у процесах кровотворення, а саме в розвитку еритроцитів. Бере участь в утворенні нервових волокон. Є водорозчинним вітаміном, який не руйнується від високих температур, від контакту з лугом або кислотою. Накопичується в печінці і поступово використовується організмом. У невеликих кількостях синтезується в кишечнику, але цього обсягу недостатньо для нормального функціонування організму. Тому треба постійне надходження його ззовні. Кобаламін посилює поділ клітин, сприяючи зародженню нового життя, розвитку плоду. Чинить активний вплив на жировий обмін.
5. Вітамін D. Найбільш необхідним для організму є вітамін D3 — холекальциферол. Його основне завдання і користь — допомагати засвоюватися кальцію і фосфору. Також допомагає проводити нервові імпульси між клітинами, відповідає за скорочення м’язів. Пригнічує ріст ракових клітин. Застосовується при лікуванні псоріазу та інших хвороб, пов’язаних з лущенням і свербежем, почервонінням шкіри. Особливо важливий цей вітамін для дітей, так як вони активно ростуть, і у них формується їх кісткова тканина. Найбільш значимий ознака дефіциту даного з’єднання — рахіт і деформація скелета.
6. Вітамін PP. Нікотинова кислота настільки важлива, що застосовується в сучасній медицині у вигляді ліків. Вона забезпечує правильне функціонування головного мозку, підтримує зір, бере участь у зниженні артеріального тиску за рахунок зменшення рівня холестерину в тканинах і судинах. Використовується як потужний протираковий засіб, так як протидіє вільним радикалам. У хворих на цукровий діабет уповільнює руйнування підшлункової залози. Допомагає знизити потребу в інсуліні. Застосовується речовина при лікуванні артриту, так як сприяє знеболювання і поліпшення рухливості суглобів. Має заспокійливу дію, тому активно застосовується при нервових розладах.

До складу рисового молока входить велика кількість мікро – і макроелементів. Розглянемо дію нутрієнтів на наш організм:

• Магній. Бере участь у роботі нервової системи, допомагає м’язам скорочуватися, перетворює цукор в енергію. Мінеральна речовина протистоїть відкладення кальцію в нирках, підтримує серцевий м’яз, допомагає функціонуванню щитовидної залози, виводить токсини і важкі метали з крові.
• Мідь. Перетворює залізо гемоглобіну, бере участь у синтезі амінокислот, допомагає в рості і розмноження клітин, контролює синтез колагену і еластину, підтримує вироблення ендорфінів.
• Залізо. Забезпечує дихання в тканинах, прискорює метаболізм, що відповідає за ріст клітин, проводить імпульси по волокнах. Нутрієнт підтримує щитовидну залозу, прискорює роботу мозку, зміцнює імунітет.
• Кальцій. Підтримує зуби і кістки, покращує роботу серцево-судинної системи, відповідає за скорочення м’язів, володіє знеболюючим ефектом. Компонент підвищує згортання крові, бореться зі шкідливим холестерином, активізує роботу гіпофіза.

 

Корисні властивості рисового молока

У такому багатому складі вітамінів, мікро – і макроелементів укладена практично унікальна користь рисового молока. Регулярно вживаючи в їжу цей продукт, можна:

• Нормалізувати роботу нервової системи. Особливо напій допомагає при нервових перевантаженнях жінкам. Зменшує вплив стресу на організм бореться з хронічною втомою, безсонням, роздратованим станом в передменструальний період.
• Збільшити шанси на зачаття. Речовини, що входять до складу продукту, допомагають відбутися запліднення і мінімізувати ризики розвитку патологій нервової трубки плода.
• Зберегти молодість. Напій допомагає поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів. Робить більш здоровим колір обличчя, розгладжує мімічні зморшки, допомагає шкірі довше залишатися молодою.
• Підтримати кістково-м’язову систему. У цьому напій схожий на свій аналог тваринного походження. Він допомагає зміцнити кістки і зуби, знижує навантаження на м’язи, розслаблюючи їх, знеболює при сильних перенапруженнях.
• Підживити серцевий м’яз. Відбувається це за рахунок високого вмісту калію, який активно підтримує головний людський моторчик. Також компоненти продукту протистоять відкладенню шкідливого холестерину в просвіті судини, що допомагає нормалізувати артеріальний тиск, запобігти розвитку ішемічної хвороби серця, інфаркту, інсульту і атеросклерозу.
• Завести перистальтику. Особливо важливо цю властивість для людей, які страждають від закрепів. Погана рухливість кишечника не дозволяє вчасно виводити калові маси, що призводить не тільки до дискомфорту, але і є провокуючим фактором розвитку геморою, полікістозу, ракових новоутворень. Напій допомагає підсилити перистальтику та уникнути перерахованих вище недуг.
• Поліпшити склад крові. Полягає властивість підвищення рівня гемоглобіну, збільшення згортання. Особливо важливо це властивість для жінок, які піддаються періодичним менструацій. У разі порушень не встигає відбутися потрібне оновлення компонентів крові, від чого значно страждає організм, імунна система дає збій.
• Протистояти вірусам. Сильний протизапальний ефект допомагає боротися з різноманітними вірусами, збудниками багатьох захворювань, активізуючи захисні сили організму. Особливо важливо це в сиру і холодну пору року.

 

Протипоказання і шкоду рисового молока

Сьогодні все більше свідоцтв вчених вказує на те, що у рисі міститься природний миш’як. Як би не було сумно, але це правда. Саме тому перед вживанням зерна радять вимочувати його в холодній воді хоча б протягом години.

Будь рецепт рисового молока рекомендує вимочувати крупу 12 годин. Переважно для розм’якшення злаку, але так значно знижується і шкідливий вплив миш’яку на організм.

Однак, незважаючи на це, продукт протипоказаний для вживання дітьми у віці до 5 років. Організм дорослої здатний нейтралізувати небезпечний компонент, а ось дитячий навряд чи впорається з цим завданням.

Також не рекомендується повністю переходити на даний продукт тим, хто страждає від авітамінозу. Рисове молоко містить велику кількість вуглеводів і майже зовсім не містить білка, на відміну від свого соєвого «побратима». Разом з тим воно здатне при надмірному використанні викликати ендокринну дисфункцію.

Це говорить про те, що види рослинного молока потрібно чергувати, не можна віддавати перевагу якомусь одному продукту. І все ж, зіставляючи співвідношення користі і шкоди рисового молока, позитивного у вживанні цього напою куди більше, ніж негативного.

Як приготувати рисове молоко?

Ми вже відзначали, що даний продукт є досить рідкісним в наших краях, тому не завадить дізнатися, як зробити рисове молоко.

Пропонуємо такі рецепти:

1. Візьміть 1 склянку бурого рису і замочіть його в холодній воді на ніч. Вранці злити воду, а рис відправте в блендер, додавши 100 мл води. Добре перетріть зерна, потім додайте до них ще 100 мл води, знову збийте, процідіть через марлю або протріть ложкою через сито. Молоко готово. Зберігати його треба в герметичній скляній тарі, в холодильнику не більше 5 днів.
2. Якщо ви забули на ніч замочити рис, а рослинна молоко вкрай необхідно, можна використовувати наступний рецепт. Візьміть 1 склянку бурого рису і залийте 4 склянками очищеної води. Відваріть рис до розм’якшення і збийте масу у блендері. Потім протріть або процідіть і вживайте в їжу.

Як бачите, приготування рисового молока не займе багато часу і сил, а от позитивний оздоровчий ефект і гастрономічне задоволення будуть досить відчутними.

Рецепти страв і напоїв з рисовим молоком

Пропонуємо насолодитися чудовими стравами і напоями з рисовим молоком. Ви неодмінно оціните унікальні смакові якості цих страв.

Почніть з коктейлів:

• Мигдальний мікс. Проваріть на сильному вогні 4-5 хвилин 50 г мигдалю. Відкиньте, остудіть, видаліть з горіхів шкірку. Перетріть мигдаль в крихту. То ж зробіть з 200 г рису басматі. Додайте пару коробочок кардамону, 50 г цукру і щіпку морської солі. Перемішайте інгредієнти, залийте 1 літром води і дайте настоятися під кришкою 12 годин. Збийте все в блендері, додайте ще 500 мл води, процідіть, остудіть і подавайте до столу.
• Смузі. Змішайте в блендері 300 г замороженої чорниці, сік 4 апельсинів і половинки лайма, 1 банан, 3 столові ложки вівсяних пластівців і 1 склянку рисового молока. Добре збийте, подавайте з листочком м’яти.
• Срібло місяця. Змішайте 40 мл віскі, 10 мл карамельного сиропу «Монін», 40 мл еспрессо, 50 мл ванільного молока. Прогрійте до 80 градусів. Подавайте гарячим.

Спробуйте десерти:

1. Морозиво. Приготуйте 500 мл рисового молока. Потім зробіть сироп, для цього з’єднаєте на сковороді 120 г цукру і 30 мл води, постійно помішуйте. Після того, як сироп загусне і стане коричневим, додайте ще 30 мл води. Змішайте сироп з молоком, додайте 2 чайні ложки оливкової олії. Подрібніть родзинки і горіхи, змішайте їх з молочної цукровою масою і поставте застигати в морозильник на 1 годину. Дістаньте морозиво, збийте міксером. Знову відправте в холодильник. Потім збийте ще три рази через кожні 30 хвилин. Дайте застигнути протягом 2 годин і подавайте до столу.
2. Панна-котта. Залийте 50 мл холодної води 15 г желатину для набухання. 650 мл рисового молока додайте 60 мл нектар агави і ванільну паличку. Довести до кипіння, дістати паличку, молоко охолодити. Додати в нього желатин, добре перемішати до повного розчинення. Розлити по формах до половини, дати застигнути протягом 4 годин. Зробити желе з полуничного смузі, відокремленого від кісточок, залити зверху молочної суміші, відправити в холодильник ще на 4 години. Прикрасити листочками м’яти і свіжими половинками полуниці.

Рисове молоко, мабуть, єдине рослинна молоко, яке при виготовленні промисловим способом приносить організму більше користі, ніж приготоване в домашніх умовах. Пов’язано це з тим, що магазинне додатково збагачується вітамінами. Звичайно, є в ньому і консерванти, які дозволяють продукт зберігати довше, ніж домашня, але шкода від них не так великий, як користь від насичення нутрієнтами. Якого виду — магазинного або домашньому — віддати перевагу, безумовно, вирішувати вам. Але хоча б один з варіантів неодмінно варто спробувати.