Макадамія: корисні властивості, шкоди, склад, рецепти

Калорійність і хімічний склад макадамії. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як їдять найдорожчий горіх у світі. Рецепти страв з киндалью і цікаві факти про неї.

Макадамії (Macadamia) — це дерево, що культивується переважно в Австралії. Найменування рослині дав у 30-ті роки ХХ століття ботанік Фердинанд фон Мюллер, а назвав він горіх в честь свого друга Джона Макадаму. До цього плоди і саме дерево називали мулимбимби, бумера, киндаль — залежно від племені, яке його культивировало і вважав священним, або просто австралійський горіх, що вказувало на місце його зростання. Рослини досягають у висоту 15 метрів, починають плодоносити після десятого року життя, але урожай дають рясний — до 100 кг з одного дерева. Плоди — круглі горішки, розміром 1,5-2 см в діаметрі, в щільній оболонці, яку дуже важко відкрити. Горіх макадамія активно використовується в кулінарії, косметології та медицині. Сьогодні вирощується не тільки на рідному континенті, але і в Америці, Африці.

Склад і калорійність макадамії

Властивості продукту зумовлені його хімічним складом, наявністю величезної кількості вітамінів, мікро – і макроелементів. Як і багато горіхи макадамія володіє високою енергетичною цінністю і є прекрасним джерелом корисних речовин для тих, хто прагне повноцінно харчуватися, віддаючи перевагу корисної їжі.

Калорійність макадамії — 718 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 7,9 г;
• Жири -75,8 г;
• Вуглеводи — 13,8 г;
• Харчові волокна — 8,6 м;
• Вода — 1,36 р.

Мінеральні речовини на 100 г продукту:

• Калій — 368 мг;
• Кальцій — 85 мг;
• Магній — 130 мг;
• Натрій — 5 мг;
• Фосфор — 188 мг;
• Залізо — 3,69 мг;
• Марганець — 4,131 мг;
• Мідь — 756 мкг;
• Селен — 3,6 мкг;
• Цинк — 1,3 мг.

Вітамінний склад на 100 г продукту:

• Вітамін В1 — 1,195 мг;
• Вітамін В2 — 0,162 мг;
• Вітамін В5 — 0,758 мг;
• Вітамін В6 — 0,275
• Вітамін В9 — 11 мкг
• Вітамін С — 1,2 мг
• Вітамін Е — 0,54 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 2,473 мг.

Як бачите, у складі макадамії найбільш значне місце займають вітаміни групи В. Вони відповідають за роботу травної, нервової і серцево-судинної систем, допомагають клітинам рости, працювати м’язам, курирують енергообмін. Також вони зміцнюють імунітет, допомагають активізувати захисні функції організму, що дозволяють відбити атаку різних захворювань. Допомагає в цьому і вітамін С, який також необхідний для правильного функціонування сполучної та кісткової тканини. Вітамін Е — потужний антиоксидант, який відповідає за синтез білків і клітинний метаболізм. Вітамін РР відповідає за окислювально-відновні реакції і вироблення ферментів.

З мікро – і макроелементів у складі макадамії є калій, магній і фосфор. Калій відповідає за регуляцію водного балансу і серцевий ритм, магній — за зростання кістково-м’язової тканини, а фосфор — за її фортеця.

Також до складу горіхів макадамії входить таке корисне речовина, як пальмітинова кислота. Вона є найважливішим компонентом, що працюють з холестерином. Дана кислота зменшує кількість шкідливого холестерину і не дає йому відкладатися на стінках судин і зменшувати їх просвіт.

Корисні властивості макадамії

Здавна корінні народи Австралії вважали даний продукт священним. Однак для отримання оздоровчого ефекту зовсім не обов’язково застосовувати горіх у відповідності з рецептами народної медицини, досить просто вживати його в їжу.

Розглянемо детальніше користь макадамії:

1. Поліпшення роботи серця. Горіх допоможе упорядкувати серцевий ритм, почистити судини, знизити артеріальний тиск, нормалізувати кровообіг. Все це, як згадувалося вище, досягається завдяки боротьбі з шкідливим холестерином, розчинення існуючого осаду на стінках судин і запобігання утворення нового.
2. Нормалізація роботи опорно-рухового апарату. З допомогою макадамії можна протистояти артриту, остеопорозу, поліпшити рухливість суглобів, зменшити їх зношеність. Масла, що входять до складу горіха, допоможуть поліпшити мастило в суглобах, що зробить їх більш рухливими, здатними витримувати велике навантаження.
3. Боротьба з хворобами шлунково-кишкового тракту. З цим, знову-таки, допоможуть впоратися унікальні жири, що входять до складу макадамії. Вони затягнуть виразковий коліт, впораються з ерозійними ураженнями, нормалізують вироблення ферментів, поліпшать апетит. Крім того, компоненти австралійського горіха допоможуть впоратися з рефлюксом — закидання жовчі в шлунок, що стане профілактикою розвитку проривної виразки, а також нададуть згубну дію на бактерії, що провокують розвиток виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
4. Зменшення емоційної напруженості. Ще одна властивість макадамії полягає в боротьбі з депресіями, стресами, нав’язливими станами, мігренню. Це особливо важливо в період міжсезоння, коли загострюються не лише фізичні хронічні захворювання, але і знижується психоемоційна стійкість до зовнішніх подразників.
5. Поліпшення стану шкіри. Горіх допоможе наситити клітини жирними кислотами, що сповільнюють старіння, розгладити зморшки. Також вживання макадамії сприяє швидкому відновленню після порізів, опіків — побутових і пляжних. Компоненти горіха покращують структуру шкіри на клітинному рівні.
6. Зміцнення волосся. Цілющі компоненти впливають на шкіру і пробуджують сплячі цибулини, що робить шевелюру більш густий, а також підживлюють активні, завдяки чому волоски стають товщі, сильніше, набувають блиск.
7. Активізація захисних функцій організму. Горіх допоможе включити механізм боротьби з зовнішніми вірусами та інфекціями, запустити потужний антиоксидантний ефект, прискорити процес відновлення після перенесених захворювань.
8. Зменшення ризику розвитку онкології. Це можливо завдяки уповільненню процесу утворення злоякісних пухлин. Особливо це стосується травної системи.
9. Підтримка репродуктивної функції. Здійснити профілактику аденоми простати, продовжити чоловічу силу, збільшити активність сперматозоїдів, зробивши більш легким процес зачаття, також допоможе горіх макадамія.
10. Боротьба з ожирінням. Здавалося б, як впоратися із зайвою вагою може продукт, на 75% складається з жиру? Секрет у тому, що макадамія багата жирними кислотами, які допомагають поліпшити метаболізм, очиститися від шлаків і в результаті знизити надлишкову масу тіла.
11. Попередження анемії. Серед інших корисних властивостей горіха — здатність впливати на рівень гемоглобіну в крові, тим самим запобігаючи розвиток анемії, а також уміння справлятися з низькою згортанням крові, яка дуже небезпечна при кровотечах.

Протипоказання і шкоду макадамії

Скільки не намагайтеся, ви не знайдете згадки про шкоду макадамії. Єдиний момент, який може насторожити — це індивідуальна непереносимість. І навіть вона зустрічається вкрай рідко.

Горіх можна всім — і маленьким, і дорослим, і дітям з не до кінця сформованими життєвими системами, і літнім людям із загостреними хронічними захворюваннями. Навіть вагітним і годуючим мамам можна його вживати в їжу, так як у складі макадамії є компоненти, що є основою материнського молока.

Єдине правило, якого потрібно дотримуватися — це правило помірності. Не варто, спокусившись унікальністю продукту, кидатися в усі тяжкі і вживати його у великій кількості. Тим більше, якщо для вас це новий продукт.

Почніть з декількох горішків в день і подивіться на реакцію. Якщо переносимість хороша, вживайте не більше 30 грамів — 15 горішків. Цього достатньо, щоб отримати хороший оздоровчий ефект і насолодитися гастрономічної вишуканістю горіха.

Як їдять макадамії

Смакові якості горіха незрівнянні. Він нагадує лісовий горіх, але володіє більш насиченим, яскраво вираженим смаком, із солодкувато-терпким відтінком.

Щоб зрозуміти суть продукту, для цього рекомендується їсти його сирим, без будь-яких добавок. Калорійність макадамії так велика, що вона стане прекрасною альтернативою повноцінному прийому їжі.

Сдабривание даного горіха сіллю серед гурманів вважається моветоном. Для «подгарнировки до пива» є більш дешеві сорти — арахіс, фісташки, фундук.

Якщо ж хочете приготувати по-справжньому вишукане блюдо, поєднуйте макадамії з морепродуктів, а якщо любите солодке — глазируйте горіхи цукром або занурте в розтоплений шоколад.

Чудово відтінятиме смак горіха алкоголь. Класичним поєднанням є подача макадамії з десертними винами і лікерами.

Рецепти страв з макадамії

Дорожнеча продукту не дозволяє активно використовувати його в кулінарії. Однак кілька відомих рецептів з макадамії є:

• Запечена яловичина. Перемеліть в млинку або потовчіть в ступці по 1 чайній ложці чорного і рожевого перцю горошком. Подрібніть в блендері 100 г горіхів макадамія, додайте їх до перцю, висипте суміш на дерев’яну дошку. Візьміть 500-600 телячої вирізки, помийте її, обсушіть рушниками. З силою обкатайте вирізку в суміші перців і горіха, відправте на розпечену сковорідку і «запечатайте м’ясо», обсмаживши з усіх боків. Загорніть м’ясо у фольгу і відправте в нагріту до 220°С духовку на 10 хвилин. Подавати, поливши розтопленим вершковим маслом.
• Риба в панире. На розпеченій сковорідці без масла підсушіть протягом декількох хвилин 20 г кокосової стружки. Наріжте на великі шматки червону рибу — форель, сьомга, лосось. Посоліть і поперчіть. Змішайте в блендері 100 г хлібних сухарів і 20 г горіхів макадамія. Занурте рибу в яйце, потім в панір. Видаліть зі сковороди залишки стружки, змастіть її вершковим маслом і підсмажте на ній рибу. Коли вона буде майже готова, полийте її 100 мл сухого білого вина, доведіть до готовності, викладіть на блюдо з листям салату. Посипте зверху дрібно рубаною макадамії. Подавайте охолодженої.
• Смажений сир. Візьміть 100 г горіхів макадамія, злегка подробите їх, прижарьте на оливковій олії. Відваріть до напівготовності стручкову квасолю. На сковороді на вершковому маслі обсмажте до золотистої скоринки козячий сир. У мисці змішайте 200 г свіжої рукколи з 1 столовою ложкою рослинного масла, 1 чайною ложкою гірчиці, 1 столовою ложкою лимонного соку і скибочками 1 великого авокадо. Суміш викладіть на блюдо, зверху покладіть сир, посипте горіхами.
• Свіжий салат. Перетріть в соус з допомогою блендера наступні інгредієнти: 10 горіхів макадамія, 1 зубчик часнику, 1 невеликий огірок з шкіркою, 1 стебло селери, 2 чайні ложки конопляного масла. Викладіть на тарілку 100 г дрібної суміші салатних листків. Якщо листя великі, їх краще порвати руками, а не порізати ножем. Зверху викладіть нарізані тонкими часточками 2 стебла селери і 1 велике яблуко без шкірки. Полийте соусом, акуратно перемішайте. Посипте подрібненими волоськими горіхами.
• Шоколадний десерт. Змішайте 100 г вершкового масла з 4 столовими ложками цукрової пудри. Поступово додайте 1 склянку борошна і 100 г дробленной макадамії. Розтопіть на водяній бані 200 г шоколаду, додайте столову ложку вершкового масла і 2 столові ложки вафельної крихти. Застеліть деко фольгою, викладіть на нього гірки з однієї столової ложки шоколодно-вафельної суміші. На кожну гірку покладіть горішок макадамія. Відправте лист в морозилку на 20 хвилин. Дістаньте гірки з морозилки, обваляйте їх в тесті, щоб повністю закрити шоколад з горіхом, викладіть у форму для цукерок або кексів. Випікайте в розігрітій до 180°С духовці 10-15 хвилин. Печиво охолодіть, посипте цукровою пудрою.
• Глазуровані горіхи. Візьміть 1 куряче яйце, відокремте білок від жовтка. Білок збийте міксером з дрібкою солі і 100 г цукру в міцну піну. Покладіть в масу 500 г макадамії, перемішайте. Розігрійте духовку до 200°С. У форму для випікання налийте 4 столові ложки розтопленого вершкового масла, відправте до нього горіхи. Глазируйте 20 хвилин. Дістаньте і дайте охолонути.

Цікаві факти про макадамії

Коли в Австралії з’явилися європейці, їм так сподобався горіх, що макадамія відразу стала валютою в торгівлі з місцевими аборигенами. Але збирати великі врожаї не виходило — горіх досить складний для збору. Вважається, що вручну можна зібрати близько 150 кг горіха в день. Якщо відняти зелену шкірку, а потім ще й тверду шкаралупу, вихід безпосередньо продукту залишається дуже маленьким.

Серйозні зрушення у цьому питанні відбулися тоді, коли австралійські винахідники створили спеціальну машину для збору макадамії, яка в день здатна зібрати до 3 тонн врожаю. Це збільшило надходження горіха на американський, європейський і російський ринок, але не дуже здешевіло його.

Крім того, горіх досить складно розкрити. Вручну зробити це майже неможливо, так як шкаралупа дуже жорстка, а горіх — м’який, при відкритті часто деформується. Для цього також існують спеціальні пристосування. Все це разом з унікальними гастрономічними та медичними характеристиками і робить макадамії найдорожчим горіхом в світі.

На особливому рахунку у кулінарів, косметологів і медиків масло макадамії. Воно належить до вищого розряду харчових масел, але із-за своєї крайньою дорожнечі в їжу практично не використовується. Набагато розумніше застосовувати його в медичних цілях або використовувати в косметології для створення кремів, шампунів, масок. Найчастіше масло макадамії додають в засоби для жирної, проблемної шкіри, схильної до обветриванию, обмороження, розтріскування. Також використовується цей інгредієнт у препаратах від опіків, заспокійливих лосьйонах після засмаги.

Але, незважаючи на всю унікальність, користь і значимість для людського тіла, макадамії категорично не можна їсти собакам. Вченим так і не вдалося визначити, який саме компонент горіха викликає алергію, але собаки значно слабшають після прийому продукту і можуть навіть померти.

Дивіться відео про макадамії:

На жаль, в російських магазинах макадамія зустрічається вкрай рідко. Причина в її великої вартості. З-за високого вмісту жиру горіх досить швидко набуває смак старого масла. Тому залежуватися на вітрині такого продукту не можна. Втім, макадамії можна придбати на замовлення або привезти з подорожі. Якщо у вас з’явиться така можливість — неодмінно скористайтеся нею, адже унікальні смакові якості і користь для здоров’я варті того, щоб заплатити за них чималу суму.