Мелений мускатний горіх: склад, користь, рецепти

У чому полягає користь для людини меленого мускатного горіха і як вона проявляється. Чи варто його боятися і чого саме потрібно чекати від спеції. Як приготувати її так, щоб не нашкодити собі.

Мускатний горіх мелений — це спеція, широко застосовується в кулінарії в якості приправи. Вихідний продукт висушують і переробляють в порошок темно-коричневого або кавового кольору. Він має сильний пекучий аромат, насиченість якого залежить від ступеня дозрівання горіха, ніж той «дорослішими», тим гостріше пряність. Її активно використовують у кулінарії для приготування як перших, так і других страв. Батьківщиною цієї спеції є Молуккські острови.

Склад і калорійність мускатного горіха



Пряність є просто джерелом ефірних масел, жирного масла, миристицина, сафрола, лімонену, камфен, смолистих з’єднань. Вона має один з найбагатших складів серед спецій, лідируючи за кількістю калію, кальцію та інших макроелементів. У ній міститься більше 10 різних вітамінів, деякі мікроелементи і жирні кислоти.

Калорійність меленого мускатного горіха на 100 м становить 525 ккал, з них:

  • Білки — 5.84 г;
  • Жири — 36.31 г;
  • Вуглеводи — 49.29 г;
  • Харчові волокна — 20.8 м;
  • Вода — 6.23 г;
  • Зола — 2.34 р.

Вітаміни на 100 г:

  • А, РЕ — 5 мкг;
  • Бета-каротин — 0.028 мг;
  • Бета-криптоксантин — 66 мкг;
  • B1, тіамін — 0.346 мг;
  • B2, рибофлавін — 0.057 мг;
  • B4, холін — 8.8 мг;
  • B6, піридоксин — 0.16 мг;
  • B9, фолієва кислота — 76 мкг;
  • C, аскорбінова кислота — 3 мг;
  • Гамма-токоферол — 0.53 мг;
  • РР, НЕП — 1.299 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 350 мг;
  • Кальцій, Ca — 184 мг;
  • Магній Mg — 183 мг;
  • Натрій Na — 16 мг;
  • Фосфор, Ph — 213 мг.
Дивіться також  Архат: користь, шкоду, як їдять ло хан го, рецепти

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 3.04 мг;
  • Марганець, Mn — 2.9 мг;
  • Мідь, Cu — 1027 мкг;
  • Селен Se — 1.6 мкг;
  • Цинк, Zn — 2.15 мг.

До складу меленого мускатного горіха входять і засвоювані вуглеводи, в 100 м є моно – і дисахариди (28.49 р).

Жирні насичені, ненасичені та ненасичені кислоти на 100 г:

  • Омега-6 — 0.35 г;
  • Лауринова — 0.37 г;
  • Міристинова — 22.83 г;
  • Пальмітинова — 2.26 м;
  • Стеаринова — 0.17 г;
  • Пальмитолеиновая — 1.4 м;
  • Олеїнова (омега-9) — 1.59 г;
  • Лінолева — 0.35 р.