Медово-гірчичний соус: основні інгредієнти і варіації. Чим ця заправка корисна, які є протипоказання до її застосування? Прості правила приготування соусу, рецепти страв з ним.
Медово-гірчичний соус — це заправка для різних страв, зазвичай включає три інгредієнта — мед, столову гірчицю і оливкове масло. Соус виключно корисний, адже її складу — це комбінація дуже цінних для здоров’я продуктів. Також він, безумовно, дуже смачний, причому адаптувати його можна і для ласуни, додавши більше меду, і для любителів «гострих відчуттів», зробивши акцент на гірчиці. Ще одне безперечне достоїнство цієї заправки — простота в приготуванні, всього 15-20 хвилин — і ароматний соус готовий. Ну і, звичайно, не можна не сказати про універсальність — найкраще соус підходить для птиці, але це аж ніяк не єдине його призначення.
Склад і калорійність медово-гірчичного соусу
Класичний склад соусу — мед, гірчиця і оливкова олія холодного віджиму, взяті в рівних пропорціях. В тому чи іншому випадку, як ми вже говорили вище, можливі відступи, проте вміст біологічних речовин у продукті ми будемо розбирати на основі традиційного рецепту.
Калорійність медово-гірчичного соусу — 548 ккал на 100 грам, з них:
- Білки — 1,9 м;
- Жири — 46,6 г;
- Вуглеводи — 30,1 м;
- Вода — 20 р.
Зазначимо, що жири в даному випадку мають рослинний характер, а це значить, що в організмі вони перетворюються до жирних кислот з вільними вуглецевими зв’язками, а саме моно – і поліненасичених. Ці кислоти чинять благотворний ефект на організм, допомагають реалізовувати багато важливі функції і рятують від ряду хвороб. Так що в даному випадку мова йде про жирах, яких не варто боятися. Втім, цінність заправки криється не тільки в корисних жирах, у складі медово-гірчичного соусу також присутні і інші речовини.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 12 мг;
- Кальцій — 4,67 мг;
- Магній — 1 мг;
- Натрій — 3,33 мг;
- Фосфор — 6,7 мг;
- Сірка — 0,33 мг;
- Хлор — 6,33 мг;
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 0,4 мг;
- Йод — 0,67 мг;
- Марганець — 0,0113 мг;
- Кобальт — 0,1 мкг;
- Мідь — 19,67 мкг;
- Фтор — 33,33 мкг;
- Цинк — 0,0313 мг;
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В1 — 0,003 мг;
- Вітамін В2 — 0,01 мг;
- Вітамін В5 — 0,033 мг;
- Вітамін В6 — 0,033 мг;
- Вітамін В9 — 5 мкг;
- Вітамін C — 0,67 мг;
- Вітамін Е — 4,033 мг;
- Вітамін Н — 0,013 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 0,41 мг.
Корисні властивості медово-гірчичного соусу
Користь медово-гірчичного соусу ми також розберемо, виходячи з традиційного складу — оливкова олія, мед, гірчиця. Однак потрібно враховувати, що інгредієнти повинні бути високої якості (особливу увагу треба звертати на якість меду), для отримання всіх наступних доброчинних ефектів:
- Зміцнення імунітету. В першу чергу цій властивості соус зобов’язаний меду. Про властивості продукту стимулювати захисні сили організму знає кожен. Доведено, що вживання 1 столової ложки меду в день знижує ймовірність розвитку застуди на 50%. Втім, навіть якщо застуди уникнути не вдалося, мед допоможе в її лікуванні. Примітно, що працює він і як антибіотик, і як противірусний препарат в одній особі. Оливкова олія також має протизапальний ефект, олеїнова кислота, що входить до його складу, нейтралізує дію білків, що провокують запалення. Похвалитися потужними антимікробними властивостями може і гірчиця.
- Поліпшення роботи травної системи. Мед здатний позбавити від багатьох проблем травлення, особливо ефективний він у справі усунення запору, метеоризму, здуття, в лікувальних дозах використовується навіть для лікування гастриту і виразки. Гірчиця також надає дуже важливий ефект на діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, пригнічуючи патогенну флору. Оливкова олія постачає харчовими волокнами, що покращує перистальтику.
- Очищення організму. Одним з мало відомих, але дуже важливих властивостей бджолиного продукту є кровоочищающий ефект і стимулюючу дію на судини. Таким чином, мед не тільки очищає кров, але і попереджає анемію. Оливкова олія в свою чергу — відомий детоксикатор для печінки, він знижує навантаження на цей життєво важливий орган і бере частину роботи по виведенню небезпечних токсинів на себе.
- Благотворний вплив на обмінні процеси, профілактика ожиріння. Медово-гірчичний соус — відмінна ідея для дієтичного столу. Мед і гірчиця стимулюють обмінні процеси і прискорюють спалювання жиру. Оливкова олія як джерело корисних жирних кислот забезпечує більш швидке насичення і подовжує відчуття ситості.
- Поліпшення роботи нервової системи. Мед допомагає налагодити сон, він запускає більш активну вироблення гормону мелатоніну, який сприяє кращому засипанню і забезпечує міцний сон на всю ніч. Доведена здатність оливкової олії боротися з депресією.
- Благотворний вплив на репродуктивну функцію. В цьому плані соус корисний і для жінок, і для чоловіків. Першим він допомагає пробудити сексуальну енергію, другим поліпшити потенцію. Роль афродізіака в даному випадку грає і мед, і гірчиця.
- Поліпшення стану шкіри обличчя. Медово-гірчичний соус — справжня знахідка і для жіночої краси. Оливкова олія — рекордсмен за вмістом головних вітамінів краси — А і Е, які допомагають боротися з недосконалостями, сприяють інтенсивному зволоженню. У свою чергу мед неперевершено живить шкіру, допомагає боротися з першими ознаками старіння.
- Протираковий властивість. Вищевказаний вітамін Е ефективний не тільки в справі боротьби за жіночу красу, але і в протидії вільним радикалам, надлишковий рівень яких може запустити аномальний молекулярний зростання і призвести до розвитку пухлини, в тому числі і злоякісною.
- Допомогу в профілактиці і лікуванні діабету. Мало хто знає, але при діабеті доводиться обмежувати не тільки кількість їжі, що містить цукру, але і жирних продуктів. Це пов’язано з тим, що в жирній середовищі інсулін працює менш ефективно. Тим не менш, жири як ланка обмінного процесу обов’язково нам необхідні. Компроміс полягає в переході на корисні жири, які удосталь містяться в оливковій олії. Мед ж, у свою чергу, стане відмінним замінником рафінованого цукру.
- Зміцнення серцево-судинної системи. Ще однією перевагою корисних жирів є їх здатність підвищувати так званий хороший холестерин і знижувати рівень поганого. Це відмінна профілактика атеросклерозу і, як наслідок, розвитку гострих серцевих станів.
Як бачите, медово-гірчичний соус — це не просто кулінарний шедевр, а справжні ліки. Якщо ви візьмете в звичку їсти страви з цим соусом 3-5 разів на тиждень, можна розраховувати на хороший ефект для здоров’я, особливо якщо ви заміните магазинний майонез.
Протипоказання і шкоду медово-гірчичного соусу
Будь-який продукт нарівні з корисними властивостями має ряд протипоказань. Медово-гірчичний соус — не виняток: і мед, і гірчиця — продукти з вираженим біологічно активною дією. Це означає, що здоровому організму вони підуть на благо, а от при наявності тих чи інших хвороб — можуть нашкодити.
Шкода медово-гірчичний соус може принести при:
- Захворюваннях травної системи — при наявності незначних порушень роботи шлунково-кишкового тракту медово-гірчичний соус може стати ліками і відновити злегка похитнувся баланс, але якщо мова про серйозних захворюваннях, таких як виразка і гастрит, від продукту потрібно відмовитися.
- Проблеми з зубами — доведено, що мед викликає карієс швидше, ніж рафінований цукор або цукерки, а тому після його вживання для профілактики потрібно ретельно полоскати рот або чистити зуби. Тим же, хто вже має проблеми із зубами, краще взагалі цього продукту уникати.
- Схильності до алергій — мед вважається сильно алергенним продуктом, а тому з великою обережністю соус потрібно вводити в раціон тим, хто схильний до алергічних реакцій. З цієї ж причини, уважно стежачи за реакцією, потрібно їсти соус вагітним і жінкам, що годують грудьми, а також дітям до 3 років.
- Хворобах жовчного міхура — оливкова олія стимулює відтік жовчі і може спровокувати загострення хвороби.
- Захворюваннях дихальних шляхів і нирок — при наявності цих хвороб заборонена гірчиця, що входить до складу соусу.
Варто також сказати про важливість заходи: зловживання продуктом може викликати неприємну симптоматику навіть у абсолютно здорової людини. Заправляйте страви розумною кількістю соусу і чергуйте медово-гірчичну заправку з іншими корисними.
Врахуйте, що замінивши оливкову олію на рафінована рослинна, ви перечеркнете всю користь соусу.
Зверніть увагу! Якщо ви маєте серйозні захворювання, не зазначені вище, краще перед введенням продукту в раціон проконсультуватися з лікарем. Крім того, якщо ви вводите в заправку додаткові інгредієнти, вивчіть окремо їх протипоказання.
Як приготувати медово-гірчичний соус?
Приготувати медово-гірчичний соус зовсім не складно, однак потрібно врахувати, що мед підійде тільки рідкий. Натуральний продукт до зими, як кажуть у народі, зацукровується. Якщо ваш саме в такому стані, не варто йти в магазин за рідким, натуральним він не буде, потрібно просто розтопити наявний на водяній бані. Чим на більш низькій температурі вдасться розтопити мед, тим більше корисних властивостей в ньому збережеться.
Отже, як ми вже говорили, існує безліч різновидів рецептів медово-гірчичного соусу, ми розберемо кілька:
- Класичний соус. З’єднайте мед (1 столова ложка) з гірчицею (1 столова ложка), розмішайте як слід. Якщо будете використовувати сіль, посолити соус потрібно на цьому етапі. Останнім кроком додайте оливкову олію (60 мл) і ретельно перемішайте.
- Соус з лимоном та спеціями. Для приготування медово-гірчичного соусу спочатку змішайте мед, гірчицю і лимон (усі по 1 столовій ложці). Потім додайте щіпку мускатного горіха, розчавлений під пресом часточку часнику, посоліть за смаком. Нарешті, влийте масло (50 мл). Після кожного етапу ретельно перемішуйте заправку.
- Імбирний соус. Добре промийте лимон, вичавіть сік з половини і з цієї ж половинки зніміть цедру дрібної теркою. Також натріть корінь імбиру (15 грам). Змішайте підготовлені інгредієнти з медом (25 грамів), гірчицею (15 грам) і подрібненим часником (2 зубчики). Поперчіть, посоліть за смаком, додайте масло (60 мл), ретельно перемішайте.
- На основі сметани. Якщо потрібно отримати більш щільний соус, можна використовувати замість оливкової олії сметану. Змішайте гірчицю і мед (по 15 грам), подрібнений часник (1 зубчик), додайте сіль, перець, перетерті насіння кропу за смаком. Коли всі інгредієнти добре з’єднаються між собою, додайте сметану (120 грам).
Зверніть увагу, що це лише найпопулярніші рецепти соусу, ви можете експериментувати і додавати ті чи інші інгредієнти в залежності від того, яку страву він буде супроводжувати.
Рецепти страв з медово-гірчичним соусом
Медово-гірчичний соус універсальний — він чудово підійде і для легких оригінальних салатів, і для різних других страв з риби, птиці і м’яса. Крім того, потрібно відзначити, що ця заправка може виступати не тільки в ролі соусу для готового блюда, але і грати роль маринаду.
Давайте розберемо кілька цікавих страв з медово-гірчичним соусом:
- Курячі нагетси з медово-гірчичним соусом. Курячу грудку (700 грам) поріжте на невеликі шматочки, складіть в миску, залийте вершками (100 мл), залиште на півгодини. Подрібніть кукурудзяні пластівці (1 склянка), додайте паприку (1 чайна ложка) і сіль (1/4 чайної ложки), якщо пластівці не солодкі, можна додати також цукор (1/2 ложки). Злийте вершки в миску з курячими шматочками висипте приправлені пластівці, перемішайте і викладіть шматочки на деко. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів, їжте з медово-гірчичним соусом.
- Датський бутерброд. Відріжте скибочку житнього хліба, злегка змастіть вершковим маслом, полийте медово-гірчичним соусом. Тепер покладіть рукколу, шматочок слабосоленого лосося і два шматочки оселедця, а також кільця червоного цибулі і подрібнений зелений лук. Прикрасити часточкою лимона.
- Оригінальний картопляний гарнір. Відваріть картоплю (400 грам), наріжте на скибочки. Обсмажте на сковороді яблуко (1 штука), нарізане соломкою, цибулю порей (20 грам), додайте стручкову квасолю (200 грам), тушкуйте кілька хвилин. Перекладіть на сковороду картоплю, перемішайте і вимкніть вогонь. Подавайте з медово-гірчичним соусом.
- Теплий салат з овочів зі скумбрією. Наріжте крупною соломкою цукіні, баклажан, солодкий перець (за 100 грам), обсмажте з подрібненою цибулею (40 грам) на сковороді. Посоліть готові овочі і поперчіть за смаком, заправте маслом (40 мл) і бальзамічним оцтом (40 мл). Скумбрію (1 штука) обробити, загорніть у фольгу і запечіть — 20 хвилин при температурі 180 градусів. Готові овочі викладіть на тарілку, додайте нарізані навпіл помідори черрі (100 грам) і порвані руками листя салату (40 грам), поруч покладіть рибу на блюдо і полийте соусом.
Зверніть увагу! Медово-гірчичний соус довгого зберігання піддавати небажано. В ідеалі готувати його потрібно за 2 години до подачі, таким чином, заправка встигне як слід настоятися, але не втратить вітаміни, мінерали і не зіпсується.
Цікаві факти про медово-гірчичному соусі
Щоб соус вийшов не тільки смачним, але і корисним, підійдіть до підбору його інгредієнтів максимально відповідально:
- Масло потрібно використовувати якщо і не оливкова, то все ж обов’язково нерафінована холодного віджиму. Крім того, зверніть увагу на пляшку — не купуйте продукт в прозорій тарі. Вітамін Е, яким багате будь нерафінована олія, на світлі окислюється й перетворюється з корисного з’єднання під шкідливий.
- Мед бажано купувати у перевіреного пасічника, який не підгодовують бджіл цукром. До речі, перевірити його якість можна простим досвідом: покладіть трохи продукту на дерев’яну лопатку і піднесіть до нього запалений сірник, хороший мед почне плавитися, поганий — як би злегка підгоряти, при цьому з’явиться характерний запах паленого цукру.
- Що стосується гірчиці, тут проблема вибору полягає лише в підборі виду спеції. Так, якщо ви самостійно будете робити її з порошку, смак вийде виражено гострий, готовий же продукт, як правило, м’якше.
- Кращими додатковими добавками до соусу вважаються сметана, вершки, яєчні жовтки, часник, імбир, соєвий соус, сік лимона, різні види оцтів. Також до медово-гірчичною заправці можна додати подрібнену зелень, овочі, горішки і т. д.
Як зробити медово-гірчичний соус — дивіться на відео:
Медово-гірчичний соус — це той рідкісний випадок, коли поєднується неймовірна користь і фантастичний смак. Регулярне використання цієї заправки для надання родзинки тим чи іншим стравам — відмінна здорова звичка. Однак вибирати продукти для приготування соусу потрібно відповідально. Крім того, важливо не забувати про міру — надмірне споживання та ігнорування протипоказань може не тільки обнулити користь, але і завдати шкоди.
