Молоко знежирене: калорійність, жирність, користь і шкода

Чим відрізняється знежирене молоко від цільного? Калорійність і хімічний склад напою. Користь і шкода при введенні в раціон. Страви з продуктом зниженої харчової цінності, дієта для схуднення та використання в домашньому господарстві.

Знежирене молоко в класичному варіанті — це обрат, тобто побічний продукт, який отримують після відокремлення вершків незбираного молока в процесі сепарування. Однак це не пахта, оскільки в повному обсязі молочний жир не відокремлюють. Припустимо зміст 0,05-0,1%. У тваринництві напій використовують для выпоя молодняку. У зв’язку з «модою» на дієтичні, молочні продукти, знежирене молоко стали виготовляти як самостійний напій з фіксованою жирністю. В процесі виробництва збагачують вітамінно-мінеральним комплексом. Однорідна рідина, колір білий осад відсутня. В їжу використовується так само, як і звичайне молоко, а ось застосування в домашній косметиці невиправдано — живильними властивостями не володіє.

Особливості виготовлення знежиреного молока

Продукт виготовляють на молочних комбінатах. Коротко процес виробництва знежиреного молока можна описати наступним чином:

Вихідне сировину очищають, найчастіше використовують пастеризацію, і зливають в центрифугу (сепаратор), процес проводять при температурі нагрівання 45°С.
Продукт розправиться на фракції — відвійки та вершки, які зливаються з окремих шлангах. Під час сепарації проводиться гомогенізація проміжного продукту.
Потім в спеціальних установках обрат знову з’єднують з вершками у встановленій пропорції, отримуючи продукти з фіксованою жирністю— 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%. Пастеризують Молоко повторно, нагріваючи до 65-80°С.
Додають цукор, а іноді крохмаль і ароматизатори, щоб відтворити смак вихідного продукту. Вводять консерванти для збільшення терміну придатності.

Краще сухе знежирене молоко виготовляється за Гостом 31658-2012.

Знаючи, як знежирити молоко самостійно, можна отримати абсолютно безпечний напій. Сільське молоко наливають у банку об’ємом 3 л і ставлять у холодне місце на полицю холодильника або погріб — на добу. Потім верхній шар знімають чистою ложкою — це вершки. Рідину, що залишилася перемішують. Щоб збільшити термін зберігання продукту, його слід прокип’ятити.

Якщо він здається жирноватым, так як повністю зняти всі вершки ложкою важко, залишковий жир видаляють. Проміжне сировину збивають заглибним блендером на високій швидкості, а потім проціджують через марлю, складену в декілька шарів. Якщо додатково знежирити домашнє молоко, вдасться отримати жирність 1,5%. Напій після вторинної обробки менш смачний, але саме цей варіант найбільш підходить для схуднення. У ньому немає консервантів і хімічних добавок.

Існують і інші швидкі і прості способи, як зробити знежирене молоко. Здобувають сухий гідролізований концентрат і розводять до потрібної консистенції або розбавляють незбиране молоко. Напій з сухого порошку краще застосовувати як інгредієнт в кулінарних рецептах, а ось незбиране, з кип’яченою водою, можна пити.

Якщо зробити знежирене молоко в домашніх умовах з магазинного, жирність знизиться незначно, так як білок не містить оболонок жирових кульок і відцідити вершки, навіть після сепарування, буде важко.

Склад і калорійність знежиреного молока

Незважаючи на невелику кількість молочного жиру, харчова цінність набагато нижче, ніж у вихідного продукту. Як вже згадувалося, при виробництві в напій додають крохмаль і цукор.

Калорійність знежиреного молока 0,5% — 30.8 ккал, з них:

Білки — 3 г;
Жири — 0.1 г;
Вуглеводи — 4.9 м;
Зола — 0.7 м;
Органічні кислоти — 0.2 г;
Вода — 91.2 р.

Дивіться також Кунжутне масло: користь, шкоду, рецепти страв

Вітаміни на 100 г:

Вітамін А — 20 мкг;
Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
Вітамін В2, рибофлавін — 0.2 мг;
Вітамін В4, холін — 23.6 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.4 мг;
Вітамін В6 піридоксин — 0.05 мг;
Вітамін В9, фолати — 5 мкг;
Вітамін В12, кобаламін — 0.4 мкг;
Вітамін с, аскорбінова кислота — 1.3 мг;
Вітамін D, кальциферол — 0.05 мкг;
Вітамін Е, альфа токоферол — 0.09 мг;
Вітамін Н, біотин — 3.2 мкг;
Вітамін РР — 0.598 мг;
Ніацин — 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K — 152 мг;
Кальцій, Ca — 126 мг;
Магній Mg — 15 мг;
Натрій Na — 52 мг;
Сірка, S — 29 мг;
Фосфор, P — 95 мг ;
Хлор, Cl — 110 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Алюміній, Al — 50 мкг;
Залізо, Fe — 0.1 мг ;
Йод, I 9 мкг — 150 мкг;
Кобальт, Co — 0.8 мкг;
Марганець, Mn — 0.006 мг;
Мідь, Cu — 12 мкг;
Молібден, Mo — 5 мкг;
Олово, Sn — 13 мкг;
Селен Se — 2 мкг;
Стронцій, Sr — 17 мкг;
Фтор, F — 20 мкг;
Хром, Cr — 2 мкг;
Цинк, Zn — 0.4 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 м (моно – і дисахариди) — 4.9 р.

Незважаючи на те, що випускається знежирене молоко з жирністю 0,5%, 0,8%, 1,5% і 2,5%, по корисним властивостям продукція відрізняється незначно. Різниця тільки в змісті жиру, а кількість білків, вуглеводів і нутрієнтів розрізняється не більше ніж на 0,01 р. Для порівняння дивіться таблицю.

Жирність, %	Жири, г	Калорійність, ккал
0,5	0.1	30,8
1,5	1,5	45
2,5	2,5	54

Властивості і склад знежиреного продукту залежать від періоду лактації корови, умови утримання, обладнання, використаного для сепарування. Вміст нутрієнтів може коливатися в межах 8,2-9,7%.

Білок сепарованого продукту має підвищену біологічну цінність. Офіційними дослідженнями встановлено, що вміст амінокислот вище. В якості зразків використовувалося гидролизованное знежирене і звичайне молоко.

Амінокислоти	Звичайне молоко, мг	Знежирене молоко, мг
Незамінні	9816	14237
Замінні	16353	23836

Найбільше у складі знежиреного молока:

Лейцину — нормалізує білково-вуглеводний обмін та бере участь в процесі кровотворення;
Лізину — без нього кальцій організмом не засвоюється і не виробляється колаген;
Проліну — зміцнює структуру епідермісу і допомагає зупинити розвиток вікових змін;
Аланіну — зупиняє утворення конкрементів у нирках, захищає передміхурову залозу від гіперплазії, зменшує симптоми клімаксу — частоту приливів.

Доведено, що продукти, виготовлені з знежиреного молока після сепарації, корисніше, ніж з цільного. Оскільки всі процеси здійснюються безпосередньо на молочних комбінатах, консервантів у вихідне сировину не додають.

Корисні властивості знежиреного молока

Оскільки вітаміни і мінеральні речовини в продукті зі зниженою жирністю зберігаються в повному обсязі, регулярне вживання дозволяє відновити органічний резерв — запобігти розвиток авітамінозу.

Користь знежиреного молока:

Зміцнює структуру кісткової і хрящової тканини.
Нормалізує роботу серця і судин, підтримує стабільний артеріальний тиск.
Стабілізує всі обмінні процеси, покращує якість епітеліальних тканин і попереджає раннє старіння.
Прискорює вуглеводний обмін, стимулює утворення гемоглобіну.
Зменшує всмоктуваність шкідливого холестерину і, попереджаючи формування бляшок у просвіті кровоносних судин, перешкоджає розвитку атеросклерозу.
Допомагає підтримувати водно-електролітний баланс, оберігає організм від зневоднення, але при цьому не допускає формування набряків.

Дивіться також Умі будо: користь, шкоду, як їдять зелену ікру, рецепти

Знежирений продукт ідеально підходить для перекусів під час молочних дієт. Він пригнічує відчуття голоду, одночасно розширюючи питний режим. Їм можна втамувати спрагу в спекотний день, не побоюючись поправитися.

Протипоказання і шкоду знежиреного молока

Не варто сподіватися, що зниження харчової цінності дозволить ввести цей продукт в раціон людей, в анамнезі яких непереносимість молочного білка (лактазна недостатність).

Шкода знежирене молоко може принести при регулярному вживанні, якщо довго дотримуватися низькокалорійної дієти. З-за зміни складу продукту, пов’язаного зі зміною структури молочного білка, корисні речовини гірше засвоюються.

Не можна вводити напій в раціон дітей на регулярній основі. В ньому низький вміст вітамінів A і D — саме вони відповідають за всмоктуваність кальцію. Ризик розвитку рахіту підвищується. Офіційно встановлено, що постійне вживання продукту з низькою жирністю підлітками погіршує якість шкірного покриву і стимулює акне. Але чомусь вченим з’ясувати не вдалося.

Зловживання викликає остеопороз і руйнівно впливає на судини з організму вимивається кальцій. Тому максимальна тривалість молочної дієти — 7 днів. Для триденної монодієти знежирений продукт не використовується — вже на другий день з’являються млявість і слабкість, а на третій — може порушитися функція нирок.

Існує ще одна небезпека, яка виникає при заміні цілісного продукту на модифікований. Щоб «посилити» смак і колір, недобросовісні виробники часто додають барвники та ароматизатори або розводять порошковий концентрат, видаючи кінцевий продукт за натуральне знежирене молоко.

Зверніть увагу! Якщо строк зберігання продукції понад 7 діб, від купівлі потрібно відмовитися.

При прикорму немовлят допускається тільки один метод приготування дієтичного напою — розведення цільного, натурального, кип’яченою водою.

Рецепти страв і напоїв із знежиреним молоком

Продукт з низькою жирністю, виготовлений на молочному комбінаті і вдома, є аналогом звичайного молока у всіх кулінарних рецептах. Однак не варто вводити його в раціон на постійній основі дітям дошкільного віку.

Рецепти зі знежиреного молока:

Низькокалорійні бананові оладки. Перемелюють на кавомолці 200 г вівсяних пластівців. Розминають 2 банана виделкою, вливають половину склянки напою з низькою харчовою цінністю, вмішують спочатку 2 яйця, а потім борошно. Всипають потроху, щоб не було грудок. Для випічки використовують антипригарну сковорідку, щоб не збільшувати калорійність страви використанням олії. Підсмажують з кожної сторони.
Домашнє морозиво. В емальованій каструлі змішують тростинний цукор — 75 г, ванільний — 10 г, 25 г сухого молока. Акуратно, тонкою цівкою, вливають 340 г знежиреного молока 2,5% жирності, добре промешівают. Доводять до кипіння. Окремо розчиняють у 50 мл напою 1,5% жирності 10 г крохмалю — краще кукурудзяного, вливають у киплячу суміш, чекають, поки рівень не підніметься до країв каструлі, і знімають її з вогню. Отриманий кисіль охолоджують спочатку при кімнатній температурі, а потім у морозильній камері, до повної кристалізації. Дістають морозиво з морозилки, перемішують за допомогою блендера або віночка — перевагу слід віддати блендеру, так як слід збивати на високій швидкості. Знову прибирають посуд з сумішшю в морозилку. Якщо кристали великі, збивання заглибним блендером повторюють. Якщо цього не робити, замість ніжного молочного морозива можна отримати шматок льоду.

Дивіться також Тамариндовая паста: користь, шкоду, як приготувати, які рецепти

Найбільше продукт підходить для виготовлення коктейлів:

Солодкий молочний. У холодильнику охолоджують 400 мл молока з жирністю 3,2% і 150 мл — 1,5%. Можна на короткий час поставити в морозильну камеру, щоб розпочалася кристалізація. Підготовлені продукти вливають у чашу блендера, додають 2-3 ст. л. персикового або полуничного сиропу, всипають 75 г звичайного цукру, 10 г ванільного. Збивають на високій швидкості не менше 1,5 хвилин. Щоб було смачніше, можна використовувати ще один інгредієнт — молочне морозиво, приготоване по вже описаному рецептом.
Банановий смузі. 2 фрукта заморожують з шкіркою. Дістають, знімають шкірку, розламують на довільні шматки і викладають в чашу блендера. Вливають 1,5 склянки 1% молока, 150 г кавового йогурту, чверть чайної ложки кориці, трохи тертого мускатного горіха. Перемішують 40 секунд, розливають по келихах і прикрасити листочками м’яти.
Журавлинний напій для схуднення. В чаші блендера збивають склянку перемороженной журавлини і 250 мл молока 1%, банан. Переливають у високі келихи, прикрашають листочками м’яти.

Цікаві факти про знежирене молоко

Популярністю продукт зобов’язаний дієтологів. В інституті харчування проводилися дослідження, згідно з яким з’ясували вплив на організм при зниженні ваги. Розроблено рекомендації для молочних дієт, розрахованих на 5 і 7 днів. В раціон включають тільки знежирені продукти.

Варіанти меню для 5-денної дієти:

Сніданок — кефір, йогурт і будь-кислий фрукт на вибір;
Ланч — сир з молоком;
Обід — огірково-помідорний салат з йогуртом, яйце, зварене круто, ряжанка;
Полудень — вівсяна каша без масла, трохи сиру, можна фруктову запіканку;
Вечеря — кисломолочний продукт на вибір.

Зверніть увагу! Обов’язково випивати 2 склянки молока в день і 1,5 л мінеральної води без газу.

За цей час можна позбутися 3-4 «зайвих» кілограмів. Знаючи, як зробити знежирене молоко самостійно, можна не боятися погіршення стану при схудненні.

Результати дієти, розрахованої на 7 днів, більш вражаючі. Втрата ваги за цей час — до 7 кг. Щоб дотримуватися такого режиму харчування, краще взяти відпустку. Протягом 4 днів щодня вживають: 0,5 л молока 1,5%, 200 г бринзи, 1 йогурт і 1,5 л води. Ще 3 дні: 150 г м’яса або риби, 200 г сиру, 1 апельсин (можна замінити грейпфрутом), молоко 1,5% — 1 л, така ж кількість зеленого чаю. Прийом їжі дробовий — 6 раз на добу, краще через рівні проміжки часу.

При виході з молочної дієти на восьмий день раціон доповнюють бульйоном і фруктами, дев’ятий — різними кашами, але не більше 200 г на добу невеликими порціями. І тільки на 12 день переходять до звичайного харчування.

Не можна використовувати під час дієти напій, приготований з концентрату. У ньому знижене кількість вітамінів і мінералів, необхідних при стресі, який викликає обмеження харчування.

В домашніх умовах знежирене молоко використовується лише за прямим призначенням. Досвідченої господині цей продукт допоможе: