Тамариндовая паста: користь, шкоду, як приготувати, які рецепти

Що таке тамариндовая паста, її склад і калорійність. Користь та потенційний шкоду. Які страви можна приготувати на її основі.

Тамариндовая паста — це кулінарна приправа, зроблена з плодів тамаринду індійського (Tamarindus indica). Дане дерево часто називають індійським фініком, оскільки м’якоть плодів нагадує за кольором і смаком фініки. Також відомі такі назви, як асам, сві боэй, сампалок, тетул, сиямбала, кулі, дакар та ін. Вирощується в тропічних широтах усіх континентів. Особливо поширений в Азії, Африці, на островах Карибського басейну. Дерева в висоту — до 30 метрів, темно-зелені листки зібрані на черешках по 20-40 штук, рожеві суцвіття. Плоди схожі на стручки бобів або квасолі, довжиною до 20 см і 2-3 см завширшки, мають солодкий і кислий смак. Використовуються в кулінарії і народній медицині. З солодких роблять десерти, а кислих — тамариндовую пасту, активно використовується в азіатській кухні. Розмножується тамаринд насінням, що проростає протягом тижня, плодоносити починає на 6-7 рік. Дозріває круглий рік.

Склад і калорійність тамариндовой пасти

Калорійність тамариндовой пасти — 239 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 2,8 м;
• Жири — 0,6 г;
• Вуглеводи — 62,5 г;
• Вода — 31,4 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 2 мкг;
• Бета-каротин — 18 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,43 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,15 мг;
• Вітамін B3 (PP) — 2,24 мг;
• Вітамін В4 (холін) — 8,6 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,14 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,07 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 14 мкг;
• Вітамін E (токоферол) — 0,1 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 2,8 мкг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 3,5 мг.

Макро – та мікроелементи на 100 г продукту:

• Калій — 628 мг;
• Кальцій — 74 мг;
• Магній — 92 мг;
• Натрій — 28 мг;
• Фосфор — 113 мг;
• Залізо — 2,8 мг;
• Мідь — 0,09 мг;
• Селен — 1,3 мкг;
• Цинк — 0,1 мг.

Незважаючи на високу калорійність тамариндовой пасти, завдяки великому вмісту корисних речовин її відносять до розряду корисних продуктів харчування.

Вітамін А і бета-каротин вкрай важливі для гостроти зору, хорошого стану волосся і нігтів. Вітамін Е — один з найсильніших антиоксидантів, що захищають клітини від вільних радикалів, крім того, виводить токсини, регулює водний обмін, піклується про стан шкіри обличчя. Вітамін К допомагає крові згортатися, попереджаючи крововтрати і кровотечі. Вітамін С допомагає організму протистояти вірусним та бактеріальним інфекціям, підвищує імунітет, нормалізує психоемоційний стан людини.

Величезне значення для організму людини відіграє насичення вітамінами групи В. В1 бере участь в обміні жирів та вуглеводів, засвоєння амінокислот і переробки їх у життєво необхідну енергію. В2 допомагає у кровотворенні, підтримує зоровий нерв, наднирники. В3 — компонент понад півсотні ферментних процесів, а також бере участь у вуглеводному обміні, нейтралізує негативну дію шкідливого холестерину. У 4 — основа хорошої роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, виведення токсинів з печінки і кишечника. В5 допомагає в загоєнні ран і регенерації клітин, підтримує нервову систему. В6 прискорює метаболізм, нормалізує обмін речовин, допомагає серцевому м’язі та імунній системі. В9 надає неоціненну допомогу в зачаття, виношування плоду і благополучне вирішенні пологової діяльності.

У складі тамариндовой пасти досить велику кількість мікро – і макроелементів. Калій з натрієм є основою правильного водного балансу організму. Вони допомагають виводити надлишки рідини, при цьому не вимиваючи корисні солі з кісток і тканин. Магній відповідає за стресостійкість, володіє протисудомною та загальнозміцнюючим ефектом. Кальцій містить у порядку наші кістки і зуби. Допомагає йому в цьому фосфор, який попутно відповідає ще й за здоров’я очей. Головна функція заліза в організмі — підтримувати синтез гемоглобіну і брати участь в інших не менш важливих кровотворних процесах. Без міді не вироблявся б ендорфін, який називають гормоном щастя, а без цинку досить мляво протікали б мозкові процеси. Основне завдання селена — підтримувати серце і щитовидну залозу, протистояти натиску на нервову систему і запобігати виникненню новоутворень.

Корисні властивості пасти з індійського фініка

Основна користь тамариндовой пасти полягає не стільки у вітамінному складі, скільки в мікроелементах. При відсутності медичних заборон продукт можна вживати в їжу досить часто. Завдяки цьому ви відчуєте наступний оздоровчий ефект:

1. Поліпшення травлення. Люди зі зниженою й нульовою кислотністю прекрасно знають, що таке тяжкість в шлунку і відчуття, ніби їжа «варто». Недолік ферментів призводить до того, що їжа не може нормально перетравлюватися. Крім блювання, запорів і діареї, це часто призводить до надмірної ваги, так як все шкідливе засвоюється швидко, а на сприйняття організмом корисних речовин вже не вистачає ферментів. Паста допомагає вирішити цю проблему. Вона збільшує вироблення компонентів, необхідних для переробки їжі, нормалізує процеси травлення, позбавляє від важкості у шлунку. Особливо корисний продукт під час застіль, коли ми перевантажуємо ШКТ. Тому використання його в соусах до м’яса і жирної риби — це не тільки смачно, але і корисно.
2. Нормалізація апетиту. Це ще одна корисна властивість, що є приємним бонусом від збільшення вироблення ферментів. Допоможе в цьому приємний напій — тамариндовая вода, рецепт якого ми неодмінно наведемо трохи нижче. Правда, варто відзначити, що покращувати апетит цим способом можна тільки протягом дня. Вранці натщесерце продукт краще не брати — можуть запалитися стінки шлунка.
3. Позбавлення від запорів. Не всі знають, що застої калових мас у кишечнику — це вкрай небезпечно. Багато хто вважає, що тут шкоду обмежується тільки схильністю до геморою. Насправді ж, провокується виникнення новоутворень, в тому числі і злоякісних. А також відбувається інтоксикація організму: всі шкідливі речовини проникають в кишечник і розходяться по всьому тілу, інфікуючи майже всі системи і органи, включаючи головний мозок. Народна мудрість говорить: болить голова — сходи в туалет. І наш продукт в цьому допомагає. Він володіє легким проносним ефектом, при цьому не викликає зневоднення і не вимиває корисні компоненти з кісток.
4. Знижує тиск. Відбувається це завдяки розчиненню холестерину і збільшення просвіту судин. Нормалізація артеріального тиску і зниження навантаження на серцевий м’яз і головний мозок є профілактикою безлічі небезпечних захворювань, інсультів, інфарктів, ішемічної хвороби серця, атеросклерозу. Попутний бонус — зниження надлишкової маси тіла.
5. Виводить паразитів. Напевно, для вас не буде новиною, що в організмі людини живе безліч паразитів. На жаль, це факт. Наше самопочуття безпосередньо залежить від їх видів і кількості. Особливо небезпечне зараження тіла продуктами життєдіяльності тих, кого ми поселили. Паста допомагає значно знизити їх кількість, так як паразити вкрай негативно ставляться до її запаху. Крім того, речовини, що містяться в продукті, змушують їх вийти назовні під час дефекації. А легкий проносний ефект тільки посилює цю корисну особливість.
6. Знімає лихоманку. Цього ефекту дозволяє домогтися жарознижувальну здатність тамаринду. Він зменшує температуру і, володіючи антисептичними властивостями, допомагає при лікуванні інфекційних захворювань. Наприклад, ангіни. Крім того, він покращує імунітет, активізує захисні сили організму, допомагає швидше впоратися з недугами і надає профілактичний вплив в розвитку ГРВІ та грипу.
7. Діє як афродизіак. Збільшення жіночого лібідо і продовження чоловічої сили — ось ще одне цікаве якість, якою володіють продукти з тамаринду. А в тандемі зі здатністю збільшувати шанси на зачаття можуть послужити хорошу службу тим, хто хоче відчути радість батьківства. Разом з тим, потрібно бути обережними тієї категорії, яка, навпаки, хоче почекати з пелюшками і сорочечка, продукт трохи знижує дію контрацептивів.
8. Очищає і відновлює печінку. Ті, хто вирощують індійський фінік, цінують його ще й за здатність очищати печінку від токсинів, відновлювати її, підтримувати жовчний міхур і протистояти утворенню в ньому твердих конкрементів.

Протипоказання і шкоду тамариндовой пасти

Даний продукт складно назвати нейтральним, він має яскраво виражений смак і робить досить сильний вплив на організм людини. Тому він здатний не тільки приносити користь. Шкода тамариндовой пасти можуть відчути наступні споживачі продукту:

• Страждають від гастриту та інших хвороб шлунка і дванадцятипалої кишки. Продукт може стати причиною сильного роздратування слизової, а якщо буде прийнятий в період загострення, то можливо навіть розвиток внутрішньої кровотечі.
• Схильні до діареї. Легкий проносний ефект може послужити погану службу тим, хто схильний до діареї. Тут можливі довгострокові порушення стільця з дисбактеріозом і серйозним зневодненням організму.
• Мають харчові алергії. Паста є для нас генетично чужорідних продуктом, тому здатна викликати досить сильні харчові алергії. Якщо ви схильні до них, радимо для початку провести тест, вживши дуже маленька кількість приправи. І тільки в разі відсутності негативної реакції поступово збільшувати дозу.
• Вагітні і годуючі мами. У жінок в положенні, як відомо, часто купуються нові або загострюються старі хронічні захворювання. Трапляється це з-за зниженого імунітету. Цієї категорії, як і годуючим мамам, не рекомендується вживати агресивну їжу, щоб не зашкодити власному здоров’ю. А у випадку з лактацією може постраждати ще й дитина, так як більшість компонентів харчування мами йде в її молоко.
• Діти. Недосконалість травної системи, а також нестача ферментів для переробки можуть справити вкрай негативний вплив на ШКТ дитини. Вам пощастить, якщо продукт просто не вийде переварившись. Варто всерйоз побоюватися гастриту і виразки.

Як приготувати пасту тамариндовую

Практично будь-який продукт, який ви готуєте самі, виходить якщо і не смачніше, то як мінімум корисніше магазинного. Дана паста не виняток. В нашу країну вона приїжджає в готовому вигляді з додаванням консервантів для збільшення терміну зберігання. Звичайно, це не тільки зменшує її корисні властивості, але і робить в деякій мірі шкідливою. Тому пропонуємо вам нехитрий рецепт тамариндовой пасти, використовуючи який ви напевно оціните її чудові смакові якості і отримаєте максимум користі від продукту.

Для приготування невеликої кількості приправи, якого вам вистачить на кілька страв, візьміть 250 г підсушеної м’якоті тамаринду. Прив’ялити її можна в духовці або електросушарці протягом 8-10 годин при температурі 70°С. Підсушене м’якоть дрібно наріжте, залийте 250 мл води і доведіть до кипіння. Помішуйте, поки продукт не розм’якшиться. Зазвичай це займає близько 10-15 хвилин. Потім гарненько відіжміть рідину через марлю і використовувати в кулінарії. Зберігати її потрібно в герметично закривається посуді в холодильнику не більше тижня.

Зверніть увагу, що магазинна паста значно густіше домашньої, так як вона є концентратом. У рецептах зазвичай вказується кількість магазинного варіанту. Тому, якщо ви приготували пасту самі, додавайте її в 2-2,5 рази більше, ніж рекомендує рецепт.

Ну, і тепер відповімо на головне питання — як їдять тамариндовую пасту і в що її додають. У індійської і тайської кухні пасту активно використовують для приготування багатьох страв — супів, гарнірів, м’яса і риби. Також його додають у компоти, джеми, десерти.

Паста має кислуватий смак фруктовий, яким щедро ділиться з усіма інгредієнтами, які опинилися поруч з нею.

Рецепти страв з тамариндовой пастою

Існує безліч прекрасних рецептів з пастою. Умовно їх можна розділити на дві частині: традиційні азіатські, які століттями готують з даним продуктом, і більш пізні, європейські, з’явилися завдяки асиміляції тамаринду в наших краях. Пропонуємо вашій увазі рецепти з обох груп:

1. Реберця з соусом барбекю. Візьміть 1 кг нежирних свинячих реберець. Очистіть їх від плівок і зайвого жиру, промийте, обсушити, наріжте на порції. Приготуйте маринад. Для цього візьміть 100 мл соняшникової олії, 3 столові ложки соєвого соусу, сік 1 середнього лимона, щіпку меленого коріандру, солі і чорного меленого перцю. Опускаємо в маринад реберця, добре перемішуємо і відправляємо м’ясо на ніч у холодильник, склавши його в скляний посуд і затягнувши харчовою плівкою. Готуємо соус. Сік одного апельсина змішуємо з його цедрою, додаємо 2 столові ложки меду, 3 столові ложки рисового оцту, 2 пропущені через прес зубчики часнику, 2 чайні ложки цукру і дрібку суміші перців. Уварюємо рідина на вогні протягом 10 хвилин, проціджуємо і знову ставимо на вогонь. Вводимо в неї 1 столову ложку тамариндовой пасти і розведену в 3 столових ложах води 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Знову виварюємо соус, поки він не стане густим. Розігріваємо духовку до 200°С, застеляємо ґрати фольгою і викладаємо на неї реберця. Вниз ставимо ємність з водою. Запікаємо 10 хвилин, тричі перевертаючи. Потім зменшуємо температуру до 150°С і тушкуємо м’ясо ще 20 хвилин. Готові реберця змащуємо соусом і подаємо до столу гарячими.
2. Пад-тай. Традиційно це блюдо готується в воке — сковороді з маленьким дном і широкими краями. Якщо немає такої сковороди, використовуйте звичайну. Налийте в неї 3 столові ложки рибного соусу, додайте 3 столові ложки тамариндовой пасти, 50 г цукру (краще тростинного). Розтопіть цукор, злийте соус. У тій же сковороді без олії обсмажте 1 столову ложку арахісу, зніміть його. На рослинному маслі спасеруйте цибулину шалот з дрібно рубаними 3 зубчиками часнику, приберіть їх. Обсмажте на олії 200 г великих креветок, зробіть вогонь сильніше і викладіть до них 250 г пальмової локшини, попередньо замоченою на 10-15 хвилин у гарячій воді. Влийте в сковороду соус, добре перемішайте. Коли локшина стане не сирий, але ще пружною, додайте пасеровані овочі, 30 г бобових паростків, щіпку меленого червоного перцю, рубаний пучок зеленого цибулі, видавіть сік лайма і посипте арахісом. Перемішайте, подавайте гарячим.
3. Кузамбу. У цього індійського страви є ще одна назва — самбар. Візьміть 200 г червоної сочевиці і залийте 1,5 л води, доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні під кришкою 30 хвилин, поки сочевиця не розм’якшиться. На сковороді розігрійте кілька ложок рослинного масла і прожарте в ньому по 1 чайній ложці насіння гірчиці, куркуми, тертого імбиру, коріандру, сушеного кмину, тертого кокосового горіха щіпка кайенского перцю. Через пару хвилин викладіть на сковороду зі спеціями по 50 г розібраної на суцвіття цвітної капусти, зелених бобів, кубиків баклажана, соломкою моркви, зеленого перцю брусками і помідори кубиками. Введіть сочевицю з рідиною, приправте 2 столовими ложками лимонного соку, 1 столовою ложкою тамариндовой пасти, сіллю за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими. Подавайте блюдо гарячим.
4. Чатні. Традиційний індійський соус подається до м’яса і риби, холодних і гарячих закусок. Візьміть 0,5 л води, додайте в неї 2 столові ложки тамариндовой пасти. Доведіть до кипіння і додайте 10 шт. дрібно нарізаних фініків. Варіть, поки соус не загусне. Процідіть і поверніть на вогонь. Розігрійте в сковороді чайну ложку рослинної олії, відправте до нього по 1 столовій ложці кунжуту і діжонської гірчиці, смажте 2-3 хвилини, додайте їх до соусу. Туди ж відправте щіпку солі і меленого імбиру, 1 чайну ложку червоного перцю (в ідеалі кайенского), 4 столові ложки цукру. Варіть до повного розчинення цукру. Подавайте остившім.

Однак не тільки страви можна готувати з пастою, але і напої:

• Тамариндовая вода. Прекрасний висвітлює напій готується дуже просто. У 1 л кип’яченої води розведіть 3 столові ложки тамариндовой пасти і дайте настоятися 3 години. Процідіть і протріть через сито, неоднорідні залишки приберіть. Додайте 3 столові ложки цукру, добре розмішайте. Охолодіть і подавайте з кубиками льоду і листочком м’яти.
• Компот з яблук і індійських фініків. Виходить не тільки смачним, але і красивим. Візьміть 1 кг яблук будь-якого сорту, помийте, обсушити, видаліть шкірку і насіння. Поріжте на часточки, залийте 2 л води і поставте на вогонь. Коли закипить — всипте 100 г цукру, варіть 10 хвилин. Потім додайте 3 столові ложки тамариндовой пасти і варіть ще 10 хвилин. Вимкніть, дайте самостійно охолонути при закритій кришці, процідіть, остудіть і насолоджуйтеся насиченим смаком.

Цікаві факти про тамариндовой пасті

Вважається, що вперше пасту почали готувати за тисячу років до нашої ери в Африці. Потім дерева почали вирощувати в Азії, де дуже полюбили продукт. Але ще до того, як використовувати її в кулінарії, азіати оцінили лікувальну дію кори і плодів індійського фініка в медицині. З них виготовлялися тоді і виготовляються досі відвари і настої, активно використовуються для лікування багатьох хвороб.

Тамариндовая паста входить до складу відомого Вустерширського соусу, названого за місцем приготування — в англійському графстві Вустершир. У нього включено більше двадцяти інгредієнтів, серед яких — анчоуси, селера, імбир, часник, каррі, перець, лавровий лист і інші компоненти. Але вінець смаку в цьому соусі додає саме тамариндовая паста. Вона наділяє національний продукт специфічним фруктовим смаком з кислинкою.

В азіатських країнах пасту використовують навіть у храмах. Нею чистять латунні прикраси від жиру, окислення і зеленої плівки — патини.

А на знаменитому острові свободи, Кубі, є місто, на гербі якого зображено прекрасний тамаринд, а паста з нього — обов’язковий продукт, пропонований в будь-якому кафе, магазині або маркеті.

Дивіться відео про тамариндовую пасту:

Кажуть, якщо хоч раз спробуєш пасту, залишишся її шанувальником назавжди. Враховуючи користь продукту та його доступність, радимо не обмежувати себе в цьому гастрономічному пристрасть.