ТОП-5 рецептів шоколадних мафінів, як приготувати

Історія походження і особливості приготування кондитерського виробу. ТОП–5 рецептів шоколадних мафінів. Відео-рецепти.

 

Шоколадні мафіни — це кондитерський виріб, завоювали багато прихильників по всьому світу. Зовні вони нагадують звичайні кекси маленького розміру, але на смак дуже від них відрізняються, оскільки виготовляються з іншого тіста. Спочатку подібні кулінарні вироби з’явилися в Англії в середині 10 століття. Вони являли собою невеликі булочки, приготовані для прислуги, з обрізків різного тіста. Пізніше це блюдо стало улюбленим атрибутом сніданку більш широкої частини населення. Існує дві версії походження назви це десерту. Перша — від німецького слова «Muffen», що перекладається як «невеликий пиріг», друга — від французького слова «Mouflett» — «м’який». І перший, і другий варіант досить точно описує даний вид випічки.

Особливості приготування шоколадних мафінів

За довгі роки оригінальний рецепт зазнав чимало змін, завдяки чому з’явилося кілька різновидів мафінів, наприклад, виготовлених на основі шоколаду.

Приготувати шоколадні мафіни в сучасному варіанті абсолютно не складе праці. З таким завданням впорається навіть дитина. Тісто не вимагає багатофазного замішування, і повний рецепт простий і швидкий.

Зверніть увагу на деякі нюанси, які допоможуть уникнути помилок і приготувати чудову випічку в кращому вигляді:

• Найголовнішою особливістю приготування цього десерту є окреме замішування сухих і вологих інгредієнтів. Їх поєднання відбувається вже безпосередньо перед випічкою, причому рідка частина виливається в суху, а не навпаки.
• Тісто для маффінів не вимагає ретельного перемішування, навіть навпаки, ідеальним вважається наявність невеликих грудочок.
• Для більш щільної структури та забезпечення соковитості в мафінах використовують поєднання вершкового і рослинного масла.
• Якщо потрібно приготувати кекси з шматочками шоколаду, те варто завчасно придбати спеціальний сорт цього продукту. Звичайні плитки не підходять, оскільки вони швидко плавляться при випіканні, і отриманий десерт більше буде нагадувати шоколадні мафіни з кремом з шоколаду. Як правило, термостійке кондитерський виріб на основі масла какао продається у вигляді шматочків або крапель.
• Для випікання маффінів слід використовувати спеціальні кошики з гофрованими боками, в яких вони будуть зберігатися і потім подаватися до столу. Але щоб отримати потрібну форму і уникнути розтікання рідкого тіста під час випікання, формочки потрібно поставити в ємкості з силікону або металу. У таких випадках додаткове змазування або присипання ємностей не потрібно.
• Не варто замішувати занадто багато тіста. Цю випічку готують в основному невеликими партіями, оскільки вона має властивість швидко черствіти.
• Завдяки своєму невеликому розміру мафіни досить швидко випікаються, тому цілком можливо замісити тісто вранці і встигнути подати готовий десерт до першого прийому їжі. Також цей варіант підходить для зустрічі раптово наскочили гостей.
• Подавати цю випічку можна як в теплом, так і в холодному вигляді, а ось гаряче тісто користі не принесе.
• При виготовленні цієї випічки на какао краще не економити, адже від якості даного інгредієнта буде залежати смак готового десерту.
• При бажанні можна урізноманітнити рецепт. Для цього краще використовувати фрукти по сезону або якісні фруктово-ягідні заготовки. Неправильно заморожені ягоди дадуть зайву рідину і можуть зіпсувати тісто.

Примітно, що сучасні виробники наповнюють ринок продукцією для швидкого приготування різноманітних страв. У цьому списку присутні і готові суміші для випікання англійських кексів. Використовуючи такий напівфабрикат, можна урізноманітнити рецепт різними продуктами на свій розсуд, наприклад, спекти шоколадні мафіни з апельсином, чорницею, заварним кремом і навіть желе.

ТОП-5 рецептів шоколадних мафінів

Приємний смак і особлива текстура англійських кексів дуже швидко завоювали популярність по всьому світу, при цьому саме шоколадний варіант вже довгий час залишається самим затребуваним. Різноманітність рецептів та добавок вражає фантазію і дозволяє задовольнити смаки найприскіпливіших гурманів. Приготувати шоколадні мафіни в домашніх умовах дуже легко. Пропонуємо ознайомитися з найпопулярнішими варіантами приготування і вибрати для себе найбільш підходящий.

Класичні шоколадні мафіни

Класичний рецепт шоколадного мафіна дозволяє приготувати чудове ласощі. Список інгредієнтів включає прості продукти, які є на кожній кухні. Тому порадувати своїх близьких смачним десертом до чаю може навіть людина, яка не є майстром кулінарної справи.

• Калорійність на 100 г — 340 ккал.
• Кількість порцій — 4 порції
• Час приготування — 40 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно — 150 г
• Масло вершкове — 100 г
• Масло рослинне — 2 ст. л.
• Яйце куряче — 2 шт.
• Какао порошок — 2 ст. л.
• Цукор — 80 г
• Розпушувач для тіста — 2 ч. л.
• Ванілін — 0,5 ч. л.

Покрокове приготування класичних шоколадних мафінів:

1. Попередньо включаємо і прогріваємо духовку до 190 градусів.
2. В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти — борошно, цукор, розпушувач, какао, ванілін.
3. Потім в іншій глибокій тарілці злегка розтоплюємо масло на паровій бані або в мікрохвильовій печі. До нього додаємо рослинне рафіноване масло і яйця. Отриману масу ретельно перемішуємо.
4. Далі приступаємо до змішування обох частин. Рекомендуємо робити це з допомогою віночка або звичайної виделки. Використовувати міксер або блендер вкрай не рекомендується. Допускається присутність невеликих грудочок в отриманому тесті, це піде тільки на користь готового десерту.
5. Беремо найбільш підходящі форми для випікання і змащуємо їх маслом. Наповнюємо тестом на третю частину обсягу. Іноді допускається заповнення наполовину. Однак варто враховувати, що під час випікання тісто піднімається і може витекти за межі форми.
6. Запікаємо дане блюдо протягом 20 хвилин. Після цього даємо трохи охолонути і подаємо до столу.

Мафіни з шоколадною начинкою

Даний варіант не сильно відрізняється від класичного, але має певну особливість. Секрет криється в додаванні начинки, в якості якої може бути використаний один з видів шоколаду — білий, чорний або молочний. Це, без сумнівів, надає якусь вишуканість десерту, що обов’язково порадує любителів солодощів. При цьому складність приготування не підвищується. Початківці кондитери можуть використовувати наш покроковий рецепт шоколадних мафінів.

Інгредієнти:

• Молоко — 50 мл
• Масло вершкове — 100 г
• Олія рафінована — 2 ст. л.
• Яйця — 2 шт.
• Борошно — 300 г
• Розпушувач для тіста — 2 ч. л.
• Цукор — 80 г
• Какао порошок — 50 г
• Плитка шоколаду — 1 шт.

Покрокове приготування мафінів з шоколадною начинкою:

1. Трохи підігріваємо вершкове масло на паровій бані, щоб воно стало м’яким. Ставимо ємність на стіл і додаємо рослинне масло, яйця і молоко.
2. В окремій ємності змішуємо борошно, цукор, какао і розпушувач.
3. Рідку частину тіста вливаємо в суху, ретельно перемішуючи.
4. В підготовлену ємність викладаємо трохи тесту, щоб заповнити не більше 1/3 об’єму. Зверху поміщаємо невелику часточку шоколадної плитки і закриваємо невеликою кількістю тесту, так, щоб у загальній складності вийшло не більше 2/3 від форми.
5. Запікаємо в духовці при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин. Охолоджуємо і подаємо в якості десерту до кави або чаю.

Шоколадні мафіни-ватрушки

Список інгредієнтів такого десерту входить менша кількість цукру і жировмісних продуктів. Тому таку випічку можна вважати більш легкої і дієтичною. До того ж використання нежирного сиру дозволяє зробити мафін більш корисним, при цьому він не втратить своєї поживності, але й не зашкодить фігурі.

Інгредієнти:

• Борошно — 200 г
• Масло рослинне — 100 г
• Яйце — 1 шт.
• Нежирний йогурт — 100 г
• Розпушувач — 2 ч. л.
• Цукор — 100 г
• Знежирений сир — 200 г
• Ванільний цукор — 15 г
• Какао порошок — 50 г

Покрокове приготування мафінів-ватрушок:

1. Просіваємо борошно і какао через сито, щоб зробити їх більш легкими. Далі в глибокій ємності змішуємо всі сипучі інгредієнти.
2. Окремо перемішуємо йогурт, яйця і масло.
3. Сир і ванільний цукор розтираємо виделкою до отримання однорідної маси без грудочок. При необхідності можна скористатися блендером.
4. Рідку масу виливаємо у підготовлену суху суміш, помішуючи віночком або вилкою.
5. Форми для запікання змащуємо маслом і розігріваємо духовку до 190 градусів.
6. Ложкою викладаємо тісто у форму, заповнюючи її на 1/3. Зверху викладаємо чайну ложку сиру, трохи придавлюючи його. Потім запечатуємо ще однією порцією тесту, так, щоб форма була заповнена не більше ніж на 2/3.
7. Запікаємо протягом 15-20 хвилин. Перед подачею даємо трохи охолонути і при бажанні посипаємо цукровою пудрою.

Шоколадні мафіни з бананом

Найвдалішим і широко затребуваним поєднанням в кондитерських виробах вважається смак шоколаду з бананом або вишнею. Такий варіант часто застосовується і в приготуванні англійських кексів. Шоколадні мафіни з вишнею рекомендується готувати в сезон її дозрівання, адже розморожена ягода менш корисна і втрачає частину своїх властивостей. До того ж за смаком готовий десерт буде значно відрізнятися від ідеалу. Спекти кекси з бананом можна як влітку, так і взимку, оскільки ці плоди продаються цілий рік. Їх можна нарізати невеликими кружечками і додавати по одному безпосередньо в кожну форму або ж подрібнити поменше і вмішати в загальну масу. Рецепт шоколадних мафінів з бананом також простий у виконанні. При цьому випічка виходить вишуканою і неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• Масло вершкове — 50 г
• Масло рослинне — 100 г
• Борошно-200 г
• Какао — 30 г
• Розпушувач — 2 ст. л.
• Цукор — 100 г
• Яйце — 1 шт.
• Молоко — 4 ст. л.
• Ванільний цукор — 0,5 ч. л.
• Банан — 1 шт.

Покрокове приготування шоколадних мафінів з бананом:

1. Банани очистити від шкірки. Подрібнюємо за допомогою ножа на невеликі шматочки.
2. Просіваємо борошно, какао і розпушувач, щоб збагатити їх киснем і надати масі пишність. До них додаємо цукор і ваніль.
3. Перетираємо вершкове масло з додаванням яйця і молока. Далі додаємо рослинне масло і ретельно перемішуємо.
4. Після цього з’єднуємо обидві суміші і висипаємо до них банани. Акуратно розмішуємо до утворення однорідної маси.
5. Заповнюємо підготовлені форми на 2/3 обсягу і запікаємо в духовій шафі при температурі 180 градусів. Час випікання — 20 хвилин.
6. Коли десерт буде готова, прикрашаємо верхівки на свій розсуд — шоколадною помадкою або вершковим кремом.

Шоколадні мафіни з горіхами

Використання в рецепті горіхів дозволяє посилити не тільки смак цієї випічки, але і аромат. Тому іноді досить складно дочекатися, коли готові кексики охолонуть, щоб швидше їх скуштувати. Щоб дізнатися, як зробити шоколадні мафіни з горіхами ще більш смачними, читайте цей рецепт.

Інгредієнти:

• Масло вершкове — 120 г
• Борошно — 70 г
• Цукор — 100 г
• Розпушувач — 2 ч. л.
• Ванільний цукор — 10 г
• Сіль — на кінчику чайної ложки
• Шоколад чорний (78%) — 120 г
• Яйце куряче — 2 шт.
• Горіхи (волоські очищені) — 100 г

Покрокове приготування шоколадних мафінів з горіхами:

1. Перед тим як приготувати шоколадні мафіни, потрібно підготувати горіхи. Дістаємо ядра і подрібнюємо їх. Це можна зробити будь-яким зручним способом, наприклад, помістити їх в щільний поліетиленовий пакет, розкласти на твердій поверхні і прокатати качалкою або скористатися кухонним комбайном. В крайньому випадку можна просто подрібнити з допомогою ножа.
2. Для тіста попередньо розтоплюємо шоколад і вершкове масло. Найкраще це робити на паровій бані, адже з її допомогою нагрівання відбувається повільно і рівномірно. Також можна це зробити в мікрохвильовці, але не варто виставляти одразу довгий час і максимальну потужність, т. к. при закипанні шоколад може згорнутися.
3. В розтоплену суміш додаємо яйця, цукор і ваніль. Через сито просыпаем борошно і розпушувач, всипаємо до яєчної суміші. У самому кінці додаємо горіхи і гарненько все перемішуємо.
4. У підготовлені ємності викладаємо тісто ложкою, заповнюючи 2/3 форми. Запікаємо в духовці при температурі не нижче 180 градусів протягом 20 хвилин. Прикрашати таку випічку зовсім не обов’язково, адже вона і так виглядає привабливо і відрізняється чудовим смаком.

Відео-рецепти шоколадних мафінів