Пепіно: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис фрукта пепіно. Які хімічні сполуки в ньому містяться і який калорійністю володіє. Корисні властивості рослини. Чи є шкода зловживання і які існують протипоказання до застосування. Кулінарні рецепти страв з пепіно. Цікаві факти про фрукті.

Пепіно — це вічнозелена рослина з сімейства Пасльонових. Його батьківщиною вважається Південна Америка. Може рости на висоті до 2500 метрів над рівнем моря. Плоди зовні нагадують щось середнє між динею і огірком. Саме тому чагарник іноді називають динної грушею або солодким огірком. На смак плід соковитий, добре втамовує спрагу в жарку пору. М’якоть має ніжно-жовтий колір, а листя темно-зелені. Спосіб розмноження — насіннєвий і черенкованный. Плід важить від 300 до 700 грам. Найчастіше культивується в Новій Зеландії, Чилі, Австралії, Болгарії, Іспанії, Росії, Палестині, Марокко, Іраку і Перу. Вперше пепіно згадується в книзі «Хроніка Перу» Педро Сьесы де Леона в 1553 році. Він описував способи вирощування рослини і його специфіку. Нині налічується близько 25 сортів.

Склад і калорійність пепіно

Солодкий смак динної груші і специфічний аромат обумовлені наявністю клітковини, пектинових і дубильних речовин, органічних кислот і великим відсотком вмісту вуглеводів.

Калорійність пепіно становить 80 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Вуглеводи — 20 г;
• Білки — 0 г;
• Жири — 0 р.

Також у фрукт входять вітаміни групи А, В, ДО, РР і аскорбінова кислота. Вони є потужними антиоксидантами, зміцнюють імунну систему організму, протистоять розвитку вірусних та інфекційних захворювань, стабілізують обмінні процеси, синтезують гормони і знижують інтоксикацію.

Плоди багаті на пектинові речовини, які мають обволікаючі та в’яжучі властивості, очищають організм від солей важких металів, радіонуклідів і токсинів, покращують перистальтику кишечника.

Крім цього, рослина містить такі хімічні елементи:

1. Магній. Бере активну участь у ферментативних реакціях, виводить токсини, утилізує енергію, сприяє росту клітин, що приводить у тонус стінки судин, поширює кальцій з організму, підтримує потенціал мембран, зменшує біль при передменструальних синдромах.
2. Калій. Контролює водний баланс, стабілізує серцевий ритм, нормалізує кислотно-щелочный обмін, справляє позитивний вплив на стан м’яких тканин, запобігає розвитку синдрому хронічної втоми, покращує роботу залоз внутрішньої секреції.
3. Йод. Підтримує правильне функціонування щитовидної залози, підвищує еластичність судин, покращує обмін нейронів центральної нервової системи, надає більше життєвої енергії.
4. Залізо. Бере участь у процесі ферментації і утворенні гемоглобіну, підвищує функціонування імунної системи, поліпшує стан слизової оболонки печінки і нирок, сприяє зростанню.
5. Мідь. Синтезує ендорфіни, активує амінокислоти, покращує процес кровотворення, забезпечує міжклітинний обмін, виробляє колаген, який відповідає за еластичність шкіри, нормалізує травну систему.

У складі пепіно присутній каротин, який відповідає за здоровий стан шкіри, волосся і нігтів, стимулює регенерацію уразливих ділянок на тілі, захищає слизову оболонку від негативного впливу, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, регулює ріст сполучних тканин.

Корисні властивості пепіно

Включення пепіно в раціон харчування дозволяє на всіх рівнях поліпшити стан здоров’я і налагодити процеси. Біологічно активні компоненти, що містяться в рослині, сприятливо позначаються на функціонуванні щитовидної залози, стабілізують артеріальний тиск.

Користь пепіно і страв, в які його додають, зумовлена гармонійним поєднанням вітамінів і мінералів:

• Профілактика серцево-судинних захворювань. Поліпшується мікроциркуляція крові та її реологічні властивості, стабілізуються міжклітинні обміни, стінки судин стають еластичними і не деформуються, запобігається розвиток варикозу, інфаркту міокарда, анемії, аритмії, атеросклерозу і стенокардії.
• Нормалізація роботи нирок і печінки. Завдяки наявності пектинових речовин прискорюються регенеративні процеси, і слизова оболонка відновлюється швидше, запобігається розвиток мембранопролиферативного гломерулонефриту.
• Вступає в боротьбу з діабетом. Рослина містить в собі натуральні замінники цукру. Зменшується стомлюваність, підвищується працездатність, інсулін підтримується в нормі, зникають подразнення на шкірі.
• Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Оскільки фрукт володіє невисокою кислотністю, то не завдає шкоди слизовій оболонці. Налагоджуються обмінні процеси, зникають проблеми зі стільцем, корисні речовини вбираються швидше, нормалізується мікрофлора кишечника.
• Боротьба з онкологічними захворюваннями. Пепіно містить антоціани, які сприяють зменшенню запальних реакцій, покращують бар’єрні властивості кишечника і запобігають розвитку ракових пухлин.
• Антиоксидантні властивості. Охороняються від згубного впливу мембрани клітин, підвищується опірність до запальних, інфекційних, грибкових і вірусних захворювань.
• Седативні властивості. Зменшується дратівливість, знімається емоційна напруга, нормалізується сон і організм поповнюється життєво важливою енергією.
• Прискорення регенерації чутливих ділянок шкіри. Компоненти пепіно сприятливо позначаються на згортання крові і знезаражують рани.

Також рослина допомагає при ревматизмі, стабілізує роботу опорно-рухового апарату. Пепіно часто входить до складу дієтичного меню, оскільки славиться прискоренням обмінних процесів і виведенням отруйних речовин з організму.

Шкоди та протипоказання до застосування пепіно

Кожен продукт при надмірному вживанні може завдати шкоди організму. Пепіно — не виняток. Часте включення фрукта в раціон харчування здатне спровокувати збої в організмі.

Наслідки зловживання пепіно:

1. Прояв алергічних реакцій — свербіж, роздратованість, набряки слизових оболонок, кон’юнктивіт, нежить, головні болі, непритомність, порушення травних процесів, запори, метеоризм, запалення дванадцятипалої кишки, ослаблення імунної системи.
2. Прискорене сечовипускання — компоненти пепіно мають властивість підвищувати тонус сечового міхура, прискорюють обмінні процеси. Є ризик вимивання кальцію з організму.
3. Гострий гіпервітаміноз — у фрукті великий відсоток вмісту вітаміну А, що може стати причиною інтоксикації, деструкції кісткової і хрящової тканини, погіршення стану шкірного покриву.

Також фруктом не слід зловживати епілептикам, так як є ризик появи нападу і м’язових судом. Але унікальність цієї рослини полягає в тому, що воно практично не володіє особливими обмеженнями.

Абсолютні протипоказання до пепіно:

• Індивідуальна непереносимість окремих хімічних компонентів — оскільки екзотичний фрукт, то можуть виникнути алергічні прояви.
• Вагітність і період лактації — є ризик, що на дитині пепіно несприятливо позначиться.
• Желчнокаменное захворювання підвищується температура, з’являється важкість у правому підребер’ї, нудота і блювота жовчю.

Перед вживанням в їжу пепіно рекомендується пройти повне обстеження та проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем. Це дозволить з’ясувати, чи немає у вас непереносимості продукту.

Рецепти страв з пепіно

Включення пепіно в їжу обумовлює його пікантність і приємний динний аромат. Фрукт добре гармонує з м’ясом, рибою, ягодами і овочами. Його можуть маринувати, піч, сушити, консервувати і варити.

Існують наступні рецепти для пепіно, що відрізняються кисло-солодкими нотками і невеликий калорійністю:

1. Суп з пепіно. Спершу вичавлюють сік з 3 апельсинів і виливають у ємність. Пепіно очищають від шкірки, позбавляють від серцевини і нарізати кубиками. До інгредієнтів додають 30 г пісочного печива і збивають блендером. Готовий суп присипають меленою корицею і прикрашають часточкою лимона.
2. Салат з куркою і пепіно. Одне куряче філе ретельно промивають, нарізають невеликими скибочками і змішують з чорним перцем і сіллю. М’ясо обсмажують до повної готовності на рослинній олії. Качан свіжого салату нарізають тонкими смужками і викладають на широке блюдо. Півкілограма м’якоті пепіно рубають кубиками, а жменя мигдалевих пелюсток підсушують на знежиреної сковорідці. Далі всі інгредієнти перемішуються. Потім в окремій ємності роблять заправку. Невелику червону цибулину подрібнюють, додають 3 столові ложки оливкової олії, столову ложку лимонного соку, щіпку цукру і чорного перцю, 2 чайні ложки солі і столову ложку вершків. Вийшла поливають заправкою салат і подають його до столу.
3. Карпаччо з форелі і пепіно. Через дрібну тертку пропускають корінь імбиру і змішують його з 60 мл лимонного соку. 200 грам форелі нарізають тонкими слойки і розподіляють по тарілці з готовим маринадом. В окремій ємності пучок м’яти з’єднують зі столовою ложкою оливкової олії і 30 грамів подрібнених кедрових горіхів. Отриманим соусом поливають карпаччо. Пепіно очищають від шкірки, позбавляють від серцевини. М’якоть нарізають тонкими часточками, які необхідно скрутити в кульки і викласти на блюдо. До інгредієнтів додають 200 грам моцарели. Зверху карпаччо прикрашають часточкою лимона і притрушують листочками м’яти.
4. Дієтичний салат з пепіно і куркою. Спершу роблять маринад. Червоний цибулю нарізають кільцями, солять і перчать за смаком, заливають 500 мл газованої мінеральної води і поміщають туди відбите молоточком куряче філе. Інгредієнти закривають харчовою плівкою і ставлять у холодильник на 2 години. Потім грудку просушують паперовими рушниками, кладуть в промаслений форму для запікання і поміщають в духовку на 15-20 хвилин при температурі 175°С. Готове м’ясо і 100 грам м’якоті пепіно нарізають шматочками. 150 грам полуниці збивають блендером. На блюдо викладають листя салату, нарізане м’ясо з пепіно, поливають заправкою з полуниці і прикрашають натертим сиром Грана Падано.
5. Оладки з пепіно. 2 курячих яйця змішують з двома столовими ложками цукру, додають 100 грам сметани, пів чайної ложки сухих дріжджів і 15 мл рослинного масла. Інгредієнти починають збивати блендером, поступово висипаючи до них склянку борошна і подрібнену м’якоть пепіно. Тісто накривають харчовою плівкою і помістити в холодильник на годину. На розігріту і добре промаслений сковороду столовими ложками починають викладати оладки і готують до появи золотистої скоринки.
6. Смажений пепіно. Пепіно очищають від шкірки і серцевини, м’якоть нарізають кубиками. У ємності з’єднують склянку пшеничного борошна, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 1/4 склянки води, пів чайної ложки солі і тонко нарізаний пучок цибулі-шалот. У каструлі 2 склянки рослинного масла доводять до кипіння і обсмажують в ньому кілька хвилин пепіно. Смажений фрукт з’єднують з рештою інгредієнтами і прикрашають листочками м’яти.
7. Домашнє вино. Вичавлюють 10 літрів соку пепіно, зливають його в скляний бутель. До нього додають півкілограма цукру і розчинені у фільтрованій воді 200 грам дріжджів. Для посилення бродіння можна влити винну закваску. На шийку бутля надягають медичну рукавичку. З плином часу вона почне роздуватися від накопичених газів. Рідина повинна 5-6 тижнів постояти в холодному місці. Потім вино фільтрують, за смаком додають ще цукор і розливають по пляшках.
8. Сирна запіканка з пепіно. Півкілограма сиру змішують зі склянкою жирної сметани, 150 г цукру. Потім в масу вбивають три курячих яйця, підсипають 3 столові ложки манної крупи, 2 столові ложки пшеничного борошна. Інгредієнти перемішуються. М’якоть пепіно нарізають невеликими кубиками і кілька хвилин гасять на повільному вогні разом з 2 столовими ложками цукру. Далі в паперову форму для випічки виливають сирно-сметанную масу, наступним шаром йде тушкований фрукт, а потім доливають тісто. Печуть у духовці близько 20 хвилин при температурі 180°С.
9. Торт-морозиво. 300 грам ванільних сухарів подрібнюють в крихту і з’єднують з 150 грамами розм’якшеного вершкового масла. 150 грам молочного шоколаду розтоплюють, змішують з однією столовою ложкою коньяку і охолоджують. Всі інгредієнти змішують і накривають харчовою плівкою. Кілограм м’якоті пепіно і 400 г згущеного молока збивають блендером. В окремій ємності до стійкої піни збивають 300 мл вершків 33% і потім з’єднують з мусом. У форму для випічки викладають корж, на нього вливають крем і ставлять на кілька годин у холодильник. Перш ніж подавати до столу, слід прикрасити торт стружкою з білого шоколаду і пелюстками мигдалю.

У японській і американській кухні пепіно частіше вживається у свіжому вигляді для салатів і десертів, а в Новій Зеландії готують соуси і супи. З фрукта також виходять відмінні джеми, варення і компоти.

Цікаві факти про пепіно

При проведенні археологічних розкопок у Перу знайдені стародавні посудини, що відносяться до 1 тисячоліття до нашої ери. У них знаходилися залишки пепіно. Передбачається, що фрукт використовувався інками в ритуальних діях.

Динна груша з’явилася в європейських країнах в 1785 році. В Російській імперії фрукт з’явився в 1885 році, і Олександр III видав указ про його культивуванні.

Найближчими родичами пепіно є баклажани, картоплю і помідори. Найбільш поширені сорти солодкого огірка — Консуело і Рамзэс. На відміну від багатьох пасльонових культур динна груша росте виключно в висоту.

Фрукт зберігається 5-7 тижнів при температурі +10-15°С.

Пепіно містить у собі 93% води, тому часто додається в дієтичний раціон харчування.

При дотриманні міри у вживанні страв, які включають в себе динну грушу, можна значно поліпшити стан здоров’я і підвищити захисну функцію організму.