Гірчиця чорна: корисні властивості, шкоди, застосування і рецепти

Опис, склад і перелік лікувальних властивостей чорної гірчиці. Має рослина особливі протипоказання до застосування? Кулінарні рецепти з доданням зерен.

Гірчиця чорна (справжня, французька, Brassica nigra) — це однорічна рослина з сімейства Брассиковых (Brassicaceae) і Капуста (Brassica). Її батьківщина — Середземномор’я. Росте на берегах водойм і в сміттєвих місцях. Поширена в тропічних регіонах Азії, Африки і Європи. Активно культивують в Китаї, Індії, Італії, Франції, Англії і Туреччини. А ось у Росії її розводять у невеликій кількості. Її стебло розгалужене, прямостояче і досягає 1 м у висоту. Гілочки не товсті, мають у пазухах антоциановое пляма. Листя зелені і черешкові: верхні — цілокраї, а нижні мають велику зубчасту верхівкову частку. Квітки збираються в невеликі суцвіття, а пелюстки мають насичено-жовтим забарвленням. Плоди щільно притиснуті до стебла, мають 4 грані і досягають 2,5 см у довжину. Вони зріють в кінці літа і на початку вересня. Насіння сферичные, темно-бурого забарвлення і діаметром 1,6-1,8 мм Рослину використовують в косметології, фармацевтиці і навіть миловарінні.

Склад і калорійність чорної гірчиці

З насіння французької гірчиці вичавлюють ефірне масло, в склад якого входить сероуглевод, аллилизотиоцианат і аллилцианид.

Відомо, що калорійність гірчиці чорної становить 271 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 37,1 г;
• Жири — 11,1 г;
• Вуглеводи — 5,9 р.

 

З вуглеводів присутні:

 

• Глюкоза — всмоктується в кров і надходить до внутрішніх органів, виконує енергетичну функцію. Вона підтримує діяльність печінки, нирок, стабілізує серцевий ритм і м’язові скорочення.
• Крохмаль є важливим джерелом «палива» для організму, контролює рівень цукру в крові і перетворюється в глюкозу для заповнення відсутньої енергії.
• Сахароза — живить клітини, допомагає печінці при виведенні токсинів та інших шкідливих речовин, стимулює виділення серотоніну (гормон «радості») і запобігає виникнення артриту.
• Фруктоза — зменшує калорійність їжі, відновлює роботу головного мозку після тривалого розумового напруження, має тонізуючий ефект.

 

Із жирних кислот можна виділити:

 

• Олеїнова кислота — підтримує рівень холестерину в нормі, запобігає розвитку раку і позитивно впливає на кровоносні судини.
• Ерукової кислоти — живить шкірні покриви, важлива для побудови клітинних мембран і має антиоксидантні властивості.
• Лігноцеринова кислота — прискорює загоєння уражених ділянок шкіри і підвищує імунітет.
• Пальмітинова кислота — покращує травлення, є важливим джерелом енергії.
• Ліноленова кислота — виводить продукти життєдіяльності клітин, підтримує водний баланс людини.

 

З білків і амінокислот у гірчиці чорної присутні:

 

• Лейцин — належить до найважливіших незамінних амінокислот, сприяє вуглеводному обміну, відновлює м’язову і кісткову тканину, стимулює вироблення гемоглобіну.
• Метіонін — очищає печінку, впливає на ріст волосся, підтримує діяльність потових залоз і контролює азотистий баланс.
• Триптофан — покращує пам’ять, омолоджує шкіру, надає більше сил і позитивно позначається на працездатності.
• Треонін — важливий для вироблення колагену, бореться з жировою дистрофією печінки, входить до складу ферментів.
• Фенілаланін — підтримує роботу центральної нервової системи, бере участь в утворенні нейромедіаторів.
• Аланін — гальмує процеси старіння організму і зберігає здоров’я передміхурової залози.
• Гістидин — регулює згортання крові, відновлює тканини і надає більше витривалості м’язовим волокнам.
• Серин — позитивно впливає на психічний стан, покращує працездатність і процеси запам’ятовування.
• Гліцин — сприяє клітинному подиху, синтезує глутатіон, допомагає впоратися зі стресом і депресією.
• Пролін — підсилює пружність суглобів, запобігає виникненню атеросклерозу і прискорює загоєння ран.
• Глутамінова кислота — бере участь в азотистом обміні, впливає на нейронні нервові закінчення.

Серед мікро – і макроелементів у склад насіння гірчиці чорної входить марганець, мідь, залізо, селен, магній, фтор, натрій і фосфор. Вони беруть участь практично у всіх біохімічних процесах організму. Мінерали відповідають за оновлення клітин, обмін речовин, відновлення сил і стабілізує кислотно-лужний баланс.

Також у складі французької гірчиці присутні клітковина, ліпіди, синігрин і неорганічні речовини. А серед вітамінів тут є фолієва кислота, криптоксантин, аскорбінова кислота, холін, тіамін, бетаїн, рибофлавін, вітамін В3 і В5, токоферол, фолати, альфа і бета каротин, вітамін К.

Важливо відзначити! В олії чорної гірчиці міститься набагато більше аскорбінової кислоти і вітаміну D, ніж в олії соняшника.

Корисні властивості французької гірчиці

Французька гірчиця володіє широким спектром корисних властивостей. Вона активізує обмінні процеси в організмі, нейтралізує токсини і посилює до 8 разів слиновиділення, що позитивно позначається на роботі травної системи. При нормованому вживанні продукт поліпшить загальне самопочуття.

Корисні властивості гірчиці чорної проявляються наступним чином:

 

1. Чинить антимікробну і антигельмінтну дію. Компоненти рослини створюють для глистів і мікробів несприятливе середовище, внаслідок чого ті гинуть і діяльність організму відновлюється.
2. Нормалізація діяльності ШКТ. 0,5 чайної ложки гірчичного порошку в день достатньо для того, щоб активізувати виділення травного соку, нейтралізувати патогенну мікрофлору, посилити метаболізм і поліпшити всмоктування необхідних компонентів в кров. Продукт стимулює розщеплення вуглеводів, жирів і білків.
3. Стабілізація нервової системи. Хімічний склад сприяє спокійному сну, зменшує напади головного болю і допомагає при стресових ситуаціях. Людина стає більш спокійним, запобігають спалахи невмотивованої агресії.
4. Позитивний вплив на репродуктивні органи. У жінок нормалізується гормональний баланс під час менопаузи, зменшуються больові відчуття при менструації. У чоловіків підвищується потенція і запобігає ризик виникнення простатиту.
5. Відновлення діяльності серцево-судинної системи. Компоненти гірчиці чорної надають профілактичну дію і запобігають виникненню хвороби Альцгеймера і пороків серця. Вони зміцнюють стінки судин, підтримують мікроциркуляцію крові і очищають від холестеринових бляшок.
6. Допомога при шкірних хворобах. Рослина корисно при лікуванні псоріазу, різних видів позбавляючи та атопічного дерматиту. Також воно сприяє зменшенню судинної сітки на обличчі.
7. Посилення розумових процесів. Компоненти французької гірчиці впливають на кровообіг мозку, насичують його киснем, покращують пам’ять і підвищують уважність.

Крім цього, гірчиця чорна допомагає при лікуванні вірусних захворювань. Вона виводить зайву слиз, що зменшує м’язові болі, послаблює кашель і відновлює імунну систему.

Протипоказання і шкоду цієї гірчиці

Крім ряду корисних властивостей, французька гірчиця має особливі протипоказання до застосування. Не зловживайте продуктом, а ще краще проконсультуватися з фахівцем і з’ясувати, чи можна додавати в свій раціон пряність.

Шкода гірчиця чорна завдасть при наступних проблемах зі здоров’ям:

 

• Захворювання серцево-судинної системи. Компоненти рослини здатні спровокувати слабкість і підвищення температури. Також виникають нудота, що супроводжується блювотою, головний біль та заколисування в транспорті.
• Ослаблені нирки. Людина відчуває біль у попереку, погіршується відтік сечі, змінюється її колір і запах. Відбувається збій в обміні речовин і порушується водно-сольовий баланс.
• Туберкульоз. Компоненти можуть спровокувати підвищення температури, погіршити апетит, посилити кашель з кровохарканням і збільшити потовиділення.
• Алергія. Зустрічаються випадки індивідуальної непереносимості компонентів, при якій виникають набряки слизових оболонок, з’являється висип і порушується слух.
• Хвороби травного тракту. Хімічний склад викликає здуття живота, провокує проблеми зі стільцем, порушує обмін речовин.

Також не рекомендується вживати гірчицю чорну при вагітності. Є ризик того, що дитина не буде отримувати необхідні компоненти для свого розвитку, можуть виникнути проблеми при пологах.

Зверніть увагу! В блюдо на 2 людини варто додавати не більше 1/4 чайної ложки гірчиці чорної. Інакше ви ризикуєте пошкодити слизову оболонку, викликати роздратування шкірних покривів і підвищити температуру тіла.

Як використовують гірчицю чорну в кулінарії?

Сухі насіння не володіють ніяким ароматом, а терпкий смак починають проявляти через кілька секунд жування. Вони миттєво розпалюють «вогонь травлення і посилюють діяльність шлунка.

Зерна гірчиці чорної додають в рис, каші, варені овочі, соуси, маринади, заправки, приправи і салати. Але попередньо їх рекомендується прожарити. Таким чином, в зернах проявляться лікувальні, ароматичні і смакові властивості. Також гірчиця є ключовим інгредієнтом у приготуванні домашнього майонезу, оскільки вона володіє емульгуючими властивостями.

Існує маса рецептів приготування столової гірчиці з мелених зерен. Серед її компонентів присутні оцет, сіль, цукор, різні спеції, мед і рослинні жири.

Молоде листя французької гірчиці додаються в їжу в якості спеції. Їх використовують при консервуванні грибів та овочів. У кавказькій кухні під час приготування сирів можуть додавати практично всі частини рослини, крім коренів. А в Індії насіння гірчиці чорної є невід’ємним компонентом масалов, каррі, расама, чатні і самбхару. Німецькі кулінари роблять соус із слабо перемелених зерен і оцту. Він прекрасно поєднується з баварськими ковбасками.

Летючі пари рослини характеризуються фітонцидну та антимікробну властивість. Тому їх почали активно застосовувати при обробці їжі і для збільшення терміну придатності швидко псуються.

Важливо знати! Для того щоб гірчиця довше зберігала всі свої поживні властивості, слід зберігати її в темному місці і скляній ємності.

Рецепти страв з французькою гірчицею

Гірчиця чорна добре зарекомендувала себе в кулінарії. При її додаванні страва набуває пікантну гостроту і приємний аромат.

Нижче наведено найбільш цікаві рецепти з гірчицею чорною:

 

1. Домашня гірчиця. 3 столові ложки чорної гірчиці подрібнюють в кофемолці і просівають через сито. В отриманий порошок додають 2 столові ложки цукру, чайну ложку солі і 3 столові ложки холодного оцту. Слід розмішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною. Є один цікавий нюанс: гурмани стверджують, що чим довше перемішувати гірчицю, тим гостріше і ароматні вона стає, а найбільш оптимальний час для цього — 1 годину.
2. Плов з м’ясом. Півкілограма свинини миють, просушують паперовим рушником і рубають невеликими шматочками. Потім 2 репчатых цибулі очищають і нарізають півкільцями. 2 моркви пропускають через тертку. Після цього готують зірвак — основу плову. Розігрівають казанок, поливають його соняшниковою олією і трохи просмажують. Викладають півкільця цибулі і доводять їх до рум’яного кольору (потрібно близько 5-7 хвилин). Потім викладають м’ясо і продовжують смажити ще близько 10 хвилин, щоб воно вкрилося золотистою скоринкою. Далі йде моркву. Всі інгредієнти обсмажують на маленькому вогні близько 4-6 хвилин. Тим часом гріють чайник і потім заливають обсмажені продукти окропом. Він повинен покривати всі на кілька сантиметрів. На власний розсуд інгредієнти солять, перчать і посипають зернами гірчиці чорної. Потім додають 2 склянки рису, розподіляють його по поверхні. Зверніть увагу, перемішувати не потрібно! Зверху кладуть очищену головку часнику і доливають воду, щоб вона покрила рис на 2-2,5 див Варять страву без кришки на максимальному вогні до тих пір, поки не випарується вся рідина. Після цього роблять невеликий вогонь, накривають каструлю кришкою і залишають на 15 хвилин.
3. Пшенична каша. 1,5 склянки пшеничної крупи кілька разів промивають, кладуть у каструлю і заливають 600 мл теплої води. Потім додають 15 г вершкового масла, посипають зернами французької гірчиці. Виставляють режим «Каша». Після закінчення готування (приблизно 35 хвилин) залишають страву ще на 10 хвилин під закритою кришкою, щоб він настоявся.
4. Гречана каша з грибами. 70 грам сушених білих грибів замочують на 4 години і залишають в темному місці. 1,5 склянки гречаної крупи промивають, заливають 600 мл води і починають варити. Гриби дрібно нарізають. Після того як вода в каструлі закипить, додають гриби, накривають кришкою і знову доводять до кипіння. Потім зменшують вогонь і варять ще 10 хвилин до загустіння каші. Коли випарується вся рідина, необхідно страву посолити і додати зерна гірчиці чорної. Знімають каструлю з плити і дають настоятися ще 15 хвилин. Тим часом 2 репчатых лука чистять, нарізають дрібними шматочками, обсмажують до золотистого кольору і додають у кашу.

Зерна гірчиці чорної в кулінарії добре поєднуються з паприкою, кумином, фенхелем, куркумою, кардамоном, барбарисом, куркою, яловичиною, рибою, твердим сиром, лимонним соком, часником, горохом і сочевицею.

Цікаві факти про гірчиці чорної

Дослідники припускають, що в «Притчі про гірчичне насіння» (Мф. 13:31-32) Ісус говорить саме про насіння чорної гірчиці. Але згідно з іншою версією, він згадує насіння сальвадори перської.

Гіппократ одним з перших зазначав цілющі властивості рослини. Він використовував його при виготовленні ліків і описував результати в медичних трактатах.

Чорну гірчицю легко сплутати з сарептської. Її можна розпізнати тільки по притиснутим стручкам і темно-бурому кольором насіння.

Гірчичне масло використовують у народній медицині. Його застосовують при запаленні легень, ревматизмі, невралгії, ексудативному плевриті і бронхітах. Воно діє як місцево-подразнювальний засіб. Борошно з гірчиці здатна покращувати апетит, має проносну властивість і використовується в косметології.

Чорна гірчиця відноситься до сидератам, тобто вона здатна удобрювати грунт, покращувати її структуру і пригнічувати ріст бур’янів. Також рослина запобігає виникненню гнилі, фітофторозу та парші бульб. Але не рекомендується вирощувати разом з ним редьку, хрін, рукколу, капусту, редис і ріпу.

В основу діжонської гірчиці (традиційна французька) входять насіння гірчиці чорної.

Рослина відрізняється прекрасними медоносними властивостями. Воно перевершує навіть сарептську і англійську гірчицю. З одного гектара можна зібрати до 260 кг меду.

У першу суботу серпня у США святкують Національний День Гірчиці. Проводять різноманітні тематичні конкурси, концерти і дають дегустувати різні види гірчиці. Свято існує з 1991 року і зародився у Міддлтоні. А в штаті Вісконсін є музей гірчиці, в якому представлено до 5000 експонатів.

В данській культурі прийнято використовувати насіння гірчиці чорної для очищення будинку від злих духів. Її розсипають по всіх кутках.

У часи СРСР порошок рослини застосовували в якості миючого засобу.

Французький автор Олександр Грімо де Ла Реньер прославляє поживні властивості гірчиці чорної в своїй кулінарній книзі «Альманах гурманів».

У народній медицині готують суміш для відбілювання ластовиння. Для цього з’єднують мед з відваром білої лілії і гірчичним порошком.