Які інгредієнти входять до складу сухих вершків, як готують цей продукт і які існують рецепти кулінарних страв з його використанням? Користь порошкових вершків для людського організму і протипоказання до їх використання.
Сухі вершки — це оптимальний варіант замінника свіжого молока підвищеної жирності. Такий продукт не зіпсується без холодильника, його можна сміливо брати в ділові поїздки або на відпочинок за містом в жарку погоду. Порошкові замінники вершків використовують для приготування кулінарних страв як звичайні громадяни у повсякденному житті, так і представники бізнесу. Продукт незамінний для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів. Часто його застосовують як смакову добавку до кави, чаю та інших напоїв і навіть додають до складу майонезу. У чому полягає користь і шкоду сухих вершків і наскільки вони калорійні?
Склад і калорійність сухих вершків
Всі види замінника свіжого молочного жиру, які можна зустріти в сучасних продуктових магазинах, поділяються на 2 сорти: вищий (вищий, перший) і другий.
Вищій пробі відповідають продукти, виготовлені з незбираного молока. Такий делікатес дуже корисний для організму людини, проте володіє коротким терміном зберігання і високою вартістю, тому знайти в простому продуктовому магазині сухі молочні вершки досить складно.
Порошок другого сорту більш дешевий, тому що виготовляється з рослинних жирів. Термін зберігання такого продукту більш тривалий. Проте обсяги його споживання слід обмежувати, адже пальмова або кокосова олія, які входять до його складу, можуть завдати шкоди здоров’ю людини.
Вершки обох категорій можуть виготовлятися з додаванням цукру і без нього. Якщо в складі продукту є цукор, значить, він більш калорійний і менш корисний.
Калорійність сухих вершків першого сорту без цукру на 100 г складає 579 ккал, з них:
- Білки — 23 г;
- Жири — 42,7 м;
- Вуглеводи — 26,3 г;
- Холестерин — 148 мг;
- Харчові волокна — 0 г;
- Вода — 0 г;
- Зола — 4 р.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:1,9:1,1. Енергетичне співвідношення перерахованих компонентів: 13%/67%/21% відповідно.
Вітаміни в 100 г продукту:
- Холін — 23,6 мг;
- Вітамін А — 0,05 мг;
- Вітамін В1 — 0,3 мг;
- Вітамін В2 — 0,9 мг;
- Вітамін РР — 4,154 мг;
- Вітамін Н — 3,2 мкг.
Мінерали в 100 г продукту:
- Калій — 730,0 мг;
- Кальцій — 700,0 мг;
- Фосфор — 543,0 мг;
- Натрій — 200,0 мг;
- Магній — 90,0 мг.
До складу сухих вершків першого сорту входять моно – і дисахариди (30,2 г на 100 г), ненасичені жирні кислоти (25,4 г), органічні кислоти (0,8 г).
Калорійність сухих вершків з рослинними жирами становить 100 ккал на 100 г продукту.
В 1 чайній ложці ласощі міститься всього 12 ккал. Такі вершки можна вживати людям, які дотримуються дієти. Також в продукті другого сорту немає пуринів, і він абсолютно безпечний для людей, страждаючих подагрою і проблемами з сечовим міхуром.
Зверніть увагу! У стандартний склад сухих вершків, крім рослинних олій, що входять різні емульгатори, консерванти, молочний білок та інші речовини, що несприятливо впливають на здоров’я людини. У такому продукті немає холестерину і практично відсутні білки.
Корисні властивості сухих вершків
Основна користь сухих вершків полягає в їх калорійності. Велика кількість білків, жирів, вітамінів і корисних мікроелементів зумовлює наступне корисний вплив продукту на організм людини:
- Заповнення нестачі енергії. Однією випитої чашки кави з порошковими вершками достатньо, щоб зарядитися енергією під час короткої перерви на роботі.
- Нормалізація гормонального фону. Мінерали і холестерин прискорюють синтез гормонів і приводять їх баланс в норму.
- Сприятливий вплив на клітини організму. Білки продукту виступають у ролі матеріалу для створення мембран у клітинах.
- Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту і пам’яті. Вітаміни, які відносяться до групи В, відновлюють мікрофлору кишечника і прискорюють рух нервових імпульсів. За рахунок цього пам’ять людини стає міцнішою.
- Насичення організму кальцієм і фосфором. За рахунок цього у людини зміцнюються нігті, волосся і кістки.
- Оптимізація роботи печінки. Це перевага відноситься тільки до вершків другого сорту, адже в них містяться лецитин і холін — речовини, які стимулюють вироблення жовчі.
- Зміцнення імунної системи і запобігання передчасного старіння організму. Цьому сприяють вітаміни і кислоти, які містяться у великій кількості в вершках з рослинних жирів.
Корисно знати! Порошкові замінники натуральної сметани другого сорту можна приймати людям, у яких діагностовано непереносимість лактози.
Протипоказання і шкоду сухих вершків
Шкода сухих вершків для організму пов’язаний, в першу чергу, з індивідуальними особливостями кожного організму. У багатьох людей спостерігається непереносимість лактози або казеїну. Ці речовини у великій кількості знаходяться в порошкових замінниках (казеїн в продукті другого сорту, лактоза — в первосортном), тому таким алергікам вживати ласощі заборонено.
Продукт вищого сорту містить багато калорій, холестерину і пуринів, тому протипоказаний до вживання людям, які лікуються від наступних захворювань:
- діабет;
- подагра;
- ожиріння;
- порушення роботи нирок;
- сечокам’яна хвороба.
Порошкові замінники будь-якого сорту не рекомендовано вживати майбутнім мамам або годуючим жінкам — до складу продукту входить безліч неприродних харчових добавок.
Зверніть увагу! Щоб купити в магазині дійсно якісний замінник натуральної сметани, ретельно ознайомтеся з етикеткою продукту. В його складі не повинно знаходитися харчових добавок. Також термін зберігання натурального продукту не може бути довше 3-х місяців.
Особливості виготовлення сухих вершків
Якщо вас цікавить питання про те, як приготувати сухі вершки у себе вдома, значить, ви не підозрюєте, що це практично неможливо. Для виробництва цього продукту необхідні особливі інгредієнти і професійні автоматичні апарати.
Сухі вершки виготовляються із спеціально оброблених свіжих вершків або рослинних жирів з додаванням цукру і без нього. В підсолодженому порошку маса жиру складає не менше 42%, у продукті без додавання цукру — 44%.
Етапи виготовлення сухих вершків на виробництві:
- Стандартизована суміш вершків або жирів рослинного походження проходить пастеризацію при температурі 85-87°С і відразу ж згущується в кілька разів (2,4-2,6 рази).
- Отриману масу з допомогою спеціальних технологічних процесів доводять до однорідної структури при тиску 5-6 МПа і температурі 55-60°С і висушують до стану порошку.
- Якщо, відповідно до рецептури виробництва, сухі вершки повинні містити цукор, перед сушінням стандартизованою суміші в неї додають цукровий сироп, приготований з води і цукру і охолоджений до температури 55-60°Пн.
- Після перемішування вершків згущених і сиропу масу сушать в розпилювальній сушарці.
Як бачите, сухі вершки в домашніх умовах приготувати не вдасться. Вирушайте за їх покупкою в продуктовий магазин або замовте продукт з Інтернету.
Рецепти страв з сухими вершками
Вершковий порошок можна додавати практично в будь-які солодкі страви, які передбачають утримання свіжого молока або сметани. Однак, якщо ви збираєтеся приготувати густий крем або мус з цього продукту, простежте, щоб у його складі були присутні загусники. Вершки без загусників збити в пружну і повітряну масу дуже складно.
Найбільш прості рецепти з сухими вершками смачних страв, які можна приготувати на домашній кухні:
- Повітряний вершковий крем. Розчиніть 300 г сухих вершків вищого сорту і 4 ст. л. цукрової пудри в злегка підігрітому коров’ячому молоці (300 мл). Будьте уважні, якщо ви використовуєте замінник, у складі якого є стабілізатори, розчиняйте його в холодному молоці. В іншому випадку ваше блюдо може розшаруватися. Отриману суміш поставте в холодне місце на кілька хвилин. Охолоджену масу збийте міксером, поки вона не досягне потрібної консистенції. Крем із сухих вершків для млинців, оформлення будь-яких видів тортів і кексів готовий!
- Пшенична каша. Промийте стакан пшеничної каші і підготовлену крупу залийте 3 склянками води. Доведіть масу до кипіння і злийте воду. Крупу промийте на дрібному ситі. Тепер пшениця готова до приготування по-справжньому розсипчастої каші. В окремій каструлі розведіть 2 ст. сухих вершків з водою в пропорції 1:1 (орієнтуйтеся на інструкцію приготування вершків, зазначену на їх упаковці). Заливаємо готовою сумішшю крупу і ставимо кашу на слабкий вогонь. Варіть пшеницю виключно у відкритій каструлі і не накривайте кришкою. Додайте в кашу сіль і цукор за смаком. Закипілу масу тримайте на вогні не більше 10 хвилин. Як тільки пшениця буде готова, додайте в неї 50 г вершкового масла. Дайте страві настоятися під закритою кришкою півгодини і подавайте до столу.
- Морозиво із сухих вершків. Розчиніть 100 г замінника жирного молока, придатного для збивання, в 300 мл холодної натурального молока — пропорції можуть змінюватись в залежності від рекомендацій самого виробника напівфабрикату, тому перед початком приготування морозива уважно читайте інструкцію, нанесену на упаковку продукту. Збивайте отриману масу, поки вона не загусне. Важливо використовувати для цього міксер і переключати його швидкості від меншої до початку збивання до максимальної в кінці. Збиту масу поставте в холодильну камеру на 3 години. Після закінчення цього часу заготовку для морозива необхідно знову збити. Завдяки таким діям вам вдасться запобігти кристалізацію пломбіру. Збите морозиво знову відправляємо в морозилку на 3 години. З готового продукту можна сформувати пломбирные кульки і полити їх топпінгом.
Господині на замітку! В 1 чайній ложці сухих вершків знаходиться 2 г продукту, в 1 столовій ложці — 20 р.
Рецепти напоїв з сухими вершками
Сучасний споживач звик купувати сухі вершки для кави, проте цей напій далеко не єдина сфера їх застосування. Надаємо вашій увазі ТОП–3 простих рецептів напоїв з використанням замінника жирного молока:
- Какао. Доведіть до кипіння 2 ст. молока. Паралельно розведіть в одній склянці гарячої кип’яченої води 1 ст. л. какао порошку, 7 г розчинної кави, 4 ч. л. цукру і щіпку ванільного цукру. Ретельно розмішайте заготовку для какао, щоб у ній не було грудок. З’єднайте вскипяченное молоко з приготованою сумішшю і продовжуйте кип’ятити какао на повільному вогні. В цей же час додайте в нього 2 ст. л. сухих вершків. Після 2-3 хвилин кип’ятіння знімайте готове какао з плити і розливайте по чашках.
- Гарячий шоколад. Змішайте в одній каструлі 30 г цукру, невелику щіпку солі, 2 ч. л. тертого шоколаду, 25 г какао порошку, 0,5 ч. л. ванільного цукру і 1 столову ложку сухих вершків. Залийте суміш 0,5 л кип’яченої води і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на слабкий вогонь і закип’ятіть її вміст. Розлийте шоколад з порційним склянках і прикрасьте його зверху жувальним зефіром і тертим шоколадом.
- Чай-п’ятихвилинка. На приготування смачного чаю з вершками у вас піде не більше 5 хвилин часу! Заваріть свій улюблений сорт чаю і додайте в чашку з напоєм цукор і замінник жирного молока. Пропорції залежать виключно від ваших індивідуальних переваг.
Цікаві факти про сухих вершках
Порошковий замінник жирного молока — незамінний продукт в раціоні кавомана. Кава в особливо великих обсягах вважається досить шкідливим продуктом з-за високого рівня вмісту кофеїну. Додати в напій молочного порошку сприяє зниженню ступеня його згубного впливу на організм людини.
Купувати вершки в розсип категорично забороняється! Цей порошок занадто швидко окислюється від контакту з повітрям і псується. Тому рекомендовано купувати його в герметичній упаковці. Після відкриття упаковки залишок невикористаного вмісту слід пересипати в скляну посудину з кришкою. Зберігати такий продукт можна не довше 14 днів.
Сухі вершки — це корисний продукт, який широко використовується в сучасній світовій кулінарії. Людям, у яких є проблеми зі здоров’ям, слід ретельно підійти до його вибору, перш ніж готувати з сухих вершків крем для торта або додавати їх в напої. Порошок вищого сорту більш натуральний, однак містить у собі занадто багато калорій і пуринів. Вершки з рослинних жирів можуть виявитися не менш небезпечними для вас. У їх складі часто присутні канцерогени, підсилювачі смаку і інші речовини, токсичні для організму людини. Не забувайте звертати увагу на наявність цукру в порошку, якщо у вас є інсулінова залежність або ожиріння.
