Плитковий чай: користь і шкода, як заварювати

Що собою являє плитковий чай, особливості виготовлення. Можливість зробити в домашніх умовах, калорійність і хімічний склад. Користь і шкода при вживанні, як заварювати. Цікаві факти про чайних плитках.

Плитковий чай — це пресована заварка для напою, який готують за допомогою настоювання. Проводиться з чорних і зелених сортів, може бути дорогою і дешевою. Формою нагадує шоколад. Поверхня шорстка, іноді її прикрашають тисненням, глянець відсутній. Кінцева вартість визначається сировиною, яке входить в склад. Більш дорогі види продукції роблять із сортових листя, дешеві — з залишкових відходів, висівки, крихт, грубих листків. У більшості випадків перед пресуванням вихідне сировину подрібнюють. Плитковий чай виготовляється на території Грузії та Китаю, де отримав загальну назву — Пуер.

Як роблять плитковий чай?

Незалежно від виду кінцевого продукту, виготовлення починається зі збору сировини. Допускається при пресуванні додавати чайну крихту і висівки, але не більше 30%. Для плиткового чорного чаю зривають грубі нижні листки м’ясисті, для зеленого — верхні.

Перед тим як помістити в купи для ферментації, листя скручують в спеціальному агрегаті, а грубе сировину додатково збризкують водою. Через 7-10 днів ферментовані листя прогрівають у котлах, постійно перемішуючи, ретельно мнучи з допомогою мішалок. Якщо планується пресування зелених сортів, то просушування проводиться в спеціальних ящиках, чорних — при скирдовании, під вологою тканиною. Висота купи майбутнього чаю досягає 2,5 м. Купу періодично ворушать і додатково змочують.

Через 7-10 днів за допомогою звичайної лопати заповнюють невеликі металеві контейнери і відправляють чайне листя на розпарювання — відкриті контейнери поміщають в кімнату, насичену вологою парою.

Потім переходять безпосередньо до пресування за допомогою спеціальних форм. Насиченість корисними речовинами і особливий аромат пресованого плиткового чаю пояснюється тим, що остаточно просушується і ферментується майже вже готовий продукт.

Дивіться також  Яке рослинне масло корисніше: як вибрати

Цікаво! У чорний плитковий чай обов’язково додають мелений мускатний горіх.

Чайні плитки можна виготовити і вдома. Єдине необхідне обладнання — соковижималка часів СРСР. По виду вона нагадує звичайну м’ясорубку, але шнек являє собою вал з нарізкою по краях. За смаком заварка буде відрізнятися від заводської, так як в якості вихідної сировини використовується готова продукція, але деякі нові властивості придбає.

Особливості виготовлення плиткового чаю в домашніх умовах:

  • Крупнолистовую заварку із залишковою вологістю, придбану на вагу, очищають від залишків живців.
  • Прогрівають на сухій сковороді до 70-75°С.
  • Потім обжарку, не остуджуючи, пропускають через соковижималку, розкладають по керамічним скриньок або бляшанках, просушують феном.
  • Залишають на 6-9 годин, періодично перемішуючи і досушуючи.
  • Дозріває сировину на деках в духовці, розігрітій до 80°С. Кінцева вологість повинна становити 8%.
  • На кілька секунд подрібнене листя поміщають на водяну баню, а потім відправляють під гніт.
  • Прессовку залишають дозрівати до 3 тижнів.

Такі плитки не будуть міцними, але з домашньої технології можна виготовити фігурку для подарунка або забезпечити зручність транспортування. Багато хто не люблять чай в пакетиках, а придбати плитки фабричного виготовлення у даний час проблематично.