Чаман: склад, калорійність пажитника, користь, рецепти

Опис приправи чаман. Калорійність і склад прянощі. Чому спеція корисна для організму і чи може вона зашкодити. Використання в кулінарії рецепти самих цікавих страв.

Чаман — це пряність, що виготовляється з різних частин однойменного трав’янистої рослини. Широко відома культура також під назвами шамбала, пажитник, фенугрек. Спеція має цікавий гіркувато-солодкий присмак і унікальний насичений аромат. Гурмани вловлюють у смак і запах приправи горіхові нотки, з цієї причини в кулінарії нею зрідка замінюється мелений фундук. Пряність особливо популярна у східних кухнях, в хід йдуть насіння рослини, засушені листочки і стебла в перемолотом вигляді. Нерідко чаман плутають з приправою уйхо-сунелі, за основу якої береться пажитник блакитний, також в молотом вигляді його часто ототожнюють з кмином, проте всі ці три спеції чимало відрізняються між собою як у тому, що стосується смакових і ароматичних властивостей, так і в складі корисних компонентів, які в них містяться.

Склад і калорійність чамана

Не дарма ім’я «шамбала» обрано в якості одного з назв прянощі. Хімічний склад спеції настільки багатий і корисний, що асоціювання її з найменуванням міфічної чарівної країни здається вельми логічним. Чаман — справжнє диво рослинного світу.

Калорійність чамана — 323 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 23,0 г;
• Жири — 6,4 г;
• Вуглеводи — 58,4 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 770 мг;
• Кальцій — 176 мг;
• Магній — 191 мг;
• Натрій — 67 мг;
• Фосфор — 296 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 33,53 мг;
• Марганець — 1,228 мг;
• Мідь — 1,11 мкг;
• Селен — 6,3 мкг;
• Цинк — 2,5 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 60 мкг;
• Вітамін В1 — 0,322 мг;
• Вітамін В2 — 0,366 мг;
• Вітамін В6 — 0,6 мкг;
• Вітамін C — 3 мг.

Крім загальновідомих корисних компонентів у вигляді основних вітамінів і мінералів, чаман містить в своєму складі і масу не настільки широко відомих, але при цьому не менш корисних біологічно активних елементів. Серед них фітостерини, флавоноїди, ефірні та жирні олії, амінокислоти, алкалоїди, фітоестрогени, гіркоти, дубильні речовини, ензими, холін і т. д. Всі ці компоненти забезпечують найвищий цілющий потенціал чамана.

Корисні властивості чамана

Благотворний ефект прянощі для організму виявили ще в глибоку давнину. Навіть знаменитий Гіппократ по достоїнству оцінив користь чамана. Спеції завжди знаходилося місце не тільки в кулінарії, але і в фармакології. У Стародавньому Єгипті на основі чамана готували настій, полегшує пологи і стимулює лактацію. В Європі відвар з прянощі цінували за здатність знизити неприємну симптоматику хворобливих менструацій, а в Китаї з неї готували ліки, лікуючу розлади ШКТ.

За свої лікувальні властивості пряність цінується і сьогодні, проте в даний момент виявлено вже куди більше цілющих ефектів чамана, ніж знали раніше. І ось лише деякі з них:

1. Зміцнення нервової системи. У складі прянощі присутній алкалоїд тригонелін, який сприяє профілактиці руйнування нервових клітин і попереджає нейродегенеративні хвороби. Крім того, він стимулює мозкову активність, покращує пам’ять, підвищує концентрацію.
2. Благотворний вплив на гормональний фон жінок. Чаман — один з найбагатших джерел фітоестрогену, гормону, який необхідний жінкам, особливо якщо його рівень знижений. Фітоестрогени допомагають нормалізувати цикл, зробити місячні безболісними і регулярними, знизити нервозність в період ПМС. Благотворний ефект пряність впливає на жіночий організм і під час менопаузи, усуваючи як фізіологічні, так і психологічні неприємні симптоми клімаксу.
3. Профілактика ракових захворювань. Спеція може похвалитися високим рівнем селену і магнію — мінералів, які володіють потужною антиоксидантною дією. Цей факт пояснює ефективність спеції при профілактиці онкологічних хвороб і раннього старіння.
4. Профілактика та лікування цукрового діабету. Спеціальна речовина 4-гидроксиизолейцин і рослинна клітковина, якими багатий чаман, сприяють повільному всмоктуванню цукрів в кишечнику, що попереджає різкі скачки глюкози в крові. Таким чином, регулярне вживання в їжу прянощі попереджає розвиток діабету, а якщо недуга вже існує — допомагає полегшити стан хворого.
5. Стимуляція потенції. Спеція працює як афродизіак — вона дає прилив сил, покращує якість потенції, стимулює статевий потяг. У Китаї чаман сьогодні використовується як ефективні ліки від імпотенції.
6. Профілактика і лікування захворювань дихальних шляхів. Спеція має протизапальну дію, що охороняє від розвитку простудних захворювань або сприяє швидкому лікуванню від них. Пряність має виражений відхаркувальний ефект, вона розчиняє, розм’якшує мокротиння і допомагає виводити її. Крім того, вона діє як жарознижувальний і потогінний засіб.
7. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. При існуванні проблем з травленням того або іншого характеру (крім гострі хвороби ШКТ) регулярне вживання прянощі допомагає від них позбутися. Вона налагоджує обмін речовин, береже від несварений, нормалізує стілець, усуває відрижку і т. д. Також вона володіє вираженим протипаразитарний ефектом.
8. Благотворний вплив на серцево-судинну систему. Регулярне вживання чамана допомагає нормалізувати тиск, очистити судини, знизити рівень холестерину в крові, очистити її від токсинів. Крім того, спеція сприяє профілактиці анемії.
9. Загальнозміцнюючий і тонізуючий ефект. Чаман особливо рекомендується для введення в раціон, якщо людина часто хворіє і/або страждає від синдрому хронічної втоми. Пряність має властивість «оживляти» всі системи і органи, зміцнювати імунітет, піднімати настрій, бадьорити.
10. Поліпшення стану шкіри і волосся. За рахунок протизапального ефекту пряність допомагає лікувати проблемну шкіру, боротися з шкірними захворюваннями. Антиоксидантний ефект стимулює процеси омолодження. Багатий вітамінно-мінеральний комплекс чамана благотворно позначається на стані волосся, зміцнює їх, попереджає випадання, активує зростання.

Як бачите, вживання прянощі сприятливо позначається на діяльності всього організму. Втім, при такій унікальному біохімічному складі в цьому немає абсолютно нічого дивного.

Спеція має потужний відновлюючим ефектом, а тому прекрасно допомагає лікувати хвороби, так чи інакше пов’язані з недоліком живильних речовин — анемію, неврастенію, недорозвиненість того чи іншого характеру, туберкульоз і т. д.

Шкоди та протипоказання до застосування чамана

Втім, як би не був корисний описуваний продукт, додавати його в свій раціон бездумно все-таки не варто. Насамперед потрібно вивчити протипоказання до прянощі, які, на жаль, є у будь-спеції. Особливої уваги заслуговує вивчення потенційної шкоди продуктів в тому випадку, коли мова йде про наявність великої кількості біологічно активних компонентів у його складі, і цей факт, безумовно, актуальне для чамана.

Отже, на кого поширюються протипоказання прянощі? У першу чергу варто сказати про те, що зловживання чаманом може завдати шкоди навіть самому здоровій людині, а тому наполегливо просимо дотримуватися помірності при додаванні продукту в раціон.

Категорично забороняється чаман:

• Вагітним, оскільки він має властивість підвищувати тонус матки, а значить, здатний викликати її скорочення і передчасні пологи або викидень;
• Людям, які страждають захворюваннями щитовидної залози — в даному випадку вживання прянощі може призвести до гормонального дисбалансу;
• При інсулінозалежною формою цукрового діабету;
• Якщо у вас зафіксовано високий рівень гормонів пролактину і естрогену;
• При порушеннях згортання крові і хворобах, які можуть супроводжуватися крововтратою — чаман має властивість розріджувати кров, а тому його вживання може призвести до сильної крововтрати.

З обережністю вживати пряність необхідно астматикам та алергікам — багато речовини в складі спеції можуть викликати індивідуальну непереносимість компонентів.

Якщо у вас є інші проблеми зі здоров’ям або ви приймаєте ті чи інші медичні препарати, необхідно перед введенням приправи в раціон проконсультуватися з лікарем.

При тому що під час вагітності чаман забороняється, перед пологами випити настій на основі прянощі, навпаки, рекомендується — вони пройдуть швидше і легше.

Рецепти страв з чаманом

Особливу популярність чаман як спеція має в Індії і країнах Сходу. Приправа часто стає компонентом різних пряних сумішей, таких як каррі, масала, хмелі-сунелі. Втім, і як самостійний інгредієнт вона також використовується.

Найбільш відоме блюдо, яке можна уявити без чамана — це бастурма. Вона представляє з себе пряне в’ялене м’ясо, цей делікатес дуже популярний в Єгипті та Вірменії. Також дуже часто спеція використовується в сироварінні.

Втім, застосовується приправа і в приготуванні звичайних домашніх страв — супів, м’яса і риби, салатів, соусів. Ось лише кілька рецептів, які чаман доповнює особливо гармонійно:

1. Справжній індійський суп. Перед приготуванням цієї страви вам доведеться відвідати крамницю індійських прянощів, оскільки в ньому використовуються екзотичні для нашої країни інгредієнти, однак результат буде коштувати старань. Візьміть ступку, змішайте в ній насіння куміна (1 столова ложка), чорний перець в горошку (1 чайна ложка), листя каррі (хороша жменя). Окремо змішайте пасту тамаринду (3 столових ложки) з водою (1 літр), поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте спеції і підготовлені помідори, попередньо очищені від шкірки і нарізані тонкими часточками (2 штуки). Варіть суп 5 хвилин на невеликому вогні. Тим часом підсмажте на сковороді на сильному вогні насіння гірчиці і чаман (по щіпці), а також нарізані перці чилі (3 штуки), уважно слідкуйте за спеціями, не спаліть їх. Обсмажені прянощі додайте в суп і відразу ж подавайте.
2. Гостра курочка каррі. Підготуйте всі продукти: дрібно поріжте перчики чилі (3 штуки), очистіть і подрібніть корінь імбиру (1 штука) і часник (3 зубчики), з допомогою блендера приготуйте пюре з лука (2 штуки) і помідорів (3 штуки), очистіть курячі ніжки (2 штуки) і стегна (4 штуки) від шкіри. Розтопити в глибокій сковорідці невеликий шматочок вершкового масла, змішайте з оливковою олією (50 мл), викладіть шматочки курки. Далі додайте підготовлені імбир, часник і чилі, смажте приблизно хвилину. Тепер здобріть м’ясо спеціями — куркумою і чаманом (по 1 столовій ложці), паприкою, мускатним горіхом, насінням гірчиці і зірою (по 1 чайній ложці), а також додати по щіпці білого перцю і коріандру, посоліть за смаком. Ретельно все перемішайте і готуйте пару хвилин, потім покладіть в сковороду пюре з цибулі, томатів і налийте кокосове молоко (400 мл). Знову ж все перемішайте і тушкуйте 30-40 хвилин.
3. Пряна паелья. Мідії (200 грам) відварити в трохи підсоленій воді протягом 3-5 хвилин. Рис (100 грам) відваріть до готовності. На сковороді розігрійте олію і обсмажте цибулю (1 головка) до золотистого відтінку, після чого додайте нарізаний соломкою болгарський перець (1 штука). Готуйте 5 хвилин, потім додайте мідії і обсмажуйте всі разом до утворення на них невеликий скоринки — не забувайте постійно помішувати. Залийте соус терияке (за смаком), тушкуйте кілька хвилин. Викладіть мідії в соусі з сковороди, перекладіть на неї рис і обсмажте його зі спеціями — коріандром, тмином і чаманом (по щіпці) протягом 5 хвилин. З’єднайте рис з морепродуктами.
4. Бастурма домашнього приготування. Головне для цього рецепта — придбати правильне м’ясо. Знадобиться якісна яловичина — внутрішня частина задньої ноги. Очистіть м’ясо (1 кг) від жиру, прожилок і плівок. По всій поверхні зробіть безліч проколів гострим ножем. Натріть м’ясо сіллю (100 грам) і поставте в холодильник настоюватися на три доби. Промийте м’ясо і на три години покладіть в ємність з водою, потім обсушити і оберніть в бавовняну рушник і помістіть під прес на пару годин. Зніміть рушник, прилаштуйте з одного боку міцну нитку і повісьте сушитися в провітрюване місце при температурі 20-25 градусів на четверо діб. Підготуйте суміш прянощів — подрібненого часнику (4 зубчики), чорного та червоного гострого перцю (по 0,5 чайної ложки) і пажитника (40 грам). Додайте в неї трохи води — повинна вийти паста. Обмажте щедро м’ясо в пасті, знову повісьте в провітрюване приміщення, через 1-3 тижні бастурма буде готова. Готовність перевірити просто — бастурма повинна бути такою ж твердою, як сиров’ялена ковбаса.

Використання в рецептах чамана — відмінна можливість отримати нові нотки в звичних страв. Якщо ви любите кулінарні експерименти, просто довіртеся своєму досвіду. Все, що вам потрібно знати — це те, що чаман додає стравам тонкий горіховий смак і аромат. До речі, застосування прянощі не обмежується солодкими стравами, додавати його можна і до випічки. У Єгипті це звичайна практика.

Цікаві факти про чамане

Чаман, мабуть, лідер за кількістю імен-дублерів. Як тільки не називають цю пряність — пажитник, шамбала, фенугрек, хельба, метхи, буркун і т. д.

У Древньому Єгипті у спеції існувала досить незвичайна сфера застосування — її використовували для бальзамування.

Ще одна екзотична сфера використання прянощі, яка практикується донині — збільшення молокопродуктивности корів. Чаман додають у корм для збільшення надою.

При вживанні спеції у великій кількості може змінитися запах поту і сечі, він стане схожий на аромат кленового сиропу.

На Сході вважають, що обгортання спеціальною пастою з меду і чамана сприяє збільшенню грудей. Східні дівчата вірять у цей ефект прянощі і досі практикують подібні процедури.

Чаман — відмінний помічник в подорожах, він дозволяє травній системі адаптуватися до незвичної їжі. Достатньо лише додати маленьку щіпку прянощі до екзотичного блюда, щоб попередити кишкові розлади.

Пряність нерідко використовується як загусник при приготуванні соусів за рахунок великого вмісту крохмалю.

Чаман — унікальний природний дар. Ця пряність містить у своєму складі рекордна кількість корисних компонентів, і якщо протипоказання до спеції на вас не поширюються, обов’язково використовуйте її в приготуванні страв, хоча б зрідка. До речі, на Русі чаман дуже поважали, правда, знали більше під ім’ям пажитник, але, так чи інакше, знаходилося йому місце і в кулінарії, і в народній медицині.