Свинушка товста: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність свинушки толстой. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. В яких блюдах вона застосовується?

Свинушка товста — це гриб сімейства Тапинелловых, роду Тапинелла. Ще його називають свинушкой повстяної. Капелюшок буває діаметром від 10 до 25 см, центр її трошки втиснутий, а краї загортаються вниз. Ніжка розширюється до землі і має висоту від 5 до 10 см, а в поперечному розрізі — від 2 до 5 див. Ростуть свинушки в листяних і змішаних лісах, а ось хвойні вони не люблять. Цей гриб можна знайти і на землі, і на коренях, і на пнях. Свинушки ростуть цілими компаніями«, побачити самотній гриб практично неможливо. На грибне полювання за цими представниками лісового царства виходять вже з липня і закривають мисливський сезон глибокої осені. Вони ростуть в Росії, Україні та в інших країнах Європи.

Склад і калорійність свинушки товстої



Хоча в складі свинушки товстої присутні якісь токсини, цей гриб також містить багато вітамінів і мінералів.

Калорійність свинушки толстой — 30 ккал на 100 грам продукту, з них:

  • Білки — 3,75 м;
  • Жири — 0,282 г;
  • Вуглеводи — 16,7 р.

Вітамінний склад свинушки толстой на 100 г:

  • Вітамін А, ретинол — 0,1 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0,1 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,4 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 2,1 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0,05 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 0,03 мг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 7 мг;
  • Вітамін РР, ніацин — 4,8 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 5,6 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 530 мг;
  • Кальцій, Ca — 4 мг;
  • Магній Mg — 15 мг;
  • Натрій Na — 6 мг;
  • Хлор, Cl — 25 мг;
  • Фосфор, Ph — 115 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0,3 мг;
  • Кобальт, З — 0,15 мг;
  • Молібден, Мо — 0,003 мг;
  • Йод, I — 0,18 мг;
  • Хром, Cr — 0,13 мг;
  • Фтор, F — 0,14 мг;
  • Цинк, Zn — 0,28 мг.

Корисні властивості свинушки товстої



Хоча повстяна свинушка і відноситься до умовно-їстівних грибів, вона володіє рядом корисних речовин.

Розглянемо, в чому полягає користь свинушки товстої:

  1. Корисна для людей з надмірною вагою. Ці гриби містять приблизно 60% білка, тому їх рекомендують як дієтичний продукт. Крім того, їх можна їсти тим, хто дотримується здорового харчування.
  2. Покращує роботу серцево-судинної системи. Свинушки товсті, будучи багатими на мінерали і вітаміни, нормалізують стан при недугах цих органів.
  3. Сприяє активізації процесів травлення. Корисні речовини свинушок роблять благотворний вплив при перетравленні їжі.
  4. Зменшує кількість холестерину. Це відбувається завдяки мінералів і вітамінів у складі цих грибів.
  5. Зменшує ризик онкозахворювань. У грибний м’якоті міститься речовина з протипухлинними властивостями, похідне полипоровой кислоти.
  6. Зміцнює імунну систему. Завдяки присутнім в грибах вітамінами і мінералами поліпшується наш імунітет і стійкість організму перед мікробами.
  7. Надає профілактичну дію при простудних і вірусних недугах. Речовина атроментин, наявне в м’якоті свинушки толстой, виконує функції антибіотика.

Шкоди та протипоказання до вживання свинушки товстої



Незважаючи на ряд позитивних властивостей свинушки толстой, цей гриб не рекомендують вживати в їжу часто. У його м’якоті міститься отрута, що називається «мускарин», який діє на організм людини повільно і поступово, а також має властивість накопичуватися в ньому.

Кому не слід вживати свинушку товсту:

  • Вагітним жінкам і дітям до 14 років. Гриби — це «нелегка» їжа, яку взагалі не рекомендують вживати згаданим категоріям населення. Зокрема, свинушки потрібно виключити з раціону вагітних жінок і не вводити в дитячий раціон через отрути мускарину.
  • Хворим з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Пацієнтам із такими захворюваннями, як гастрит, виразка, коліт і т. д., лікарі не рекомендують їсти гриби.
  • Людям з сезонними загостреннями деяких хвороб. Щоб уникнути погіршення стану не потрібно споживати не тільки свинушки товсті, але і інші гриби.
  • Пацієнтам з хворобами нирок. Накопичення отрути мускарину може привести до серйозних пошкоджень цього органу.
  • Хворим із захворюванням крові. Результатом вже згаданого великого скупчення отрути може стати згортання крові.
Дивіться також  Чому не можна їсти картоплю? Варіанти картопляної дієти

Запам’ятайте! Чим старше свинушка товста, тим більше в ній токсичних речовин.

Рецепти страв з товстої свинушкой



Свинушка товста вважається умовно їстівним грибом, тому перед вживанням його слід піддавати ретельній термічній обробці з метою нейтралізації отруйних речовин. Спочатку гриби рекомендують вимочувати 3 доби у воді, змінюючи її вранці і ввечері. А потім потрібно варити приблизно 2 години. А от вже потім — в страви.

Не можна забувати той факт, що гриби мають властивість вбирати отрути і токсини з навколишнього середовища, тому і збирати їх потрібно не в населених місцях, а там, де немає доріг і заводів.

Рецепти зі свинушкой товстої:

  1. Холодна засолювання. Компоненти: 1 кг грибів, сіль у кількості 2 ст. л., 6 горошин перцю, часник — 5 зубчиків, 5 листочків смородини і парасольку кропу. Першим ділом свинушки вимочують у солонуватою воді добу, при цьому зливаючи рідину кожні 5 годин, а потім наливаючи свіжу воду. Потім грибочки укладаємо в банки шарами: свинушки, сіль, а зверху кладемо листя і кріп. Наше соління можна їсти через 30 днів.
  2. Гаряча засолювання. Для цієї страви візьмемо знову 1 кг грибів, 5 листочків смородини. І, звичайно ж, нам не обійтися без спецій, серед яких знадобиться гвоздика, лаврове листя і перець горошок. Часник, сіль, цукор візьмемо за смаком. Спочатку вимочуємо свинушки. Цей процес описаний точно в першому рецепті. Потім відварюємо гриби в солонуватою воді 30 хвилин, при цьому знімаємо піну. Промиваємо і ще раз відварюємо 15 хвилин, щоб знищити всі токсичні речовини. В цей раз у воду додаємо сіль, цукор і приправи, назвемо цю рідину розсолом. Свинушки укладаємо в стерилізовані банки. Заливаємо вже готовим розсолом. Закрити капроновими кришками. Через 30 днів можете насолоджуватися смачними солоними грибочками.
  3. Засолювання свинушок товстих в оливковій олії. Візьмемо 1 кг грибів, 0,5 л оцту, 3 склянки оливкової олії і приправи: лаврушка, чорний перець, часник, сіль. Насамперед готуємо свинушки: вимочуємо, відварюємо у воді з сіллю півгодини, промиваємо. Потім ще варимо в емальованому посуді 20 хвилин, посоливши і налив оцту. Зціджуємо воду і обсмажуємо свинушку в оливковій олії з додаванням приправ. Укладаємо в стерилізовані банки і закорковуємо їх. Закутуємо до охолодження. Приготовлені таким способом свинушки чудово підійдуть до м’яса і до картоплі.
  4. Мариновані свинушки товсті. Необхідні продукти: гриби — 1 кг, оцет — 1,5 столової ложки, гвоздика — 8 штучок, також 8 горошин перцю, сіль і цукор — по 1 столовій ложці, лаврушечка — 1 листочок, часник — 4 зубчики, пучок кропу. Заливаємо свинушки холодною водою на 1 добу. Потім відварюємо їх 30 хвилин, додавши сіль, і промиваємо. Ще 1 годину потрібно потримати гриби в холодній воді. Вода, сіль, цукор і оцет — в цьому маринаді потрібно проварити свинушки ще 10 хвилин. В кінці варіння додаємо часник і кріп. Розкладаємо в стерилізовані банки, закорковуємо і закутуємо.
  5. Смажені свинушки товсті з сиром. Візьмемо 0,5 кг грибів, цибуля — 1 шт., 200 г твердого сиру (сир підійде будь-який, на свій розсуд), зелень. Сіль, перець, рослинна олія беремо за смаком. Першим ділом гриби вимочуємо і відварюємо (цей процес згадувався в рецепті №3). Потім подрібнюємо свинушки і підсмажуємо в маслі протягом 10 хвилин. Потім додаємо нарізану цибулину і ще підсмажуємо 10 хвилин. Не забуваємо сіль і перець. Натираємо крупно сир, кладемо на гриби у сковорідку. І тушкуємо 5 хвилин. Останній штрих — це зелень. Просимо до столу!
  6. Смажені свинушки товсті зі сметаною. Візьмемо гриби (700 г), цибуля в кількості 2 шт., сметану (2 ст. л.), масло рослинне для обсмажування, сіль, перець і зелень, які використовуємо за смаком. Такий процес підсмажування свинушок аналогічний попереднім рецептом за винятком застосування сметани замість сиру.
  7. Смажені свинушки з картоплею. Компоненти: 8 грибочків, стільки ж картоплин, 1 цибулина, 1 / 3 склянки рослинного масла, сіль і перець запашний за смаком. Вимочені протягом доби свинушки відварюємо двічі по 20 хвилин, відціджуючи при цьому воду. Тепер відправляємо нарізану цибулю і гриби на сковорідку в масло хвилин на 5-7. Після цього додамо нарізану кружальцями картоплю і смажимо до готовності, помішуючи. Солимо і перчимо. У нас вийде 4 порції цієї страви.
  8. Суп із свинушками товстими. Компоненти: гриби — 700 г, картопля — 5 штук, по 1 цибулині і моркви, рис — 3 столові ложки, 2 л м’ясного бульйону або води (пісне страву). Крім того, візьмемо ще сіль, перець, лаврушку і зелень за смаком. Заздалегідь готуємо свинушки: вимочуємо і приварюють (рецепт №3). Промиваємо овочі. Потім їх подрібнюємо: картоплю і цибулю нарізаємо, а морквину тремо. Промиваємо також і рис. У каструлю наливаємо бульйон або воду, кладемо овочі і крупу, варимо протягом 10 хвилин, а потім додаємо вже оброблені і нарізані свинушки і продовжуємо варіння до готовності. Кладемо сіль, перець, лаврушечку і зелень. Ось тепер можна їсти.
  9. Ікра з грибів свинушок. Компоненти: 700 г термічно оброблених свинушок, 2 цибулини, 2 болгарських перцю, 2 морквини, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки томатної пасти, масло рослинне для обсмажування, сіль, цукор і перець за смаком. Спочатку підсмажуємо термічно оброблені гриби до випаровування рідини. Потім натерту моркву і нарізані цибулю і перець смажимо до готовності, зрозуміло, окремо від грибів. Далі робимо з овочів і грибів однорідне пюре-масу, використовуючи блендер або м’ясорубку. Кладемо сіль, цукор, перець і томатну пасту. І тепер варимо ікру на слабкому вогні 35-40 хвилин. Страва готова! Воно відмінно підійде для швидких перекусів, а також його можна використовувати в якості начинки для пирогів, млинців, вареників. Якщо ж це блюдо готуємо на зиму, то наприкінці варіння потрібно додати 1 столову ложку 9% оцту, розкласти масу в стерилізовані банки і стерилізувати 20 хвилин. Потім закорковуємо, закутуємо.
  10. Англійський салат із свинушками товстими. Для приготування цього салату нам знадобляться такі продукти: куряче м’ясо — 250 г, солоні огірки — 100 г, стільки ж свіжих огірків, редиска — 50 г, селера (стебла) — 150 р, половина цибулини, гриби — 200 р. Додатково до цього візьмемо 2 столові ложки майонезу, 1,5 столові ложки лимона, 0,5 столової ложки цукру, 1 столову ложку гірчиці, сіль і зелень петрушки за смаком. Щоб використовувати свинушки як компонент салату, їх потрібно вимочити протягом доби і відварити в солонуватою воді 30 хвилин, потім рідину відцідити, залити новою водою і варити до напівготовності. Тепер беремося за підготовку інших інгредієнтів. М’ясо куряче відварне і селеру нарізаємо соломкою. Потім підсмажуємо дрібно нарізані свинушки і цибулю на олії. Потім подрібнюємо інші овочі: редис — півкільцями, огірки — соломкою, а петрушку потрібно дрібно нарубати. Всі компоненти перемішуємо. З майонезу, цукру, гірчиці, солі і лимонного соку готуємо заливку і заправляємо салат. Прикрашаємо зеленню.
  11. Омлет зі свинушкой толстой. Готуємо 3 порції. Візьмемо 1 склянку термічно оброблених і нарізаних грибів, 4 яйця, 1 цибулину, 2 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком, а також зелень і чвертку болгарського перцю. Спочатку підсмажуємо подрібнену цибулю. Він придбав золотистий колір — пора класти свинушки. Тепер підсмажуємо їх 5 хвилин разом з цибулею. Потім кладемо на сковорідку дрібно нарізаний перець. І заливаємо омлетною масою (збиті яйця з сіллю) продукти на сковорідці. Готуємо нашу страву під закритою кришкою. Омлет схопився — страву можна їсти.
  12. Запіканка з свинушки толстой. Компоненти: 1 кг грибів, 3 яйця, 200 г сметани, твердого сиру, сіль і перець (використовуємо за смаком), 2 ст. л. рослинної олії і 1 ст. л. крохмалю. Першим ділом вимочуємо гриби, потім відварюємо їх двічі по 20 хвилин. Потім підсмажуємо їх до напівготовності, постійно помішуючи. Викладаємо грибочки в глибоку форму для запікання, попередньо добре змастивши маслом. Зверху кладемо натертий сир. Тепер готуємо заливку таким способом: збиваємо міксером яйця і сметану, коли маса стане однорідною, додамо крохмаль (можна замінити борошном). Солимо і перчимо. Виливаємо цю заливку на сир, рівномірно розподіляємо по формі — і в духовку при температурі 190 градусів на 30 хвилин.
  13. Котлети з свинушкой толстой. Візьмемо гриби (500 г), вершкове масло в кількості 50 г, пару шматочків твердого пшеничного хліба, молоко (120 г), цибуля — 2 шт., 4 яйця. Нам ще знадобляться сухарі панірувальні (180 г), кріп і петрушка — зелені потрібно по 10 г, рослинна олія в кількості 20 г, сіль і перець за смаком. Хліб замочуємо в молоці. Свинушки вимочуємо добу і відварюємо в солоній воді 30 хвилин. Рідина відціджуємо і підсмажуємо в маслі 15 хвилин. З грибів і цибулі робимо фарш, використовуючи м’ясорубку. Додаємо до отриманої масі хліб, яйця, сіль, перець, дрібно посічену зелень, вимішуємо фарш і ставимо в холодильник на 30 хвилин. Формуємо котлетки і смажимо в олії, обкатавши в сухарях. Гарніром до цієї страви служать макарони, каші, але краще всього — картопелька.
Дивіться також  Капулин: користь, шкоду, як їдять, рецепти з ямайської вишнею

Цікаві факти про свинушке товстої



У багатьох зарубіжних країнах свинушка товста вважається неїстівним грибом або говорять про її невивчених токсичних властивостях.

У Росії, в Україні описувані нами гриби — це умовно-їстівний чи не зовсім хорошої якості продукт, іншими словами, перед вживанням їх потрібно вимочувати і відварювати.

Існує 8 видів свинушок. У Росії можна зустріти 2 їх види: товсту і тонку.

Мікологи до цих пір не прийшли до єдиної думки про те, наскільки свинушки товсті отруйні і небезпечні для здоров’я людини. Шкідлива речовина мускарин за своїм складом нагадує отруту мухоморів.

У розглянутого нами гриба існує «рідна сестра», тобто свинушка тонка, яку вважають неїстівною. Як же їх не сплутати? Дуже просто: у товстій (не дарма вона товста) ніжка буде товстіший, а тонкий — тонший. У першої є ворс на «головному уборі». І кольором вона буде темнішим, а в забарвленні тонкої переважають світлі тони.

Дивіться відео про свинушке товстої:



Отже, незважаючи на існуючі корисні речовини і безліч рецептів страв з використанням свинушки толстой, цей гриб не можна включати в раціон харчування кожен день через отрути мускарину. Також його не варто давати дітям. При приготуванні страв слід дотримуватися правил термічної обробки, а також обов’язково вимочувати перед нею, щоб уникнути отруєнь.