Шпинат-пюре: рецепти, як приготувати, склад, користь, шкоду

Як готують пюре зі шпинату, корисні властивості та шкоди при вживанні. Рецепти страв з продуктом. Цікаві факти про листовий овоч і дієта для схуднення з допомогою зеленого пюре.

Шпинат-пюре — це страва, основним інгредієнтом якого є сама рослина з листям і стеблами, а додатковими, якщо дотримуватися класичного рецепту, виступають невелика кількість вершкового масла і спеції. Вважається класичним блюдом американської кухні. Однорічна трав’яниста рослина сімейства Амарантових роду Шпинат є листовим овочем. У їжу вживаються листя (іноді черешки) темно-зеленого кольору і трохи гіркуватого смаку. При правильній термічній обробці кількість корисних речовин, які знаходяться у складі рослини, зменшується незначно. У поєднанні з вершковим маслом вони засвоюються не в повному обсязі.

Як готують шпинат-пюре?

Існує безліч способів приготування цієї страви. У нього вводять масла — вершкове або рослинне, овочевий або м’ясний бульйон, молоко, вершки і різні приправи.

Перед тим як приготувати пюре з шпинату, потрібно промити листя, перебрати, приготувати сотейник або товстостінну посуд. Листовий овоч слід протушкувати або злегка відварити, а потім розім’яти.

Варіанти пюре:

1. Класичний рецепт. 0,5 кг листя нарізують, пасерують на вершковому маслі (50 г) до м’якості 10-15 хвилин. Дають шпинату охолодитися. Розминають пюре виделкою. Для поліпшення смаку використовують приправи і спеції — товчений часник, сіль, перець, прянощі за смаком.
2. Дитячий рецепт. У цей рецепт пюре з шпинату входять курячі яйця. Щоб убезпечити дитину від зараження сальмонельозом, їх набувають у знайомих або проводять попередню обробку: замочують на 30 хвилин у теплій воді з харчовою содою (2 ст. л. на 1 л), промивають проточною водою. Деякі господині додатково обмивають шкаралупу господарським милом, а потім опускають яйце в окріп на 40 секунд. Рідкі жовтки ретельно перемішують із сиром: 1 шт. на 100 г. Листя, 100 р, протушивают, як у минулому рецепті, перетирають до однорідної консистенції, змішують з сиром. Можна розвести молоком.
3. Гостре пюре. Листя шпинату, тушковані з вершковим маслом і подрібнені до однорідної консистенції, 300 р, змішують з банкою консервованого зеленого горошку, з якого видалили рідина, поміщають в чашу блендера. Закладають 2 зубчики часнику, вливають 3/4 склянки вершків. Перебивають до однорідної консистенції, додають за смаком приправи — сіль і перець. Часник попередньо передавлюють через прес. При презентації тарілку посипають білим кунжутом.
4. Смачний рецепт. 200 г броколі і 400 г шпинату відварюють окремо. В шпинат додають вершкове масло, шматочок близько 50 р. Всі відкидають на друшляк, щоб видалити зайву рідину. Подрібнюють 100 г м’якого сиру — на вибір. Потрібно вибирати сорт, який плавиться при нагріванні. З’єднують всі інгредієнти, заправляють 80 г вершків, вводять приправи.
5. Рецепт морозива шпинату. Листя (2 склянки) розморожують при кімнатній температурі, виклавши на сито, щоб стекла вода. Можна злегка віджати, але так, щоб овоч не став в’ялим з-за втрати соку. В ситі ж поміщають розморожений продукт на водяну баню і витримують, поки на дотик не стане м’яким. Шпинат розтирають до пюре. У сотейнику вершкове масло розтоплюють, 2 ст. л., всипають 1-1,5 ст. л. борошна. Через хвилину в цю ж ємність вливають 150 мл вершків, всипають 1/4 ч. л. тертого мускатного горіха, варять до загусання. Коли вершковий соус википає на 1/3, у нього викладають зелене пюре, сіль, перець, тертий твердий сир — половину склянки. Швидко перемішують, не знімаючи з вогню, і тільки потім вимикають. Готове пюре можна вживати як теплим, так і холодним.

Ті, хто перейшов на вегетаріанство, замінюють масло рослинним, а молочний сир — соєвим. Смак поєднується з овочами — морквою, гарбузом, капустою різного виду. Ці овочі теж відварюють.

Щоб зробити пюре з шпинату гущі, в маслі попередньо обсмажують борошно і тільки потім викладають нарізані листя. Для підвищення користі страви в нього вводять свіжу зелень, помідори, червоний перець.

Склад і калорійність пюре зі шпинату

Харчова цінність страви та вміст корисних речовин наводяться щодо рецепту, у складі якого, крім основного інгредієнта, борошно, молоко і сіль.

Калорійність пюре з шпинату — 50.7 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 3.5 м;
• Жири — 2.5 г;
• Вуглеводи — 3.2 м;
• Харчові волокна — 1.5 м;
• Органічні кислоти — 0.1 г;
• Вода — 87 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 798.4 мкг;
• Бета Каротин — 4.716 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.095 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.237 мг;
• Вітамін В4, холін — 22.3 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.363 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.118 мг;
• Вітамін В9, фолати — 90.638 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін — 0.022 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 21.71 мг;
• Вітамін D, кальциферол — 0.039 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 2.861 мг;
• Вітамін Н, біотин — 0.321 мкг;
• Вітамін До, філохінон — 543.1 мкг;
• Вітамін РР — 1.44 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 855.2 мг;
• Кальцій, Ca — 127.09 мг;
• Кремній-Si — 0.056 мг;
• Магній Mg — 91.49 мг;
• Натрій Na — 355.18 мг;
• Сірка, S — 4.36 мг;
• Фосфор, P — 98.9 мг;
• Хлор, Cl — 509.97 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Бор, B — 0.5 мкг;
• Ванадій, V — 1.27 мкг;
• Залізо, Fe — 14.942 мг;
• Йод, I — 0.53 мкг;
• Кобальт, Co — 0.194 мкг;
• Марганець, Mn — 1 мкг;
• Мідь, Cu — 19.27 мкг;
• Молібден, Mo — 1.385 мкг;
• Селен Se — 1.322 мкг;
• Фтор, F — 1.43 мкг;
• Хром, Cr — 0.14 мкг;
• Цинк, Zn — 0.6377 мг.

Кількість холестерину на 100 г — 5.3 мг.

До складу шпинат-пюре входять рідкісні нутрієнти, які важко отримати з їжі іншого виду:

1. Кобаламін — прискорює формування еритроцитів і збільшує їх життєвий цикл.
2. Біотин — переносить по кровотоку двоокис вуглецю, необхідну для здорової життєдіяльності організму.
3. Філохінон — підвищує згортання крові і засвоєння кальцію і вітаміну D.
4. Сірка — підвищує захисні сили організму, допомагає зменшити наслідки інтоксикації солями важких металів, без цієї речовини отримати рівний загар неможливо.
5. Ванадій — уповільнює процес старіння, зменшує сприйнятливість до інфекційних захворювань, зменшує формування холестеринових бляшок.
6. Бор — покращує структуру кісткової тканини і обмінні процеси, при яких збільшується всмоктуваність кальцію, магнію, цинку, фтору і фосфору.
7. Молібден — збільшує антиоксидантну дію і відповідає за білково-ліпідний обмін.
8. Селен — прискорює приплив крові до головного мозку і попереджає формування атипових клітин.
9. Кобальт — регулює роботу ЦНС, стимулює ферментну діяльність підшлункової залози і процес кровотворення.
10. Мідь — бере участь у всіх ферментативних реакціях, будучи каталізатором.

Страва також містить (на 100 г) 29,4% добової норми омега-3 полинасыщенной жирної кислоти, 22% пектину і 18,3% пуринових сполук. До того ж у шпинаті висока кількість щавлевої кислоти — 143%, в 1,5 рази вище денної потреби організму.

Незважаючи на високу кількість кальцію і заліза, ці речовини практично не засвоюються. У складі страви багато оксалатів, кількість яких збільшується при приготуванні через термічної обробки і введення приправ. Оксалати блокують всмоктування нутрієнтів цього виду.

Корисні властивості шпинат-пюре

Блюдо вводять в раціон пацієнтам, які відновлюються після виснажливих і важких захворювань, і тим, хто дотримується здорового способу життя.

Користь пюре з шпинату:

• Підвищує імунітет, дозволяє поповнити резерв організму корисними речовинами.
• Попереджає розвиток атеросклерозу, зміцнює стінки кровоносних судин і підвищує тонус.
• Зміцнює м’язову тканину, допомагає сформувати м’язи потрібного об’єму при активних спортивних заняттях.
• Прискорює очищення печінки, стимулює синтез жовчних кислот і травних ферментів.
• Допомагає зупинити розвиток авітамінозу.
• Сприяє поліпшенню зору, підтримує роботу зорового нерва.
• Прискорює метаболічні процеси в кишечнику, допомагає їжі засвоюватися, перешкоджає гниттю харчових залишків.
• Підтримує білково-вуглеводний обмін.

Страва має слабку сечогінну і вираженим проносну дію, стабілізує роботу нервової системи, допомагає позбавитися від безсоння і впоратися з втомою після виснажливих фізичних і нервових навантажень.

Особливо корисно шпинат-пюре для дітей — воно попереджає розвиток рахіту і прискорює ріст.

Протипоказання і шкоду шпинат-пюре

Не всі можуть дозволити собі ввести в раціон блюдо з листового овоча. Не слід знайомитися з новим смаком, якщо в анамнезі виразкова хвороба чи гастрит з підвищеною кислотністю на стадії загострення дискінезія жовчних шляхів. Обмежити вживання варто при сечокам’яній і жовчнокам’яній хворобі, при підвищеної згортання крові.

Пюре з шпинату шкідливо людям, хворим артритом і подагру. Висока кількість пуринів у складі збільшує частоту загострень і вираженість нападів. Наявність оксалатів стимулює формування конкрементів, які відкладаються в нирках, жовчному міхурі і великих суглобових зчленуваннях.

Не поєднуються страви зі шпинату з лікарськими препаратами, що використовуються для лікування тромбофлебіту, варикозної хвороби та прискорення кровопостачання.

При вживанні шпинату часто зустрічаються алергічні реакції. Симптомами індивідуальної непереносимості можуть бути як кишкові розлади, так і роздратування шкірних покривів — почервоніння та свербіж.

Листовий овоч має несприятливий властивість — по мірі зростання накопичує пестициди, азотисті сполуки та солі важких металів, у тому числі і талію. Ці речовини можуть спровокувати розвиток органічних патологій.

Рецепти страв з пюре шпинату

Пюре з листового овоча може служити інгредієнтом для інших страв. На його основі варять супи і гарніри готують смачні.

Рецепти зі шпинат-пюре:

1. Крем-суп. Пюре з шпинату готують заздалегідь, ніяких інших інгредієнтів, крім рослинної олії і борошна, не додають. У глибокій сковорідці пасерувати цибулю, 2 шт., вливають 0,7 л води і доводять до кипіння. Всипають 350 г начищенного і дрібно нарізаної картоплі. Варять до готовності, перебивають за допомогою блендера і вливають 1 л молока. Доводять до кипіння, знімають з вогню, викладають у каструлю пюре-шпинат, підсолюють, перчать і доводять до однорідної структури. Житній хліб нарізують на кубики і підсушують, щоб вийшли сухарі з красивою хрусткою скоринкою. Сухарі всипають в суп перед подачею, щоб вони не встигли розм’якнути.
2. Дитяче харчування. Окремо варять трохи моркви, цвітної капусти і картоплі, до готовності. З’єднують з шпинат-пюре, розводять молоком. Можна вводити прикорм дітям з десятимісячного віку.
3. Вітамінне пюре. Збагатити вітамінами пюре з листового овоча можна за допомогою додавання пюре з селери і пастернаку. 400 г кореня пастернаку і 200 г селери нарізають кубиками і відварюють до готовності. Заправляють чашу блендера і збивають разом з 1 сирим яйцем (спосіб обробки вже описувався), половиною склянки вершків, солять, перчать. При презентації пюре краще викладати шарами — селера з пастернаком, шпинат, знову пастернаково-сельдереевая суміш. Так смаки будуть краще поєднуватися.
4. Стумп. Картоплю відварюють до готовності і змішують з пюре з шпинату, приготованого з мускатним горіхом і прянощами. Це блюдо користується популярністю у голландців та бельгійців.

Добре поєднується смак зеленого пюре з яйцями і м’ясними продуктами.

Щоб приготувати смачну страву з шпинату, перевагу слід віддавати молодим листям. Миють їх безпосередньо перед використанням, якщо залишити на тривалий час, продукт пропаде.

Домашнє пюре з’їсти потрібно відразу ж після приготування, зберігання воно не підлягає. Купуючи готове дитяче харчування, потрібно звернути увагу на термін придатності — бажано нагодувати дитину за 3-4 дні до закінчення строку зберігання, зазначеного на упаковці.

Цікаві факти про пюре зі шпинату

Дикий шпинат зустрічався на всій території Близького Сходу та в зонах з теплим кліматом Америки з найдавніших часів, але вперше його почали вирощувати в Персії. В Європі страви з нього стали готувати тільки в XI столітті — насіння і моду на листовий овоч хрестоносці завезли.

Найбільшу популярність рослина завоювало у ченців Іспанії — вони висаджували цілі плантації. У Росії вирощувати шпинат почали тільки в XIX столітті — в Туркменії і на Кавказі. У той час висушену траву використовували як добавку до хліба, а соком фарбували продукти — креми, соуси, десерти, наприклад, морозиво або коржі для випічки.

З допомогою дієти на шпинаті можна за 3 дні позбутися від 1,5 кг ваги. Особливість такого харчування — всі страви готують на основі пюре, а з раціону виключають жирну їжу.

Меню виглядає приблизно наступним чином:

• Сніданок — зелене пюре з сиром;
• Ланч — смузі на тій же основі, розведеною кефіром;
• Обід — овочевий крем-суп;
• Полудень — вітамінне пюре;
• Вечеря — стумп з парової телятиною.

Селекціонерам вдалося створити сорту шпинату, які дають до 3 урожаїв на рік в умовах середньої смуги. Якщо висадити у себе цю культуру, можна бути впевненим у якості продукту і ввести в раціон домашніх смачне і корисне блюдо.

Як приготувати шпинат-пюре — дивіться на відео: