Який склад таїть у собі цінний гриб maitake смажені гриби, якими корисними властивостями він володіє, чи є протипоказання до вживання, як приготувати гриб-баран.
Maitake смажені гриби — це рідкісний їстівний деревний гриб, що володіє масою корисних властивостей. На його назву латинською звучить як Grifola frondosa, китайською — Zhu-ling і Keisho. Інші найменування цього гриба: гріфола кучерява, полипил дібровний, танцюючий гриб, гриб-баран або бараняча голова. Maitake смажені гриби зустрічається як у дикій природі, так і на присадибних ділянках. Улюблене місце зростання — на нижній частині стовбурів дуба, ясена, клена, каштана та інших широколистяних дерев у диких лісах Японії і Китаю, а також на пнях або лісовій підстилці. Ареал поширений і на територію Росії та інших країн Європи і Азії, але тут гриб зустрічається вкрай рідко. Час зростання — з кінця липня і до кінця вересня. Збір грибного врожаю починається з середини серпня.
Склад і калорійність maitake смажені гриби
Молодий гриб-баран володіє відмінними смаковими якостями і неймовірною харчовою цінністю. Мікро – і макроелементи, вітамінний склад, наявність амінокислот роблять танцюючий гриб незамінним як в кулінарії, так і в медицині.
Калорійність maitake смажені гриби на 100 м становить 31 ккал, з них:
- Білки — 1,94 м;
- Жири — 0,19 г;
- Вуглеводи — 7 г;
- Харчові волокна — 2,7 м;
- Вода — 90,4;
- Зола — 0,53 р.
Вітамінний склад на 100 г:
- Вітамін РР — 7,17 мг;
- Вітамін В3 — 6,59 мг;
- Вітамін С — 2,1 мг;
- Вітамін В5 — 0,27 мг;
- Вітамін В2 — 0,24 мг;
- Вітамін В1 — 0,15 мг;
- Вітамін В6 — 0,06 мг;
- Вітамін Е — 0,01 мг;
- Вітамін Д — 28,1 мкг.
- Вітамін В9 — 21 мкг;
- Вітамін В12 — 0,04 мкг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 204 мг.
- Фосфор — 74 мг;
- Магній — 10 мг;
- Кальцій — 1 мг;
- Натрій — 1 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Цинк — 0,75 мг;
- Залізо 0,3 мг;
- Марганець — 0,06 мг;
- Мідь — 0,25 мкг;
- Селен — 2,2 мкг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Валін — 0,232 м;
- Лізин — 0,107 м;
- Треонін — 0,107 м;
- Фенілаланін — 0,085 м;
- Ізолейцин — 0,076 г;
- Триптофан — 0,035 р.
- Метіонін — 0,031 м;
- Лейцин — 0,12 р.
Условнонезаменимые амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0,199 г;
- Гістидин — 0,057 г;
- Тирозин — 0,044 г;
- Цистин — 0,012 р.
Замінні амінокислоти:
- Глутамінова кислота — 0,343 г;
- Аспарагінова кислота — 0,195 г;
- Серин — 0,094 г;
- Гліцин — 0,092 г;
- Аргінін — 0,078 г;
- Пролін — 0,076 р.
Корисні властивості грибів maitake смажені гриби
Даний вид грибів вивчений не особливо добре, т. к. інтерес він викликав не так давно. Проте вже на даному етапі досліджень вчені виділили і довели наявність безлічі корисних властивостей, які забезпечують комплексний вплив на організм людини.
Головна користь maitake смажені гриби виражається наступними властивостями:
- Імуномодулююча. За дане вплив відповідають входять до складу полісахариди. До властивостей цього дива-гриба відносять також здатність не тільки придушувати розвиток, але і руйнувати вірус імунодефіциту. Підвищує опірність до різних інфекцій і сезонних захворювань вірусного походження.
- Стабілізуючий. Дана здатність виражається в зрівноважуванні білкового обміну. За рахунок наявності в складі фосфоліпідів гріфола кучерява регулює рівень глюкози, знижуючи ризик розвитку побічних ефектів від цукрового діабету. Налагоджує роботу надниркових залоз і щитовидної залози. Стабілізує артеріальний тиск. Нормалізує процеси в жіночому організмі. Послаблює або повністю усуває симптоми, пов’язані з клімаксом, передменструальним синдромом і деякими патологічними станами сечостатевої системи. До таких належать дратівливість, больовий синдром, надмірна пітливість, прискорене серцебиття, слабкість, стомлюваність та ін Глюкани гриба-барана нормалізують рівень білірубіну і трансамінази, приводять у норму синтез жовчних кислот у печінці.
- Протипухлинний. Корисні речовини, що містяться в maitake смажені гриби, пригнічують як доброякісні (поліпи, кісти, папіломи, міоми і ін), так і злоякісні пухлини. Вони блокують кровоносну систему в ракових клітинах, змінюють їх генетичний матеріал, що призводить до їх повної загибелі, при цьому здорові клітини не травмуються. Найбільш ефективний цей гриб в боротьбі з раком органів сечостатевої системи, а також з раком молочної залози. Він блокує поширення метастазів. Вживання баранячої голови в їжу або ж у складі лікарських засобів значним чином знижує прояв наслідків хіміотерапії — зменшуються болі і випадання волосся.
- Противірусну, антибактеріальну, протигрибкову. Гриб володіє високою противірусною активністю, тому застосовується в лікуванні гепатиту В і С та інших вірусів, що атакують клітини печінки. Високоефективний при вітряній віспі, грипі, поліомієліті, оперізуючий лишай, вірус імунодефіциту людини, герпесі, эболе та ін. Також допомагає виліковуватися від деяких бактеріальних хвороб, наприклад, туберкульозу, ешерихіозу, лістеріозу, мікоплазмозу. Допомагає організму побороти грибкові ураження, малярію, протозойні інфекції.
- Очищаючий. Бере участь в процесах очищення організму від шкідливих сполук, шлаків і токсичних речовин. У тому числі виводить небезпечний холестерин.
- Косметичний. Застосування баранячої голови сприяє очищенню пор, їх поступового звуження, нормалізації роботи сальних залоз, що в свою чергу позбавляє шкірні покриви від неестетичного жирного блиску. Шкіра стає пружною і еластичною, поліпшуються її захисні функції, в тому числі і опірність ультрафіолетового випромінювання.
- Регенераційна. При лікуванні цирозу печінки гриб maitake смажені гриби поповнює запас необхідних поживних речовин і прискорює процес зростання нових здорових клітин печінки. Також прискорюється регенерація пошкоджених вірусами та інфекціями тканин слизових і шкірних покривів.
- Блокуючу. Ця властивість поширюється на жирові клітини. Їх блокування відбувається в кровотоці. Завдяки корисному складу maitake смажені гриби жир не має можливості відкладатися в тканинах і виводиться з організму. Так, гріфола кучерява допомагає боротися з ожирінням і підтримувати оптимальну вагу тіла.
Шкоди та протипоказання до вживання maitake смажені гриби
Гриб-баран вважається не тільки корисним, але і безпечним. Однак існують деякі незначні обмеження до його вживання.
Список протипоказань maitake смажені гриби нечисленний. У нього входить індивідуальна непереносимість, яка виражається розвитком алергічної реакції. Також певні обмеження існують для деяких категорій людей.
До таких належать:
- Вагітні та жінки. Варто відмовитися від прийому в їжу полипила дібровного в період виношування плоду та годування груддю, оскільки дія продукту до кінця не вивчено.
- Хворі на цукровий діабет. З обережністю до страв з maitake смажені гриби потрібно ставитися при наявності гипоглекимии, т. к. вони знижують вміст цукру. Також небезпечно поєднувати його з прийомом знижують цукор препаратів, оскільки ефект примножується, і існує висока ймовірність незворотних наслідків, аж до смерті.
- Гіпотоніки. Описуваний гриб славиться здатність знижувати кров’яний тиск, що неприйнятно при наявності гіпотонії.
- Діти до 12 років. Немає обгрунтованих даних про безпеку вживання maitake смажені гриби дітьми.
Вкрай не бажано вживати в їжу гриб-баран мінімум за два тижні до запланованого хірургічного втручання, оскільки існує небезпека утрудненого контролю рівня цукру в крові.
Також не варто зловживати цим цілющим грибом, т. к. у великих кількостях він може призвести до розладу шлунку.
Уникайте вживання в їжу полипила дібровного, зібраного поблизу трас і великих міст, т. до. будь-гриб відрізняється здатністю вбирати в себе шкідливі речовини.
Рецепти страв з maitake смажені гриби
Гриб-баран — бажаний гість на столі, хоча і досить рідкісний. Він широко затребуваний кулінарами різних країн за своєрідний аромат і приємний смак. В смаженому, вареному і сушеному вигляді його додають в супи, салати, соуси. Він відмінно поєднується і з м’ясом, і з рибою, і з овочами. Іноді використовують в якості приправи. Примітно, що сушені гриби мають найбільш виражені смакові характеристики.
З maitake смажені гриби рецепти дуже прості. Пропонуємо кілька варіантів приготування цих диво-грибів:
- Відварені гриби maitake смажені гриби. Їх зазвичай застосовують в якості інгредієнта інших страв. Хоча зрідка їх використовують і як гарнір. У їжу слід вживати тільки молоді гриби. Відрізнити їх не складно — молодий плід має світле забарвлення і невеликий розмір. Після ретельного чищення від землі, листя і інших забруднень кучеряве плоди ріжуть на шматочки потрібного розміру. Поміщають в каструлю і заливають подвійним об’ємом води. Доводять до закипання на помірному вогні, а після цього зменшують вогонь до мінімуму. У процесі варіння додають сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець в горошинах. Тривалість варіння з моменту закипання становить 8 хвилин. Потім воду повністю зливають. Для заправки можна використовувати вершково-соєвий соус.
- Суп Місо. Це традиційне японське блюдо. Готується дуже швидко. Спочатку готуються гриби. За рецептом допускається використання maitake смажені гриби в будь-якому вигляді. Сушені попередньо відновлюють в теплій воді, готують смажені на сковороді з невеликою кількістю масла, а відварні — з додаванням соєвого соусу у великій кількості води. У невелику каструлю наливають воду (2 л) і доводять до кипіння, додають місо-пасту (3-4 ст. л.) і соєвий соус (2 ст. л.). Підготовлені гриби (300-400 г), порізаний по діагоналі цибуля-порей (1-2 шт.), зелений лук (8-10 стебел), порізаний кубиками сир тофу, а також невеликі шматочки норі додають в каструлю і кип’ятять 2 хвилини. Прекрасним доповненням може послужити рисове вино (2-3 ст. л.).
- Обсмажені курячі грудки з maitake смажені гриби і винним соусом. Курячі грудки (600-800 г) натирають сіллю і перцем, потім на невеликій кількості олії обсмажують протягом 6-8 хвилин тією стороною, де шкірка. Перекладають на деко. Обвалюють кучерявий гриб (500 г) у маслі і викладають поруч з грудками. Випікати 25 хвилин. Цього часу достатньо для повного приготування грудок і пом’якшення грибів. Тим часом на сковороді вершкове масло розтоплюють (1 ст. л.), додають борошно (1 ст. л.), вливають курячий бульйон (120 мл), доводять до кипіння. Далі додають червоне сухе вино (200-250 мл), цукор (3 г), сіль (1 г). Варять до зменшення в об’ємі в два рази протягом 10 хвилин, солять, перчать за смаком. Перед подаванням на тарілку наливають невелику кількість соусу, зверху кладуть грудку і гриб-баран.
- Смажена яловичина з maitake смажені гриби і вершково-соєвим соусом. Шматок яловичини (200 г) нарізати дуже тонкими скибочками, притрушують сіллю і перцем. Поки м’ясо маринується, готують гриби (150 г) — миють, поділяють на кучеряве елементи. На розігріту сковороду додають масло рослинне (2 ст. л.), потім обсмажують на ньому м’ясо протягом 3-4 хвилин і знімають на окрему тарілку. Окремо на сковороді розігрівають вершкове олію (10 г) і обсмажують гриби хвилин 10. Після чого до них додають м’ясо і обсмажують разом до готовності 8-10 хвилин. За цей час яловичина вбирає в себе сік. У завершенні додають соєвий соус і чорний мелений перець.
Цікаві факти про maitake смажені гриби
Maitake смажені гриби називають танцюючим грибом. В історії описано декілька можливих причин, за якими йому дали таку назву. За одними даними, існує повір’я, що перед тим як зібрати урожай, збирачі виконували особливий ритуальний танець, що дозволяло зберегти всі його цілющі властивості. Інші джерела повідомляють, що в епоху феодалізму бідні люди, знайшовши цей смачний цінний гриб, танцювали від радості.
Назву «гриб-баран» maitake смажені гриби отримав за рахунок свого зовнішнього вигляду. Псевдошляпки дуже сильно нагадують баранячі роги.
Гріфола кучерява настільки рідкісний вид грибів на деяких територіях планети, що його занесли в Червону книгу Російської Федерації. У зв’язку з цим ціни на цей продукт, а також лікарські засоби, виготовлені на його основі, досить високі.
У Китаї існують спеціальні плантації плодових дерев, на яких вирощують гриб-баран для подальшого застосування в косметології.
Більшість лікарів Японії переконане, що немає в світі більш цінного і ефективного в лікуванні багатьох хвороб кошти, ніж гриб-баран.
Величезній кількості людей maitake смажені гриби невідомий. Невідомі його цілющі властивості, харчова цінність. Деякі взагалі вважають його небезпечним і неїстівним. Але проведені дослідження довели його безпеку та користь для людського організму, а також цінність в кулінарії. Тому, зустрівши його в широколиственном лісі, знайте, що це великий успіх.
