Буряк цукровий: склад, калорійність, користь, рецепти

Яка калорійність, склад і елементи цукрових буряків? Користь, шкоду при зловживанні та протипоказання до застосування. Які страви можна приготувати з цукровим буряком?

Буряк цукровий — це вид звичайної буряків родини Амарантових, з якої виробляють цукор. Цей овоч відомий протягом багатьох століть. Всі його сорти були виведені з дикої буряків, поширеною в Індії і на Далекому Сході. На Русі поява солодкого кореня датується 10 століттям. Спочатку овоч вживали як десерт, а російські красуні користувалися ним як косметичним засобом, тобто рум’янами. Ця рослина відомо не тільки в Росії та Україні, але і в інших країнах Європи і на інших континентах.

Склад і калорійність цукрових буряків

Цукровий буряк сира має такі ж корисні властивості, що й варена. Це дуже незвичайний овоч, при термічній обробці смак його грунтовно поліпшується.

Калорійність цукрових буряків — 39,9 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 8,8 м;
• Клітковина — 2 г;
• Харчові волокна — 2,5 г;
• Вода — 86 г;
• Зола — 1,0 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 0,01 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0,02 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,04 мг;
• Вітамін В3, нікотинова кислота — 0,1 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,06 мг;
• Вітамін В9, фолати — 13 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 10 мг;
• Вітамін Е, токоферол — 0,1 мг;
• Вітамін РР, нікотинамід — 0,2 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 288 мг;
• Кальцій — 37 мг;
• Натрій Na — 46 мг;
• Фосфор, Ph — 43 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1,4 мг;
• Йод, I — 7 мг;
• Кобальт — 2 мкг;
• Марганець, Mn — 660 мкг;
• Мідь, Cu — 140 мкг;
• Цинк, Zn — 450 мкг.

З засвоюваних вуглеводів у складі цукрових буряків на 100 грам продукту містить тільки моно – і дисахариди (цукру) в кількості 8,7 р.

У коренеплодах присутній 25% від усієї маси сухої речовини, а сахарози — 20%. Цукровий буряк багата й на інші вуглеводи, такі як глюкоза, галактоза, арабіноза і фруктоза.

Корисні властивості цукрових буряків

Цукрові буряки — це не дуже популярний овоч. Не кожен день він присутній у нашому меню. Якщо немає протипоказань, то він організму людини необхідний. Вживати його слід і дорослим, і дітям.

Користь цукрових буряків і страв з її вмістом:

1. Допомагає при захворюваннях серця, атеросклерозі. Цей овоч знижує рівень холестерину і підвищує рівень гемоглобіну завдяки вмісту в ньому мікроелементів. Зміцнює стінки судин.
2. Лікує хвороби крові. Біла буряк підвищує кількість еритроцитів.
3. Надає допомогу організму при гіпертонії. Завдяки цьому цукрового овочу знижується тиск.
4. Надає профілактичні дії при онкозахворюваннях. Завдяки великій кількості природних антиоксидантів можна використовувати буряк для профілактики цих хвороб.
5. Очищає від шлаків, токсинів. З цією метою допомагає і вживання цукрового овочу в їжу, і настої із застосуванням бадилля цієї рослини.
6. Покращує роботу щитовидної залози при гіпотиреозі. Вміст йоду нормалізує роботу головного органу, відповідального за гормони, що сприяє схудненню і зниження сонливості.
7. Підсилює імунітет і допомагає при простудних захворюваннях. Поєднання вітамінів дозволяє зміцнювати організм при нестачі цих речовин, а також при простудних і вірусних недугах.
8. Надає профілактичну допомогу при рахіті у дітей. Це відбувається завдяки цинку і фосфору, що міститься у цукровому буряку.
9. Лікує туберкульоз. З цією метою використовують відвар цього овоча, який потрібно пити 5-7 місяців.
10. Омолоджує організм. Систематичний прийом бурякового соку покращує колір обличчя. Впливає на психологічний стан людей.
11. Покращує обмін речовин. Вживаючи знову ж буряковий сік, у нас поліпшується травлення завдяки мінералами і вітамінами, що містяться в коренеплодах. Цілющі властивості має тільки свіжовичавлений екстракт.

Шкоди та протипоказання до вживання цукрових буряків

А чи можна їсти цукрові буряки без обмежень? І яка шкода від її вживання? Як і будь-який овоч, її не слід їсти при деяких хворобах.

Цукровий буряк потрібно вживати з обережністю при таких проблемах зі здоров’ям:

• При гіпотонії. Буряк містить речовини, які знижують тиск.
• Сечокам’яна хвороба та інші недуги нирок, а також подагра і ревматоїдний артрит. Що міститься в цьому овочі щавлева кислота сприяє утворенню солей, з яких потім формуються камені оксалати.
• При хронічній діареї. Буряк сама є проносним, тому вживання цього овоча у людей, що страждають на цю недугу, може викликати пронос.
• При хворобах суглобів. Вже згадана щавлева кислота, знаходячи при термічній обробці погані властивості, з’єднується з кальцієм, який є в організмі людини, і це призводить до утворення солей, а після і каменів.
• При підвищеній кислотності. Буряк сама підвищує її, тим самим подразнює слизову.

Буряковий сік має ті ж протипоказання, що й сам овоч. Хоча він і має цілющу та профілактичну дію, пити його потрібно в обмежених дозах по 100 мл на день. Побічні явища від зловживання напоєм не смертельні, але і не приємні. Це може бути і нудота і блювота і розлад шлунка.

Рецепти страв з цукровим буряком

Хоча цукровий буряк більше технічна культура, ніж харчова, її використовують при приготуванні їжі. Овоч використовують замість цукру в десертах. Його нарізають в салати. Борщі з цукровим буряком мають неперевершений смак.

Рецепти з цукровим буряком:

1. Рецепт цукрового сиропу. Він використовується для приготування солодких страв і десертів. Спочатку потрібно промити, очистити і порізати на шматки буряк. Потім варимо в каструлі-нержавіючій сталі. На 10 кг овоча беремо півтора літра води, іншими словами, буряк повинна покриватися рідиною. На дно посуду кладемо тарілку, щоб уникнути підгоряння. Коли овоч звариться, віджимаємо сік, і нехай кипить на слабкому вогні до густоти сметани. У готовому продукті коричневого кольору буде приблизно 70% цукру. 1 кг сиропу дорівнює 700 г цукру. Зберігаємо продукт в банках. На 1 кг продукту можна додати 1 г лимонної кислоти, щоб уникнути засахарения.
2. Бурякові цукерки. Помиті і почищені овочі ріжемо на маленькі шматки, кладемо в чавунець з кришкою, налив при цьому трошки води. Запікаємо основу для цукерок в печі до м’якості. Якщо потрібно, то доливаємо воду. Готову буряк маємо на аркуш паперу і в тій же печі сушимо. Ось такі незвичайні солодощі можна приготувати в домашніх умовах.
3. Буряковий рафінад. Магазинний цукор ми можемо замінити не тільки буряковим сиропом і буряковими цукерками, а й рафінадом, приготованим з цього овоча. Миємо та очищаємо від шкірки буряк. Потім нарізаємо її тоненькими кільцями і кладемо в глиняний посуд. Поміщаємо ємність в духовку, пропарюють нашу заготовку рафінаду, не допускаючи підгоряння. Буряк готуємо таким способом, щоб вийшли м’які шматочки. Після цього викладаємо їх на деко і висушуємо. Потім злегка підсмажуємо на сковорідці. Цим ми покращимо запах нашого продукту. І останній крок — потрібно перемолоти бурякові колечка в борошно. Ми можемо заміняти ними магазинний цукор в кулінарії. Для вживання до чаю ці сухі шматочки овоча потрібно обваляти в борошні і обсмажити в соняшниковій олії. Приємного чаювання!
4. Запечена цукрові буряки. Приготування цього смачного і корисного ласощі не займе багато часу. Потрібно промити буряк і загорнути її повністю у фольгу. Потім запікаємо її в розігрітій духовці 2 години. Потім чорна кірка очищається, а всередині — смакота! Це корисно і дорослим, і дітям.
5. Салат «Цукрові буряки з хроном по-козачі». Це блюдо нескладно приготувати. Салат смачний і корисний. Компоненти: 900 г цукрового буряка, 4 ст. ложки рослинного масла, 3 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру і стакан сметани і спеції з зеленню. Спочатку треба зварити буряк в рослинному маслі. Каструлю варто взяти нержавійку. Варимо на сильному вогні протягом 15 хвилин. Охолоджуємо буряк, солимо, приправляємо корицею і перемішуємо. Натертий корінець хрону заливаємо окропом. В остиглі хрін і буряк додаємо оцет, цукор і склянку сметани, потім все добре перемішуємо. Прикрашаємо зеленню, і салат готовий. Приємного апетиту!
6. Запечена буряк з цибулею і ковбасним сиром. Інгредієнти: 300 г цукрового буряка, 200 г цибулі, 100 г ковбасного сиру і стільки ж помідорів. Ще візьмемо 2 яйця, 60 г вершкового масла, 2 столові ложки сметани, пучок зелені і щіпку солі. Буряк моєму, варимо, очищаємо і ріжемо кубиками, а потім обсмажуємо її з цибулею. Потім солимо і додаємо дрібно нарізані томати. Потім готуємо заливку: змішуємо нарізаний сир, сметану та яйця. Змащуємо маслом форму, викладаємо в неї цибулю, буряки і помідори. Потім заливаємо їх приготованим соусом. Випікаємо в духовці на слабкому вогні. Запечені овочі прикрашаємо зеленню. Для цього рецепта можна брати і звичайний твердий сир.
7. Салат із цукрових буряків з майонезом. На дві порції візьмемо 1 буряк, 1 кисле яблуко, половинку лимона, 3 столові ложки майонезу, 1 щіпку натертої цедри лимона. Моєму буряк і яблуко. Овочі натираємо на тертці, а з половини тропічного фрукта віджимаємо сік. Не забудьте перемішати і додати цедру і майонез. Ось такий незвичайний, але корисний салат у нас вийшов.
8. Салат вітамінний з медом і родзинками. Готуємо на 2 порції. Спочатку натираємо на дрібній тертці 1 цукровий буряк. Для соусу перемішуємо 1.5 столові ложки оливкової олії, 1 столову ложку лимонного соку і 1 десертну ложку меду. Потім кладемо сіль і перець за смаком і 1 столову ложку родзинок. Потім додаємо буряк до соусу і ще раз добре перемішуємо. Ставимо на 15 хвилин у холодильник. Салат подають до м’яса, приготовленого на грилі.
9. Червоний борщ з цукровим буряком. Готуємо страву на 8 порцій, в каструлі на 4 літри. Для борщу візьмемо 4 картоплини, 1 червоний буряк і половинку цукрової, 500 г капусти, половину склянки квасолі, 1 цибулину, 1 морквину. Нам не обійтися без 2 столових ложок томатної пасти, 50 мл рослинного масла, лимонної кислоти на кінчику ножа, солі, меленого перцю і зелені. Для подачі потрібно приготувати сметану, ну, і м’ясо відварне (300 г), якщо ми готуємо не пісне блюдо. Отже, борщ можемо і варити на м’ясному бульйоні, і пісний, на воді. Заливаємо холодною водою квасоля. Залишаємо її на 6 годин. Цукровий буряк моєму, очищаємо і нарізаємо соломкою. Буряк і квасолю варимо на маленькому вогні 40 хвилин. Готуємо червоний буряк: миємо й варимо 40 хвилин, до напівготовності. Потім охолоджуємо, очищаємо і нарізаємо соломкою. Підготовлену картоплю і моркву ріжемо шматочками, а цибулю шаткуємо. Потім кладемо все в каструлю і доводимо до кипіння. І варимо до напівготовності. Шаткуємо капусту і додаємо до киплячих овочів. Цукровий буряк обсмажуємо на рослинному маслі, додавши томатну пасту. У каструлю кладемо цукровий буряк з квасолею і піджарку. Солимо і не забуваємо покласти лимонну кислоту, перець і зелень. Наш борщ готовий. Якщо він не пісний, як же обійтися без шматочки відвареного м’яса і ложечки сметани? Їжте на здоров’я!

Цікаві факти про цукрових буряках

Буряк їли з давніх часів. Спочатку її вирощували і використовували як ліки. Існує народне повір’я про те, що саме цукрові буряки врятувала людей, які проживають на Балканах і в країнах на сході Європи, в період Середньовіччя.

З’явився цей корисний овоч завдяки вченим, створюють нові сорти, у 1747 році.

Процес виведення сортів овоча, містить більше цукру, відбувався дуже інтенсивно і наполегливо. З тих пір рівень цукру в деяких сортах буряків вдалося підвищити з 1,3% до 20%.

Дивіться огляд цукрових буряків на відео:

В Росії і в Україні буряк почали вирощувати на початку 19 століття. Відомими цукровими магнатами в Російській імперії були граф Бобринський, Леопольд Кеніг, Терещенків, Харитоненків, Ханенків і Бродський.