Буряк цукровий: склад, калорійність, користь, рецепти

Яка калорійність, склад і елементи цукрових буряків? Користь, шкоду при зловживанні та протипоказання до застосування. Які страви можна приготувати з цукровим буряком?

Буряк цукровий — це вид звичайної буряків родини Амарантових, з якої виробляють цукор. Цей овоч відомий протягом багатьох століть. Всі його сорти були виведені з дикої буряків, поширеною в Індії і на Далекому Сході. На Русі поява солодкого кореня датується 10 століттям. Спочатку овоч вживали як десерт, а російські красуні користувалися ним як косметичним засобом, тобто рум’янами. Ця рослина відомо не тільки в Росії та Україні, але і в інших країнах Європи і на інших континентах.

Склад і калорійність цукрових буряків



Цукровий буряк сира має такі ж корисні властивості, що й варена. Це дуже незвичайний овоч, при термічній обробці смак його грунтовно поліпшується.

Калорійність цукрових буряків — 39,9 ккал на 100 г продукту, з них:

  • Білки — 1,5 м;
  • Жири — 0,1 г;
  • Вуглеводи — 8,8 м;
  • Клітковина — 2 г;
  • Харчові волокна — 2,5 г;
  • Вода — 86 г;
  • Зола — 1,0 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 0,01 мг;
  • Вітамін В1, тіамін – 0,02 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,04 мг;
  • Вітамін В3, нікотинова кислота — 0,1 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0,06 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 13 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 10 мг;
  • Вітамін Е, токоферол — 0,1 мг;
  • Вітамін РР, нікотинамід — 0,2 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 288 мг;
  • Кальцій — 37 мг;
  • Натрій Na — 46 мг;
  • Фосфор, Ph — 43 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 1,4 мг;
  • Йод, I — 7 мг;
  • Кобальт — 2 мкг;
  • Марганець, Mn — 660 мкг;
  • Мідь, Cu — 140 мкг;
  • Цинк, Zn — 450 мкг.
Дивіться також  Сир Маасдам: рецепт, калорійність, склад, приготування

З засвоюваних вуглеводів у складі цукрових буряків на 100 грам продукту містить тільки моно – і дисахариди (цукру) в кількості 8,7 р.

У коренеплодах присутній 25% від усієї маси сухої речовини, а сахарози — 20%. Цукровий буряк багата й на інші вуглеводи, такі як глюкоза, галактоза, арабіноза і фруктоза.