Ганаш: рецепт, як зробити, склад

Що таке ганаш, як його їдять і які рецепти приготування можна спробувати на домашній кухні? Історія виникнення, склад, корисні властивості та шкоду шоколадного ласощі.

Ганаш — це популярний у всьому світі крем з шоколаду і вершків. В залежності від консистенції він може використовуватися в якості глазурі, самостійного напою, крему для перемазки тортів, начинки тістечок і цукерок. Якщо ви справжній ласун, цей продукт напевно доведеться вам за смаком. Крем багатий на корисні речовини, але, незважаючи на це, окремим категоріям споживачів слід обмежити обсяги його споживання.

Склад і калорійність ганаша

В оригінальний склад ганаша входить два основних інгредієнта — темний шоколад з підвищеним відсотком вмісту какао і жирні вершки. З часом стандартна рецептура крему змінювалася: ласощі почали готувати з білого або молочного шоколаду, стали використовувати вершки з невеликим відсотком жирності і експериментувати з консистенцією продукту.

В залежності від складу змінюються якісні властивості ганаша, його смак і список корисних нутрієнтів. Розглянемо хімічний склад густого крему з чорного шоколаду, приготованого за стандартною рецептурою.

Калорійність ганаша на 100 г продукту становить 462,3 ккал, з них:

  • Білки — 4 г;
  • Жири — 36,8 г;
  • Вуглеводи — 28,7 г;
  • Харчові волокна — 0 г;
  • Вода — 28,9 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1:9,2:7,2 відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

  • Вітамін А — 159,7 мкг;
  • Бета Каротин — 0,075 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0,01 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,057 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0,001 мг;
  • Вітамін D, кальциферол — 0,171 мкг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол — 0,333 мг;
  • Вітамін РР — 0,2476 мг.

Мінерали в 100 г шоколадного ганаша:

  • Калій, До — 43,57 мг;
  • Кальцій, Ca — 41,52 мг;
  • Магній Mg — 3,35 мг;
  • Натрій Na — 15,1 мг;
  • Фосфор, P — 28,5 мг;
  • Залізо, Fe — 0,105 мг.
Дивіться також  Сухі вершки: користь, шкоду, рецепти

На замітку! В одну чайну ложку вміщається 12 г ганаша, а в їдальню — 35 р.