Капуста савойська: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність савойської капусти. Корисні властивості овочевої культури сімейства Хрестоцвітних і правила вживання. Рецепти страв з цього корисного овоча, особливості вибору, зберігання і кулінарної обробки.

Капуста савойська — це овочева культура, яка входить до родини Хрестоцвітих з роду капусти. Дикоростучий предок досі не встановлено, хоча існує теорія, що перші дикорослі види зустрічалися в Колхіді, на території сучасної Грузії. Першими культивували Савойський сорт селяни італійського графства Савойя, тому культура і отримала таку назву. Качани схожі на білокачанну капусту, але гофровані темнозелені листя не мають грубих прожилок, ніжніше на смак і солодше. У сирому вигляді сорт широко використовується кулінарами США і Західної Європи.

Склад і калорійність савойської капусти



Енергетична цінність савойської капусти низька, тому її сміливо можна вводити в раціон при зниженні ваги або при постійному контролі за його зміною.

Калорійність савойської капусти на 100 г продукту — 28.2 ккал, з них:

  • Білки — 1.2 м;
  • Жири — 0.1 г;
  • Вуглеводи — 6 м;
  • Харчові волокна — 0.5 г;
  • Вода — 90 г;
  • Зола — 0,1 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 3.3333 мкг;
  • Бета Каротин — 0.02 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.05 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.2 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 18.5 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 5 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0.7992 мг;
  • Ніацин — 0.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 238 мг;
  • Кальцій, Ca — 15 мг;
  • Магній Mg — 9 мг;
  • Натрій Na — 20 мг;
  • Сірка, S — 15 мг;
  • Фосфор, Ph — 34 мг;
  • Хлор, Cl — 47 мг.
Дивіться також  Маммея американська: склад, калорійність, користь, рецепти

Мікроелементи на 100 г:

  • Алюміній, Al — 815 мкг;
  • Бор, B — 100 мкг;
  • Залізо, Fe — 0.4 мг;
  • Йод, I — 2 мкг;
  • Кобальт, Co — 1 мкг;
  • Марганець, Mn — 0.21 мг;
  • Мідь, Cu — 135 мкг;
  • Молібден, Mo — 10 мкг;
  • Фтор, F — 14 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.29 мг;

Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:

  • Крохмаль і декстрини — 0.5 г;
  • Моно – і дисахариди (цукру) — 5 р.

У складі савойської капусти містяться антиоксиданти, фітонциди, кислоти та амінокислотні комплекси.

Основним корисним властивостям савойська капуста зобов’язана таким речовинам:

  1. Аскорбінова кислота підвищує імунітет, збільшує всмоктуваність заліза, бере участь в окисно-відновних процесах організму.
  2. Калій забезпечує водно-сольовий обмін, стабілізує серцевий ритм, попереджує розвиток тахікардії.
  3. Молібден прискорює обмінні процеси, стимулює синтез ферментів, що забезпечують видалення пуринів, що містять сірку амінокислот і піримідинів.
  4. Алюміній бере участь у побудові кісткової і сполучної тканини, формуванні епітелію, гальмує вікові зміни.

Сік савойської капусти підвищує імунітет і успішно використовується для боротьби з ожирінням.

У складі савойської капусти відносно багато білка і малу кількість харчових волокон, тому її рекомендують включати в раціон при підвищеному навантаженні.