Грибний суп з підберезників — відмінний варіант одного з страв обіду, якщо ви на дієті або дотримуєтеся посту. Суп з них смачний, поживний, корисний, особливо якщо він зі спеціями і заправлений свіжої сметанкою.
Тільки от при збиранні цих грибів потрібно керуватися деякими обов’язковими правилами:
- збирайте гриби подалі від автошляхів, особливо якщо на них жвавий рух — гриби жадібно вбирають в себе будь-які токсини, у тому числі і тетраетилсвинець з вихлопних газів. Та так, що самий їстівний гриб стає отруйними;
- намагайтеся не брати старі, дуже великі гриби. Навіть якщо в них немає черв’яків, вони за період зростання теж могли нахапати їх навколишньої атмосфери токсинів;
- якщо капелюшки сильно забруднені пилом або налипшим на них сміттям, спочатку спробуйте очистити їх у сухому вигляді гострим ножем. А мити постарайтеся якомога менше часу — губчаста тканина підберезників швидко насичується водою і гриб робиться пухким, що знижує його смакові якості.
Підберезник — гриб, за своїм зовнішнім виглядом і смаковими якостями найбільш близький до білого. Якщо він здоровий, не вражений хробаками, то виглядає як міцненький білий — тільки капелюшок темнішу так ніжка не така масивна. Розрізняють власне підберезники, що ростуть на сухий підзолистому грунті і дійсно віддають перевагу тінь від беріз, і обабки, що мешкають на заболочених місцях і мають більш рихлу структуру.
До уваги любителів «грибного полювання»: До «обабкам»належать і деякі види красноголовців , зокрема Leccinum Carpini (на фото)
Для приготування страв з них можна використовувати як гриби свіжі, так і сушені, солоні або заморожені. Свіжі миють і нарізають на зручні частки, сушені попередньо розмочують, а заморожені, як правило, не потребують ні в якій підготовці, бо морозять їх вже розібраними.
Тільки разморозку потрібно робити природну, не в мікрохвильовці і не в гарячій воді — інакше замерзлі і різко оттаявшие крижані кристал розірвуть ніжну тканину гриба, зробивши його пухким і несмачним. Солоні відмочують у проточній прісній воді або часто міняючи воду.
