ТОП-3 рецепта вишисуаза, як приготувати французький цибулевий суп

Особливості приготування традиційного французького страви. ТОП-3 рецепта вишисуаза. Відео-рецепти цибульного супу-пюре.

Вишисуаз — це цибульний суп-пюре. Незважаючи на своє французьке назва, страву вперше було приготовлено шеф-кухарем одного з найвідоміших ресторанів Нью-Йорка. Луї Діа неодноразово розповідав про те, що такий суп він вперше спробував ще в дитинстві. Це вийшло зовсім випадково. На дворі стояла спекотна погода, і тоді він вирішив розбавити цибулевий суп холодним молоком. Незвичайне поєднання інгредієнтів йому настільки сподобалося, що з роками він удосконалив рецепт і зробив з нього блюдо, відоме у всьому світі.

Особливості приготування цибульного супу вишисуаз

Цибулевий суп — це традиційне французьке блюдо. Спочатку він вважався їжею для бідняків, так як готували його всього з трьох інгредієнтів. Для цього використовували смажений лук, що залишився, м’ясний бульйон, а також хлібні кірки.

Щодо того, де і коли вперше з’явилася ця страва, існує досить багато легенд і міфів. Одна з версій появи вишисуаза свідчить, що страва винайшов Людовик XV. Французький король залишився один в мисливському будиночку і приготував суп з того, що знайшов у своєї комори. Це було масло, цибулю і шампанське.

Для приготування супу вишисуаз використовують цибулю порей, а також інші солодкі види цибулі. Для цього згодиться навіть гіркий цибуля. Але у такому разі його необхідно обсмажувати з додаванням цукру.

Як відомо, цибулю в даному випадку виступає основним інгредієнтом. Одним з головних секретів страви є правильно приготований лук, а саме його пассеровка. Нарізати його невеликими тоненькими шматочками. Під час приготування супу вишисуаз цибулю слід обсмажувати з картоплею. Його потрібно нарізати невеликими шматочками. Для смаження використовують два види масла, а саме вершкове і оливкове. Масла у даному випадку буде потрібно чимало. Таким чином, цибулю виходить ще більш ароматним. Для смаження краще брати чавунну сковороду.

Дивіться також  Ситна окрошка: покроковий рецепт з фото з копченостями, ковбасою і гірчицею

Ще одним секретом приготування вишисуаза є те, що пасерувати цибулю спочатку необхідно на сильному вогні. Таким чином, він почне виділяти воду. Далі вогонь трохи зменшують і продовжують пассеривать протягом півгодини. В даному випадку головне не пересушити цибулю. Він повинен вийти досить рум’яне, але при цьому не підсмаженою.

Далі до цибулі додають борошно і цукор. Після чого все заливають бульйоном. Що стосується бульйону для супу, в даному випадку можна використовувати як овочевої, так і м’ясною. Важливо врахувати той момент, що на овочевому бульйоні суп вийде більш ароматним і смачним. З овочевим ж страва буде більш пісним, без вираженого смаку. Для того щоб додати йому певної пікантності можна додати трохи білого вина або бренді.

Щоб надати французькому супу вишисуаз додатковий аромат, можна також додати трохи натертого плавленого сиру або бринзи. В останню чергу в нього вводять вершки, після чого з допомогою блендера суп збивають до стану пюре.

Що стосується подання, вишисуаз можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Найчастіше її подають саме холодним. Кулінари стверджують, що суп повинен добре настоятися, і тільки після цього розкриється його справжній смак.

Важливо знати! Суп можна досить швидко охолодити. Для цього необхідно помістити каструлю в раковину з холодною водою і залишити приблизно на півгодини.

Подають Вишисуаз з дрібно нарізаним фенхелем, сухарями і смаженими креветками в часниковому соусі. Для прикраси можна використовувати свіжу зелень і натертий на дрібній тертці сир.

Суп вишисуаз після приготування часто додатково запікають ще й у духовці. Для цього його переливають в спеціальні глиняні горщики. Зверху посипають великою кількістю сиру і залишають в духовці до повного його розплавлення. Таким чином, суп виходить ще більш смачним і має неймовірний аромат.

Дивіться також  Рисовий суп: ТОП-5 рецептів, як приготувати