ТОП-3 рецепта вишисуаза, як приготувати французький цибулевий суп

Особливості приготування традиційного французького страви. ТОП-3 рецепта вишисуаза. Відео-рецепти цибульного супу-пюре.

Вишисуаз — це цибульний суп-пюре. Незважаючи на своє французьке назва, страву вперше було приготовлено шеф-кухарем одного з найвідоміших ресторанів Нью-Йорка. Луї Діа неодноразово розповідав про те, що такий суп він вперше спробував ще в дитинстві. Це вийшло зовсім випадково. На дворі стояла спекотна погода, і тоді він вирішив розбавити цибулевий суп холодним молоком. Незвичайне поєднання інгредієнтів йому настільки сподобалося, що з роками він удосконалив рецепт і зробив з нього блюдо, відоме у всьому світі.

Особливості приготування цибульного супу вишисуаз

Цибулевий суп — це традиційне французьке блюдо. Спочатку він вважався їжею для бідняків, так як готували його всього з трьох інгредієнтів. Для цього використовували смажений лук, що залишився, м’ясний бульйон, а також хлібні кірки.

Щодо того, де і коли вперше з’явилася ця страва, існує досить багато легенд і міфів. Одна з версій появи вишисуаза свідчить, що страва винайшов Людовик XV. Французький король залишився один в мисливському будиночку і приготував суп з того, що знайшов у своєї комори. Це було масло, цибулю і шампанське.

Для приготування супу вишисуаз використовують цибулю порей, а також інші солодкі види цибулі. Для цього згодиться навіть гіркий цибуля. Але у такому разі його необхідно обсмажувати з додаванням цукру.

Як відомо, цибулю в даному випадку виступає основним інгредієнтом. Одним з головних секретів страви є правильно приготований лук, а саме його пассеровка. Нарізати його невеликими тоненькими шматочками. Під час приготування супу вишисуаз цибулю слід обсмажувати з картоплею. Його потрібно нарізати невеликими шматочками. Для смаження використовують два види масла, а саме вершкове і оливкове. Масла у даному випадку буде потрібно чимало. Таким чином, цибулю виходить ще більш ароматним. Для смаження краще брати чавунну сковороду.

Ще одним секретом приготування вишисуаза є те, що пасерувати цибулю спочатку необхідно на сильному вогні. Таким чином, він почне виділяти воду. Далі вогонь трохи зменшують і продовжують пассеривать протягом півгодини. В даному випадку головне не пересушити цибулю. Він повинен вийти досить рум’яне, але при цьому не підсмаженою.

Далі до цибулі додають борошно і цукор. Після чого все заливають бульйоном. Що стосується бульйону для супу, в даному випадку можна використовувати як овочевої, так і м’ясною. Важливо врахувати той момент, що на овочевому бульйоні суп вийде більш ароматним і смачним. З овочевим ж страва буде більш пісним, без вираженого смаку. Для того щоб додати йому певної пікантності можна додати трохи білого вина або бренді.

Щоб надати французькому супу вишисуаз додатковий аромат, можна також додати трохи натертого плавленого сиру або бринзи. В останню чергу в нього вводять вершки, після чого з допомогою блендера суп збивають до стану пюре.

Що стосується подання, вишисуаз можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Найчастіше її подають саме холодним. Кулінари стверджують, що суп повинен добре настоятися, і тільки після цього розкриється його справжній смак.

Важливо знати! Суп можна досить швидко охолодити. Для цього необхідно помістити каструлю в раковину з холодною водою і залишити приблизно на півгодини.

Подають Вишисуаз з дрібно нарізаним фенхелем, сухарями і смаженими креветками в часниковому соусі. Для прикраси можна використовувати свіжу зелень і натертий на дрібній тертці сир.

Суп вишисуаз після приготування часто додатково запікають ще й у духовці. Для цього його переливають в спеціальні глиняні горщики. Зверху посипають великою кількістю сиру і залишають в духовці до повного його розплавлення. Таким чином, суп виходить ще більш смачним і має неймовірний аромат.

ТОП-3 рецепта вишисуаза

Існує досить багато варіантів приготування цибульного супу. Страва має досить легку кремову текстуру і неймовірний аромат. Представляємо вашій увазі ТОП-3 рецепту супу вишисуаз.

Класичний французький суп вишисуаз

Для приготування класичного супу вишисуаз знадобиться мінімум інгредієнтів. Готується він досить просто, але краще все-таки приготувати його за кілька годин до подачі. По-перше, цей суп краще подавати саме холодним, тому він має повністю охолонути. А по-друге, за цей час вишисуаз добре настоїться. Таким чином, розкриється справжній смак цього блюда.

• Калорійність на 100 г — 95 ккал.
• Кількість порцій — 4
• Час приготування — 40 хвилин

Інгредієнти:

• Бульйон курячий — 1 л
• Цибуля порей — 500 г
• Картопля — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля зелена — 50 г
• Масло вершкове — 50 г
• Вершки — 200 мл
• Плавлений сир — 2 шт.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Хліб для грінок
• Часник — 3 зубчики

Покрокове приготування класичного вишисуаза:

1. Спочатку необхідно приготувати бульйон з курки. Для того, щоб він вийшов більш ароматним і смачним, краще використовувати м’ясо на кості. Курячі стегенця або крильця відмінно підійдуть. М’ясо необхідно добре промити і залити холодною водою. Знадобиться приблизно 1.5 літра. Додати сіль і перець горошком. У бульйон також необхідно додати очищену моркву і цибулю. Овочі можна не різати, а зварити цілком. Довести бульйон до кипіння, зняти утворилася пінку. Варити на середньому вогні ще 10-15 хвилин. Після процідити через марлю.
2. Тим часом необхідно промити цибуля всіх трьох видів і дрібно нарізати. Шматочки повинні бути максимально маленькими й тонкими.
3. В глибокий сотейник додати вершкове масло. Залишити на вогні, поки масло повністю не розплавиться. Далі додайте нарізану цибулю. Обсмажуємо на слабкому вогні до тих пір, поки цибуля не стане м’яким і напівпрозорим. При цьому він не повинен пригорати, інакше суп буде мати неприємний гіркий присмак.
4. Далі очищаємо картоплю й нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо з цибулею кілька хвилин. Після заливаємо все заздалегідь підготовленим бульйоном. Залишаємо варитися на слабкому вогні до закипання. Додаємо сіль і перець. Після варимо ще 20 хвилин.
5. Після закінчення часу заливаємо суп холодними вершками і додаємо натертий плавлений сир. Залишаємо на вогні ще на 10 хвилин. Після прибираємо суп з плити і залишаємо до повного охолодження. Далі з допомогою блендера збиваємо його до стану пюре.
6. Тим часом необхідно приготувати грінки. Для цього білий хліб нарізаємо невеликими шматочками. Зверху їх слід побризкати оливковою олією. На дрібній тертці натираємо часник і натираємо їм грінки.
7. Деко застеляємо пергаментом, викладаємо грінки. Випікаємо в духовці приблизно 10-15 хвилин при температурі 180 градусів.
8. Вже холодний суп вишисуаз розливаємо по тарілках, зверху прикрашаємо ароматними хрусткими сухариками і свіжою зеленню і подаємо до столу.

Суп вишисуаз з беконом

Для приготування вишисуаза з беконом необхідно попередньо підготувати овочевий бульйон. Завдяки такій легкій основі суп вийде більш пісним, але не менш смачним. Ще однією особливістю цієї страви є те, що його варто подавати гарячим. Перед подачею крем-суп прикрашають смужками смаженого бекону.

Інгредієнти:

• Вода — 2 л (для бульйону)
• Морква — 2 шт. (для бульйону)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (для бульйону)
• Стебло селери — 2 шт. (для бульйону)
• Стебло петрушки — за смаком (для бульйону)
• Часник — 4 зубчики (для бульйону)
• Чорний перець горошком — 5 шт. (для бульйону)
• Лавровий лист — 2 шт. (для бульйону)
• Сіль — за смаком (для бульйону)
• Бульйон — 600 мл (для супу)
• Цибуля ріпчаста — 2 шт. (для супу)
• Цибуля порей — 1 шт. (для супу)
• Масло вершкове — 20 г (для супу)
• Картопля — 400 г (для супу)
• Молоко — 500 мл (для супу)
• Мускатний горіх (мелений) — 1/4 ч. л. (для супу)
• Лавровий лист — 1 шт. (для супу)
• Сіль — за смаком (для супу)
• Чорний мелений перець — за смаком (для супу)
• Бекон — 10 смужок (для супу)

Покрокове приготування вишисуаза з беконом:

1. Спочатку необхідно зварити овочевий бульйон. Овочі слід добре промити, очистити і нарізати великими шматочками. Часник різати не треба. Всі овочі викладаємо в глибокий сотейник. Заливаємо 2 л холодної води. Додаємо трохи солі і перець. Варимо бульйон на середньому вогні. Після закипання додаємо лавровий лист і трохи зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою бульйон і варимо ще 15-20 хвилин. Після його необхідно процідити через марлю.
2. Далі потрібно добре промити цибулю порей і ріпчасту цибулю. Дрібно нарізати. В глибокий сотейник додати вершкове масло і на слабкому вогні пропассеровать цибулю. При цьому його необхідно постійно помішувати дерев’яною ложкою. Він повинен вийти м’яким і прозорим. Важливо при цьому не пересмажити цибулю.
3. Тим часом необхідно очистити і нарізати невеликими шматочками картоплю. Обсмажити кілька хвилин з цибулею. Після залити овочевим бульйоном. Додати лавровий лист. Варити на середньому вогні, довести до кипіння і трохи зменшити вогонь. Варити ще 25 хвилин до готовності картоплі. Готовність картоплі можна перевірити з допомогою виделки або ножика. Всередині він повинен бути м’яким.
4. Дістати з супу лавровий лист. Залити молоком, посолити, додати перець і мелений мускатний горіх. Варити ще 10 хвилин. Довести до кипіння і зняти з вогню.
5. За допомогою блендера збити суп до кремоподібної консистенції.
6. Далі необхідно підготувати бекон. Найкраще купити вже нарізаний, так як в домашніх умовах не завжди вийде нарізати його тонкими шматочками. На сухій антипригарній сковороді потрібно обсмажити з обох боків до золотистої скоринки.
7. Суп розлити порційно, зверху прикрасити скибочками бекону. Додати свіжу зелень і подавати до столу гарячим.

Важливо знати! Бекон можна замінити креветками. Для цього необхідно на дрібній тертці натерти часник. Далі обсмажити кілька хвилин на оливковій олії. Після додати на сковороду і обсмажити креветки до готовності. Викласти їх зверху на суп і посипати дрібно нарізаним свіжим фенхелем.

Цибулевий суп вишисуаз з оселедцем

Ще один рецепт вишисуаза, в якому поєднуються не зовсім характерні для супу інгредієнти. Завдяки додаванню він має незвичайний смак і є не схожим на інші крем-супи. Для його приготування не потрібно заздалегідь варити бульйон. Попередньо необхідно підготувати слабосолону оселедець і грінки.

Інгредієнти:

• Цибуля порей — 250 г
• Ріпчаста цибуля — 250 г
• Зелена цибуля для прикраси
• Картопля — 250 г
• Вершкове масло — 20 г
• Філе слабосоленої оселедця — 300 г
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування вишисуаза з оселедцем:

1. Спочатку необхідно підготувати рибу. Знадобиться малосолоний оселедець. Її слід розрізати на філе. З допомогою пінцета очистити від кісточок. Рибу нарізати невеликими шматочками і перекласти в окрему посудину.
2. Ріпчаста цибуля добре промити і нарізати невеликими шматочками. Вони повинні бути максимально тонкими.
3. Білу частину цибулі порей нарізати невеликими кільцями. На дно глибокої сковороди викласти вершкове масло і залишити, поки воно повністю не розтопиться. Далі додайте в сотейник лук. Його необхідно пропассеровать на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. За цей час він повинен стати м’яким, але при цьому не підгоріти. Під час смаження його необхідно періодично помішувати з допомогою дерев’яної ложки.
4. Тим часом необхідно промити і очистити картоплю. Нарізати його невеликими шматочками і додати в сковороду до цибулі. Все перемішати і залишити на плиті ще на 5 хвилин.
5. Після залити все окропом. Знадобиться приблизно 1.5-2 л води. Посолити, додати перець. Довести до кипіння, після чого трохи зменшити вогонь і варити ще 15-20 хвилин, до готовності картоплі.
6. Тим часом зелену цибулю промити і дрібно нашаткувати.
7. Вже готовий суп необхідно збити за допомогою блендера. По консистенції він повинен вийти як густе пюре.
8. Розлити суп порційно, зверху викласти шматочки малосоленой оселедця. Зверху посипати зеленою цибулею.

Важливо знати! До такого супу краще всього подавати чорний хліб з кмином. З нього також можна зробити грінки. Для цього хліб необхідно нарізати на шматочки середнього розміру. Трохи побризкати оливковою олією і випікати в духовці протягом 10 хвилин з обох сторін. На хрусткі грінки викласти шматочки оселедця і подавати разом з супом-пюре вишисуаз.

Відео-рецепти цибульного крем-супу вишисуаз