Окрошка — традиційне російське блюдо, яке готують з різними продуктами, наповнювачами, рідинами і т. д. В даному огляді поділюся пікантним рецептом окрошки на ковбасі з лимоном і гірчицею.
Окрошка — споконвічно російська страва, яке традиційно готують влітку, коли на вулиці спекотна спека, т. к. це страва відноситься до категорії холодних супів. Головний принцип страви — подрібнення м’яса і овочів з подальшим їх змішуванням та залиттям рідкою основою. У якості останньої виступають кефір, не солодкий хлібний квас, сироватка, бульйон, вода з майонезом або сметаною. Строгих рамок у використанні продуктів немає. При цьому в кожному рецепті має бути картопля, м’ясна складова (відварне м’ясо, шинка, ковбаса), свіжі огірки, яйця і зелень. Іноді в окрошку кладуть моркву, буряк, ріпу, брукву та інші продукти. Втім, тут можна експериментувати і додавати або прибирати або заміняти інгредієнти на свій смак. Готова окрошка в ідеалі повинна настоятися півгодини, щоб продукти наїлося бульйоном.
У даному огляді окрошка готується з ковбасою, а заправлена свіжовичавленим лимонним соком і гірчицею. В якості рідкої основи я візьму мінеральну воду. Таку страву виходить дієтичним і володіє особливою пікантністю і родзинкою. Подавати його слід з житнім хлібом, сухарями або грінками.
- Калорійність на 100 г — 89 ккал.
- Кількість порцій — 6
- Час приготування — 30 хвилин для нарізки продуктів, плюс час для варіння і охолодження яєць і картоплі
Інгредієнти:
- Картопля — 3-4 шт.
- Яйця — 5 шт.
- Докторська ковбаса — 300 г
- Свіжі огірки — 4 шт.
- Зелена цибуля — великий пучок
- Кріп — великий пучок
- Лимон — 1 шт.
- Сметана — 600 мл
- Гірчиця — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Мінеральна вода — 3 л
Покрокове приготування окрошки з ковбасою, лимоном і гірчицею:
1. Картоплю попередньо відваріть в мундирах. Під час варіння приправити його сіллю. Готові бульби остудіть в холодній воді або при кімнатній температурі. Після очистіть і наріжте кубиками середнього або дрібного розміру.
2. Яйця також попередньо відваріть в круту близько 8 хвилин. Після перекладіть їх холодну воду, щоб вони остудились. З холодного продукту зніміть шкаралупу і наріжте кубиками.
Оскільки яйця і картоплю вимагають часу для варіння і охолодження, то раджу це робити завчасно, наприклад, з вечора. Потім можна буде буквально за півгодини тільки всі продукти нарізати і приготувати смачну окрошку.
3. Ковбасу (шинку) наріжте кубиками, як попередні продукти.
4. Огірки вимити, відріжте кінчики і наріжте. Всі продукти нарізайте однакового розміру, щоб готова страва гармонійно і красиво виглядало.
5. Зелену цибулю вимити, обсушити паперовим рушником і дрібно наріжте.
6. З кропом виконайте те ж саме, що і з цибулею — промийте, висушіть і наріжте.
7. У миску налийте сметану і гірчицю. Добре перемішайте. Лимон помийте, розріжте навпіл і вичавити сік у сметано-гірчичну масу. Знову вимішайте, щоб заправка придбала однорідність.
8. Всі продукти складіть у каструлю і заправте приготованим соусом.
9. Залийте складові питною водою і добре перемішайте. Спробуйте на смак і за необхідності додайте сіль або сік лимона. Залиште окрошку охолоджуватися в холодильнику на півгодини або годину. Після сервіруйте її до столу розлив по порційним гурткам.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати окрошку на квасі з хріном і гірчицею. Рецепт від Іллі Лазерсона.
